Recept na korejské zelí doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Recept na kimchi z korejského zelí má mnoho variací vaření. Skutečné kimchi lze vyrobit pouze z pekingského zelí. Ale protože bílé zelí je běžné hlavně v Rusku, většina receptů je zaměřena právě na něj. Dokonce i rusifikovaní Korejci začali nahrazovat pekingské zelí bílým zelím.

Hlavní myšlenkou tohoto předkrmu je jeho mimořádná pikantnost. Chuť může být sladká, kyselá nebo slaná. Zkusme uvařit toto oblíbené a levné občerstvení. Upozorňujeme na několik vynikajících receptů na domácí zelí na korejský způsob.

Klasické

Především je potřeba zvážit recept, podle kterého svačinku připravují sami Korejci. S největší pravděpodobností budou některé produkty obtížné najít. Ale v příslušných odděleních velkých hypermarketů se stále nacházejí. Tato verze receptu na čínské zelí v korejštině předpokládá použití rybí omáčky. To je přesně ten produkt, který je těžkýnajít. A někdy je nahrazena sardelovou pastou smíchanou se sójovou omáčkou.

Požadované produkty:

• dvě malé vidličky čínského zelí;
• jedna velká cibule;
• sklenka pažitky;
• malý kořen zázvoru;
• půl šálku rýžové mouky;
• 1/4 šálku vloček červené papriky;
• půl sklenice rybí omáčky;
• dvě mrkve;
• zelená cibule;
• sůl, cukr a voda.

Recept na svačinku z korejského zelí Kimchi

Kimchi ve slaném nálevu se vaří několik dní. Předpokládá se, že čím déle je namočené, tím chutnější bude. Uchovávání zelí ve slaném nálevu by však nemělo přesáhnout 4–5 dní.

Solanka se připravuje z jednoho kilogramu soli a pěti litrů vody:

• Rozdělte sůl na dvě části.
• Rozpusťte jednu polovinu ve vodě.
• Druhá část soli se použije na vrstvení kapustových listů.
• Solanka se připravuje pouze ze surové vody. Studená voda a sůl se spojí mícháním: nevařit.

Teď si připravíme zelí:

• Je třeba nakrájet na velké kusy. Nejprve rozdělíme hlávku zelí na 2 části a podélně rozřízneme. Poté každou zelí "nadílku" napříč nakrájíme asi na 3 díly. Pokud nemáte rádi velké zelí ve svačině - nakrájejte o něco menší.
• Takto připravené zelí zalijte nálevem a nechte dva dny odležet.
• Pokud stonek není křehký, ale ohýbá se -připravené zelí.

Přejděte k dalšímu kroku receptu na korejské zelí.

Přidávání přísad

Nejprve se musí zelí vyjmuté ze solného roztoku pečlivě vyždímat. Čím méně šťávy a tekutiny v něm zůstane, tím chutnější bude pokrm. Pokud jste listy zelí posypali extra solí, pak každý list omyjte a odstraňte krystalky soli.

1. Nasekejte stroužky česneku v mixéru nebo prolisujte lisem.
2. Zázvor je potřeba nastrouhat na velmi jemném struhadle.
3. Nastrouhejte mrkev na korejském struhadle.
4. Nakrájejte cibuli na velmi tenké proužky. Je dokonce přijatelné ho rozemlít na kaši.

Vaření pudinku z rýžové mouky:

• Za tímto účelem uvařte půl sklenice této mouky ve třech sklenicích vody. Vaření bude trvat asi půl hodiny. Hlavní věcí je dosáhnout viskózní konzistence.
• Spojte hotový viskózní produkt s rostlinnou hmotou. Ke směsi přidejte rybí omáčku a pepř.

A teď musíte všechno zelí potřít takovým želé. Každý zelný list musí být pokrytý touto směsí z obou stran, umístěn do nádoby a na den na chladném místě.

Celý postup se provádí ručně (je to pohodlnější). Chraňte je rukavicemi: pepř popálí kůži.

Předkrmy se podávají u stolu nakrájené na menší kousky.

Korejské expresní zelí

Někdy chcete ochutnat lahodnou svačinku v tu nejméně vhodnou chvíli, kdy není pekingské zelí a není čas za ním běhatskóre. V takové situaci nám pomůže rychlý recept na korejské zelí z bílé odrůdy.

Požadované produkty pro vaření:

• středně velká hlávka zelí – asi 2 kg;
• čtyři mrkve;
• dvě hlavy (nezaměňovat se dvěma stroužky) česneku;

Na solný roztok:

• litr vody;
• dezertní lžička octové esence (70%);
• sklenice cukru a rostlinného oleje bez zápachu (olej se přidává do samotného zelí);
• sůl – 3,5 lžíce;
• vavřínový list - 2 kusy;
• červená paprika (mletá) – 0,5 lžičky.

Teď přejděme k akci

1. Nakrájejte nebo nakrájejte středně velké zelí.
2. Česnek přeskočte přes lis.
3. Mrkev – na korejském struhadle.
4. Takto připravenou zeleninu vložte do nádoby vhodné k přípravě svačin. Vše důkladně promíchejte, aby se česnek rozmístil po celém zelí.
5. Všechny komponenty pro výrobu solného roztoku – vařit.
6. Zalijte vroucím roztokem zelí a zalijte octovou esenci.
7. Vše znovu promíchejte. Když lák v zelí úplně vychladne, předkrm je připravený.

Pro lepší chuť ji dejte na hodinu do lednice. Poté bude křupavý.

A znovu čínské zelí

Do kategorie „rychlých“patří také následující recept na čínské zelí v korejštině. Bude připraveno již 8-12 hodin po začátku vaření.

Požadované součásti:

• kilo čínského zelí;
• asi 10 stroužků česneku;
• mrkev;
• pálivá paprika (lze nahradit lžičkou mleté červené);
• bulb;
• lžička mletého koriandru;
• 10 zrnek černého pepře;
• 5 lžic neparfémovaného rostlinného oleje;
• 1 litr vody;
• jedna a půl polévkové lžíce soli;
• 6 lžic cukru;
• 80 ml octa 9%.

Recept na korejské zelí ve skutečnost:

1. Nakrájejte zelí na čtverce: středně velké.
2. Nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky.
3. Zpracování mrkve na korejském struhadle.
4. Česnek nasekejte podle své chuti. Můžete to jen jemně rozdrtit.
5. Pokládání budoucí svačiny ve vrstvách: vrstva plátků zelí, vrstva mrkve, vrstva cibule.
6. Potom vše posypte pepřem a česnekem a poté - koriandrem a kuličkami pepře. Lepší, když vrstvy nejsou příliš silné.
7. Polijte zeleninové vrstvy rostlinným olejem.
8. Příprava láku: voda, cukr, sůl. Je potřeba to uvařit. Ocet přidávejte do nálevu, až když vypnete sporák.
9. Připravenou marinádou přelijte zeleninu v misce a nechte ji vychladnout při pokojové teplotě. V tuto chvíli je lepší nádobu zakrýt víkem.

Vychlazenou svačinu dejte přes noc do lednice. Po uplynutí stanovené doby je svačina připravena.

Se sójovou omáčkou

Další varianta receptu na korejské zelí. Součástí předkrmuobsahuje sójovou omáčku a osmahlou cibuli.

Seznam produktů:

• zelí - 1 kg;
• cibule - 1 kus;
• mrkev - 1 kus;
• sójová omáčka – 2 polévkové lžíce;
• česnek - 5 stroužků;
• červená paprika – 2 lžičky;
• koriandr – 1 lžička;
• po jedné polévkové lžíci cukru a soli;
• ocet 9% – 3 polévkové lžíce;
• neochucený rostlinný olej – 3 polévkové lžíce;
• pokud máte rádi petrželku, můžete ji přidat.

Technologie vaření:

1. Připravujeme objemná jídla, ve kterých bude vhodné zeleninu rozmixovat.
2. Nakrájejte zelí na úhledné malé čtverečky.
3. Smíchejte to s nastrouhanou mrkví na korejském struhadle.
4. Nasypte do nich cukr a sůl.
5. Zelí trochu prohněteme rukama nebo dřevěným paličkou.
6. V hluboké pánvi rozehřejte olej a nasypte do něj půlkolečka cibule.
7. Na klidném ohni osmahněte cibuli a po 2 minutách ji opepřete.
8. Nalijte sojovou omáčku a směs zahřívejte asi jednu minutu.

S omáčkou, možná, dokud dojíme a vrátíme se k zelenině. Mrkev a zelí pod vlivem cukru a soli dokázaly trochu změknout. Díky tomu lépe vnímali koření, která nyní přidáme:

1. Do mísy se zeleninou prolisujte česnek a přidejte všechnu normu koriandru.
2. Vše, co dostaneme do pánve, přidáme do stejné mísy. Nezapomeňte misku promíchat a rovnoměrně rozdělit koření. Pokud vaše svačina obsahujepetržel je přítomna – je čas ji přidat.
3. Nyní nalijte tři polévkové lžíce octa. Ale možná zjistíte, že potřebujete více (nebo méně) octa.
4. Přikryjte misku svačinou pro další nakládání.
5. Po pěti hodinách již může být vložen do chladničky. V chladu předkrm zraje asi sedm hodin a podává se ke stolu. A pokud se zelí na korejský způsob marinuje na chladném místě asi den, bude ještě chutnější.

Zelí na zimu

Další verze lahodné svačiny. Vyzkoušejte tento jednoduchý recept na korejské zelí na zimu. Recept obsahuje červenou řepu. Díky tomu bude krásně vypadat i vaše lahodné zelí.

Výrobky na vaření:

• 1 velká hlávka zelí;
• 1 středně velká řepa;
• 1 další mrkev;
• 1 hlávka česneku;
• po půl sklenici rostlinného oleje (rafinovaného) a octa (9%);
• 1, 5 lžiček soli a 3 lžíce krupicového cukru;
• litr vody;
• štědrá špetka semínek koriandru.

Teď pojďme na věc

1. Nakrájejte zelí na čtverce – každý asi 5 centimetrů.
2. Nasekejte česnek nožem a pošlete ho na zelí.
3. Cibule – půlkroužky.
4. Tři mrkve na struhadle nebo nakrájené na tenké proužky.
5. Řepu zpracujte stejně jako mrkev a přidejte do zeleninové směsi.
6. V hrnci dejte vařit vodu s cukrem a solí. V této vodě uvaříme bobkový list s dalším kořením (podlerecept).
7. Na konci marinády do ní nalijte ocet (po vypnutí plynu).
8. A teď nalijte olej do zelí a zalijte hotovou, téměř vařící marinádou.
9. Na misky se zelím utlačujeme, aby nevstávalo z nálevu.

Po dni v takovém "depresivním" stavu je svačina hotová! Uspořádejte to do sklenic a pevně zakryjte víčky.