Jak udit hruď doma: recepty a způsoby vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Při nákupu čerstvého masa na trhu nebo přímo od výrobce začínáme v duchu přemýšlet, co z něj uvařit. A pokud máš hruď, tak je to prostě skvělé. Dnes se naučíme několik různých návodů, jak udit hruď v udírně. Nastudujeme okamžiky spojené s přípravou masa, aby měla pochoutka úspěch.

Jaká je neškodnost pochoutky

Domácí uzená masa jsou oblíbená, protože jsou zdravotně nezávadná, jejich vůně je mnohem jasnější a chuť je výraznější. Chuť vepřového bůčku si obecně málokdo bude moci dobrovolně odepřít. Mohou jej používat dospělí i děti, ale je lepší to dělat s mírou.

Než hruď vykuříte doma, není třeba ji namáčet v tekutém kouři. Všechno je zde přirozené: hruď a kouř.

Udírna lze zakoupit v obchodě. Ale pokud je zájem, lze jednotku vytvořit bez zbytečných potíží domapodmínky.

Výběr masa

Recepty na přípravu této pochoutky se liší složením nakládací kapaliny. Ale neméně důležitým krokem před uzením horkého uzeného hrudí v udírně bude správná volba hlavního produktu.

Nejpreferovanější je maso s malým množstvím tuku. Samotný kus může nebo nemusí mít kost. Jeho přítomnost nehraje zvláštní roli. Kůži na mase určitě nechte. Šetří to tím, že produkt na výstupu nevyschne a neztvrdne. Vždy pamatujte, že nejchutnější pochoutka pochází z mladého, přiměřeně dobře živeného prasete.

Před uzením hrudí doma dostaneme vepřové maso s následujícími vlastnostmi:

• Dužnina je rovnoměrně pokryta tukovými proužky. Barva je růžová, přírodní.
• Kus je bez šmouh, plaku a skvrn.
• Tuková složka hrudníku není větší než 2-2,2 centimetru. Tuk by se neměl odlupovat.
• Svalová tkáň se po stlačení dobře vrátí do původního tvaru. Maso je pevné a elastické. S jednotnou strukturou vláken.

Na marinádě záleží

Před uzením hrudí doma je potřeba si ji připravit, respektive správně a chutně namarinovat. Každý fanoušek domácích uzených pochoutek má svůj léty ověřený solný recept na maso. Pokud ještě nemáte oblíbeného z těchto návodů, pravděpodobně bude nyní. Vystavujeme pro vaši recenzi několik různých, alestejně chutné solanky pro předběžnou přípravu masného výrobku. Po nakládání přejdeme k bodu, jak udit vepřový bůček.

Základem marinády je voda a sůl. Další komponenty se přidávají podle jedné nebo druhé metody.

S kořením a kořením

Na 3 litry vody vezměte 200 g soli. Sůl by neměla obsahovat jód. Vezměte si speciál - moření.

Dáme vařit vodu a rozpustíme v ní všechnu sůl. Cukr můžete přidat podle své osobní chuti. Poté zavedeme koření a koření. Zde je dobré přidat kuličky pepře (nové koření nebo hořké) - 5-8 kusů. Bobkový list - 2 velké kopie. Česnek - nakrájíme na 5-7 stroužků a přidáme na konci přípravy láku. Pošlete na tři dny na chladné místo. Před uzením je třeba hrudí vyjmout z nálevu a pověsit v chladné místnosti pro vysušení a samovolné odstranění přebytečného nálevu. Doba ošetření - 2-4 hodiny.

V udírně zapálíme vhodnou dřevní štěpku a po zavěšení ji vaříme 60-70 minut. Teplota uzení za tepla - 40-90 stupňů.

Se sójovou omáčkou

Tato omáčka udělá každé maso jemné a šťavnaté. Ale jak udit hruď v našem případě. Ingredience:

• čerstvá hruď – půl kila;
• sůl – 2 lžičky;
• česnek – 4–5 stroužků;
• směs pepře - podle chuti;
• sójová omáčka - aby byl masný výrobek dobrýobklopený jím.

Jak vařit

Na marinování masa používejte pevný sáček. Omytý kousek potřeme solí a směsí paprik. Česnek očistíme, prolisujeme a kousek potřeme. Nyní nalijte omáčku do sáčku. Jeho přesné množství bude záviset na váze čerstvého hrudí. Během marinování lze přidat další omáčku. Doba, po kterou je maso v lednici, jsou dva dny.

Dále přistoupíme k sušení: Takto připravenou hrudí omotáme provázkem. Po čtyřech hodinách větrání ve stínu dvě hodiny kouřte.

S rajčatovým protlakem

Vložte hruď do sm altované nádoby. Dále potřebujeme následující ingredience:

• ocet (6%) – sto mililitrů;
• hustý rajčatový protlak – 1 šálek;
• cukr – 100 g;
• sůl, paprika a česnek podle chuti.

Před uzením hrudí je třeba ji vydatně osolit a potřít česnekem. Posypte paprikou a koření rovnoměrně rozmístěte po celém kousku.

Potom smíchejte sklenici rajčatového protlaku, cukr a všechen ocet v hluboké skleněné míse. Vzniklou marinádou zalijeme maso a necháme 8 hodin v chladu. Ve zbytku provedeme akce popsané výše v článku: hodinu nebo dvě v udírně větráme a kouříme.

Citrónová marináda

Delicious bude pochoutka vyzrálá v citronové šťávě. Seznam komponent:

• hrudník – 300–500 g;
• citronová šťáva – 150–180 ml;
• libový olej, bez příchuti - 200ml;
• sůl – 50 g;
• petržel - zelená;
• čerstvý zázvor - 2 polévkové lžíce.

Vymačkejte šťávu z citronů. Smíchejte s rostlinným olejem a jemně nastrouhaným kořenem zázvoru. Přidejte do receptu další koření podle chuti. Vzniklou voňavou hmotou potřete maso. Dejte na dva dny do lednice. Pak začněte kouřit – 2 hodiny.

marinovat s ovocem

Pokud máte ovoce v hojnosti, proč si neuvařit uzené hrudí s ovocnou marinádou? Zde je to, co potřebujete k vytvoření lahůdky:

• čerstvá hruď – libovolné množství;
• pomeranče;
• kiwi;
• grapefruit;
• mandarinky;
• chili;
• vonné bylinky - podle chuti;
• s alt;
• tymián - podle chuti.

Způsob výroby marinády

Všechno ovoce oloupejte. Rozdrťte je v mixéru, dokud nebudou tekuté. Chilli zbavte semínek a také ji propíchejte ovocem. Při čištění a mytí paprik používejte lékařské jednorázové rukavice. Suchý tymián a další aromatické bylinky rozdrťte v hmoždíři a přidejte do soli.

Ochucenou směsí opatrně potřete připravené čerstvé hrudí. Vložte maso do vhodné nádoby. Do stejné misky nalijte výsledné ovocné pyré s pepřem. Dbáme na to, aby protlak pronikl ze všech stran až k prsu. Od čtyř do šesti hodin takto připravené maso uchováváme. Vyndáme. Otřete papírovou utěrkou, abyste odstranili zbývající pyré. Vyalim a uzené.

Jak kouřit hrudí

Všechny udírny pro horké uzení mají přibližně stejný princip. Jedná se o nádobu s víkem. Musí být z kovu. Uvnitř jednotky jsou mřížky. Produkt je na ně umístěn k dalšímu zpracování. Pod roštem je speciální tác. Teče tam rozpuštěný tuk a šťáva. Pod paletou je místo, do kterého jsou umístěny dřevěné štěpky vhodné k uzení.

Na dně udírny usínáme piliny nebo hobliny. Dále nainstalujte zásobník. Pak přichází mřížka. Na posledně jmenované umístíme masné výrobky k uzení. Celou strukturu přikryjeme víkem. Rozděláme oheň. Hrudník udíme podle receptury, přičemž zařízení umístíme do vzdálenosti 60-80 centimetrů od zóny vysoké teploty.

Proces probíhá buď na malém ohni nebo na velmi žhavém uhlí.

Dřevěný materiál

Než budete udit horký uzený hrudník, měli byste věnovat pozornost materiálům pro udírnu. Použití třísek určitého druhu dřeva může na konci výrazně změnit chuť produktu. Jaké materiály je vhodnější pokládat do zařízení? Pojďme je poznat:

• Vůdce lze nazvat jablečným chipsem. Takový materiál je k dostání nejen v obchodech, ale i v přírodě. Kouř nedává hořkost, ale zároveň má vynikající krycí aromatické vlastnosti. Používá se jako samostatný materiál nebo ve směsi s jinými druhy surovin.
• Mahogonový plátek je známý tím, že produktu dodává pěkný zlatý odstín.
• Díky dubu bude mít hruď po zpracování škálu barev od zlaté po hnědou.
• Jalovcový plátek se používá pouze jako přísada. Dodává produktu pikantní vůni a chuť.

Všechny tyto tipy vám usnadní domácí přípravu lahodného uzeného hrudníku.