Jak udit sádlo doma: způsoby uzení a správná příprava produktu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Máte rádi sádlo? Názory zde budou pravděpodobně rozděleny. Někdo to odmítne dokonce vyzkoušet kvůli vysokému obsahu kalorií a specifické chuti. Ten druhý se naopak zamiluje na celý život. V průměru můžeme říci, že se jedná o velmi chutnou svačinu, kterou se nedoporučuje zneužívat. Pokud se ale rozhodnete si na něm pochutnat, setkáte se s tím, že v obchodech je velmi těžké najít kvalitní produkt. Zbývá jen vykouřit tuk doma.

Úvod

Je třeba poznamenat, že existuje mnoho způsobů, jak tuto svačinu připravit. Výběr bude záviset na vašich možnostech a preferencích. Někdy z materiálních investic. Pokud se rozhodnete udit sádlo doma, pak musíte vědět, že postup je poměrně pracný a zdlouhavý. Ale výsledkypřekonat všechna očekávání. Hlavní věc je vědět, že postup je poměrně zdlouhavý. Ale přesto to stojí za to. Samozřejmě budete muset tvrdě pracovat během přípravné fáze a pak chřadnout v očekávání, dokud kuřák nedokončí svou práci.

Jak si vybrat

Aby hotový výrobek potěšil vynikající chutí, musíte si zakoupit kvalitní sádlo. Vybraný kus pečlivě prohlédněte. Neměl by mít cizí pach, tmavé nebo žluté skvrny. Ideální jsou plátky, 3-5 cm silné, s vrstvami masa. Nejlepší je volit kousky z pobřišnice nebo ze stran. Tady je to měkčí. I když každý může mít své vlastní preference. Neexistuje žádný konsensus.

Příprava

Vybraný kus musíte nejprve opláchnout a vysušit. Nyní je připraven na další manipulace. Mají dát produktu nezapomenutelnou chuť. Bez tohoto kroku můžete doma udit sádlo, ale chuť bude docela skromná.

Před uzením tedy sádlo marinujte, získáte dokonalý předkrm, na který můžete být hrdí. Existují dva způsoby přípravy. Každý z nich má své výhody. Jedná se o suché solení a nakládání pomocí koření. Každá hospodyňka má samozřejmě své recepty. Dnes se budeme zabývat pouze obecnými principy. To stačí na uzení sádla doma.

Suché solení

Kusy je třeba rozdrtit. Nakrájejte je na šířku 5-6 cm a délku zvolte tak, aby bylo vhodné je složit do nádobysolení. Tloušťka byla diskutována výše. Pokud ale máte rádi hustý tuk, pak si můžete vybrat kousky podle chuti. Pak už jen prodlužuje čas na solení. Tlusté plátky, nekrájené na porce, budou ležet v soli týden nebo dokonce dva. Kusy uvedené tloušťky jsou obvykle hotové za 2-3 dny.

Nejprve namočte sádlo na 3–4 hodiny do studené vody. Zatímco se namáčí, připravte si směs soli, pepře, koření. Po uplynutí času musíte dostat tuk a osušit jej papírovou utěrkou. Nyní naplňte česnekem a posypte připravenou směsí. Vložíme do mísy a zatlačíme zátěží. Po 2-3 dnech bude tuk dostatečně nasycený kořením, bude potřeba jej odstranit a opláchnout. Nyní je čas zvážit, jak správně doma udit sádlo. Nejprve si ale promluvme o jiném způsobu přípravy.

Marinování

V tomto případě tuk zraje v roztoku koření a soli, to znamená, že je pod vodou. Hlavní marináda se skládá z následujících složek (přepočet na 1 litr):

• Hrubá sůl – 150 g
• Česnek – 6 stroužků.
• bobkový list - 3 kusy
• Zrnka černého pepře.
• Sušená hořčice.

Vařte vodu a přidejte sůl. Je snadné zkontrolovat koncentraci: k tomu stačí ponořit syrové vejce do ní. Pokud plave, tak sůl stačí. Po úplném vychladnutí do něj můžete přidat zbytek ingrediencí. Nyní si připravte kousky sádla, které na několika místech propíchejte nožem. Vložte do hrncekůží dolů a naplňte solným roztokem. Měla by zcela zakrýt tuk. Přitlačte talířem a navrch položte útlak. Mělo by tedy ležet 3-4 dny. Vyjměte hrnec na chladné místo. Po uvaření tuku se musí otřít a mírně osušit. Můžete pokračovat v kouření.

Udírna u vás doma

Všeobecně se uznává, že sádlo se nejlépe udí pod širým nebem, tedy na zahradě. V extrémních případech v kůlně s dobrým větráním. Ale co když bydlíte v bytě? Přesto existuje univerzální recept, který vám umožní získat své oblíbené jídlo, aniž byste opustili domov. Je to malá záležitost. Stačí si vyrobit improvizovanou udírnu. Jako takový je vhodný kotlík nebo pánev se silnými stěnami.

Je těžké tomu uvěřit, ale s minimálními náklady si můžete doma udit horké uzené sádlo. Dno kotlíku zakryjte fólií a navrch nasypte trochu hoblin. Nainstalujte rošt s nožičkami uprostřed a dejte na něj sádlo. Zbývá jen najít vhodné víko, které kotel dostatečně pevně uzavře.

A teď to hlavní. Pokud máte rádi kouřový produkt, pak piliny dobře navlhčete a kotlík postavte na sporák a zapněte jej na nejpomalejší oheň. Ne každý má ale rád vůni spáleného dřeva. V tomto případě nemůžete přidat piliny. Zbytek postupu zůstane stejný.

Proces trvá od 10 minut do několika hodin. Záleží na teplotě a vašich preferencích. Pamatujte ale, že čím více tuku zůstane v udírně, tím je sušší apamlsek bude těžší.

Důležité podrobnosti

Pokud hledáte možnosti, které vám umožní lahodně udit slaninu doma, pak věnujte pozornost této jednoduché a spolehlivé metodě. Existují však jemnosti, které je důležité vzít v úvahu. U horké metody by teplota neměla přesáhnout 60-70 stupňů. Teplý kouř v tomto případě velmi rychle proniká strukturou výrobků. Proces uzení netrvá déle než jednu hodinu. Tyto normy byste ale neměli překračovat, protože pak se tuk jen smaží.

V troubě

Pokud máte troubu a digestoř, není nutné vyrábět udírnu z kotle nebo pánve. Nyní vám prozradíme, jak doma udit slané sádlo s minimální námahou. Budete si muset připravit hluboký plech a mřížku. Připravené sádlo propláchneme a dáme asi na den do lednice. Během této doby z něj bude odstraněna přebytečná vlhkost.

Vyložte plech několika vrstvami fólie a do rohů posypte piliny. Důležité je nastavit teplotu na +90 stupňů, dobře rozpálit troubu a teprve poté vložit do pánve rošt se slaninou. Bude to hotové za 40 minut, ale vše záleží na vašich osobních preferencích. Pokud se po asi 30 minutách teplota zvýší na +120 stupňů, tuk získá zlatou kůrku. Pro slavnostní stůl je to nejvhodnější varianta. Je třeba poznamenat, že trouba je pohodlnější než kotlík, protože vám umožňuje pozorovat proces.

Uzení za studena

Pokud lze improvizovat zpracování za tepla pomocí různých domácích spotřebičů a domácích designů, pak se studené uzení získává pouze v udírně. Takto se sádlo doma udit nedá. Ale je docela možné sestavit řemeslný design, který úspěšně nahradí značkovou jednotku.

Zvláštností této metody je, že tuk je zpracováván kouřem, jehož teplota je 15-20 stupňů. Proces je zpožděn o několik dní, což má za následek nejen chutný, ale také perfektně skladovaný produkt. Snadno vydrží 6 měsíců nebo více.

Předpřipravené kusy by měly být zavěšeny na hácích, aby z nich vytekla tekutina. Můžete je nechat přes noc. Poté umístěte udírnu do komory. Pokud je to profesionální, pak existují speciální místa. Ale mnozí prostě dali do země velký sud. V tomto případě musíte piliny rozložit níže a zapálit je. A úplně nahoře ve značné vzdálenosti dají rošt a na něj pověsí sádlo. Aby kouř uvnitř zůstal déle, je vršek sudu zakrytý pytlíkem. Proces může trvat několik dní, takže musíte neustále sledovat stav produktů a vkládat mokré třísky. Může být sdílen s domácí povinností, abyste se nemuseli celou dobu dívat sami.

Úprava tekutým kouřem

Uzení sádla doma lze rychle a velmi jednoduše. Takové zpracování samozřejmě není uzení, ale umožňuje vám získat chuť,identické s přírodními. Pokud opravdu chcete sádlo s kouřem, pak nenajdete lepší variantu. Nasycená barva se získá použitím cibulové slupky. Takže vzhledově i vůní bude výrobek jako z udírny.

K vaření budete potřebovat:

• Čerstvé sádlo (zde není nutná žádná předúprava) – 0,5 kg.
• Voda – 0,5 litru.
• Sůl – 150 g
• Pár hrstí cibulových slupek. Můžete použít 100 g čajových lístků.
• Bavkový list.
• Pepř.
• Lžička krystalového cukru.
• Tekutý kouř (podle návodu), v tomto případě 100 g.
• Česnek, mletá červená paprika.

Dva způsoby vaření

Zde máte také na výběr. První možnost zahrnuje vaření. Připravte pracovní roztok a přiveďte jej k varu na sporáku. ponořte do ní tuk a vařte 30 minut. Oheň musí být slabý. Poté pánev vyjměte a nechte vychladnout. Nemusíte načítat obsah. Asi po 12 hodinách vyjmeme, osušíme a potřeme česnekem a pepřem. Můžete přidat rozmarýn a další aromatické bylinky.

Druhá možnost zahrnuje jednoduché moření. Ale produkt není o nic méně voňavý a chutný. Solanka se připravuje stejným způsobem jako v prvním případě. Vložte kousky slaniny do pánve, zcela je naplňte a nastavte rošt na tlak. nechte alespoň jeden den, nejlépe 2-3. Poté kousky vyjmeme, osušíme a potřeme červenou paprikou nebo česnekem. Zab alte do fólie nebo potravinářské kvalitypotravinářskou fólii a chlaďte.

Místo závěru

Jak vidíte, solení a uzení sádla doma není tak těžké. Stačí si vybrat jeden z mnoha receptů a vyzkoušet ho v praxi. Všechny jsou testovány a zaručují dobrý výsledek. Ale jsou zde i příležitosti pro kreativitu. Změňte sadu koření podle svého uvážení, přidejte adjiku, hořčici, med a získejte úplně jinou chuť. Experimentujte podle svého srdce.