2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Není třeba nikoho přesvědčovat, že mléko je cenným produktem pro zdraví. Obsahuje všechny živiny vyváženým způsobem. Nejužitečnější je kozí mléko. 100 g tohoto produktu obsahuje 3,2 g bílkovin a 3,6 g tuku. Přibližně stejné parametry má i kravské mléko. Jeho obsah tuku je o něco vyšší a jeho nutriční hodnota je 64,4 kcal. Nejšetrnější postavou je kobylí mléko. Bílkovin v něm je pouze 2,1 gramu a tuku ještě méně - 1,9 g. Ale mléčného cukru je hodně - 5,8 g. Ovčí mléko má nejvyšší obsah bílkovin a tuku (5,6, resp. 7,8 g).). V tomto článku se ale budeme bavit pouze o kravském mléce. Jaký je obsah tuku v celých potravinách, smetaně a mléčných derivátech? Pojďme na to přijít.
Jak moc tučné je kravské mléko?
Laktóza má blahodárné účinkybiologické vlastnosti. Obsahuje protein-lecitinový komplex a kyselinu arachidonovou, které hrají důležitou roli v našem metabolismu. Tyto kuličky tuku po nějaké době po dojení vystoupají nahoru. Takto se vyrábí krém. Odsáté mléko zůstává na dně jímky. Už je bez tuku, protože něco z toho dala smetaně. Je jasné, že takový produkt je pro dietáře žádoucí. Ale co se stane s mlékem dál? Pasterizuje se, sterilizuje, suší se na prášek a poté se ředí vodou, obohacuje se o všemožné vitamíny. A také to dělají roztavené, iontově výměnné, kondenzované. O mléčných výrobcích ani nemluvě. Je celkem logické, že kravské mléko má jiný obsah tuku. Záleží na tom, jak byl produkt zpracován.
Výhody kravského mléka
Tento potravinářský výrobek obsahuje všechny vitamíny známé vědě. Z minerálních látek jsou pro zdraví nejdůležitější soli fosforu a vápníku. Jsou nezbytné pro posílení kostí a také zlepšují paměť. Laktóza neboli mléčný cukr se vstřebává žaludkem pomaleji než ostatní. U většiny lidí ale nezpůsobuje nadměrné kvašení ve střevech. Naopak bakterie mléčného kvašení brání rozvoji hnilobných procesů ve střevech. Proto je kravské mléko, jehož obsah tuku se pohybuje od jednoho do šesti procent, užitečné v jakékoli formě. Ale jsou lidé, kteří tento produkt nemohou vystát už od narození.
Škodit kravské mléko
V tomto světě má každý sud medu svůj vlastnílžíce dehtu. V případě mléka je problémem možná bakteriální kontaminace. Proto by měl být surový produkt vařený. Pak ale mléko ztrácí většinu svých cenných vlastností. Jsou i lidé, kterým od narození chybí enzym zodpovědný za vstřebávání laktózy v žaludku. Naštěstí pro ně moderní potravinářský průmysl vyrábí speciální mléko. Ne vždy kojené děti snášejí odstavení dobře. Poté je kravské mléko, jehož obsah tuku zůstává nezměněn, nahrazeno iontoměničem. Získává se synteticky, vápník nahrazuje stejným množstvím draslíku a sodíku a obohacuje ho o vitamíny C a B. Existuje také speciální mléko pro pacienty trpící nedostatkem bílkovin. Jeho obsah tuku zůstává standardní – 2,5 procenta. Ale obsah bílkovin se uměle zvyšuje. A konečně mléko (stejně jako z něj vyrobené potravinářské výrobky) na hubnutí. Všechno je zde jednoduché. Mléko se nalije do speciální misky - separátoru. Smetana se poté stáhne a odstředěné mléko se sterilizuje (vaří při 150°C) nebo pasterizuje (udržuje při 75°C po dobu třiceti sekund a poté rychle ochladí na 8°C).
Co ovlivňuje obsah tuku ve výrobku?
Již jsme zjistili, že manipulace s plnotučným mlékem může snížit i zvýšit jeho nutriční vlastnosti. Pokud je na obalu s výrobkem uvedeno 10 %, jedná se již o krém. Procento obsahu tuku v pečeném kravském mléce je 6 jednotek, normalizované a rekonstituované je 3, 2. Na obalu se syrovým výrobkem, který pouze prošelmechanické čištění, je to od 2 do 2,5 %. Produkt bez tuku může mít dokonce 0,1 %. Ale tento ukazatel se může změnit i bez lidského zásahu. K jeho určení použijte speciální zařízení - laktometr.
Co ovlivňuje obsah tuku v domácím kravském mléce?
Kromě manipulace s dojivostí závisí procento laktózy na mnoha faktorech. Hlavním z nich je plemeno krav. Chovatelé hospodářských zvířat chovají speciálně dojnice nebo masné krávy. Jersey plemeno a móda jsou považovány za zvláště cenné. Takové krávy dávají mléko o pěti až šesti procentech tuku. Důležitý je také věk zvířete. Mezi výší dojivosti a obsahem tuku v mléce existuje nepřímý vztah. Čím více litrů kráva dá, tím je produkt tenčí. Období laktace také ovlivňuje obsah tuku. Po otelení je mléko tekuté a následně hustší. Prvořadou roli samozřejmě hraje krmivo. Staré seno, páchnoucí pachuť, uschlá tráva podél cest nebo jetel z vodních luk přirozeně ovlivňují kvalitu a obsah tuku ve výrobku. V tomto ohledu je důležitá doba dojení. Nejtučnější je denní mléko a tekutina je ranní mléko.
Doporučuje:
Kefír bez tuku: výhody a škody
Na pultech supermarketů najdete mléčné výrobky s různým obsahem tuku. Zpracovaný kefír se zdá být nejužitečnější možností, má však řadu nevýhod, které by neměly být přehlíženy
Výhody a poškození máku. Mák: výhody a škody. Sušení s mákem: výhody a škody
Vlčí mák je úžasně krásná květina, která si získala kontroverzní pověst díky svým kontroverzním vlastnostem. Už ve starověkém Řecku lidé milovali a uctívali tuto rostlinu pro její schopnost uklidňovat mysl a léčit nemoci. Výhody a poškození máku byly studovány po staletí, takže dnes o něm bylo shromážděno tolik informací. Naši vzdálení předkové se také uchýlili k pomoci těchto tajemných květin. Bohužel dnes málokdo ví o léčivých účincích, které tato rostlina na lidský organismus má
Z tuku tloustnout nebo ne? Obsah kalorií, výhody a poškození produktu
Po stovky let je salo jedním z nejoblíbenějších jídel v Rusku a dalších zemích. Toto jídlo se konzumovalo v kombinaci s chlebem, dušené a smažené další potraviny na něm. A dnes je toto jídlo velmi žádané. Mnoho moderních lidí však tvrdí, že přítomnost takového jídla ve stravě vede k hromadění špatného cholesterolu v těle, přispívá k nárůstu hmotnosti. Odpověď na otázku, zda tloustnou z tuku, či nikoliv, je nejednoznačná
Glykemický index mléka a mléčných výrobků. Kravské mléko: výhody a škody
Lidé, kteří si hlídají jídelníček, by měli vědět, že při konzumaci potravin je třeba brát v úvahu nejen jejich obsah kalorií, ale také glykemický index. Tento článek se zaměří na glykemický index mléka a mléčných výrobků
Kravské mléko: složení a vlastnosti. Složení kravského mléka - stolní
Slavná věta: "Pijte mléko, děti, budete zdravé!" byla vědci mnohokrát zpochybněna. Každý rok předkládají veřejnosti všechna nová fakta o vlivu tohoto produktu na lidský organismus. Ale kravské mléko, jehož složení je jedinečné, patřilo a zůstává jedním z nejoblíbenějších a nejžádanějších produktů. Informace o kravském mléce, jeho výhodách a škodlivosti pro lidský organismus najdete v tomto článku
