Jak vařit vepřové koleno: tipy a triky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vepřové koleno je právem považováno za vynikající produkt pro vytváření nejrůznějších kulinářských mistrovských děl. Kuchaři nejčastěji připravují druhé teplé pokrmy a také bohaté želé maso na bázi zadních nohou. A jen opravdoví labužníci vědí, že lahodné vepřové koleno se po zručné přípravě stává skutečně chutnou a uspokojující pochoutkou. Různé omáčky, koření, marinády a koření dodávají masu jednoduše jedinečnou chuť a vůni.

Pokrmy z vepřového kolena pečené v troubě jsou v dokonalé harmonii se zeleninou a jsou považovány za nejvyváženější variantu. Takové pamlsky mají jemnou chuť a nezapomenutelnou vůni. Dnes jsou recepty na vepřové koleno nesmírně rozmanité. Abyste tedy mohli ocenit tento lahodný produkt, stačí si ho uvařit podle libovolného z nich, které máte rádi.

Výběr produktu

Při výběru vhodného vepřového kolena v supermarketu nebo na tržnici nezapomeňte věnovat pozornost jeho vůni a vzhledu. Pečlivě prohlédněte kůži - dobré maso bude pokryto světlou, téměř bílou kůží, bez všech druhů skvrn. Samotný produkt by měl být poměrně hustý a elastický, s minimálním množstvím mastných vrstev.

Zkuste maso přitlačit: dobrá stopka se okamžitě vrátí do původního tvaru. Prošlý produkt ale zůstane pomačkaný. Čím tmavší maso a tuk, tím tužší a sušší pokrm z něj bude. Mimochodem, pro pečení vepřového kolena v troubě je vhodné dát přednost zadní kýtě, která je zpravidla masitější.

Příprava

Než začnete vařit vepřové koleno v pomalém hrnci nebo troubě, musíte je připravit. K tomu je třeba zakoupenou nohu trochu spálit nad ohněm, poté důkladně očistit kůži nožem nebo kovovým kartáčem. Poté stopku důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Teprve poté můžete bezpečně začít vařit zamýšlený pokrm.

Pokud chcete, aby bylo maso křehčí a měkčí, namočte ho navíc do hluboké nádoby a naplňte mlékem. V tomto stavu by měl být kloub ponechán několik hodin. Poté přípravek vyjměte, znovu opláchněte a zbývající tekutinu odstraňte papírovými ubrousky. Teď už se stačí jen naučit vařit vepřové koleno.

Recepty

Zpravidla se takové maso nepodává celé, ale rozděluje se na porce. Množství produktu byste si proto měli určit sami. Důležité je jen jedno – vědět, jak přesně uvařit šťavnaté vepřové koleno. Musíte se seznámit nejen s procesem samotným, ale také s některými triky.

Dnes je jedním z nejoblíbenějších recept na vepřové koleno,upečený v rukávu. Přirozeně se takové jídlo připravuje výhradně v troubě. Ukázalo se, že tato pochoutka je neuvěřitelně šťavnatá, chutná a voňavá. Tato pochoutka se skvěle hodí na sváteční stůl. K přípravě vepřového kolena v rukávu budete potřebovat:

• každá polévková lžíce rajčatového protlaku a majonézy;
• pár stroužků česneku;
• lžička suchého rozmarýnu;
• stejné množství tymiánu;
• sůl a pepř podle vaší chuti.

Tento výpis je pro jednu středně velkou nohu. Pokud plánujete vařit větší jídlo, nezapomeňte opravit seznam potřebných produktů.

Proces vaření

V misce smíchejte mletý černý pepř, tymián, rozmarýn, sůl a pár stroužků nastrouhaného česneku. Pokud chcete, můžete poslední složku nahradit suchou směsí. Nožem udělejte na dříku malé zářezy a naplňte maso stroužky česneku. Poté kýtu potřeme připravenou kořenící směsí, vložíme do igelitového sáčku a zavážeme, aby v ní nezůstal vzduch. V tomto stavu dejte nakládané maso do lednice a nechte den odležet. Mimochodem, nespěchejte s vyhazováním koření zbylého po namazání - hmotu odložte do druhého dne.

Po uplynutí stanovené doby vyjměte stopku, vložte ji do velkého kastrolu, zakryjte vodou a zap alte na pomalý oheň. Vaření kýty trvá asi hodinu. Ale ani po skončení vaření nespěchejtevyndejte maso z vody. Koleno necháme ještě půl hodiny v horkém vývaru. Teprve potom můžete vyjmout vařené maso.

Smíchejte rajčatový protlak s majonézou, přidejte zbytek koření. Koleno opět potřeme připravenou směsí a vložíme do kuchařského návleku, dobře zavážeme, párátkem propíchneme pár dírek a maso položíme na plech. Kýta by se měla péct hodinu při teplotě 200 stupňů. Poté plech vyjměte, rukáv úplně odřízněte a stopku vložte zpět do trouby, aby se zhnědla. 10 minut stačí. Zajímá vás, jak vařit vepřové koleno v alobalu? Podobný! Tento recept je všestranný a ideální pro ty, kteří používají nejen speciální návleky, ale také fólii.

Vepřové koleno na pivu

Toto tradiční bavorské jídlo je neobvykle voňavé a jemné. V Německu je taková pochoutka považována za jednu z nejoblíbenějších lahůdek každého obyvatele. S minimálním úsilím uvaříte skutečně lahodné a uspokojivé jídlo. Jak vařit vepřové koleno na pivu? Velmi jednoduché! Zásobte se všemi potřebnými ingrediencemi, volným časem a samozřejmě touhou.

Před přímým vařením vepřového kolena na pivu doporučují profesionální kuchaři věnovat zvláštní pozornost přípravě masa. Kupovanou kýtu je vhodné namočit do mléka nebo obyčejné vody alespoň na 5-6 hodin a nejlépe přes noc.

Seznam produktů

Na klasické vařeníBavorská jídla, která budete potřebovat:

• 2 kg samotné stopky - počet nohou může být naprosto libovolný;
• 2 litry tmavého piva;
• česneková hlava;
• mrkev a cibule;
• pár bobkových listů;
• polévka francouzské hořčice;
• stejné množství medu a soli;
• špetka kmínu;
• 10 g černého a nového koření;
• 5g hřebíčku.

Samozřejmě, že taková sada produktů pravděpodobně nebude v každé domácnosti. Pokud však chcete na hosty udělat dojem výživným křehkým pokrmem nebo jen překvapit domácnost novým kulinářským požitkem, nešetřete penězi a časem. Neváhejte, výsledek předčí všechna vaše očekávání!

Postupné vaření

Kvalitně připravené koleno vložte do hrnce a zalijte pivem. Zap alte na maximum. Zeleninu oloupeme, hřebíček zapíchneme přímo do cibule. Po varu vývaru stáhněte plamen a odstraňte vzniklou pěnu. Do pánve vložte připravené koření a zeleninu. Vařte stopku dvě hodiny. Poté vyndejte a nechte vychladnout. Udělejte několik malých zářezů do nohy a naplňte je stroužky česneku.

Smíchejte med, hořčici a 2 lžíce pivního vývaru a směsí potřete stopku. Poté maso pošlete do trouby zahřáté na 180 stupňů na půl hodiny. Současně je třeba stopku několikrát zalít vývarem, ve kterém se vařila. A po uplynutí stanovené doby můžete maso bezpečně získat a podávat ho ke stolu. Mimochodem, nejlepšístopku podávejte horkou, pokud je kýta příliš velká, můžete ji předem nakrájet na porce.

Tradiční přílohou k bavorskému jídlu je kysané zelí. Šťavnaté vepřové koleno však dokonale ladí s bramborami a různou zeleninou. Pro jídlo plněné kořením podávejte kýtu s hořčicí, buď čistou, nebo zrnitou.

Vepřové koleno v pomalém hrnci

Tento recept se jistě bude hodit sebevědomým uživatelům moderních technologií. Jak vařit vepřové koleno v pomalém hrnci a co je k tomu potřeba? V zásadě na tomto způsobu přípravy není nic neobvyklého. Maso je také nutné předem nakoupit a připravit, stejně jako dokoupit přísady. Budete potřebovat:

• pár bobkových listů;
• velká cibule;
• pár stroužků česneku;
• mletá paprika;
• sůl a pepř podle chuti.

Kroky vaření

Jako obvykle umyjte a vyčistěte stopku. Zeleninu oloupeme, cibuli a česnek nakrájíme co nejjemněji a smícháme s paprikou, pepřem a solí. Je vhodné vzít čajovou lžičku každé složky, ale v závislosti na vlastních preferencích můžete změnit množství produktů. Připravenou směsí potřete stehno ze všech stran a nechte pár hodin marinovat.

Po uplynutí stanovené doby vložte připravené maso do mísy multicookeru, zalijte 2 hrnky vody, vhoďte bobkové listy azrnka pepře. Vařte stopku hodinu výběrem režimu „Uhasit“. Jak vidíte, kýta se v pomalém hrnci dělá mnohem rychleji.

Mimochodem, po dušení masa můžete podávat celé vepřové koleno nebo z něj dokonce udělat pikantní rolku. K tomu bude potřeba oddělit maso od kostí, srovnat ho kůží dolů a posypat kořením. Můžete použít nasekaný česnek, sůl a nasekané bylinky. Maso svineme do rolády, svážeme nití a dáme vychladit. Pochoutka by měla marinovat 2-3 dny.

Nyní víte, jak vařit vepřové koleno, aby bylo skutečně šťavnaté, výživné a chutné. Stačí si tedy vybrat ten správný recept a pustit se do příjemných experimentů.