Jak udělat vepřové koleno?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Oblíbenost tohoto jídla potvrzuje přítomnost mnoha názvů v různých zemích: v České republice "kančí koleno", v Německu "schweinehax and icebein" a ve Velké Británii - "pigz knuckle". Některé recepty budou uvedeny na konci článku. Stojí za zmínku, že v rukou pouze kvalifikované hostitelky bude dosaženo vynikajícího výsledku. Nejprve se podívejme, jak si vyrobit stopku ve všech fázích přípravy, abyste pomohli začátečníkovi.

Výběr masa

První věc, kterou hosteska vždy zajde na trh, aby si koupila potřebnou sadu produktů. K jeho výběru je třeba přistupovat zodpovědně, aby nedošlo ke zkažení chuti pokrmu.

Budeme potřebovat spodní část vepřové šunky, jen ze zadní části, která je masitější. Právě to se používá k přípravě nezávislých pokrmů. Z přední strany se získá želé a polévky. Maso se obvykle prodává ve dvou verzích - syrové a uzené (za skvělý hrášek).

Vyplatí se věnovat pozornost následujícím bodům:

1. Tlustá barva. Musí to být světlo. To ukazuje na mládí prasete.
2. Vůně. V ideálním případě je sladký a příjemný.
3. Hustota. Po stisknutí prstem se maso rychle vrátí do původního tvaru.

Chcete vědět, jak zjemnit vepřová kolena a zabránit jejich vysychání? Určitě vybírejte s kůží, která se v budoucnu promění v křupavou.

Cutting

Nenechte se mýlit množstvím masa, které kupujete. 1200 g váží přibližně standardní kus. Myslete na to, že je tam hodně tuku, který se roztaví, zmenší se objem filetu a samozřejmě je potřeba počítat s hmotností kosti. Příprava.

Potřebný krok, který by se neměl přeskočit. Provádíme následující akce:

1. Zapněte plynový sporák a sp alte celou kůži.
2. Pod tekoucí horkou vodou jej omyjte železnou houbou nebo oškrábejte ostrým nožem.

Vepřové koleno ale nemusíte hned vařit. Jak udělat maso křehčí? Stačí namočit na několik hodin do mléka, které by mělo úplně pokrýt všechny kousky.

První tepelné zpracování

Některé ženy v domácnosti hned po marinádě vloží kýtu na tři hodiny do trouby na nízkou teplotu. Výsledek je často pouze negativní, protože během této doby maso téměř úplně ztratí svou šťavnatost.

Použijme praxi v restauracích a uvařme nejprve koleno. Jak udělat vše správně, budeme dále analyzovat.

Začněme tím, že nalijeme správné množství vody. Chcete-li to provést, spusťte maso do misky, nalijte studenou tekutinu a nezapomeňte osolit. Vyjmeme kýtu a dáme pánev na oheň.

Jakmile onavařit, poslat stopku vařit. Toto je proces, protože slaná voda nezbaví všechny chuti, jako to dělá při vaření vývaru.

Odstraňte pěnu a nechte hodinu na mírném ohni. V této době bude schopna absorbovat všechny chutě koření a koření, které budou přidány. Můžete přidat cibuli, hřebíček, celer a bobkový list. Vyndáme a vychladíme.

Marinade

Tento proces je nezbytný, když se připravuje celý kus.

Po uvaření stopku marinujte. Správně to bude možné udělat pouze tehdy, když budou ve složení potřebné koření a omáčky. Vše záleží na zvolené receptuře a způsobu další tepelné úpravy. Častěji se bere česnek, různé aromatické bylinky, nové koření. Někdy se vše vybírá na základě chuťových preferencí.

Icebein

Existuje několik způsobů, jak vyrobit vepřové koleno v troubě, jako v Německu. Zvažte jednu z nich.

Potřebujeme:

• velmi velká vepřová stopka;
• vařená-uzená klobása – 0,3 kg
• tučná hruď – 0,3 kg;
• lovecké klobásy - 0,3 kg;
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l.;
• kysané zelí – 3 šálky;
• hlávka čerstvého zelí – 1 kg;
• rajčatový protlak (nebo kečup) – 4 polévkové lžíce. l.;
• pálení adjiky podle chuti.

Předpokládáme, že stopka prošla všemi fázemi přípravy, to znamená, že byla očištěna a uvařena s kořením.

Nyní zahřejte pánev na vysokouoheň se slunečnicovým olejem. Pošleme tam hruď, která byla předtím nakrájena na malé kostičky. Po 10 minutách přidáme kolečka klobás a klobás. Opečte ještě trochu a sundejte ze sporáku.

Peč by měl být nejen široký, ale i hluboký. Kysané zelí a nakrájené čerstvé zelí smícháme, dáme na vymaštěné dno. Dolijte 1 šálkem scezeného vývaru, který zůstal v pánvi po uvaření masa.

Potřeme pečenou, smíchanou s adjikou a rajčatovou pastou. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů asi na 20 minut. Poté jej vyjmeme a vložíme do samého středu stopky. Postupujte podle popisu a ujistěte se, že všechna jídla jsou dušená ve stejnou dobu.

V Německu se jídlo podává na širokém talíři s džbánem piva.

kančí koleno

Nyní se vrhneme na českou kuchyni.

Složení:

• koleno – 2 kg;
• koriandr;
• jablka s kyselostí - 2 ks.;
• česnek - 3 stroužky;
• celer (kořen) – 200 g;
• sůl (nejlépe mořská) - 2 polévkové lžíce. l.;
• sójová omáčka – 30 ml;
• bobkový list - 5 kusů;
• černé koření;
• zázvor (kořen) – 70 g;
• muškátový oříšek – ½ lžičky;
• světlé pivo – 1,5 litru;
• včelí med - 2 polévkové lžíce. l.

Pojďme zjistit, jak to udělat v troubě. Vepřové koleno uvaříme a vychladíme. Nyní očistíme česnek nakrájený na pláty, které napícháme na malé řezy ve slupce. Zamíchejtešálek pepře, suchého koriandru a soli. Touto směsí by mělo být pokryto celé koleno.

Na stůl postavíme velkou nádobu, na jejíž dno rozložíme nakrájený celer a kořeny zázvoru. Navrch dejte maso. Nalijeme tam všechno pivo. Obložíme jablky, která jsme předtím omyli a nakrájeli na plátky, posypeme muškátovým oříškem a vložíme bobkový list.

"Kance koleno" bude marinovat asi den na chladném místě. Nezapomeňte v tuto chvíli nádobím občas protřepat a obsah obrátit. Druhý den stopku vyjmeme a připravíme k pečení. Potřebujeme včelí med a sójovou omáčku. Mícháme je metličkou, trochu předehřejeme. Vezmeme štětec a naneseme kompozici na celý povrch masa.

Zbývá pouze zabalit nohu do velkého kusu fólie a vložit ji na několik hodin do horké (180 stupňů) trouby. Svazek občas otočíme. Když zbývá 15 minut vaření, odstraňte skořápku, abyste získali křupavou kůrku.

Dušená kaše s bramborem

Kýno si můžete udělat doma, jak mnoho mužů miluje, s kořením a bramborami.

Potřebujeme:

• vepřové paličky - 2 ks.;
• libový olej – 4 polévkové lžíce. l.;
• brambory – 4 střední hlízy;
• bulb;
• kečup – 3 polévkové lžíce. l.;
• česnek (6 stroužků);
• koření podle chuti.

Tento recept „jak vyrobit domácí stopku“nevyžaduje první fáze přípravy, které zahrnujívařící. Maso bude stačit nakrájet na porcované kousky, opláchnout pod tekoucí vodou a osušit kuchyňskou utěrkou. Pánev s olejem dáme na silný oheň a maso na kostech ze všech stran opečeme. Přeneste na hluboký plech.

Na stejném tuku opečte oloupané a nahrubo nakrájené brambory do zlatova. Pojďme k masu. Samostatně promícháme nakrájenou cibuli s česnekem, přidáme kečup s kořením. Vařte několik minut na mírném ohni a ihned pošlete do pekáče.

Dejte do trouby na 200 stupňů na 40 minut.

V květináčích

Tato porce jídla je velmi pohodlná, protože se připravuje zpočátku po částech.

Složení:

• velká stopka;
• paprika jakékoli barvy - 1 ks;
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce. l.;
• cibule – 1 ks;
• rajčata – 2 ks.;
• zakysaná smetana – 6 lžic. l.;
• bobkový list - 3 listy;
• máslo – 50 g;
• tvrdý sýr – 100 g;
• všechno vaše oblíbené koření.

Vyrobit si koleno doma, jako v restauraci, to dopadne hned napoprvé.

Začněme vařením masa. K tomu ji ponořte do vroucí a osolené vody s kořením a nechte na mírném ohni 1,5 hodiny. Vyjmeme, ochladíme a oddělíme od kosti. Nakrájejte na velké kusy.

Smažte na ohni s rostlinným olejem papriky s cibulí. Jakmile získá zlatavou barvu, přidejte nastrouhané rajče bez slupky (což je snadnéodstraněny po opaření). Vařte 10 minut, snižte plamen.

Namažte vnitřek našich hrnců máslem a začněte pokládat jídlo. První "jít" zelenina, pak - kousky masa. Rozložte jeden bobkový list a zalijte 2/3 vývaru, ve kterém se koleno vařilo.

Navrch dejte zakysanou smetanu smíchanou se strouhaným sýrem. Dáme do trouby na půl hodiny zahřát na 200 stupňů.

Recepty národní kuchyně pomáhají, aby kolínka byla taková, jaká má být, abyste nejen zpestřili jídelníček, ale také nakrmili každého chutně a uspokojivě.