2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Zapečené koleno je oblíbené české jídlo. Říká se tomu koleno. Ale v ruské kuchyni rádi vaří vepřovou kýtu. Vypadá dobře na svátečním stole jako hlavní jídlo, ale hodí se i pro každodenní život, protože tajemství jeho přípravy je jednoduché. Pravda, dlouhá. Protože před pečením se maso musí den nebo alespoň noc marinovat.
Každá hospodyňka má na toto jídlo svůj vlastní recept: koleno pečené v troubě v „nahé“podobě, v alobalu nebo v kulinářském návleku. Někdo maso před vložením do trouby provaří a někdo je horlivým zastáncem jednoduchého nakládání. Mimochodem, na vepřovou stopku je asi patnáct marinád: v pivu, kvasu, sójové omáčce s medem atd. Ale obecný postup přípravy pokrmu je stejný. Postupujeme podle tohoto algoritmu: maso důkladně omyjte, osušte, naplňte česnekem (nebo česnekem a sušenými švestkami), vložte do marinády. Po chvíli vyndáme a pečeme v troubě předehřáté na 200 C asi hodinu. Připravenost zkoušíme vidličkou s dlouhýmse zuby nebo dřevěnou hůlkou: bezbarvá šťáva by měla vycházet ze snadno propíchnutelného produktu, nikoli krev.
Zdá se to být jednoduché, ale stále existuje spousta tajemství, která byste měli znát, aby pečené vepřové koleno bylo měkké, křehké, ale také s brunátnou, smaženou kůží.
Nejprve marináda. Pokud nemáte čas čekat celý den a chcete maso upéct za dvě až tři hodiny, použijte na obalení sůl. Smíchejte se stejným dílem černého pepře, rozmarýnu, kurkumy, oregana, přidejte k tomuto prášku hořčici (volitelně nebo sójovou omáčku) a koleno potřete ze všech stran. Ale předtím nacpat česnekem. K tomu použijte nůž s úzkou špičkou. Na vepřovém mase udělejte mělké řezy a do vzniklých otvorů protlačte čtvrtinu nebo polovinu stroužku česneku. Maso plněné česnekem je připraveno k pečení během několika hodin.
Pokud se druhý den ráno rozhodnete vařit vepřové maso, nemusíte marinádu solit. Koleno pečené s celou kůží bude tučnější. V tomto případě ho nemusíte plnit, ale stačí k němu při pečení položit hlavičku česneku nebo česnek nasekat do marinády (nebo maso potřít česnekem rozmačkaným s rostlinným olejem). Pokud chcete získat dietnější produkt, měli byste před odesláním kolena do trouby udělat na kůži příčné řezy, aby přebytečný tuk stékal - vepřové maso se v tomto případě smaží o něco rychleji.
Vepřové koleno pečené v alobalu popřrukáv, nevyžaduje pravidelné otáčení, ale pak bude její kůže bledá a nevzhledná. 20 minut před přípravou musíte maso vytáhnout z „oblečení“a upéct již v „nahé formě“, aby se vytvořilo chutné opálení a dokonce i křupavá kůrka. Pokud víte, že je vaše trouba tak slabá, že jídlo zespodu přepaluje, položte vepřové maso na polštář z půlek cibule nebo na silné plátky nakrájených brambor.
A nakonec ekonomická varianta: hrachová polévka a koleno pečené z jednoho kusu masa. Vepřové maso vařte v neosolené vodě s cibulí ve slupce, dokud nebude zcela uvařené, přičemž odstraníte pěnu. Vývar použijeme jako základ polévky, stopku osušíme papírovou utěrkou, naplníme česnekem, potřeme solí a dáme do směsi sójové omáčky (1-2 hrnky), tekutého medu (několik lžic), šťávy z 1 citronová a pepřová omáčka. Uvařené maso se marinuje rychle, stačí půl hodiny. Mělo by se také krátce zapéct – 15–20 minut, dokud se nevytvoří zlatá kůrka.
Doporučuje:
Nakládané vepřové maso. Jak marinovat vepřové maso na grilování
Kebab je speciální pochoutka, která se často připravuje na svátky. Chuť, vůně a křehkost masa závisí na marinádě. V článku se podíváme na to, jak marinovat vepřové maso na grilování a jaké koření, koření mu dávají chuť, vůni a jemnou texturu
Jak udělat vepřové koleno?
Na stole vypadá skvěle velký kus pečeného masa. Každá hospodyňka si chce vyrobit stopku jako v restauraci, aby nakrmila svou rodinu a hosty lahodným a uspokojivým pokrmem. Článek popisuje nejen všechny fáze přípravy, ale také poskytuje recepty na národní kuchyni z různých zemí
Vařené vepřové maso: recepty na vaření. Jaké maso je potřeba pro vařené vepřové maso? Jak marinovat maso na vepřové maso
Vařené vepřové maso je skutečným kulinářským mistrovským dílem, kterým je tučný kus masa pečený v troubě. Hotové, takové jídlo se skvěle hodí na ozdobu každého svátečního stolu nebo jako chuťovka k pivu či jinému druhu alkoholu. Pojďme se tedy podívat na několik jednoduchých receptů na šťavnaté vařené vepřové maso a také na vlastnosti vaření
Jak vařit vepřové koleno: tipy a triky
Jednoduché a dostupné způsoby, jak vařit vepřové koleno v troubě a pomalém hrnci. Podrobný popis procesu, seznam potřebných produktů, užitečná doporučení
Vepřové maso se smetanou. Recept vepřové maso se smetanou
Někdy chcete zpestřit jídelníček své rodiny. Nabízíme vám přípravu vydatného, chutného a výživného pokrmu. Je to vepřové maso se smetanou v troubě. Přečtěte si tento článek s receptem krok za krokem
