Smetanová omáčka na těstoviny: ingredience, recepty, tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Omáčky jsou vynálezem Francouzů, první těstoviny se objevily ve starověkém Egyptě ve 4. století před naším letopočtem a těstoviny (kombinace omáčky s těstovinami) jsou hlavním národním jídlem Itálie.

Některá zajímavá fakta

Úplně první italské těstoviny, jejichž receptura se zachovala, byly těstoviny uvařené ve vodě s mandlovým mlékem, ochucené omáčkou ze sladkých kořenů. Byl to dezert.

První recepty na těstoviny s tradičními omáčkami jsou popsány v roce 1000 v kuchařce Itala Martina Corna.

V Itálii existuje mnoho receptů na omáčky na těstoviny. Nejznámější po celém světě: boloňské, carbonara, pesto, s houbami, smetanové.

Jedno z nejoblíbenějších jídel se připravuje na těstovinové bázi - těstoviny Alfredo.

Historie původu smetanové omáčky

Jednou měl chudý majitel restaurace v Římě syna. Jeho radost neznala mezí, jedna věc tuto událost zastínila: restauratérova žena zcela odmítala jíst, neměla vůbec žádnou chuť k jídlu.

Ital se rozhodl uvařit něco velmi chutného, aby to jeho žena nemohla odmítnout. K těstovinám připravil nejjemnější omáčku:směs másla a jemně nastrouhaného sýra odebraná ze srdce hlavy, z místa, kde je nejkřehčí.

Omáčka se ukázala tak lahodná, že restauratérova žena nemohla odmítnout těstoviny. Toto jídlo bylo ošetřeno návštěvníky restaurace, kteří byli potěšeni lahodnou omáčkou. Od té doby se omáčka Alfredo rozšířila po celém světě.

Recept se postupem času vyvíjel. Kuchaři do něj začali přidávat smetanu, houby, mořské plody, kuřecí maso atd. Existuje mnoho možností smetanové omáčky na těstoviny ze smetany a sýra, některé z nich lze snadno vyrobit doma. Jak vyrobit omáčku na těstoviny, je žádoucí, aby každá hospodyňka věděla.

Recept na klasickou smetanovou omáčku

Chuť těstovin závisí na kvalitě omáčky. K jeho přípravě se často používá smetana, koření, rajčata.

Recept na klasickou omáčku je docela jednoduchý, vyžaduje následující ingredience:

• krém (přírodní) 20 procent – 400 mililitrů;
• sýr (nejlépe tvrdý) – 200 gramů;
• tavený sýr – 2 kusy (200 gramů);
• máslo – 2 polévkové lžíce;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• potravinová sůl – podle chuti.

Nastrouhejte tavený sýr a 100 gramů tvrdého sýra.

Do kastrůlku nalijte smetanu, zahřejte (nevařte!), vsypte nastrouhaný sýr, dejte máslo, dobře promíchejte, podle chuti přidejte sůl a pepř.

Vše dobře promíchejte audržovat v ohni. Sýr se rozpustí a směs zhoustne do konzistence zakysané smetany. Omáčka je hotová. Nalijte do uvařených těstovin a posypte zbylým sýrem.

Tip:

• do omáčky používejte pouze sůl a černý pepř (jiné koření může zkazit chuť pokrmu);
• nepřehánějte to s pepřem a solí, všeho by mělo být s mírou;
• můžete si vzít 10% tučnou smetanu;
• máslo přidává tuk a dělá ho bohatším, ale můžete ho vynechat, pokud chcete.

Omáčka: smetana a houby

Klasická smetanová omáčka je základem pro složitější omáčky. Jednou z nejčastějších je houbová omáčka se smetanou. Existuje mnoho variací tohoto pokrmu. Nabízí se velmi jednoduchý a ekonomický recept.

Požadované produkty:

• smetana (ne více než 20 procent tuku) – 1 šálek;
• žampiony (lze zmrazit) - 250 gramů;
• pšeničná mouka – 1 polévková lžíce;
• sýr – 100 gramů;
• cibule - 1 kus;
• máslo (máslo) – 1 polévková lžíce (stolní);
• sůl - podle chuti;
• mletý pepř (nejlépe černý) - podle chuti.

Cibuli oloupejte, omyjte a nakrájejte nadrobno. Sýr nastrouháme najemno.

Houby nasekejte najemno nebo nasekejte mixérem.

Postavte na oheň hlubokou pánev nebo guláš, rozpusťte máslo, přidejte nakrájenou cibuli a vařte doměkka (není třeba smažit!).

Nakrájené houby vsypte do cibule a zvolna smažtezahřívejte, dokud se tekutina neodpaří, přidejte sůl a pepř podle chuti.

K houbám přidejte mouku, vše promíchejte a smažte 2 minuty.

Přidejte smetanu, dále vařte, dokud omáčka nezhoustne. Smetana by měla být horká, ale ne vroucí. Přidejte nastrouhaný sýr, omáčku udržujte na ohni, dokud se sýr úplně nerozpustí. Vše dobře promíchejte, odstraňte z tepla. Omáčka je hotová.

Tipy na přípravu žampionové smetanové omáčky

• Pro pikantnost se do omáčky přidává česnek, smaží se s cibulí.
• Množství mouky lze změnit: přidejte 3 lžíce mouky, abyste získali hustou omáčku.
• Místo smetany můžete použít zakysanou smetanu, v tomto případě se mouka nepřidává nebo přidává v minimálním množství.
• Můžete použít jakékoli houby.
• Horká omáčka se používá na těstoviny, rýži, brambory.
• Studená omáčka se hodí ke knedlíkům a knedlíkům.

Těstoviny Alfredo

Italská omáčka na těstoviny ze smetany a parmezánu je známá po celém světě a mnozí z ní připravují oblíbené těstoviny Alfredo. A připravit toto jídlo je proveditelné i pro nezkušenou hostitelku, stačí pečlivě dodržovat recept.

Na klasické těstoviny Alfredo potřebujete:

• smetana 33% tuku – 0,5 litru;
• máslo – 3 polévkové lžíce (lžíce);
• Parmezán – 150 gramů;
• slanina – tři nebo čtyři proužky;
• potravinová sůl – podle chuti;
• mletý pepř (nejlépe čerstvě mletý) černý - podle chuti;
• rostlinný (nejlépe olivový olej) – dvě polévkové lžíce (lžíce);
• špagety – 250 gramů.

Sýr nastrouháme najemno. Slanina nakrájená na čtverečky a opečená do zlatova.

Vařte špagety v osolené vodě s rostlinným olejem do poloviny uvařené (al dente), opláchněte pod tekoucí studenou převařenou vodou.

Nalijte smetanu do hrnce (hluboké pánve), zahřejte (ale nevařte!) na středním ohni.

Přidejte máslo, rozpusťte ho ve smetaně, přidejte 100 gramů strouhaného parmazánu a počkejte, až se úplně rozpustí.

Snižte oheň, omáčku vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne. Do omáčky nasypeme černý pepř a sůl podle chuti, ještě trochu prohřejeme. Omáčka se vaří přibližně 10 minut.

Uvařené špagety vložíme do pánve a dobře prohřejeme, těstoviny posypeme opečenou slaninou, přelijeme omáčkou, posypeme zbytkem nastrouhaného parmazánu. Odstraňte misku z ohně. Před podáváním nechte těstoviny pár minut odpočinout.

Tipy na vaření těstovin s omáčkou

• U těstovin Alfredo se vždy bere pouze tuhá smetana (33 procent), kvalitní máslo a parmazán, zbytek ingrediencí lze změnit podle chuti.
• Pro jemnější chuť se nepřidává černý mletý pepř a sůl.
• Přidává se drcený česnek, který dodává pikantní pikantní chuť.
• U těstovin Alfredo dávají Italové ze všech těstovin přednost fettuccine, i když receptury umožňují použitíjakékoli těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice.
• Pokud je omáčka velmi hustá, lze ji zředit vodou, ve které se vařily těstoviny.
• Omáčka se vždy nalévá do velmi horkých těstovin, před podáváním je přípustné přidat mletý muškátový oříšek, pepř, nasekaný česnek, kopr podle chuti.

Smetanová rajčatová omáčka

Creamy Tomato Pasta Sauce je jednoduché, rychlé jídlo, které uspokojí milovníky rajčatových omáček a omáček na smetaně. Můžete to změnit podle svého: přidejte smažené kuřecí kousky, mleté maso, klobásy nebo kousky klobásy atd. Jak připravit omáčku na těstoviny je na kuchaři.

Kuřecí těstoviny s těstovinovou krémovou omáčkou, která vyžaduje následující ingredience:

• smetana (20 procent) – 1 šálek;
• máslo – 3 polévkové lžíce (lžíce);
• cibule - 1 kus;
• rajčata (čerstvá) – 800 gramů;
• česnek - 3-4 stroužky;
• sýr (nejlépe parmazán) - 150 gramů;
• mletý černý pepř - podle chuti,
• potravinová sůl – podle chuti,
• oregano, sušená petržel, bazalka - každá 1/2 lžičky (čaj);
• balzamikový ocet – 1 lžička;
• špagety – 0,5 kilogramu.

Uvařte špagety al dente.

Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli a česnek.

Rajčata spařte vroucí vodou, oloupejte, nakrájejte.

Nastrouhat sýr.

Rozpusťte v hluboké pánvimáslo, orestujeme na něm cibuli a česnek do zlatova, přidáme nakrájená rajčata, sůl, přidáme suché bylinky, pepř.

Jakmile rajčata začnou odšťavňovat, snižte plamen a pokračujte ve vaření po dobu 2 minut, omáčka by měla zhoustnout. Do směsi nalijte ocet.

K rajčatům přidejte smetanu, vše promíchejte, omáčku zahřívejte 5 nebo 7 minut.

Uvařené špagety dejte do pánve, smíchejte s omáčkou. Vše dobře prohřejeme, posypeme strouhaným sýrem. Miska je připravena k podávání.

Kuřecí smetanová omáčka

Klasickou krémovou omáčkou na těstoviny lze přelít kuřecím masem. Recept na jeho přípravu je jednoduchý a dostupný pro každou hospodyňku a chuť zapůsobí na milovníky lahodných těstovin.

Požadované produkty:

• smetana (20 procent) – 1 šálek;
• máslo – 3 polévkové lžíce;
• kuře (filé) – 300 gramů;
• sýr (tvrdé odrůdy) - 100 gramů;,
• těstoviny – 250 gramů;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• potravinová sůl – podle chuti;
• česnek - 2 nebo 3 stroužky;
• Italské bylinky – podle chuti.

Sýr nastrouháme najemno. Česnek oloupejte a nakrájejte.

Kuřecí řízek opláchněte, nakrájejte na kousky, osušte.

Vařte těstoviny do poloviny uvařené (al dente).

Na hluboké pánvi rozpustíme máslo, orestujeme nakrájený česnek, zalijeme sklenicí smetany, zahřejeme (nevaříme!), přidáme nastrouhaný sýr, mícháme a vaříme, dokud se sýr nerozpustí.

Přidejte kousky filé do krému,sůl a pepř podle chuti, přidejte své oblíbené bylinky. Pokračujte v vaření, dokud není kuře propečené, asi 20 minut.

Do omáčky přidejte uvařené těstoviny, dobře promíchejte a několik minut vařte.

Kuře ve smetanové těstovinové omáčce je připraveno k podávání.

Závěr

Je mnoho druhů smetanové omáčky, není náročná na přípravu a výsledek splní vaše očekávání. Experimentujte, použijte recepty navržené výše. Pamatujte: domácí omáčka je rozhodně zdravější než kečup a majonéza z obchodu, obsahuje pouze osvědčené přírodní produkty a dochucovadla. Recept můžete vždy upravit a přidat do pokrmu pouze přísady, které jsou užitečné pro vaši rodinu.

Vařte s láskou. Dobrou chuť!