2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53
Léčnan sodný má jiný název - sodná sůl kyseliny mléčné nebo laktát sodný. Tato látka je široce používána v potravinářském průmyslu k regulaci kyselosti, udržení vlhkosti a emulgaci soli. Známé jsou i další deriváty kyseliny mléčné: alginát sodný a laktát vápenatý, které se používají v molekulární kuchyni, což je zcela nový směr v potravinářském průmyslu.
Vzhled látky
Tato látka se dodává ve dvou formách:
- hygroskopické krystaly, které se snadno taví;
- roztok, jehož koncentrace se pohybuje od 35-60% (absolutně průhledná sirupovitá kapalina viskózní konzistence, jejíž odstín se pohybuje od žluté po světle hnědou).
Pokud tuto tekutinu ochutnáte, poznáte, že je slaná. Má látku a vůni, slabou charakteristickou sodu. Nejsou zde žádné suspendované částice a srážky.
Kromě toho se krystaly i roztok dokonale rozpouštějí ve vodě.
Jak získat metody
Základní metodazískání laktátu sodného (roztok je komplexní a tvoří potravinářskou přísadu E325) - neutralizace kyseliny mléčné. Proto jsou vlastnosti této látky totožné se vstupní surovinou.
Aplikace
Tato látka se používá v potravinářském průmyslu jako vysoušedlo. Je to dáno tím, že tento antioxidant dokáže nejen absorbovat vlhkost přímo v potravinách, ale také zesilovat antioxidační účinky. Proto je považován za výborný konzervant. Potravinářské aditivum E325 se nejčastěji používá při výrobě pekařských výrobků pro kyselení těsta. Právě přítomnost této látky v chlebu určuje jeho chuť.
Léčnan sodný se také používá při výrobě mražených výrobků, zejména masných výrobků. To platí zejména pro ty produkty, které jsou po výrobě baleny do vakuových obalů. Přídavek této látky výrazně prodlužuje trvanlivost produktu.
Léčnan sodný se také nachází v některých sušenkách a syrové šunce.
Při výrobě konzervovaných produktů přispívá tato složka k stejnoměrnosti nálevu a zlepšuje chuť konečného produktu (nejčastěji u rajčat, oliv, cibule a okurek).
Aktivně se používá neutralizovaná kyselina mléčná – laktát sodný – a při výrobě likérů, koktejlů a cukrářských krémů. Přidává se pro zvýšení trvanlivosti a zlepšení chuti výrobků. Při výrobě karamelu, marmelády a marshmallow je tato složkapřispívá ke snížení viskozity při varu hmoty.
Vykonává laktát sodný a roli tavicí soli při výrobě tavených sýrových výrobků. Nachází se také v majonéze (bez ohledu na výrobce), margarínu, bujónech, instantních polévkách, džemu, džemu a dokonce i mléce. V některých případech je povoleno používat při výrobě dětských výrobků. Je však povolen pouze izomer L+.
Hygienické normy
V produktech určených pro děti je povolen pouze izomer L+. Tato látka je povolena v pěti normách jako regulátor kyselosti: ovocné konzervy, džemy, majonézy, margaríny a polévky.
V Rusku je mléčnan sodný plně povolen jako antioxidant, tavicí sůl. Je povoleno používat při výrobě konzerv (zeleniny a ovoce), pekařských výrobků.
Laktát sodný – škoda nebo přínos?
V moderní společnosti existuje názor, že různé potravinářské přídatné látky, které jsou při označování výrobků označeny písmenem E, při dlouhodobém a neustálém používání způsobují určité poškození těla. Do jisté míry je to pravda. Existuje však řada povolených přísad, jejichž množství je přísně regulováno. To platí i pro laktát sodný. Pokud je ho v hotovém výrobku více, než povolují příslušné dokumenty, není povoleno ho prodávat.
Aditivum E325 má negativní vliv na lidský organismus. Ale zároveň je povolen laktát sodnýpro použití v potravinářském průmyslu v zemích Evropské unie, na Ukrajině a v Rusku.
Proběhlo mnoho studií a všemožných testů, jejichž účelem bylo identifikovat možné vedlejší účinky. Neexistovaly však žádné spolehlivé výsledky, které by prokázaly, že užívání tohoto doplňku je absolutně bezpečné.
V konečném produktu navíc nejsou žádné specifické přípustné dávky látky. Jediným prokázaným faktem je účinek doplňku na organismus dítěte a osob trpících intolerancí laktózy. To je důvod, proč se těmto kategoriím lidí nedoporučuje konzumovat produkty, které obsahují laktát sodný.
Doporučuje:
Inosinát sodný (E631): účinek na lidský organismus
Inosinát sodný se přirozeně vyskytuje v mase zvířat a ryb. Má příchuť umami, proto se používá v potravinářském průmyslu. Inosinát sodný jako zvýrazňovač chuti se nachází v produktech pod symbolem E631. Nepůsobí negativně na organismus a neškodí ani těhotným ženám
Guanylát sodný: vzorec doplňku stravy, účinky na lidský organismus
Guanylát disodný je potravinářská přísada, jejíž hlavní schopností je zlepšit organoleptické vlastnosti produktu. Na obalech hotových výrobků je toto aditivum vidět pod symbolem E627. Jaká je škoda tohoto doplňku pro tělo?
Fosforečnan sodný: popis, použití, účinky na tělo
Fosforečnan sodný se získává působením alkálie na kyselinu fosforečnou (neutralizace), během dehydratace hydroorthofosforečnanů sodných. Používá se jako emulgátory a regulátory pH a také jako prostředek proti spékání
Je cyklamát sodný škodlivý? Doplněk stravy E-952
Cyklamát sodný je doplněk, který nenápadně a rychle pronikl do regálů obchodů a do našich kuchyní. Někdy ani nepřemýšlíme o tom, kolik škodlivých látek denně spotřebujeme. Nepřítele musíte znát zrakem, takže je lepší pečlivě prostudovat složení zakoupených produktů a odstranit ze stravy ty, které obsahují škodlivé sladidlo
Pyrosiřičitan sodný ve výrobcích: jak je bezpečný?
Potravinářské přísady již dlouho a pevně zaujaly své místo ve výrobě potravin. Existuje názor, že v obchodech již není „nic přirozeného“. Do jaké míry to odpovídá skutečnosti, můžete zjistit pečlivým prostudováním části „složení“na obalu produktu