Fosforečnan sodný: popis, použití, účinky na tělo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Fosforečnan sodný (hovorově, správně: fosforečnan sodný, orthofosforečnan, kostní fosforečnan nebo Na₃PO_{4) - bílá hygroskopická střední sůl, tepelně stabilní a tající bez rozkladu (při teplotě 250 stupňů a vyšší). Rozpouští se ve vodě a vytváří vysoce alkalické prostředí.}

Fosforečnan sodný se získává působením alkálie na kyselinu fosforečnou (neutralizace), během dehydratace hydroortofosforečnanů sodných.

Používá se jako emulgátory a regulátory pH a protispékavé látky. Fosforečnan sodný používají výrobci pracích prostředků. Zvláště často se používá trifosfát, který může být až 50% v prášcích. Ke změkčení vody (eliminaci tvrdosti) se používají dehydrované látky, které tvoří komplex s řadou kovů (hořčík, vápník, baryum atd.). Fosforečnan sodný (technický, pod značkou "B") se používá při výrobě skel, barev a při obohacování rud. Ale Na₂HPO₄•12H_{2O (jídlo, označované jako „A“) se používá hlavně v potravinářský průmysl jako prášek do pečiva. Zlepšuje konzistenci kondenzovaného mléka, sýrů, uzenin. použitífosforečnan sodný pro elektroforézu (elektrolytické procesy) a fotografii (jako vývojka).}

Pojďme se blíže podívat na ortofosfáty.

Tripolyfosfát sodný se vyrábí pod dvěma označeními: "A", "B". Baleno pouze ve speciálních kontejnerech MKR-1, přepravováno ve vybavených (speciálních) vozech na minerály. Doba použitelnosti neomezená.

Fosforečnan trinatrium (fosforečnan sodný, trisubstituovaný) se používá v potravinářském, celulózovém a papírenském průmyslu, v energetice, při výrobě prášků, čisticích past, prostředků na mytí nádobí a jako povrchově aktivní látka při výrobě cementu. Při vrtání (ropný průmysl) je zahrnut jako polymerní přísada. Fosforečnan sodný dokonale odmašťuje povrch jakéhokoli zařízení, takže je vyžadován pro proplachování. Vypadá jako šupiny (krystaly) s alkalickými vlastnostmi, nehořlavé. Je ve druhé třídě nebezpečí pro účinky na lidské tělo.

Zcela legitimní otázka: „Poškozuje fosforečnan sodný při tak rozšířeném používání naše tělo?“

Antioxidant (na etiketách je uveden jako E-300 (a až E-339) umožňuje zachovat barvu, vyhnout se hořkosti a chránit před oxidací. Může být jako přírodní sloučenina (vitamín E, askorbová kyselina každému známá) a chemicky syntetizovaná, v přírodě se nevyskytující Přidává se do emulzí obsahujících oleje (např. majonéza, kečup) Kromě vlastností emulgátoru a stabilizátoru Na₃PO 4je prostředek zadržující vodu,komplexotvorné činidlo, stabilizátor. Například při pečení velkých objemů (chlebaře, pekárny) je extrémně důležité vysoké kynutí těsta, navíc s porézní a lehkou strukturou. Zde reakční rychlost mezi hydrogenuhličitanem sodným a solí kyseliny fosforečné dává nakonec požadovaný účinek. Obzvláště oblíbená je modifikace E-450 (SAPP, pyrofosforečnan sodný). Tento prášek do pečiva umožňuje zajistit vynikající kynutí těsta (maximálně ve srovnání s analogy), které zůstane po upečení. Přidává se do muffinů, koláčů, perníku, pizzy, koláčů. Doporučeno pro téměř všechna těsta (mražené droždí, šlehané, drobivé křehké pečivo).

Pufrovací vlastnosti E-450, stejně jako schopnost vázat vápník, se využívají v mlékárnách. Pyrofosfáty mají specifický účinek na kasein - otevírá, bobtná a působí jako emulgátor, což je výhodné při přípravě pudinků, imitací mléčných výrobků a dezertů. Kondenzované mléko získané extrakcí vody se také neobejde bez stabilizátoru soli DSP (disubstituovaný fosforečnan sodný).

V masném průmyslu díky emulgátorům, o kterých diskutujeme, výrazně zvyšují celkovou výtěžnost produktů a zároveň stabilizují konzistenci a zlepšují barvu.

Je lepší omezit používání přípravků obsahujících fosforečnan sodný (nebo připravených s jejich použitím), protože rychlé vázání vápníku vede k jeho nedostatku v těle. Navíc je tato látka součástí laxativ, tedy nadměrnámnožství klobásy může narušit trávicí trakt.