Tradiční řecké sladkosti: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Řekové jsou považováni za jedny z největších mlsounů na světě. Na území země snad není jediný člověk, který by nešel rád do zacharoplastia (cukrárny). Sladkosti na venkově jsou neměnným atributem svátečního nebo každodenního jídla.

Během dlouhých let vlády Byzantské říše, která harmonicky spojovala tradice desítek různých národů, byla do Hellas přivezena široká škála orientálních jídel, která se nakonec stala národní. Dále v článku najdete popis nejrozmanitějších, neobvykle lahodných řeckých sladkostí, jejichž recepty a fotografie na vás čekají v tomto materiálu.

O dezertech

V Řecku slouží jako hlavní přísady do sladkostí ořechy (mandle, vlašské ořechy, pistácie) a med (nejčastěji tymián). Pro některé řecké sladkosti se při vaření používá krupice (pro chalvu), rostlinný olej, sušené ovoce, smetana, mléko a sýr. ALEručně vyráběný list z listového těsta je jednou z hlavních ingrediencí při vaření.

Mezi oblíbené řecké sladkosti patří kdoulový proskurník, galaktoboureko, turecký med. Proslulý je i řecký džem, který se vyrábí z kdoule, pomerančů, fíků, třešní a broskví. Sladkosti v cukrovém sirupu nebo melase lze nazvat i tradičními dezerty - nejčastěji se jedná o kosti (ořechy, pistácie, lískové oříšky a mandle) a sušené ovoce.

Skupiny dezertů

Všechny orientální sladkosti, včetně těch řeckých, lze rozdělit do tří skupin:

1. Cukrovinky - nishallo (cukrové nudle), krystalový cukr, nogul (kořeněný amforový cukr).
2. Produkty jako jemné sladkosti – turecký med, nugát, šerbet, šlehačka, kos-halva, chuch-hela atd.
3. Moučné výrobky - baklava (baklavas), mutaki, sušenky kourabiedes, kyata a různé další sušenky a koláče na másle, sušenky, křehké těsto, listové těsto.

Kurabiedes

Toto je jedna z nejchutnějších tradičních řeckých sladkostí. Připravuje se v období Tří králů a Vánoc. Kourabiedes se od ostatních druhů křehkého cukroví liší tím, že obsahuje mandle a hned po upečení se obaluje v moučkovém cukru. Při výrobě koňaku se do něj pro dochucení přidává vanilka nebo masticha. Budete potřebovat:

• 200 g sl. olej;
• 1 vejce;
• 200 g sekaných mandlí;
• 1 ½ polévkové lžíce moučkový cukr;
• 300 g mouky(lepší v/z);
• 2 polévkové lžíce. l. vanilkový cukr;
• 30g mandlí;
• 13g prášku do pečiva.

Jak vařit

1. Smíchejte suché ingredience: mandle, mouku, vanilkový cukr, prášek do pečiva.
2. Změklé máslo rozemelte do běla, nasypte do něj cukr, dobře prošlehejte a během procesu přidejte žloutek a poté spojte suché ingredience se směsí vaječného másla, vypracujte těsto. Mělo by být elastické a nelepit se na ruce.
3. Vytvarujte z kousků těsta kuličky.
4. Doprostřed každého vložte celý mandlový oříšek (1-2 ks.) a položte jej na plech pokrytý pečicím papírem.
5. Pečeme 20 minut při 180°C.
6. Hotové sušenky posypte moučkovým cukrem (na fotce můžete vidět řeckou sladkost - kurabiedes).

Loukoumades

Toto jídlo jsou vzdušné, velmi jemné koblihy zabalené ve sladkém sirupu. K přípravě 1 kg cukroví si vezměte:

• 500 g mouky;
• 32g sušeného droždí;
• 27g soli a cukru;
• 500 ml velmi studené vody;
• 600 ml rostlinného oleje na fritování.

Na sirup:

• 1,5 lžičky med;
• 200 ml vody;
• 20 g citronu;
• 250 g cukru.

Technologie vaření

1. Nalijte droždí, sůl a cukr do mouky. Mouka se musí prosít, aby těsto získalo jemnější a vzdušnější strukturu.
2. Bvýslednou směs postupně zalévejte ledovou vodou a čtvrt hodiny hněteme těsto, poté nádobu s výrobkem přikryjeme ubrouskem nebo potravinářskou fólií a dáme na hodinu na teplé místo kvasit.
3. 20 minut předtím, než těsto vykyne, začněte připravovat sirup. Nasypte cukr do malé misky, naplňte ji vodou, přidejte med a dejte na sporák.
4. Po vyvaření oleje ho povařte 5 minut, přidejte plátek citronu a pokračujte ve vaření na stejném množství.
5. Zároveň rozehřejte v hrnci olej.
6. Pomocí lžičky vytvarujte kuličky a uvolněte je do horkého oleje.
7. Až dobře zčervenají, vyjměte je a ponořte je na 20 sekund do horkého sirupu.

Hotovou řeckou sladkost položíme na krásný talíř. Dezert by se měl konzumovat ihned po přípravě, protože po krátkém skladování může změknout a ztratit svůj atraktivní vzhled.

Mimochodem, jen za tepla má jemné vzdušné jádro a křupavou medovo-karamelovou kůrku.

Baklavas (bakhlava)

Mezi řeckými dezerty a sladkostmi zaujímá zvláštní místo oblíbená cukrárna baklavas. Vyrábí se z taženého nekynutého těsta filo, tenkého jako papyrusový papír (v překladu z řečtiny „filo“znamená „list“). Příprava takového testu je opravdovým uměním a předává se v každé rodině z matky na dceru.

Složení potřebné pro test:

• půl kila mouky;
• 200–250 g teplé vody(v závislosti na kvalitě mouky);
• ½ lžičky sůl;
• 30 ml olivového oleje;
• 1 lžička cukr;
• trochu kukuřičného škrobu.

Na nádivku:

• 100 g pistácií, lískových ořechů, mandlí, vlašských ořechů každý;
• 3 polévkové lžíce. l. cukr;
• 1 lžička každý nasekaný hřebíček a skořice;
• 1 cracker (míchaný v mixéru).

Na sirup:

• 200 ml vody;
• 250 g cukru;
• podle čl. l. citronová šťáva a med;
• 2-3 hřebíček;
• tyčinka skořice.

Na roztírání těsta:

• 50ml olivového oleje;
• 100 g margarínu a másla;
• vejce.

Náplň a těsto

Nejprve si připravíme ořechy. Je třeba si uvědomit, že musí být čerstvé. Mandle se doporučuje namočit na čtvrt hodiny do vody a poté oloupat.

1. Rozdrťte všechny ořechy uvedené v receptu v hmoždíři. Upozornění: protože ořechy mají různou tvrdost, měly by být zpracovány odděleně. Drcené ořechy by neměly být příliš malé, ale ani velké. Lze je smažit na pánvi, ale i samostatně.
2. Připravený ořech smíchejte s cukrem, hřebíčkem, skořicí, drcenými krekry a promíchejte.
3. Mouku spolu s cukrem a solí prosejeme na sklíčko, uděláme důlek a za mírného míchání vlijeme olej a ocet.
4. Přidejte teplou vodu a vypracujte těsto. Mělo by být jemné, ale ne lepkavé.

Příprava dezertu

• Těsto vyválené do svazků se rozdělí na 10 stejných dílů, tvoříme kuličky.
• Vložte je do hluboké misky a přikryjte vlhkým bavlněným ubrouskem. Těsto by mělo odpočívat hodinu při teplotě 20 °C.

• Střídavě vyndejte 1 kuličku a vyválejte těsto, nedoporučujeme brát vše najednou, protože může vyschnout.
• Aby se těsto nelepilo na stůl a vál, posypte je kukuřičnou moukou.
• Rozválejte na velmi tenké pláty o velikosti plechu na pečení.
• U řeckého cukroví potřete první plát dobře směsí olejů (olivový a smetanový), margarínu a vajec. Rozhodně teplo. To je nezbytné, aby byla baklava křupavá.
• Každý následující list potáhneme stejným způsobem a naskládáme na předchozí.
• Na 4 rozetřeme 1/3 náplně a přikryjeme pátým plátem, těsto znovu naolejujeme a posypeme ½ zbylé ořechové náplně.
• Přikryjte čistým plechem, znovu namažte a položte zbytek matic.
• Potom položíme zbytek listů jeden po druhém a dobře je naolejujeme.
• Baklavu nechte asi 10 minut odstát a poté opatrně nakrájejte na diamanty. Jako ozdobu používáme poupata karafiátu, jedno poupě na porci.
• Baklavu (zakrytou alobalem) pečte v troubě asi půl hodiny při 180 °C.
• Poté odstraňte fólii a snižte teplotu na 140 °C.

Dáváme hotový výrobekchladit 1 hodinu.

Sirup

V tuto chvíli si připravte sirup. K tomu potřebujete:

1. Vařte vodu s medem, skořicí, hřebíčkem a cukrem.
2. Odstavte z ohně a přidejte citronovou šťávu.

Teplá baklava se ještě horká polije sirupem a podává se lépe druhý den, když je dobře namočená.