Jak se brandy vyrábí: složení, druhy a pravidla přípravy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Brandy je celá třída alkoholických nápojů o síle 40°–60°, vyrobených destilací hroznového, bobulového nebo ovocného moštu a zrajícího v sudech. Téměř každý národ má svou vlastní pálenku. Francouzi mají například jablečný calvados a hroznový koňak, Italové grappu, která se vyrábí z hroznových výlisků, Němci třešňový kirschwasser, Řekové metaxu z určitých odrůd vinné révy a Gruzínci mají všem milovníkům známé chacha. Černé moře letoviska. V závislosti na rozmanitosti vyráběného produktu se používají různé suroviny a různé technologie stárnutí.

Historie původu tohoto nápoje sahá až do starověku. Brandy, jak ji známe, se však začala vyrábět až ve 12. století a všeobecnou oblibu si získala ještě později, kolem 14. století.

V této publikaci pochopíme, jak se brandy vyrábí a jak ji pít.

Druhy brandy

Nejprve si promluvme o typech brandy. Druh nápoje závisí na tom, z čeho se brandy vyrábí. Kompozice může zahrnovat ovoce nebo bobule. Celkem se při výrobě rozlišují tři hlavní druhy tohoto alkoholu:

• hroznový - vyrobený z fermentované hroznové šťávy;
• ovoce nebo bobule se vyrábí, jak název napovídá, z ovoce nebo bobulovin. Mohou to být jablka, hrušky, švestky, třešně, meruňky, broskve - vše kromě hroznů;
• pálenka z matolin se vyrábí z drcené dužiny a semen hroznů - obecně všeho, co zbyde po vylisování šťávy.

Jak se vyrábí brandy v továrnách

Tento typ alkoholického nápoje se přirozeně již dlouho vyrábí v průmyslovém měřítku. Můžete hodně mluvit o tom, jak se brandy vyrábí ve výrobě, protože každá značka tohoto nápoje má jiné složení, své vlastní výrobní vlastnosti a také tajemství značky. Není možné je všechny popsat. Jedno však mají všichni výrobci společné – toto jsou fáze výroby brandy.

1. Příprava surovin. Šťáva se vyrábí z ovoce, hroznů nebo jiných bobulí.
2. Kvašení. Z připravených surovin je potřeba udělat kaši.
3. Destilace. Z výsledné mladiny se izoluje alkohol. To se děje během destilačního procesu pomocí speciálního zařízení. Při zahřívání mladiny se kapalina začne odpařovat a poté se usadí ve formě kondenzátu v nádrži destilačního přístroje. Tento kondenzát se používá k další výrobě brandy. Primární kondenzát však obsahuje fuselové oleje, aceton a aldehyd, které jsou velmi škodlivé pro lidský organismus. Proto se při výrobě kvalitní pálenky destilace provádí dvakrát i vícekrát.



4. Výňatek. Tento krok má zvláštní význam. V závislosti na typu vyráběného produktu se destilát nalévá do sudů nebo lahví a posílá na „dosah“. Předpokládá se, že správně připravená pálenka by měla chřadnout nejméně dva roky. Navíc toto pravidlo platí jak pro nápoj ihned po destilaci stáčený do lahví, tak pro to, co se posílá vyluhovat v dřevěných sudech. V různých sudech přitom zrají různé odrůdy brandy. Například bourbon zraje pouze v sudech z amerického bílého dubu. Grappa - v sudech z třešní, akátu nebo jasanu. Podle mezinárodních pravidel začíná období zrání od prvního dubna posklizňového roku, protože alkohol získaný z rmutu musí být stáčen nejpozději v tomto období.
5. Slévání do lahví. Nápoj zraje v sudech, stáčí se do lahví a posílá se k prodeji.

Jak se brandy vyrábí doma

Abyste si mohli tento nápoj připravit doma, budete potřebovat velké lahve, ve kterých bude kvasit šťáva, destilační přístroj, lahve a samozřejmě suroviny: cukr a ovoce nebo bobule. Pro usnadnění uveďme jako příklad hrozny.

1. Prvním krokem je extrahování šťávy z hroznů. Doma ho můžete řádně rozmačkat nebo nasekat mixérem, mlýnkem na maso, odšťavňovačem – vším, čím je kuchyně průměrné hospodyňky vybavena. Pro ty, kteří rozhodujíudělejte si výrobu pálenky svým koníčkem, existují specializované obchody, kde si můžete koupit elektrický nebo mechanický mlýnek. To výrazně ušetří čas a námahu. Po obdržení kaše z hroznů je nutné ze směsi vylisovat šťávu. Udělejte to pomocí síta a gázy. Stejně jako se například dekantuje kvas. V obchodech zase prodávají speciální lisy, kde se nakládají mleté bobule a vymačkává se z nich šťáva. Použití takových zařízení vám umožní vyhnout se ztrátě surovin, protože stále nebude možné vymačkat bobule rukama lépe než lisem.
2. Jakmile je šťáva získána, nalije se do lahví, přidá se cukr a nechá se kvasit. Množství cukru závisí na odrůdě hroznů. Chcete-li přirozeně získat dobrou kaši, musí stát 20–25 dní při teplotě 20 °C–25 °C. Chcete-li získat dobrou, silnou kaši za kratší dobu, můžete použít droždí. Okamžitě však stojí za zmínku, že běžné pekárny se k tomu nehodí. Finálnímu produktu dodají specifickou chuť a vůni. Navíc existuje šance, že v tekutině nebude dostatek alkoholu. Profesionální vinné kvasnice můžete zakoupit ve stejných specializovaných prodejnách. Braga používající takové kvasinky se udržuje při teplotě 27 °C–32 °C. Dodržování režimu je velmi důležité, protože při nízkých teplotách kvasinky odumřou a mladina nebude kvasit. Pokud je příliš horko, kvasinky porostou příliš rychle, nedostanou dostatek živin a navíc zemřou. Za normálních podmínek trvá fermentace od několika dnů doněkolik týdnů.
3. Když se fermentace zastaví, musí být mladina pečlivě filtrována. To lze provést pomocí síta a gázy, je vhodné to udělat několikrát. V kapalině by neměly zůstat žádné cizí částice. Nyní můžete rmut začít destilovat pomocí destilačního přístroje. Připomínáme, že dvakrát je minimální počet destilací, jinak hrozí otrava. V důsledku destilace se získá kapalina pro další výrobu o síle 40 %–60 %. Pokud se zdá příliš silný, lze jej zředit čistou, filtrovanou vodou.
4. Podle technologie výroby musí budoucí brandy po destilaci zrát. Jak, v čem a kolik - závisí na schopnostech a přáních výrobce. Od toho se odvíjí i konečný výsledek. Nápoj může chřadnout jak v dřevěných sudech, které lze zakoupit ve specializované prodejně, tak ve skleněných lahvích.

Jak pít brandy

Pít tento silný nápoj se doporučuje po jídle. Jako nádobí se používají velké sklenice se silnými stěnami. Mohou to být sklenice tulipánového tvaru: dole „hrnkovité“a nahoře užší. Nebo skleničky na brandy.

Teplota konzumovaného nápoje přímo závisí na jeho odrůdě. Hroznová pálenka se tedy pije při pokojové teplotě nebo i o něco teplejší. Fajnšmekři si ho dokonce nahřejí nad plamenem svíčky nebo jen tak drží v ruce. To zesílí aroma nápoje právě nalitého z láhve.

Ovocnou pálenku pijte lehcevychlazené nebo do sklenice přidejte pár kostek ledu.

Co jíst brandy

Brandy se obvykle pije, aniž by něco snědla. Někdy se však před usrknutím vloží malý kousek čokolády pod jazyk. Když začne zvracet, usrknou a pak snědí malý plátek citronu.

Odrůdy brandy

Protože pro výrobu brandy neexistují žádná přísná pravidla, ale existuje pouze obecná výrobní technologie, existuje velké množství odrůd tohoto nápoje. Zde budeme hovořit pouze o několika, nejoblíbenějších ze všech. Jsou to torres, koňak, metaxa a kirsch.

španělský nápoj

Jak se vyrábí brandy Torres? Tato pálenka pochází ze Španělska. Přestože se firma založená bratry Torresovými v roce 1870 původně zabývala výrobou vína a technologii výroby brandy zvládl až v roce 1928 Miguel Torres, je brandy této značky široce oceňováno po celém světě a patří mezi dvacet nejlepších druhů tohoto nápoje.

Brandy Torres zraje zvláštním způsobem, podle principu Solera. Je založen na vrstvené metodě skladování v sudech. Jsou umístěny ve sklepě ve tvaru pyramidy, na jehož základně je uložen alkohol raného kvásku, to znamená, že zraje několik let. Čím vyšší úroveň pyramidy, tím mladší alkohol v sudech. Třikrát ročně je třetina obsahu vypuštěna ze sudů nižšího patra a odeslána do prodeje. Uvolněný objem je naplněn alkoholem ze sudů o patro výše. V nich - od další úrovně a tak dále až po samý vrchol. Díky míchánílihoviny různého stupně expozice, konečný produkt má jedinečný chuťový buket.

Jak se vyrábí koňak

Jak již bylo zmíněno dříve v tomto článku, rodištěm koňaku je Francie. Vyrábí se ve stejnojmenné provincii na jihozápadě této země. Hlavní surovinou při výrobě koňaku jsou bílé hrozny Ugni Blanc. Vyrábí se z něj víno s obsahem 9% alkoholu. Víno se poté dvakrát destiluje na destilačním přístroji Charente. Nakonec má brandy alkohol stupeň asi 68 ° -72 °. Musí zrát v dubových sudech, přičemž doba expozice může dosáhnout 70 let. Sudy jsou vyrobeny z bílého dubu, který je starý minimálně 80 let.

Brandy z Francie

Jak se vyrábí brandy Jean Louis Mollet? Jean Louis Mollet je slavný francouzský výrobce brandy. Nápoj se zde vyrábí výhradně z francouzských vín a zraje v dubových sudech po dobu minimálně sedmi let. Nakonec brandy získá zlatavě jantarovou barvu. Vůně má tóny dubu, sušeného ovoce a vanilky.

Jak se vyrábí Metaxa

Brandy Metaxa se narodila v 19. století v jižním Řecku. Zakladatelem inscenace byl Spyros Mataxas. Inspirován francouzským koňakem se rozhodl vyrobit brandy z vyzrálého koňaku, horských bylin a národního řeckého vína. Díky tomu má nápoj tmavě jantarovou barvu, vůni sušeného ovoce a jemnou chuť.

Jak se vyrábí Kirschwasser

Navzdory skutečnosti, že kirshwasser je přeložen z němčiny jako "třešňová voda", je poháněn z mělké černétřešně. Výsledný destilát má díky své cukrovo-sladké chuti nasládlou dochuť. Při výrobě kirsche se bobule proženou lisem spolu s peckami a spolu s nimi se suroviny pošlou kvasit do dubových sudů. Díky této brandy má charakteristickou mandlovou chuť a jemnou hořkost. Po dvojité destilaci se alkohol uchovává v hliněných nebo skleněných nádobách. Síla hotového výrobku se pohybuje mezi 38° a 50°.

Jak se vyrábí Calvados

Calvados se vyrábí z jablek nebo hrušek. Francouzi nejraději používají malá jablka rostoucí na zakrslých stromech. Předpokládá se, že tyto plody mají výraznou chuť a vůni. V současnosti se k výrobě používají pouze jablka utržená ze stromu. Již spadané plody se k tomu nehodí. Omyté ovoce se rozdrtí, které se následně prožene lisem. Ze vzniklé šťávy se vyrábí cider, který pět týdnů přirozeně kvasí. Nepřidávají se do ní žádné droždí ani cukr.

Výsledná kaše o síle 6%–8% je odeslána k jednoduché nebo dvojité destilaci.

Konečný produkt má pevnost 70°–75°. Zraje v dubových sudech dva až deset let.