Smetanová zmrzlina: domácí recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Zmrzlina je mražená sladká hmota. Z čeho se tato pochoutka vyrábí? Zmrzlina obsahuje mléčné výrobky včetně smetany, mléka a másla a také různé přísady ve formě aromatických a dochucovacích látek.

Tento dezert si můžete koupit v každém obchodě. Ale bude lepší, když si to uděláte sami. Domácí smetanová zmrzlina je nejen přírodní a chutná, ale také zdravý produkt.

Obecné informace

Existuje mnoho různých druhů zmrzliny. Jedná se o vysoce kalorický produkt, který může být měkký a ztužený. První z nich se obvykle prodává na váhu, protože má relativně krátkou trvanlivost.

Existuje také obrovské množství balení zmrzliny. Může být prodáván ve vaflích, papírových a plastových kelímcích, na špejli, ve vaflových kornoutech, ve formě briket, rohlíků, koláčů atd.

V restauracích a kavárnách se takový dezert často zdobí kousky bobulí a ovoce, vafle, posypaný čokoládou nebo sirupem, posypaný ořechovou strouhankou, kandovaným ovocem a dalšími produkty.

To nelze neříctže zmrzlina vyrobená ze smetany a dalších mléčných výrobků se používá k výrobě různých koktejlů.

Druhy a výroba dezertů

Dotyčný je několik typů pamlsků:

1. Smetanová zmrzlina nebo krémová zmrzlina. Vyrábí se ze živočišných nebo rostlinných tuků.
2. Mražený led je poměrně tvrdá zmrzlina na špejli, která se vyrábí ze šťávy bez použití mléka.
3. Sorbet, nebo takzvaný šerbet, je měkká a jemná zmrzlina vyrobená z bobulí, ovoce a šťáv.
4. Melorin je dezert vyrobený pouze z rostlinných tuků.

Zmrzlinovou směs lze připravit mnoha způsoby. Doma lze takové suroviny získat pomocí speciálního zařízení zvaného výrobník zmrzliny. Pokud jde o objemy průmyslové výroby, v tomto případě se používají automatické mrazničky.

Abyste mohli vyrobit zmrzlinovou směs, musíte projít následujícími kroky:

• příprava surovin;
• míchání surovin;
• filtrace, stejně jako pasterizace hotové směsi za účelem jejího čištění od patogenních mikroorganismů a mechanických nečistot;
• homogenizace směsi neboli tzv. drcení tukových kuliček za účelem zlepšení organoleptických vlastností dezertu;
• ochlazení pamlsku na +4°С, stejně jako zrání směsi.

Výroba smetanové zmrzliny

Na přípravě takové pochoutky není nic těžkého. přirozené a velmiLahodnou smetanovou zmrzlinu si snadno připravíte doma.

Zvažte recept na tento dezert podrobněji. K tomu potřebujeme:

• smetana je nejtučnější – 500 ml;
• malý cukr – podle chuti;
• sladké přísady (ochucovadla a aromata) – podle vaší chuti.

Proces vaření

Smetanová zmrzlina může obsahovat úplně jiné složky. Rozhodli jsme se použít pouze smetanu a různé příchutě.

Vychlazený mléčný výrobek se musí nalít do hluboké misky a poté šlehat, dokud nedosáhne stabilních vrcholů. V tomto případě by smetana měla zůstat na šlehači a v žádném případě by neměla odkapávat.

Po provedení popsaných akcí můžete do výsledné hmoty bezpečně přidat své oblíbené přísady. Ovoce, bobule, kondenzované mléko, ořechy, čokoláda a další produkty jsou ideální jako oni. Do mléčného výrobku musí být také přidán jemný cukr.

Všechny přidané složky by měly být pečlivě promíchány pomocí mixéru. V tomto případě je nutné zajistit, aby se neztratila vzdušnost krému.

Po smíchání všech složek a získání homogenní hmoty je odeslána do plastové nádoby a poté přikryta víkem a vložena do mrazničky. Po ¼ hodině lze suroviny vyjmout a znovu intenzivně šlehat mixérem. Tento postup zabrání tvorbě hrudek.

Funkce vaření

Chcete-li získat hladkou zmrzlinu, domácí smetanu je nejlepší našlehat asi 3-4krát v období mrazů. Pouze v tomto případě bude váš dezert chutný a jemný.

Jakmile je surovina zcela připravena, měla by být uchována v mrazničce po dobu nejméně tří hodin (v závislosti na teplotě je možných šest).

Před podáváním lze hotovou zmrzlinu dát na talíře nebo na ni připravit vaflové poháry.

Vaření krémové zmrzliny z mléka a vajec

Dotyčný dezert je velmi chutný a jemný. Kalorický obsah takové pochoutky lze upravit nezávisle přidáním méně nebo více tučných jídel.

Na výrobu mléčné zmrzliny potřebujeme:

• vaječný žloutek - ze 6 velkých vajec;
• smetana 40% – 2 šálky;
• Kravské mléko je nejčerstvější – 1 šálek;
• středně velký cukr – 150 g;
• vanilka - špetka.

Metoda vaření

K přípravě takového dezertu byste měli použít hustou smetanu a čerstvé mléko. Změnou obsahu tuku v obou produktech můžete změnit obsah kalorií ve zmrzlině.

Spojením obou ingrediencí se zapálí a pomalu přivedou k varu. Poté se žloutky melou spolu s vanilkou a cukrem. V tomto případě se získá homogenní hmota. Dále se do nich opatrně nalije směs horké smetany a mléka.

Po smíchání ingrediencí dejte smetanovou hmotu na oheň. Do zhoustnutí se tepelně upravuje, ale nesmí se vařit. Pokud se tento okamžik minul, pak surovina prostě jeschoulit se.

Po krátkém vaření by se hmota měla přefiltrovat, aby se stala homogennější. Poté se směs vloží do nádoby s víkem a nechá se 2 hodiny v lednici.

Po 120 minutách lehce zmrzlý dezert šleháme mixérem při nízké rychlosti. Tento proces se provádí asi tři minuty. V tomto případě by měla být hmota homogenní a hladká.

Po popsaných akcích se výrobek opět uzavře a vloží na 2 hodiny do mrazáku. Po uplynutí času se zmrzlina znovu šlehá šlehačem po dobu tří minut. Takové postupy poskytnou zmrzlině krémovou a hladkou texturu bez viditelných krystalů.

Naposled, když se nádobí zavírá dezertem, vloží se do lednice, dokud úplně neztuhne. Zpravidla to trvá asi 6-8 hodin. Výstup je cca 700-800 g lahodné hotové zmrzliny. Podle chuti můžete přidat džem nebo čokoládu.

Jak funguje výrobník zmrzliny

Zmrzlinovač je velmi užitečná vychytávka do kuchyně, zejména pro ty, kteří si tuto dobrotu rádi připravují doma. Ve zmrzlinovači lze najednou připravit přibližně 1,5 litru dezertu. Taková sladkost se dělá docela rychle - za půl hodiny nebo za hodinu. Doba vaření zmrzlinovače závisí na objemu, to znamená, že čím méně dezertu, tím rychleji bude připraven k jídlu.

Zmrzlinový stroj se velmi snadno ovládá. Mléko nebo smetana se nalije do jeho nádoby, stejně jakopřidejte cukr, bobule a kakao. Poté se naplněná miska vloží do zmrzlinovače, uzavře víkem a nastaví čas.

Prvních pár minut zařízení pouze promíchá všechny ingredience. Po nějaké době se k tomuto procesu přidá mražení. V tomto případě je teplota ingrediencí zobrazena na výsledkové tabuli. Během několika minut klesne na -30-35 stupňů. Celou tu dobu zmrzlinovač stále míchá a také zmrazuje ingredience.

Velmi brzy začnou suroviny mrznout a houstnout. Po uplynutí času zmrzlinovač zapípá. Nedoporučuje se odstraňovat dezert bezprostředně po něm. Pochoutka by měla být ponechána uvnitř dalších 5 nebo 10 minut. V tomto případě získáte poměrně tvrdou zmrzlinu. Pokud si chcete pochutnat na jemném dezertu, měli byste ho vyjmout ihned po signálu.

Je třeba také poznamenat, že s výrazným zkrácením doby přípravy mléčného výrobku můžete získat vynikající chladivý koktejl.

Užitečné tipy

Kolik stojí zmrzlina? Cena této pochoutky se může lišit od 25 do 300 rublů a více. Záleží nejen na váze produktu a jeho výrobci, ale také na aditivech, kvalitě atd.

Samozřejmě nejchutnější a nejzdravější zmrzlina je ta, která byla připravena doma. Hlavním požadavkem pro vytvoření takové pochoutky je neustálé míchání. Je třeba také poznamenat, že šlehačka je velmi důležitým přípravným krokem.

Pojďme se podívat na několik jednoduchých pravidel, která to umožnípřipravte lahodnější zmrzlinu:

• nepoužívejte práškovou smetanu, protože se může během přípravy oddělit;
• kupte si mléčný výrobek s obsahem tuku alespoň 30 %;
• se šlehačkou to nepřehánějte, jinak zmrzlina nebude vzdušná, ale tučná;
• mléčný výrobek musí být uveden do zhoustnutí;
• přidat do krému by měl být středně velký cukr (nejlépe moučkový);
• šlehejte pouze vychlazenou smetanu.

Je třeba také poznamenat, že je žádoucí připravovat takový výrobek ručním šlehačem. Tato metoda vám umožní regulovat stupeň připravenosti surovin.

Pokud se rozhodnete vyrábět zmrzlinu pomocí mixéru, musíte v procesu šlehání smetany postupně zvyšovat rychlost a poté ji také postupně zpomalovat, aby se zabránilo vzniku stabilní pěny.

Pro získání chutného a homogenního dezertu se doporučuje pracovat pouze s malými porcemi mléčného výrobku současně (tj. ne více než 300 ml).