Tvarohové koláče: recepty na vaření a přísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Receptů na tvarohové koláče je mnoho: klasické kynuté těsto, zakysaná smetana, nekynuté a dokonce i listové těsto. Domácí tvarohová náplň je považována za tradiční, ale vynalézaví řemeslníci pečou tvarohové koláče s bramborovou kaší, hustou marmeládou, kousky ovoce a dokonce i jáhly. Tento článek se zabývá jednoduchými recepty na tvarohové koláče s tvarohem z různých druhů těsta a fotografie vám pomohou zvládnout vaření bez větší námahy.

Recept od babičky

Asi nikdo nebude namítat, že nejchutnější tvarohové koláče jsou z kynutého těsta, které vaří vaše milovaná babička. Rodiny bohaté na tradice a úctu ke svým předkům mají charakteristický recept, který se předává z generace na generaci spolu s rodinným dědictvím a moudrostí.

Podle jednoho z těchto receptů na tvarohový koláč můžete uvařit toto lahodné pečivo pro svou domácnost. K přípravě těsta budete potřebovat následující suroviny:

• 50 gramů v syrovém stavulisované droždí;
• 300 ml mléka;
• tři vejce;
• 120 gramů cukru;
• 80 gramů másla;
• 4, 5 šálků mouky.

Příprava těsta

Pro přípravu těsta na tvarohové koláče je třeba ohřát mléko a rozpustit v něm polovinu dávky cukru a droždí, můžete přidat i špetku soli. Nechte hmotu deset minut, aby se droždí aktivovalo: na povrchu mléka se objeví pěna, což znamená, že proces začal. V samostatné misce rozšlehejte vejce se zbývajícím cukrem, přidejte rozpuštěné máslo a míchejte do jednotné konzistence, pokud chcete, můžete pro větší ochucení těsta přidat vanilin. Když těsto zdvojnásobí svůj objem, přidejte k němu vaječnou směs, promíchejte a po malých dávkách přidávejte mouku, zadělejte těsto.

Je možné, že část mouky zůstane, protože hladina lepku může být různá - nezkoušejte použít všechnu mouku, pokud se těsto již vytvořilo do měkké hrudky. Na stole ji důkladně prohněťte, dokud nebude dokonale elastická, a poté ji vložte do čisté mísy a přikryjte utěrkou. Těsto nechte dvě hodiny na teplém místě, aby zdvojnásobilo svůj objem. Až se dostane nahoru, bude třeba jej rozdrtit rukama a nechat znovu dalších čtyřicet minut na stejném místě.

Plnění

Obvykle se tvarohové koláče připravují s tvarohovou náplní, na jejíž přípravu je nutné smíchat 0,5 kg tvarohu s 0,5 polévkovou lžící. cukr, dvě vejce a 2-3 polévkové lžíce. lžíce husté zakysané smetany. Je také lepší nějaké přidatvanilka. Smíchejte hmotu mixérem nebo vidličkou a odstraňte zrnitost. Na přání můžete do náplně přidat dušené rozinky, kousky sušených meruněk, ale ty nejsou v klasickém receptu na tvarohové koláče.

Jak vařit rozinky v páře? Sušené ovoce zalijte malým množstvím vroucí vody po dobu deseti minut a poté je jednoduše vložte do cedníku nebo síta a přidejte do náplně. Místo vanilinu můžete k dochucení těsta nebo náplně použít citronovou nebo pomerančovou kůru, takže pečivo nebude tak banální.

Tváření a pečení

Hotové těsto rozdělte na malé kulaté kousky, které je třeba lehce rozdrtit prsty a uprostřed udělejte prohlubeň tak, aby na okrajích byl malý okraj. To je nutné, aby sýřenina ležela v rovnoměrné vrstvě a nepřetékala přes okraje. Na každý koláč dejte tvarohovou náplň a dejte na plech.

Nechte těsto ještě trochu vykynout (výrobky by se měly zvětšit alespoň o třetinu) a poté upečte cheesecaky v troubě, potřete vršek rozšlehaným vejcem. Teplotní režim trouby by měl být 200 °C a samotné pečení trvá v průměru půl hodiny. Hotové výrobky vyjměte z plechu a přikryjte čistou látkovou utěrkou - těsto změkne a tvarohové koláče neuvěřitelně změknou a tuto vlastnost si zachovají i další den.

Královský tvarohový koláč

Toto pečivo připomíná spíše koláč než tradiční tvarohové koláče, ale ve starověku se koláčům po celém obvodu říkalo tvarohové, protože „vatra“je synonymem pro hořící krb a koláč byljeho nedílnou součástí jako symbol bohatství a blahobytu. Postupem času se tvarohové koláče začaly vyrábět po částech, malé, ale název zůstal zachován. Dnes to vypadá jako otevřená buchta s tvarohem. Pouze ve vnitrozemí stále nazývají všechny typy otevřených koláčů s jakoukoli náplní.

K přípravě receptu na královský tvarohový koláč budete potřebovat následující produkty:

1. Na těsto: 400 gramů mouky, 160 gramů margarínu, trochu soli a sody a 50 gramů krystalového cukru.
2. Na náplň: 300 gramů tvarohu, dvě vejce, 120 gramů cukru a 1/4 lžičky. vanilin. Pokud je tvaroh suchý, můžete přidat pár lžic zakysané smetany nebo jogurtu.

Vaření

Těsto na královský tvarohový koláč je obvykle křehké, takže obecně se dezert ukazuje jako docela kalorický - asi 630 kcal na 100 gramovou porci. Klasickou variantou je namlít mouku s margarínem na drobenku, přidat k ní cukr a sodu, v případě potřeby trochu ledové vody, pokud se hrudka těsta špatně tvoří. Poté těsto zab alte do potravinářské fólie a dejte na hodinu do lednice, aby dosáhlo normy. Poté se rozdělí na dvě části: z většího kusu se udělá základ tvarohového tvarohového koláče: rozválí se na vrstvu o tloušťce 5 mm a vyskládá se do kulatého rozebíratelného tvaru, přitlačí se prsty. Zbývající kousek těsta vložte na deset minut do mrazáku: měl by lehce zmrznout.

K přípravě náplně stačí ingredience promíchat a lehce vyšlehat mixérem do hladkakonzistence a poté hmotu naneste na těsto. Těsto z mrazáku nastrouháme přímo na tvaroh a rovnoměrně ho rozdělíme po povrchu. Vložte koláč do trouby a pečte při 230 °C.

Cheesecake v pomalém hrnci

Vzhledem k moderní technologii již není možné používat troubu na pečení koláčů, koláčů a cukroví: nyní univerzální stroj - multicooker, se kterým je snadné nejen vařit první a druhý chod, ale dokonce i pečeme výrobky z těsta. Royal cheesecake v pomalém hrnci je velmi reálná věc, jen vrchní vrstva není tak zlatá jako v troubě. Jinak tam nejsou absolutně žádné rozdíly. Požadované ingredience:

• 500 gramů tvarohu;
• 1 polévková lžíce mouka;
• 160 gramů másla;
• 250 gramů cukru;
• 1/4 lžičky vanilkový cukr;
• čtyři vejce;
• 1/2 lžičky soda.

Postupné vaření

Podle receptu na tvarohové koláče s tvarohem krok za krokem si nejprve musíte připravit náplň: tvaroh smíchejte s vanilkou a čtyřmi lžícemi cukru, přidejte vejce a hmotu trochu prošlehejte mixérem. Dále si musíte připravit strouhanku, která bude základem koláče.

V kastrůlku rozpustíme máslo smíchané s cukrem a spojíme s moukou, opatrně lžící propracujeme, dokud se hmota nezmění na drobenku, která připomíná štrúdlovou polevu: to bude základ cheesecaku. Rozdělte ho na dvě části, jednu vložte do mísymulticooker a lehce přitlačte lžící, vytvořte vrstvu, poté nalijte na tvarohovou náplň a navrch - zbývající mastnou drobenku a rovnoměrně ji rozdělte po povrchu. Zapněte multicooker do režimu „Pečení“, nastavte časovač na 1,45 minuty a počkejte, až proces skončí. Zároveň je nežádoucí vyjímat cheesecake z formy ihned po signálu časovače - je lepší mu nechat patnáct minut vychladnout.

tvarohové koláče bez droždí

Tento recept na tvarohové koláče osloví ty, kteří nemají rádi kynuté těsto. Náplň i těsto jsou navíc připravovány na bázi tvarohu, díky čemuž je vaření velmi pohodlné, protože počet ingrediencí je malý:

1. Na těsto: 200 gramů tvarohu, čtyři vejce, neúplná sklenice cukru + špetka vanilky, sto gramů másla, 1/2 lžičky sody a 600 gramů mouky.
2. Na náplň: 200 gramů tvarohu, 6 polévkových lžic. lžíce cukru, dvě vejce a lžíci husté zakysané smetany. Pro chuť můžete přidat i vanilku nebo citronovou kůru.

Jak vařit?

Těsto na tvarohové koláče se připravuje stejně snadno jako loupání hrušek: tvaroh s cukrem a vejci se lehce rozšlehá mixérem, přidá se aroma, rozpuštěné máslo a soda. Dále prosejte mouku a po malých dávkách ji vmíchejte do základu, čímž získáte měkké, plastické těsto, které se bude trochu lepit na ruce nebo stůl. Těsto nechte dvacet minut uležet, mezitím si můžete připravit náplň: všechny potřebné ingredience smíchejte dohromady. Případně můžete přidat sto gramů rozinek spařených ve vroucí vodě nebo sušených meruněk nakrájených na malé kousky.

Těsto rozválejte na vrstvu silnou pět milimetrů a velkou sklenicí vykrájejte kolečka, střed každého koláče lehce rozdrťte obručí tak, abyste vytvořili prohlubeň, do které vložte náplň. Můžete to udělat i se dnem menší sklenice, kterou přitlačíte k těstu. Když jsou všechny cheesecaky vytvořené, přendejte je na vymazaný plech a pomocí silikonového kartáče potřete vršek každého výrobku rozšlehaným vejcem. Cheesecaky pečte v troubě dozlatova, troubu zapněte na 200 °C.

Z listového těsta

Můžete také připravit koláče z listového těsta: poněkud neobvyklé, ale velmi chutné a rychlé, pokud jsou vyrobeny ze zmrazeného těsta zakoupeného v sekci připravené k vaření. K tomu bude potřeba jen půl kilogramu těsta, tři sta gramů tvarohu, tři vejce a 100 gramů cukru. Těsto na stole rozmrazte a nakrájejte na čtverce o straně 6 - 8 cm. Tvarohové koláčky z listového těsta můžete formovat následujícími způsoby:

1. Tradičním tvarem tohoto produktu je kruh: velkou sklenicí vyřízněte kolečka, vše získané rozdělte na poloviny, střed jedné poloviny vyřízněte menší sklenicí. Poté na koláč bez něj položte kruh s dírou, do středu dejte 2-3 lžíce náplně. Cheesecake je připraven k pečení!
2. Stejným způsobem připravte tvarohové koláče, přičemž z horní části vyřízněte pouze kruh o malém průměru. Ve výsledku budou výrobky čtvercové s kulatou výplní uprostřed.
3. Každý čtverec přeložte diagonálně napůl a uřízněte roh nožem, poté těsto a rohy rozložte ze strany řezůzab alte, jak je znázorněno na fotografii. Do středu dejte tvarohovou náplň. Tento tvar je pro tvarohové koláče netradiční, ale docela zajímavý.

Po namazání každého výrobku rozšlehaným vejcem a plech s tvarohovými koláči vložte do trouby vyhřáté na 220 °C. Pečte do měkka a podle potřeby ozdobte sušeným ovocem, marmeládou nebo čerstvým ovocem.

Na stejném principu můžete vařit tvarohové koláče s jinými náplněmi, řídit se základními pravidly pro výrobu těsta. Plnidlem může být cokoliv, od tradičních brambor (možno se zelím nebo houbami) až po ty exotičtější. Domácí tvarohové koláče lze jíst jako nezávislé jídlo. Jsou uspokojující, ale mají také vysoký obsah kalorií.