Oční sval (hovězí maso) – co to je a s čím se jí?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Oční sval (hovězí maso) – co to je? O tuto otázku se zajímá mnoho začínajících kuchařů. Jmenovaná část zvířete je vyříznuta ze zadního řezu, a to z jeho vnější části. Maso se ukáže být docela tvrdé, pokud je vařeno nesprávně, ale pokud bude dodržena technologie, bude jídlo s takovou částí velmi jemné a chutné. Tajemstvím je v tomto případě pomalé vaření očního svalu.

Vlastnosti masa

Oční sval hovězího masa je izolován jeho rozdělením podél přirozené linie dvou svalů. Jinými slovy, plochý sval je řezán stejně jako stehenní oční sval.

Takže jste získali oční sval (hovězí maso), co vařit? Z této části můžete udělat chlebíčky, navíc se maso skvěle zapéká v troubě. Je důležité, abyste před tvorbou pokrmu nechali maso „dýchat“, aby bylo nasyceno kyslíkem.

Po vaření potřebuje pokrm chvíli vychladnout, proto je lepšízakryjte ji fólií. Díky zbytkovému teplu bude šťáva z produktu rovnoměrně rozprostřena po tloušťce masa, čímž se dosáhne křehkosti, šťavnatosti a nepřekonatelného aroma.

Z pojmenované části se dají dělat šťavnaté řízky, které je třeba nejprve utlouct. Koření dokáže zvýraznit chuť a vůni a doporučuje se podávat se suchým červeným vínem.

Pro prodloužení trvanlivosti výrobku a zachování všech vlastností a látek se doporučuje použít vakuovou fólii nebo sáček. Maso v ní lze skladovat měsíc a půl.

Recept na vaření se zeleninou

Oční sval (hovězí), jehož recepty budou popsány níže, se připravuje poměrně rychle a jednoduše. Aby bylo jídlo jemné a chutné, budete muset dodržet celý proces vaření.

Jak se připravuje oční sval (hovězí maso)? Již víme, že jde o tuhé maso a bez správné technologie vaření nebude možné dosáhnout křehkosti a šťavnatosti. Použijeme tedy recept, kde je produkt plněný zeleninou. Příprava zabere až tři hodiny, ale pokrm stojí za to. Jako ingredience potřebujete:

1. Maso – 0,5 kg.
2. Masový vývar – 500 ml.
3. Česnek – 1 stroužek.
4. Cibule – 1 ks.
5. Mrkev – 1 malá. kusy
6. Celer – 2 plátky.
7. Rostlinný olej.
8. Koření (tymián, sušený kopr, rozmarýn, hořčičná semínka).

Technologie vaření:

1. Zpočátku odstraňte fólii z masové části, poté ji naplňte plátky česneku, cibule, celeru a mrkve, solí a pepřem.
2. Smažte v rozpáleném oleji do zlatova.
3. Na pánev nalijte masový vývar, přidejte koření, a když se tekutina vyvaří, dejte oheň na minimum a vařte 2-3 hodiny.
4. Po uplynutí stanovené doby se část masa vyjme, nakrájí na porce a položí na stůl.

Maso je hotové, díky dušení ve vývaru je šťavnaté, měkké a chutné. Může se podávat jako samostatné jídlo, ale může být doplněno přílohou.

Recept s bramborem

Takže oční sval (hovězí maso). Co vyžaduje toto maso jako přílohu? To zajímá lidi, kteří si takový produkt zakoupili.

Pro správné vaření ihned s přílohou se doporučuje použít tento recept:

1. Maso – 0,6 kg.
2. Holý tuk – 50 g.
3. Rostlinný olej.
4. Sůl, pepř, bobkový list.
5. Brambory – 5 ks
6. Cep houby (sušené) – 70 g
7. Krém – 150 ml.
8. Zeleň (petržel, koriandr, zelená cibule).
9. Bílé víno – 30 ml.
10. Třešňová rajčata.
11. Cukr – ½ lžičky
12. Salát.
13. Sójová omáčka.

Technologie vaření:

1. Nakrájejte slaninu a naplňte jí kus masa, poté dejte pánev na oheň a zalijte vroucí vodou.
2. Maso se položí na fólii, osolí, přidá se bobkový list a pepř. Následuje dílekzab alte do potravinářské fólie, na dno pánve dejte poklici a na ni maso. Hlavní věc je, že fólie neleží na dně pánve. Maso vařte pod pokličkou několik hodin.
3. Zatímco probíhá proces vaření, musíte brambory nakrájet a dát je na pánev. Osolíme a zalijeme vodou. Na pánvi se zelenina vaří asi 20 minut.
4. Houby se zabíjejí v mixéru.
5. Brambory se vyhodí do cedníku a poté se vloží na pánev bez vody. Nalije se tam smetana a nasype se houbový prášek. Vše se důkladně promíchá a provaří.
6. Když je maso upečené, musí se nakrájet na kousky, odstranit fólii a dát na rozpálenou pánev. Všechny kousky jsou smažené.
7. Zeleň se v tuto chvíli nakrájí a vloží do brambor, promíchá se, v případě potřeby se přidá sůl a pepř.
8. Zrzavé maso stáhněte z ohně a na jeho místo dejte malou naběračku, kam vložte rajčata nakrájená na dvě části, nalijte do nich víno a zasypte cukrem. Za míchání je třeba rajče 5–7 minut povařit.

Maso je hotové. Umístěte jej na velký talíř spolu s bramborami. Ozdobte rajčaty a salátem. Na závěr můžete pokapat sójovou omáčkou.

Můžete vidět, jak lahodný je tento pokrm - vařený se zeleninou, očním svalem (hovězí maso). Co to je a jak to udělat šťavnaté a měkké, už není tajemstvím.

Závěr

Doufáme, že jste přišli na to, co je to oční sval (hovězí maso), která část zvířecího těla nese toto jméno. A mít na to několik receptůvaření si můžete připravit lahodný druhý chod na sváteční nebo každodenní stůl.

Hosté, kteří ochutnají křehké maso, se od něj jistě nebudou moci odtrhnout a vždy budou chtít víc.