Historie, druhy a vlastnosti výroby brandy. Brandy hroznový "Novokubansky": recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnoho milovníků vysoce kvalitních nápojů zná tuto jantarovou barvu a vůni. Tohle je hroznová pálenka. Předpokládá se, že jej nejčastěji používají muži, to není překvapující, protože jeho síla je od 35 do 70 stupňů. Někdy ale dámy tento nápoj, byť ve zředěné podobě, preferují také jako součást koktejlů. Spotřebitelé o tomto nápoji zanechávají různé recenze, což je také zcela přirozené, protože existuje spousta druhů a značek a lidé mají velmi odlišné názory. Pojďme se na tento problém podívat podrobněji.

Co je brandy. Historie

Brandy je silný alkoholický nápoj, nebo spíše celá rodina nápojů, které se vyrábí destilací, destilací hroznové šťávy, bobulové nebo ovocné kaše. Neexistují žádné přísné normy ani výrobní předpisy. Nápoj může mít různou sílu od 35 stupňů. Název pochází ze zahraničního brandewijn – „destilované víno“. Tak bylo toto označení zafixováno proalkohol připravený destilací z hroznového nebo ovocného vína.

Neexistuje žádné konkrétní datum, kdy se hroznová pálenka objevila, ale její vznik jednoznačně souvisí s rozvojem destilace metodou destilace. Silné alkoholické nápoje se používaly ve starověku - v Římě, Číně, Řecku. Jak víme z historie, brandy, jak ji známe dnes, získala popularitu ve 14. století. Zpočátku destilace hroznového vína usnadňovala obchodníkům skladování a přepravu nápoje. Ale pak si lidé všimli, že čím déle zrálo v dřevěných sudech, tím byla chuť a vůně elegantnější a jemnější.

Druhy brandy

Existují tři hlavní typy takového produktu:

1. Hroznová pálenka. Získává se destilací zkvašené hroznové šťávy. Tento typ se dělí na několik typů:

Koňak. Francie, Cognac oblast. Pomocí destilačních kostek se nápoj destiluje dvakrát. Zraje v dubových sudech. Nejoblíbenější značky jsou Martel, Hennessy, Courvoisier, Remmy Martin.

Armagnac. Jihozápadní Francie, Armagnac. Ušlechtilý nápoj se získává dlouhou destilací přes měděné destilátory. Poté Armagnac zraje v dubových sudech a proces trvá mnohem déle než u koňaku - od 12 do 20 let, existují případy s 30letou expozicí. První alkoholický destilační nápoj byl vyroben ve Francii. Nejoblíbenější značkou je "Marquis de Montesquieu".

Sherry brandy. Jižně od Španělska. Nejpopulárnějšísilný nápoj ve Španělsku. Navíc 92 % veškeré brandy v zemi je sherry.

Řecká brandy (hroznová). Nápoj se zde vyrábí od roku 1888. Značka Metaxa je pojmenována po zakladateli Spyrose Metaxa.

Hroznová pálenka z Číny, Jižní Afriky, Mexika. Vyrábí se v podstatě stejným způsobem jako koňak. Tedy dvojitá destilace v měděných destilačních přístrojích a následné zrání po dobu minimálně 3 let v dubových sudech.

Americká hroznová brandy. Od evropských se liší barvou a silou. Je lehčí a pevnější. Vyrobeno v Kalifornii.

Arménský koňak. Vyrobeno v Arménii. V roce 2010 byl zaveden nový obchodní název – „Arbun“. Jako surovina pro výrobu nápoje se používá hroznový alkohol vyrobený výhradně v Arménii.

Moldavská hroznová brandy. Stary Orden je nejnovější značka vyráběná a vyvážená společností Euro-Alco.

2. Ovocná pálenka.

3. Lisovaná brandy.

CJSC Novokubanskoye

CJSC Novokubanskoye byla založena v minulém století, v roce 1943. V zemi je tento podnik považován za nejlepší ve výrobě koňakových produktů. Vyrábí se zde také brandy "Grape Novokubanskoye". Fanoušci tohoto nápoje zanechávají nejpozitivnější zpětnou vazbu o chuti a vůni produktu. Při jeho výrobě je použita francouzská technologie. Společnost se zabývá nejen výrobou, ale také pěstováním odrůd koňaku. Poloha vinic je velmi výhodnáklimaticky - na úpatí pohoří Kavkaz. Na hranici mezi hornatým územím Stavropol a pláněmi Kubanu vládne jedinečné mikroklima: čistý suchý vzduch, vůně bylinek, klidné počasí… To vše zajišťuje produkci vynikající sklizně vinařského materiálu. Koňaky ZAO Novokubanskoe jsou široce známé nejen u nás, ale i v zahraničí. Na různých soutěžích byly nápoje oceněny vysokými cenami a cenami, včetně Prodexpo Grand Prix, mezinárodní výstavy.

Sortiment produktů

I v 80. letech, která byla pro vinařský průmysl obtížná, společnost nadále existovala. Vinice udržely, nadále zaváděly do výroby nové značky koňaku, které stále těší kupující. Rok 2009 byl ve znamení uvedení elitního produktu ve věku 40 let. Do konce roku byla vydána řada čtyř koňaků pod společným názvem „Ekaterinodar“. K jejich výrobě byl použit vinný destilát, který se uvolnil již v minulém století, kdy byl podnik založen. V roce 2010 jsme aktualizovali design lahví brandy řady Prometheus a koňaku Pobeda. V roce 2011 byla vydána nová řada koňaků s názvem „Big Prize“. V roce 2012 CJSC Novokubanskoye opět vytváří novou sérii nápojů. V květnu byla vydána brandy "Grape Novokubanskoye". Recenze degustátorů potvrdily mimořádnou chuť, komplexní aroma. Kytice obsahuje odstíny dubových komponentů. Jedinečné "Novokubanskoye" obsahuje destiláty, které zrají více než dva roky v dubových sudech, zbytek po smíchání - 4 roky.

Jak se vyrábí hroznová pálenka

Technologie výroby se mírně liší v závislosti na rozmanitosti surovin. Hroznová pálenka se vyrábí z fermentované hroznové šťávy. Proces začíná kvašením vína, které trvá 3-4 týdny. Ukazuje se kapalina o síle 9-12 stupňů. Vloží se do destilační kostky a zahřeje se k varu. Páry vzniklé v procesu mají stupeň mnohem vyšší než samotná mladina. Po destilaci se pevnost materiálu zvýší třikrát a objem kapaliny se sníží na polovinu. Při druhé destilaci se alkohol rozdělí na frakce, koňak je střední. Cognac a Armagnac zrají několik let v dubovém sudu při vlhkosti až 85 % a teplotě 18 až 20 stupňů.

pálenka z lisovaného ovoce

Další odrůdou je brandy vyrobená z hroznových jader a dužiny. Existuje také brandy vyrobená z jiných bobulí a ovoce. Nejznámější jsou jablečný kalvados, slivovice, třešňový krishwasser. Většina těchto nápojů není stařena, takže jsou čiré. Výrobce je v takových případech povinen uvést, že nápoj nemá dobu zrání. Některé zrají 2 roky, poté mají pevnost 70 stupňů. Taková pálenka se ředí změkčenou vodou, barvou, cukrovým sirupem. Na konci musí být nápoj filtrován.

Rozdíl mezi brandy a koňakem

Opravdoví znalci elitního alkoholu by měli vědět, že hroznová pálenka a koňak se od sebe stále liší. Koňak bezpochybypatří do odrůdy Brandewijn, ale u těchto produktů je rozdíl ve výrobní technologii. Pravý koňak se připravuje pouze z hroznové šťávy a brandy, jak jsme probrali výše, lze destilovat z jakéhokoli jiného ovoce. Někteří řemeslníci se snaží udělat nápoj doma. Znát správnou posloupnost akcí podle receptury technologií je docela možné toho dosáhnout.

Brandy existuje již mnoho stovek let, ale to nemá vliv na kvalitu správného nápoje. Neztrácí na originalitě. Moderní výroba využívá původní technologii, přičemž zachovává chuťové tóny a jedinečné aroma.

Jak správně pít

Postupem času se vyrábí stále více nových odrůd brandy a koňaku. Chcete-li správně posoudit jemnost nápoje, musíte jej správně vyzkoušet. Profesionální degustátoři, kteří hodnotí hroznovou pálenku, zanechávají velmi zajímavé recenze a radí, jak nápoj ochutit, abyste cítili celý buket chuti a vůně.

• Chcete-li rozeznat aromatické tóny, musíte nápoj nalít do čenichu. Část by měla být malá – méně než polovina objemu.
• Nápoj pijte po malých doušcích, ochutnáte nejlépe s přáteli a příbuznými, pijte pomalu, vychutnejte si chuť.
• Uchopte čichač do dlaně, teplo vaší ruky nápoj zahřeje. Nejlepší teplota je 25 stupňů.
• Koňak není akceptován jako svačina, ale pokud ho potřebujete, můžete podávat citron nebočokoláda.
• Pro ty, kteří nemají rádi silné nápoje, můžete připravit koktejly, přidat alkohol do sirupů, džusů, kávy a dokonce i zmrzliny.
• Když se vám chuť a vůně zdají příliš přesycené, můžete přidat kostky ledu.

Názorů a recenzí znalců tohoto nápoje je spousta. Jak as čím brandy pít - každý se rozhodne sám, ale přesto neuškodí poslechnout si názor odborníků.