Rum – historie původu a výroby

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Moderní trh s alkoholickými nápoji představují různé druhy alkoholických nápojů. Soudě podle recenzí se mnoho milovníků silného alkoholu zajímá o historii vzniku rumu. A není se čemu divit, protože slovo rum má mnoho asociací s námořníky a piráty. Přesto se dnes hojně používá k přípravě různých okouzlujících koktejlů nebo grogu, používá se jako lék a také se pije po přidání horké vody a dochucení kořením. O historii původu a výroby rumu se dozvíte z tohoto článku.

Úvod

Rum je považován za spíše sladký a kyselý alkoholický nápoj, jehož základem pro výrobu je destilovaná šťáva a melasa. Získávají se výrobou třtinového cukru. Dále se tato surovinová základna fermentuje nebo destiluje a na výstupu se získává rum. Jinými slovy, je to třtinová vodka.

O výrobě

Podle odborníků existuje několik receptů na vytvoření tohoto alkoholického nápoje. V každém regionu používá výrobce vlastní technologii. Například rum může zrát v sudech zdub, ve kterém byl dříve bourbon nebo sherry.

V jiné palírně se alkohol okamžitě stáčí do lahví. Je možné, že rum lze míchat se světlými a tmavými odrůdami. Výsledkem míchání je nápoj s poměrně originální a jemnou chutí.

Ať je to jak chce, za pravý je považován pouze rum, který je vyroben výhradně z cukrové třtiny. Pokud byly v lihovaru použity jiné analogy, nelze nápoj nazývat rum.

O výrobní technologii

Tento postup se skládá z několika fází. V první řadě sbírali surovinovou základnu. Cukrová třtina pěstovaná na plantážích byla pečlivě vytříděna, nezralé stonky byly prosévány a poté dodány do továrny.

Poté z nich byla lisováním extrahována šťáva. Následoval proces rafinace: šťáva se zahřívala, dokud se nepřeměnila na viskózní sirup. Poté byl ochucen speciálním droždím. Toulal se v měděných kádích. Následovala destilace. Po destilaci měl rum pevnost 80 %. Aby to odpovídalo normě, mistři ji snížili na 40 %. Poté destilát nějakou dobu ležel v sudech. Tam získal patřičnou chuť a barvu. Poté následoval postup míchání.

O původu jména

Vědci, kteří studují historii původu rumu, tvrdí, že základ pro název tohoto alkoholického nápojese stalo slovo rumbullion, které se překládá jako „boj“a „velký hluk“. Existuje však i druhá verze, podle které rum používali holandští námořníci z obrovských sklenic – rummerů. Někteří se domnívají, že název pochází ze slova rum, které je z cikána přeloženo jako „silný, silný“, nebo z anglického slangového výrazu rum (báječný, zvláštní). V polovině 17. století se v Anglii staly velmi populární dva alkoholické nápoje, a to ramboozle a rumfustian. Právě od nich podle některých badatelů vzešel název Roma. Zkrátíme-li latinská slova saccharum (cukr) nebo iterum (znovu zopakujeme), dostaneme také „rum“. Existuje verze, že slovo aroma sloužilo jako základ pro název, což ve francouzštině znamená „aroma“.

Historie Romů. Jak to všechno začalo?

Podle odborníků byla šťáva extrahovaná z cukrové třtiny k výrobě alkoholických nápojů poprvé použita ve staré Číně a Indii. Historie rumu začíná po první křížové výpravě do Asie, kterou spáchali poutníci v letech 1096-1270, kdy byl do Evropy přivezen třtinový cukr. V té době to bylo velmi vzácné a dosti drahé zboží. Ve 14. století si Benátky monopolizovaly jeho výrobu a prodej. Když cukrová třtina začala mít velký finanční význam, bylo v Portugalsku a Španělsku založeno několik plantáží, které ji pěstovaly. Brzy byly na Kanárech, Azorech a Madeiře vybudovány závody na zpracování cukrové třtiny. V důsledku toho se Lisabon stal centrem pro výrobu cukru.

Po objevení Amerikygeografie pěstování třtiny se rozšířila. Tomu do značné míry vyhovovala spíše rozvinutá portugalská lodní doprava. V té době byly Mexiko, Brazílie a Peru proslulé přírodním bohatstvím, a to zlatem a nerosty. Karibik se stal centrem pěstování cukrové třtiny. Na konci 15. století přivezl první výhonky této rostliny do Západní Indie Kryštof Kolumbus. Podle odborníků byl nejprve vysazen na ostrově Hispaniola. V roce 1512 začali Španělé budovat plantáže a v roce 1520 byla třtina běžná v Brazílii, Mexiku, Jižní Americe a Peru.

Historie výroby

Rum byl podle mnoha historiků poprvé vyroben na Barbadosu. Existují však záznamy, které naznačují, že tento alkohol byl vyroben ve 20. letech 17. století. v Brazílii. Například v roce 1628 byla objevena švédská válečná loď Vasa, na které našli cínovou baňku s tímto alkoholickým nápojem. Ti, kdo se zajímají o historii rumu, nápoje známého modernímu spotřebiteli, by měli vědět, že tato lihovina se začala vyrábět v Karibiku. Mezi 1630 a 1660 přišel do Ameriky.

Od roku 1664 se rum vyrábí na Staten Island. Poté byla Brity postavena první továrna na výrobu tohoto alkoholického nápoje. V roce 1667 byl podobný podnik založen v Bostonu. Brzy začal rum generovat příjem pro britské kolonie, díky čemuž byl používán jako měna. Jeho popularita tak vzrostla, že byl impulsem k vytvoření obchodní dohody známé jako „trilaterální“.obchod“, podle kterého byl založen obchod s otroky, melasou a rumem. Existuje mnoho různých příběhů o rumu.

Podle některých odborníků tento nápoj vytvořil Ameriku. Faktem je, že v roce 1764 vstoupilo v platnost „zákon o cukru“, který zase pozastavil „trilaterální obchod“. Samotná obchodní dohoda byla velmi výnosná a podle odborníků byla impulsem k revoluci v Americe. Na druhou stranu výroba rumu upadala kvůli válce a rostoucí oblibě whisky.

Rum na moři

Tento likér byl velmi oblíbený díky námořníkům a pirátům. Rum začal být ztotožňován s námořníky od roku 1655. Tehdy Jamajku dobyli Britové. Když se vydali na dlouhou cestu, vzali si velmi velké zásoby tohoto alkoholu. Sladká voda totiž při nesprávném skladování může zahnívat a rum se používal jako účinný prostředek k její dezinfekci. V té době oblíbená brandy byla navíc nahrazena karibským nápojem. Protože pivo mohlo rychle dojít a voda se mohla zkazit, pili námořníci každý den rum. Bylo mnoho způsobů, jak to využít. Nejprve se rum pil v čisté formě, poté se do alkoholu přidala citronová šťáva. Na žádost admirála britské flotily Edwarda Vernona v roce 1740 se rum začal ředit vodou. Faktem je, že důstojník měl pochybnosti o bojové účinnosti personálu po požití čistého alkoholu. Protože admirál neustále chodil v plášti fai, kterému se také říkalo grogramový plášť, existuje verzeže to byl on, kdo se stal zakladatelem zahřívacího nápojového grogu.

Ve skutečnosti je to jen směs vody a rumu. Koho zajímá historie rumu, bude jistě zajímat, že až do roku 1970 byl součástí každodenní stravy každého námořníka. Na konci července téhož roku byl alkohol zrušen.

Rum jako měna

Výzkumníci zabývající se historií rumu tvrdí, že kvůli jeho zvýšené popularitě, nikoli za peníze, ale za láhve tohoto alkoholického nápoje v Austrálii, dokonce vypláceli mzdu zemědělským dělníkům. Tato praxe pokračovala až do roku 1800. Když to vláda země zakázala, dělníci se začali bouřit.

Bacardi

Docela zajímavý příběh rumu Bacardi. Podle jedné verze vynalezli rum otroci na plantážích. Právě oni si všimli, že pod vlivem spalujícího slunce začínají v třtinové šťávě fermentační procesy. Výsledkem je nápoj s vysokou silou. Právě od tohoto objevu začíná historie rumu. V té době byla výrobní technologie docela primitivní a neumožňovala destilace a destilace. Nápoj se v důsledku kvašení šťávy ukázal jako nekvalitní, a sice spíše drsný, s tmavým nádechem a také velmi silně páchl alkoholem.

Není divu, že až do druhé poloviny 19. století byl mastný rum, na rozdíl od čistých a aristokratických evropských nápojů, spojován s námořníky a chudinou. V roce 1843 přišel Don Facundo Masso Bacardi do Santiaga de Cua. Po obdržení výběrového řízení od vlády s cílemaby zlepšil alkoholické produkty, začal aktivně experimentovat. Používal různé technologie destilace, používal uhlíkové filtry a speciální kvasnice. Výsledkem byl rum, který měl mnohem světlejší barvu a měl jemnější chuť. V roce 1862 byla založena světoznámá společnost Bacardi, jejíž produkty zná moderní spotřebitel.

19. století

Podle odborníků v této době vinařství ustoupilo do pozadí. Do popředí se dostala výroba silných alkoholických nápojů. Obchodovat s amatérskými hořkými a slabými víny se nevyplácelo. Proto během let, kdy byla v platnosti prohibice, bylo velké množství rumu dovezeno do Ameriky pašeráky.

O produkčních stylech

V Karibiku, na každém ostrově nebo výrobní oblasti, řemeslníci dodržují svůj jedinečný styl výroby této lihoviny. V závislosti na jazyku tradičním pro daný region se tyto styly kombinují do skupin. Španělsky mluvící diaspora vyrábí světlý rum, který má jemnou chuť. Ron je vyroben technologií kubánského a portorického stylu. Anglický rum, produkovaný anglicky mluvící diasporou, je mírně tmavší, s jasnější chutí a vůní. Typickým představitelem tohoto produktu je jamajský alkohol. Dělají to v Guyaně. Technologie výroby francouzského Rhum neumožňuje použití melasy a melasy. Základem alkoholu na Guadeloupe, Marie-Galante, Martiniku a Západní Indii byla pouze šťáva z cukrové třtiny. Podobná technologie se používá v Brazílii k výrobě brazilského rumu nebo cachaça, která patří do samostatné skupiny alkoholu.

O léčbě třtinovou vodkou

Svého času se rumu často říkalo „smrt ďábla“. Důvod tohoto názvu spočívá v léčivých vlastnostech alkoholu. S jeho pomocí se celkem úspěšně léčily chřipky, nachlazení a zažívací potíže. Rum byl také používán jako účinný lék na kurděje a plešatost.