Jak smažit ryby: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jak smažit ryby? Tuto otázku položí každá začínající hostitelka. Na první pohled se zdá, že jde o jedno z nejjednodušších jídel. Ale ukazuje se, že jeho příprava má svá vlastní tajemství a rysy. Když totiž do pánve jen nalijete olej, hodíte tam kousky ryby a smažíte, pak je nepravděpodobné, že budete mít na talíři lahodné zlaté kousky s dokonalou vůní a chutí. Smažená ryba se ale často vaří jako jedno z hlavních jídel na svátečním stole, takže tady se musíte hodně snažit.

Příprava na vaření

Ukrajinci možná vědí nejlépe, jak smažit ryby. Ostatně jde o pokrm jejich národní kuchyně, právě v této zemi je součástí většiny svátečních menu. Pojďme tedy podrobně zjistit, jak chutně smažit ryby.

Nejprve musíte věnovat pozornost jeho odmrazování. První pravidlo, které byste si vždy měli zapamatovat, je, že nejde o rychlou záležitost, je třeba k ní přistupovat detailně a se vší vážností. Začněte to řezatpotřeba dlouho předtím, než začnete smažit. Než půjde na pánev, musíte ji na to připravit. A správné odmrazování je důležitou součástí celkového procesu. Hlavní věc v tomto není spěchat. Správné by bylo rozmrazovat ryby ve studené vodě rychlostí dva litry vody na kilogram ryb. Nebo jej můžete nechat několik hodin při pokojové teplotě.

Tento proces můžete samozřejmě urychlit, například jej okamžitě začít rozmrazovat v teplé vodě, ale v tomto případě riskujete ztrátu chuti. V horké vodě se ryby začnou vařit s předstihem, kvůli tomu už v pánvi nebudou tak voňavé. Hned přiznáváme, že s filety je situace jednodušší. Je povoleno smažit bez rozmrazování.

Mimochodem, existuje jeden způsob, jak urychlit proces rozmrazování bez ztráty kvality pokrmu. Chcete-li to provést, musíte použít jeden trik. Nenakrájená mražená ryba se zalije studenou vodou, do které se vsype sůl v poměru jedna čajová lžička na litr vody. Ale tímto způsobem lze rozmrazit pouze celé ryby, s výjimkou tresky šafránové.

Vyčistěte ryby

Před smažením ryb na pánvi je třeba ji očistit. Toto je další fáze po jejím rozmrazení. Nejprve se odstraní hlen, to jde poměrně snadno, a poté se doporučuje potřít kuchyňskou solí a omýt.

Musíte také vyčistit váhy, bude to jednodušší, když rybu na několik sekund ponoříte do vroucí vody. Pokud to klouže a proces čištění neprobíhá dobře, radíponořte si prsty do malého množství soli, v tomto případě to půjde mnohem rychleji. Mimochodem, ryby je vhodné čistit kovovým struhadlem pod slabým proudem vody. Pouze v tomto případě předřízněte žebra, abyste si usnadnili práci.

Před smažením z ryby nezapomeňte odstranit všechny vnitřnosti, jinak se pokrm může jednoduše pokazit. Hlavní věcí je nedotýkat se žlučníku, pokud praskne, ryba zhořkne. Pokud se to přesto stalo, můžete situaci napravit tím, že místa, kam se žluč dostala, ošetříte solí a poté smyjete vodou.

Špatný zápach

Jedním z hlavních problémů, se kterými se téměř všichni kuchaři potýkají, když přemýšlí, jak chutně smažit ryby, je nepříjemný zápach, se kterým se ne vždy dá vyrovnat. Mnoho druhů ryb má specifické, zpravidla nepříjemné aroma. I zde je několik tajemství.

Nepříjemné aroma platýse můžete odstranit ve fázi řezání, pokud odstraníte slupku z tmavé strany. Nepříjemného zápachu tresky se zbavíte tím, že rybu necháte asi hodinu v octovém roztoku, připravovat se musí v poměru dvě polévkové lžíce octa na litr vody. Nebo jen potírání ryb citronem může pomoci.

Mléko často pomáhá. Doporučují se nalít tresku a nechat půl hodiny. Poté zmizí nejen nepříjemný zápach, ale hotová ryba bude také chutnější a měkčí. Stejnou metodu lze použít s mnoha dalšími druhy ryb.

Řeční rybytrpí tím, že jasně páchnou bahnem. Tohoto pochybného aroma se zbavíte, když rybu nakrájíte na kousky a zakryjete nadrobno nasekanými bobkovými listy v neoxidující misce. Nalijte do vody a nechte jednu hodinu. Před smažením se voda vypustí, přičemž ryby není třeba dodatečně oplachovat.

Pravidla smažení

Existuje několik základních pravidel pro smažení ryb na pánvi, která musíte dodržovat bez ohledu na to, jaký druh vaříte.

Po úspěšném dokončení všech přípravných fází se ryba nakrájí na malé porce, pokud je velká, a malé se smaží celé. Na celé ploše je potřeba udělat malé zářezy, aby se při smažení nezkroutila.

Nakrájenou rybu osolíme a necháme asi čtvrt hodiny namáčet. V tomto případě zesílí a během procesu smažení se nikdy nerozpadne. Chuť mořských ryb lze zlepšit, když je pokapete citronovou šťávou nebo vinným octem a necháte 20 minut při pokojové teplotě.

Pokud vás zajímá, jak smažit jesetera, dejte ho před vložením do pánve na několik minut do horké vody a poté důkladně opláchněte studenou vodou.

Předpečení vám pomůže udržet tvar ryby, v tomto případě zapomenete, že se může připálit a „přilepit“k pánvi. Než rybu chutně orestujete na pánvi, můžete ji jednoduše obalit v mouce, nebo si připravit speciální vícesložkové pečivo ze strouhanky.strouhanku a mouku, přidáme ještě jedno vejce, aby tato směs lépe držela pohromadě. Díky této chutné skořápce budou vaše ryby ještě šťavnatější.

Chlebová ryba

Chcete-li uvařit obalovanou rybu, musíte nejprve do hluboké nádoby nasypat mouku, do druhé strouhanku a do třetí slepičí vejce.

Vejce je potřeba lehce rozšlehat vidličkou, aby se bílek a žloutek proměnily v jednu hmotu. Poté vezmeme každý kousek ryby, ponoříme jej papírovou utěrkou, abychom jej zbavili přebytečné vlhkosti, a ponoříme do vejce. Vejce by měla zcela zakrýt rybu. Poté rybu vložíme do mouky, poté znovu do vejce a nakonec do sušenek. Takto vařený halibut je nejchutnější.

Recept krok za krokem

Jak smažit rybu na pánvi? Klasický recept spočívá v tom, že nejprve se do pánve nalije rostlinný olej, můžete přidat trochu másla, aby byla ryba ještě chutnější. Množství tuku by mělo být takové, aby bublinky horkého oleje po stranách ryby trochu zhnědly.

Pokud nalijete příliš mnoho oleje, bude mít nepříjemnou mastnou chuť, a pokud ho bude málo, bude příliš suchý. Rybu vložte do pánve, když se olej dostatečně zahřeje a začne silně bublat. Kousky ryby dejte doprostřed pánve, kde je oleje nejvíce, a poté posuňte ke kraji. Pánev musí být naplněna rybami, aby neležela příliš blízko a nebyla příliš prostorná. V druhém případě může olej začít hořet. A pokud kusybudou přeplněné, pak se ryby začnou pařit a chřadnout a nesmažit se.

Rybu vařte na středním plameni. Na slabém se ukáže být příliš bledý, neobjeví se chutná načervenalá kůra a na příliš vysokém ohni může hořet a smršťovat se. Během smažení se nedoporučuje přikrývat poklici, ale aby olej příliš nestříkal, můžete pánev zakrýt cedníkem. Silný a pro mnohé nepříjemný zápach, který se uvolňuje během vaření, můžete odstranit tím, že do pánve spolu s rybou vložíte několik plátků brambor.

Dlouhé smažení ryb se nedoporučuje. Můžete jen čekat na vytvoření charakteristické zlaté kůry. Poté rybu přesuneme do cedníku a necháme odkapat přebytečný tuk a poté ji pošleme do trouby na pět až osm minut. Tam se ryba zcela opeče, přičemž se zaručeně nepřipálí.

Upozorňujeme, že pokud se v receptu předpokládá použití velkého množství rostlinného oleje, například smažení, pak pamatujte, že k tomu jsou vhodné pouze silné a tvrdé druhy ryb. Patří mezi ně mořský okoun, candát, štikozubec, sumec.

Hotová ryba se tradičně podává na stůl s přílohou z nových brambor, špenátu, zeleniny a bylinek. Chuť ryby bude možné dobře zvýraznit, pokud k ní budete podávat nakládanou zeleninu, olivy nebo kapary. Nyní víte, jak správně smažit ryby. Aby byly tyto informace ještě lepší, zvažte několik konkrétních receptů.

Recept na pollack

Pollock je chutná a extrémně zdravá ryba, jedna z hlavníchjehož výhodou je, že nemá prakticky žádné kosti. Zároveň má univerzální gastronomické vlastnosti. Jak smažit tresky, podrobně řekneme v tomto článku.

Mnoho lidí ji miluje zejména proto, že její chuť je téměř dokonale kombinována se zcela odlišnými pokrmy - slanými, kyselými a kořeněnými, přičemž jejich chuť je pouze jasnější a nastartovaná. Klasickým způsobem vaření je opékání na pánvi. Na stole se treska obvykle podává s bramborovou kaší nebo smaženými bramborami, stejně jako s omáčkou nebo omáčkou.

Obzvláště chutné bude, když tuto rybu uvaříte s majonézou. K tomu potřebujeme následující ingredience:

• 500 gramů filé z tresky;
• půl šálku pšeničné mouky;
• 1 slepičí vejce;
• velká cibule;
• 1 střední mrkev;
• rostlinný olej;
• sůl a koření - podle chuti;
• 200–250 ml majonézy.

Fotku smažené ryby, kterou byste jako výsledek měli dostat, najdete v tomto článku. Aby se vše povedlo, rozbijte nejprve do misky vajíčko a trochu ho rozklepněte. Paralelně smíchejte mouku s kořením a solí.

Do rozehřáté pánve nalijte rostlinný olej a rozehřejte ji. Poté musí být každý kus ryby oddělen ve vejci a mouce a poté spuštěn do pánve. Pollock se opatrně smaží z obou stran, dokud se nevytvoří charakteristická chutná jasně zlatavá kůrka.

Zároveň oloupejte cibuli a nakrájejte ji na malé kostičky. Poté mrkev očistíme a nastrouháme na středním struhadle. V jiné pánvi rozehřejte rostlinný olej, orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Když začne získávat světle zlatavý odstín, přidejte na pánev mrkev a pokračujte ve smažení zeleninové směsi.

Na pánev, kde se smaží ryba, přidejte majonézu a předem připravené smažení. Přikryjeme poklicí a stáhneme plamen co nejvíce a dále dusíme asi čtvrt hodiny. Poté je pollock s majonézou hotový. Podle stejného receptu můžete tuto rybu vařit se zakysanou smetanou, takže pokrm bude ještě zdravější.

Rybu se doporučuje podávat se zeleninou na listech salátu. Poklaďte plátky citronu. Pollock můžete také vařit ve dvojitém kotli, bude dušený.

Recept na červenou rybu na pánvi

Červená ryba je považována za pochoutku, takže k její přípravě je třeba přistupovat se zvláštní odpovědností. Musíte se předem naučit, jak smažit ryby. Recept na takové jídlo může ozdobit každý sváteční stůl.

K tomu budete muset mít po ruce:

• 500 gramů červené ryby (můžete si vzít chum, losos nebo losos);
• 2 lžíce citronové šťávy;
• s alt;
• cukr;
• mletý černý pepř;
• česnek;
• rostlinný olej.

Před smažením červené ryby se doporučuje marinovat. Předpokládá se, že chutná ještě lépe, když ho necháte v marinádě 30 minut nebo hodinu.

Ryba musí být vyčištěna. Pro tohleočistíme od šupin, omyjeme, osušíme papírovými utěrkami a nakrájíme na malé kousky silné asi dva centimetry. Rybu posypeme pepřem, solí, polijeme citronovou šťávou a přidáme špetku cukru. Poté je potřeba vše jemně promíchat. Rozdrťte tři stroužky česneku nožem a také pošlete na červenou rybu. V takové marinádě by měla být vyluhována při pokojové teplotě. Během této doby je vhodné jej několikrát promíchat.

Nyní nalijte rostlinný olej do předehřáté pánve a smažte rybu na středním plameni dozlatova. To vám zabere asi pět minut.

Potom rybu otočte a smažte z druhé strany do zlatova. Pokud máte tlustý kus ryby nebo si jen chcete být jisti, že je ze všech stran propečená, můžete ji opékat pět minut z každé strany, poté přidat oheň a smažit dokřupava.

Existuje další běžný způsob, jak smažit ryby. Recept, jehož fotografie je zveřejněna v tomto článku, zahrnuje nejprve válení v mouce. V tomto případě se samotná mouka doporučuje mírně osolit. Během úpravy ryby tímto způsobem se smaží na středním plameni do zlatova. Pravda, mnozí věří, že bez mouky je mnohem křehčí.

Před podáváním se doporučuje rybu pokapat pomerančovou nebo citronovou šťávou, podávat tatarskou nebo pomerančovou omáčku, bude ještě chutnější.

Smažit rybu v těstíčku

Recept, jak smažit ryby v těstíčku, zvažte příklad vaření mořského jazyka. Tohle jevelmi chutné ryby a mnozí říkají, že vaření je tak jednoduché, že je téměř nemožné je zkazit. Kromě toho to zabere docela dost času.

Budete si muset vzít následující součásti:

• 1 kilo filet z mořského jazyka;
• 1 velké slepičí vejce;
• 5 lžic majonézy;
• 4 lžíce mouky;
• sůl a pepř podle chuti;
• rostlinný olej.

Podrobný proces vaření

Usmažení ryby vám zabere asi půl hodiny. Přitom přímo marinování ryb zabere 10 minut. Toto množství surovin mimochodem vystačí na čtyři porce.

Fix se musí nejprve rozmrazit, poté omýt, osušit papírovými utěrkami, opepřit, osolit a nakrájet na porce. V takové marinádě by měla strávit asi deset minut.

Během této doby si připravte těsto. V míse smíchejte vejce a majonézu, přidejte mouku a vzniklé těsto vidličkou vyšlehejte. Nemělo by být hustší než to, ze kterého obvykle vaříte palačinky. Poté musí být každý již marinovaný kousek ryby ponořen do těstíčka, poté zvednut nad mísu a nechat okapat přebytečné těsto.

Vložte rybu v těstíčku do pánve na rozehřátém rostlinném oleji. Smažte na středním plameni, poté snižte oheň, otočte rybu a opečte ji z druhé strany. Hotové ryby se doporučuje pokládat na papírové ubrousky, abyste se zbavili přebytečného tuku, který může tělu pouze ublížit, nejlépe je úplně odstranit zbytky olejezbavit se.

Na stole se ryba v těstíčku, v našem případě jazyk mořského, podává s čerstvým zeleninovým salátem přelitým zakysanou smetanou nebo slunečnicovým olejem nebo bramborovou kaší. Toto jídlo zaručeně potěší vaši rodinu a přátele. Až to jednou ochutnáte, budou po vás chtít, abyste to vařili znovu a znovu.