Jak nařezat ryby? Jak nakrájet ryby na smažení?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ryby jsou jednou z nejoblíbenějších potravin používaných primitivními lidmi. Tehdy byla stanovena základní pravidla pro jeho zpracování. Když se pustíte do takového procesu, je nutné jasně pochopit, jak krájet ryby, aby se ve výsledku získal produkt vhodný pro další zpracování. Následně jej lze použít k přípravě různých pokrmů.

Posloupnost akcí

Každá hospodyňka by měla umět řezat ryby, protože je to jeden z nejcennějších potravinářských produktů. Musí být součástí každodenní stravy. Ti, kteří nevědí, jak se správně vypořádat s rizikem mořských plodů, v důsledku nešikovného jednání dostanou pouze beztvarou hmotu, kterou lze použít pouze ve formě mletého masa. Jak tedy uříznete rybu?

Ve většině případů se celý proces skládá z několika fází:

1. Odstranění šupin. To se provádí ostrým nožem nebo speciální škrabkou, drženou v pravé ruce. Zároveň by levý měl pevně přitlačit hlavu ryby ke stolu. Pohyby začínají od ocasu a postupně se přesouvají podél jatečně upraveného těla ksměr opačný k růstu šupin.
2. Odstranění ploutví. Výrůstky na břiše lze jednoduše odstřihnout kuchyňskými nůžkami. Chcete-li vytáhnout hřbetní ploutev, musíte nejprve podél ní udělat dva podélné řezy.
3. Eviscerace. Existují dva způsoby, jak zde jednat: přes žábry nebo břicho. První možnost se používá, pokud budou ryby následně vařeny vcelku. V blízkosti žáber musíte udělat řez a vytáhnout přes něj veškerý obsah břišní dutiny. Pokud jsou vyžadovány filety nebo kousky, musíte provést rovnoměrný řez od řitního otvoru k hlavě a poté opatrně vyjmout vnitřky.
4. Odstranění fólie, která je blízko páteře.
5. Sanitace. Kostra připravená pro další práci by měla být dobře omyta pod tekoucí vodou.

Potom lze ryby nakrájet na kousky a vařit jakýmkoliv vhodným způsobem.

Vlastnosti původního produktu

Paní se velmi zřídka podaří zpracovat čerstvý produkt. Obvykle, než se dostane na stůl, už stihne projít nějakou přípravou. Ryby prodávané v obchodech mohou být: živé, mražené nebo solené. Rozdíl mezi výchozími stavy produktů výrazně ovlivňuje způsob jejich zpracování. Proto je lepší si předem vymyslet, jak krájet ryby různé kvality. U živého jedince je vše jasné. Práce s ním je popsána o něco výše. V případě zmrazeného produktu jej musíte nejprve uvést do normálního stavu. To znamená, že ryba musí rozmrznout. To se nejlépe provádí při pokojové teplotě. Aby povrch nevyschl, korpuslze zabalit do papíru nebo vložit do studené vody s trochou soli. K těmto účelům by se neměla používat teplá voda. To způsobí, že maso bude ochablé a bez chuti. Po rozmrazení se ryba vrátí do původního stavu a její řezání bude podobné jako u předchozí verze. Nasolené ryby je potřeba namočit. Tento proces se obvykle provádí ve fázích. Nejprve je třeba celou rybu vložit na 40 minut do studené vody a teprve poté můžete začít zpracovávat. Poté je třeba polotovary ještě několikrát namočit a pravidelně měnit vodu. Někdy to trvá celý den.

Oblíbené hotové jídlo

V poslední době se filety stále častěji používají k přípravě rybích pokrmů. Je snadné to získat. Musíte jen pochopit, jak porazit ryby. Fotografie je v tomto případě velmi pohodlná, protože pomáhá vidět na vlastní oči, jak by měl produkt vypadat v jednotlivých mezistupních. Nejprve je třeba mršinu zbavit šupin a obratnými pohyby ji seškrábat od ocasu k hlavě. Poté je potřeba odříznout ploutve, aby nepřekážely při další práci.

Dalším krokem je odstranění vnitřků a odstranění černého filmu uvnitř břicha. Hlava může být také odstraněna. U filé to zjevně není potřeba. Nyní přichází nejdůležitější okamžik. Je nutné, počínaje hlavou, provést podélný řez podél celého jatečně upraveného těla tak, aby nůž klouzal přímo po hřebeni. Ukáže se jeden kus filé. Zbývající tělo je třeba převrátit a udělat podobný řez tak, aby byl hřeben dole. Nyníhotové filety lze umýt a bezpečně použít k vaření vašich oblíbených jídel.

Práce s hodnotným produktem

Ze všech druhů je nejoblíbenější červená ryba. Již od starověku byl vysoce ceněn pro svou vynikající chuť a zvláštní blahodárné vlastnosti. Losos a jeseter patřící k tomuto druhu se dělí do tří tříd:

1. Jeseter kaspický a černomořský (jeseter hvězdnatý, jeseter, bester, beluga a také jeseter amurský, sibiřský, dunajský a ruský).
2. losos z bílého moře a b altský losos (pstruh, losos, finský losos a přísavník) a také tichomořské exempláře (losos růžový, losos sockeye, losos chum, sim a losos chinook).
3. Bílo-růžový a bílý losos (taimen, nelma, coho losos a bílý losos).

Aby se cenný produkt nezkazil, musíte jasně pochopit, jak správně krájet červenou rybu. Je jasné, že jakékoli chybné pohyby mohou výrobek zcela zničit. Nejčastěji se takto hodnotné maso používá ve formě filé.

Vaří se, solí, udí a dokonce i smaží. A takový polotovar se připravuje následovně:

1. Nejprve, jako obvykle, musíte odstranit šupiny. Někdy se ryby již prodávají v obchodech bez něj.
2. Pokud jsou vnitřnosti, musí být jatečně upravené tělo vykucháno.
3. Zbývající tělo je rozděleno na čtyři části.
4. Nyní musíte sejmout hlavu dvěma řezy. První jde pod úhlem blíže k hlavě a řeže páteř a u druhého se nůž otáčí opačným směrem.
5. Dalším krokem je odstranění ploutve na zadní straně. Podlena obou stranách se udělají dva řezy a pak se střed jednoduše vytlačí prsty.
6. Z každého kousku odřízněte filet speciálním tenkým nožem.
7. Jemnými pohyby čepele sloupněte kůži.

Zbývající čisté maso lze použít k určenému účelu.

Příprava jídla na smažení

Pro každý způsob úpravy ryb existuje varianta jeho přípravy. Při každodenním používání lidé jen zřídka soli nebo kouří taková jídla. Nejčastěji jsou smažené nebo jednoduše vařené. Je to také chutné a velmi rychlé. To vyvolává otázku, jak správně nakrájet ryby na smažení. Zde v zásadě neexistují žádné zvláštní potíže. Při dodržení již známé sekvence musíte nejprve očistit pokožku od šupin, pokud existují. Poté musíte odříznout hlavu a odstranit všechny ploutve. To se provádí, pokud jsou filety plánovány na smažení. A tak se můžete omezit na stříhání velkých výčnělků nůžkami. Poté musíte břicho rozříznout a vyjmout všechny vnitřky spolu s černým filmem, který pokrývá vnitřní dutinu. Očištěná kostra zůstane pouze nakrájená na kousky.

Nůž musí být ostrý, aby se maso během zpracování nerozdrtilo. Tloušťka každého kousku by neměla být větší než dva centimetry, aby se produkt dal dobře osmažit a nezůstal uvnitř syrový.

Řezání hotového výrobku

Jednou z možností vaření ryb je uzení. V závislosti na podmínkách a použité technologii může být horký nebo studený. Přijato vV důsledku toho musí být výrobek také schopen připravit se k jídlu. A k tomu byste měli vědět, jak krájet uzené ryby. Každá metoda má své vlastní jemnosti.

Pro studené uzení se používají následující možnosti zpracování:

• celá ryba (neřezaná);
• gilled;
• vykuchané tělo s hlavou a bez hlavy;
• sidebar;
• vrstva nebo polovrstva;
• fillet;
• back;
• tesha;
• slices;
• kusy.

K uzení za tepla se kromě celých a vykuchaných jatečně upravených těl používají filety, kousky a rohlíky. Poté se připravené rybí maso dodává k dalšímu zpracování. Před podáváním lze výrobek rozdělit na porce nebo zcela odstranit všechny kosti a kůži, takže zůstane pouze šťavnaté aromatické maso. Ačkoli pro některé lidi je to tento proces, který přináší velké potěšení. Kromě toho může produkt ztratit svou prezentaci, což je vysoce nežádoucí.