Jak nakrájet cibuli na kostičky: podrobné pokyny

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Proces krájení cibule se mnohým zdá velmi jednoduchý. Stačí vzít dobré prkénko (které neklouže), položit na něj cibuli a nakrájet ji ostrým nožem. Prostě. Ale ve skutečnosti se vše ukáže být mnohem složitější. Proto je této problematice v kulinářských příručkách věnována celá jedna sekce. A začínajícím kuchařům lektoři vždy na osobním příkladu demonstrují, jak nakrájet cibuli na kostičky.

Co potřebujete vědět

Dokonce i ostřílené hospodyňky se připravují na krájení cibule jako na malou bitvu. Každý dobře ví, jak tečou slzy. A pokud potřebujete nakrájet velké množství zeleniny, musíte přijmout opatření, abyste si to usnadnili. To není tak těžké, jak by se mohlo na první pohled zdát. Dnes si podrobně rozebereme, jak nakrájet cibuli na kostičky.

Žárovka je miniaturní zmenšenina zeměkoule. Má póly, to je spodní a horní část, stejně jako rovník. To, jak tyto tyče při řezání držíte a jak vůči nim umístíte nůž, ovlivní konečný výsledek. Buňky cibule obsahují mnoho enzymů a síry. Pokud tuřín seříznete od základny nahoru, poškodíte mnohem méně buněk. Zároveň vymůžete ho nakrájet téměř bez slz a chuť nebude ostrá, ale jemná. To funguje pro jakoukoli odrůdu. Protože krájení cibule na kostičky je zdlouhavější postup než krájení kroužků, budou taková opatření velmi užitečná.

Opatření

Někteří dokonce nosí plaveckou masku, aby si chránili oči. Díky tomu nasekáte velké množství cibule bez zbytečného trápení. Existují však další triky, které vám pomohou dokončit práci.

• Před zahájením práce musíte zkontrolovat ostrost čepele nože a v případě potřeby ji nabrousit.
• Oloupejte cibuli od slupky, ale nekrájejte základ. Pomáhá držet vrstvy žárovky pohromadě.
• Zapněte digestoř v kuchyni.
• Položte vedle prkénka šálek studené vody. Čepel nože do ní musíte ponořovat co nejčastěji.

Nyní se podíváme, jak nakrájet cibuli na kostičky.

Technika krájení na smažení

Používá se pro všechny polévky. Hosteska, která tuto techniku zvládla, často stejným způsobem krájí zeleninu na saláty a jiná jídla. Proto se začínající kuchaři učí, jak správně nakrájet cibuli na kostičky. Univerzální metoda je užitečná v každé situaci. V první řadě je potřeba tuřín vyčistit. Pokud byly na slupce stopy písku, stojí za to ji opláchnout pod tekoucí vodou.

• Nakrájejte cibuli na dvě poloviny.
• Nyní bude vhodné je položit plochou stranou na prkénko.
• Podélné řezy je nutné provádět v rozestupech cca 5 mm, nikolivnakrájejte cibuli až na doraz.
• Nyní můžete udělat řezy přes žárovku. Takto se získávají úhledné malé kostky.

Velké kostky

Ne vždy je nutné zeleninu takto krájet. Někdy se naopak kuchaři snaží, aby byly kousky velké, ale zároveň úhledné. K tomu si také nakrájíme cibuli na kostičky, ale uděláme je několikrát větší. Tato technika je široce používána ve Francii. Nakrájenou cibuli smícháme s různou kořenovou zeleninou. Tato směs se nazývá mirpois. Technologie zůstává stejná. Jediný rozdíl je v tom, že musíte vzít větší vodnice a ustoupit mezi řezy ne 5, ale 10 mm. Pak se získají krásné velké kostky.

Najemno nakrájená cibule

Tato metoda funguje také dobře se šalotkou. S ním můžete získat velmi malé kousky, které jsou ideální pro přípravu salátů. Krájení cibule na kostičky vyžaduje určitou zručnost. Pokud jste začínající hostitelka, je lepší začít s výše popsanou technikou. A až si na to trochu zvyknete, můžete zkusit udělat kostky menší a rovnoměrnější.

Proč mají kuchaři problémy? Když je vodnice podélně rozříznuta, její vrstvy se začnou pohybovat a periodicky se oddělují od základny. To znamená, že se pod nožem roztečou, což komplikuje jejich přesné broušení. Aby byl váš úkol jednodušší, musíte si vzít velmi ostrý nůž a speciální prkénko, které je vybaveno malými pupínky. Pak se žárovka nerozšíří a bude pro vás mnohem snazší dokončit svůj úkol.

No a coco je potřeba udělat, abyste získali menší kostku?

• Za tímto účelem také rozdělte tuřín na dvě části.
• Nakrájejte každou polovinu svisle v krocích po 3 mm. Nesahejte na patici žárovky.
• Nyní musíte stejným způsobem provést vodorovné řezy.
• Opatrně držte všechny vrstvy a znovu vertikálně ořízněte.

Jiné způsoby

Jaké další možnosti jsou pro krájení cibule? Kostky (foto jasně ukazuje velikost kousků) je dobré do salátů nebo na smažení. Pokud potřebujete cibuli na marinování masa, musíte tuřín nakrájet na kroužky. K tomu musí být malá cibule pevně držena na desce a svislé řezy by měly být provedeny ostrým nožem. Pokud neplánujete napichovat cibuli na špíz, můžete si svůj úkol zjednodušit. Za tímto účelem rozřízněte vodnici na dvě poloviny. Poté jeden položte na desku řezem a proveďte řadu vertikálních řezů. Šířku výsledných pruhů si můžete sami upravit.

Místo závěru

Žádné jídlo není kompletní bez cibule. Chcete-li připravit bohatý koláč, šťavnaté knedlíky nebo manti, musíte tuto jedinečnou zeleninu přidat do náplně. Má výraznou chuť a doslova promění jakýkoli pokrm. Dnes jsme se podívali na vlastnosti krájení cibule. Jedná se o jednoduchou techniku, stačí jen trochu cvičit a výsledek na sebe nenechá dlouho čekat. Krájení cibule vyžaduje určitou trpělivost, protože i když budete dodržovat doporučení, oči stálebude trochu štípat.