Jak krájet cibuli na kostičky: technologická pravidla, tipy pro krájení cibule bez slz

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

V moderní kuchyni je těžké si představit pokrm, který lze uvařit bez cibule. Oblíbená zelenina je známá již od starověku, kdy se s úspěchem používala nejen k jídlu, ale i k léčbě různých neduhů. I přes její širokou distribuci však v kuchyni často vyvstává otázka, jak cibuli nakrájet na kostičky.

Jakou cibuli vybrat do jídla?

Není žádným tajemstvím, že chuť každého pokrmu závisí nejen na způsobu krájení zeleniny, ale také na správném výběru té nejvhodnější odrůdy. K dnešnímu dni existuje mnoho odrůd cibule, z nichž každá má svou vlastní pikantní chuť, hořkost nebo vůni. Než se budete zabývat technologií krájení, musíte si vybrat správný druh cibule:

1. Zelená cibule má na základně malou bílou cibulku, která jí dodává mírnou kořenitost. Většinou se používá na saláty a doplňky k prvnímu a druhému chodu. V některých zemích se grilujenebo smažené.
2. Cibule je jedním z nejoblíbenějších druhů. Používá se k vaření prvního a druhého chodu, příloh a dokonce i dezertů. Během tepelné úpravy se hořká chuť změní na pikantně sladkou.
3. Bílá cibule se nejčastěji používá syrová. Nejzřetelněji tedy zdůrazňuje chuť produktů, které pokrm doplňují.
4. Červená cibule má výraznou sladkou chuť, ideální do salátů. Neméně oblíbené v marinované formě, podávané jako doplněk k masovým a rybím pokrmům.
5. Pórek má vláknitou strukturu, bílá část se častěji používá k přípravě polévek, dušení. Zelená část je vhodná na pečení v celku, nádivka.

Po rozhodnutí o výběru odrůdy můžete přistoupit k řezání. Následující fotografie ukazuje, jak nakrájet cibuli na kostičky, proužky nebo půlkroužky.

Metody řezání

Ve vysokém kulinářském umění existuje mnoho technik krájení zeleniny tak, aby vyhovovala určitým typům pokrmů. V jednoduché každodenní kuchyni se cibule nejčastěji nakrájí na kolečka, půlkroužky, kostičky, brčka a nakrájí se nadrobno. Při krájení na kroužky se zelenina oloupe a cibuli pevně držíme prsty a nakrájíme kroužky požadované velikosti.

Nakrájení na půlkroužky vyžaduje rozkrojení cibule po oloupání napůl. Polovina se položí řezem na prkénko, nůž drží rovnoběžně s prkénkem, cibuli nakrájíme na půlkroužky požadované tloušťky. Jemně nakrájená cibule se používá k přípravě různých pokrmů. Na krájení nakrájejte cibuli na polovinupodélné časté řezy, po kterých je cibule nakrájena napříč, přičemž tloušťka plátku je 1,5-2 mm.

Technologie řezání

Abyste získali rovnoměrné kostky správné velikosti, musíte dodržovat technologická pravidla pro řezání. Když znáte malá tajemství a jemnosti, můžete snadno pochopit, jak nakrájet cibuli na kostky. Návod vypadá takto:

• zelenina musí být oloupána bez úplného odříznutí oddenků;
• cibule se rozkrojí napůl, polovina se položí nakrájená na prkénko;
• proveďte vodorovné řezy, mírně krátké od základny;
• podélné řezy se provádějí stejným způsobem bez řezání oddenků;
• v poslední fázi se řezání provádí kolmo k předchozímu směru.

Výsledkem by měly být sudé kostky. Je důležité si pamatovat, že zachování jednotné šířky řezů vám umožní řezat elegantně a krásně.

Proč se objevují slzy?

Mnozí neradi krájí cibuli kvůli silnému slzení. Maximální množství těkavé látky se shromažďuje u oddenku zeleniny, která při kontaktu s kyslíkem vytváří chemickou reakci. Žíravý plyn, který se při tom uvolňuje, se rychle šíří vzduchem a dráždí oční sliznici.

Zvláštnost plynu spočívá v jeho schopnosti produkovat kyselinu sírovou při kontaktu s orgány zraku. Jeho koncentrace je samozřejmě neuvěřitelně malá, ale to stačí k tomu, aby se člověk „rozbrečel“. vyhnout se nepříjemnýmexpozice vám pomůže několik užitečných tipů od profesionálních kuchařů.

Střih bez slz

Výrazně omezení uvolňování slz pomůže zachovat oddenek. Při čištění se neodřezává úplně, ale pouze se čistí od dlouhých a špinavých kořenů. Důležité: před nakrájením cibule na kostky pro smažení, dušení, pečení je nutné nůž kvalitně naostřit. Ostrá čepel vám pomůže dokončit práci rychleji tím, že sníží možnost ronění slz.

Předchlazení cibule v mrazáku také usnadňuje krájení cibule. Po rozříznutí na poloviny můžete žárovky opláchnout pod tekoucí studenou vodou a teprve poté přistoupit k řezání. Účinně nakrájejte cibuli v blízkosti digestoře, rychlá cirkulace vzduchu rozptyluje korozivní plyn a zabraňuje kontaktu s očima.

Pomocníci do kuchyně

Pouze kuchyňské roboty nebo mixéry s těsným víkem mohou zcela eliminovat nepříjemné následky krájení cibule. Ke snížení procesu slzení můžete použít sladké odrůdy cibule, ve kterých je koncentrace těkavé látky mnohem nižší.

S určitou dovedností pomůže speciální zařízení na krájení zeleniny, aby se zabránilo slzám. Držák, podobný běžnému hřebenu, umožňuje nejen přidržet cibuli při krájení, ale také zajišťuje stejnou velikost mezi řezy. Dalším skvělým tipem je potřít prkénko citronovou šťávou, než cibuli nakrájíte na kostičky.

Fotografie ukazující proces jsou uvedeny včlánek. Avšak pouze pravidelné cvičení a znalost triků pomůže zvládnout tento proces.