Jak nakrájet cibuli: užitečné tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vaření se v poslední době stalo nedílnou součástí lidského života. Vaření lze přirovnat ke skutečnému uměleckému dílu. Nejen vzhled, ale i chuť hotového pokrmu závisí na správném dodržení technologie, ideálním řezání komponentů. Mnoho lidí si klade otázku: jak nakrájet cibuli na kostičky, aby získala jednotné kousky, krásný tvar? Chcete-li na ni odpovědět, musíte si pečlivě prostudovat rady a doporučení profesionálů.

Vaření cibule

Cibule je jednou ze zeleninových plodin známých již od starověku. Zelenina užitečná pro tělo si získala širokou popularitu díky své jedinečné chuti. Je těžké najít kulinářské jídlo, které neobsahuje cibuli. Smaží se, dusí, peče a podává se syrové. Široká škála omáček, příloh, prvního a druhého chodu se připravuje na bázi cibule.

Dezerty, jejichž hlavním vrcholem byla cibule, se staly skutečným objevem haute cuisine. Kombinace pikantní chuti se sladkými vanilkovými tóny překvapí i ty nejnáročnější gurmány. Ne každý však ví, že právě správná technologie krájení pomáhá odhalit celou škálu chutí cibule.

Pomocníci do kuchyně

V dnešním světě je stále více kuchyňských prací svěřeno strojům. Četné mixéry, mlýnky, kombajny si poradí s velkým množstvím práce bez větších obtíží, což kuchařům usnadňuje práci. Skutečně jedinečnou chuť vám však pomůže vychutnat pouze pokrm připravený pečlivýma rukama kulinářského specialisty.

Ne každý má rád krájení cibule. Ostatně tento proces přináší slzy i profesionálním kuchařům. Pomoci s tím může ruční mechanický kráječ zeleniny. Kuchyňský spotřebič vám umožní nakrájet jakoukoli zeleninu na rovnoměrné kostky během několika minut. Úspěšně si poradí se syrovými i vařenými potravinami. I začátečník v kuchyni dokáže nakrájet zeleninu na kostičky jako skutečný kuchař, pokud má ruční mechanický kráječ zeleniny.

Metody řezání

Bez zkušeností s prací v kuchyni je obtížné dosáhnout vynikajících výsledků při vaření. Nezkušené ženy v domácnosti mají spoustu různých otázek, z nichž nejoblíbenější jsou:

• Jak správně držet nůž?
• Jak nakrájet cibuli bez slz?
• Jaký typ krájení zeleniny zvolit?
• Jak připravit zeleninu na krájení?
• Co by mělo býttvarovky?

V závislosti na pokrmu se používá několik základních typů krájení cibule. Pokud potřebujete zeleninu co nejvíce nakrájet, použijte techniku Sizle. Tato možnost je nezbytná při krájení cibule na omáčky. Metoda Brunoise umožňuje získat o něco větší kostky než v předchozím řezu. Používá se na zeleninu určenou k dušení, zdobení pokrmů.

"Concasse" je středně velká technika kostkování. Vhodné pro cibuli a další zeleninu používanou v přílohách. "Julienne" je druh řezání, známější jako brčka. Před krájením cibule kteroukoli z uvedených metod je třeba ji oloupat a omýt pod studenou vodou.

Technologické jemnosti

Abyste výrobek správně nařezali, abyste na výstupu získali rovnoměrné kusy jednotné velikosti, musíte se řídit radami odborníků. Loupání cibule ze slupky by mělo začít její horní částí. Ostrým nožem opatrně odřízněte klobouk vysoký 2-3 cm. Kořenová část není odříznuta celá, ale pouze mírně očištěna od suchých kořenů.

Toto doporučení ochrání cibuli před rozpadnutím během procesu krájení. Navíc právě v této části zeleniny je obsaženo maximum látky způsobující trhání. Dále musíte oloupat cibuli ze všech slupek, pro urychlení procesu můžete udělat několik lehkých podélných řezů podél horní vrstvy.

Uniformní kostky

Abychom získali kousky správného tvaru, oloupanou cibuli nakrájíme na dvě poloviny,z nichž jeden je umístěn nařezaný na prkénko. Při držení žárovky za oddenek je nutné provést několik vodorovných řezů, které vedou čepel nože rovnoběžně s deskou ve vzdálenosti 3-4 mm od sebe.

Při řezání musí být nůž přiveden ke kořenovému systému, ale nesmí být řezán. V dalším kroku se polovina nařeže na podélné proužky od oddenku k okraji ve vzdálenosti 3-4 mm, také bez řezání základny cibule až na konec. Zbývá nakrájet zeleninu na kostky stejné velikosti, proto by čepel nože měla směřovat svisle. Držením poloviny prsty volné ruky se řezy provádějí kolmo k předchozím a získávají se kousky cibule. Je tedy jasné, jak nakrájet cibuli na malé kostičky.

Cibulové slzy

Proces nechtěného slzení je při krájení cibule přirozený. Neexistuje žádná univerzální metoda, která by vám umožnila zbavit se nepříjemného okamžiku. Existuje však několik tipů od zkušených kuchařů, jak si práci trochu usnadnit.

Při krájení cibule je důležité používat ostrý nůž. To značně urychlí proces a zabrání nadměrnému vylučování šťávy, která způsobuje slzy. Při krájení můžete nůž často namočit studenou vodou, abyste smyli částice těkavé látky, která interaguje s kyslíkem. Chcete-li nakrájet cibuli na kostičky a zároveň zabránit silnému slzení, je lepší umístit desku pod přiloženou digestoř nebo blízko otevřeného okna. To pomůže cirkulaci čerstvého vzduchu.

Tipy a triky

Mnoho nezkušených hospodyněk zajímá otázka: jak rychle nakrájet cibuli na kostičky, aby byl výsledek kvalitní? Bohužel pouze použití kuchyňských spotřebičů pomůže urychlit proces. Mechanický nebo elektrický stroj udělá práci během několika sekund a ušetří hostesku nepříjemného slzení. Delší praxe pomůže výrazně zvýšit rychlost řezání a zkrátit čas na přípravný proces.

Při krájení zdravé zeleniny byste měli pečlivě sledovat polohu nože, vyhněte se spěchu. Je důležité si uvědomit: nepřesná práce s nožem může vést ke zranění. Chcete-li získat jednotné kusy, měli byste si vybrat středně velkou žárovku s těsně přiléhajícími okvětními lístky. Poté se během zpracování méně rozpadne a zachová si správný tvar.

Cibulového zápachu z rukou a prkének se lze zbavit, pokud je po rozkrojení ošetříte citronovou nebo limetkovou šťávou. Aby se omezilo samovolné uvolnění slz, před krájením musí být cibule uložena v mrazničce po dobu 15-20 minut, poté opláchnuta studenou vodou. Než cibuli nakrájíte na kostičky, měli byste zvolit správnou technologii krájení. Velké nedbalé kusy mohou nejen zkazit vzhled pokrmu, ale také zhoršit jeho chuť.

Teď už víte, jak nakrájet cibuli.