Tradiční korejská jídla: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Korejská kuchyně je jednou z nejstarších na světě. Má dlouhou historii. Korejská kuchyně je jedna z nejzdravějších. Na druhém místě za středomořskými, japonskými a čínskými kvůli obsahu velkého množství kořeněných jídel. Korejská kuchyně ale nebyla vždy pikantní. Až v šestnáctém století přinesli Portugalci feferonky, které si místní oblíbili, a začali je přidávat téměř do všech jídel.

V článku se podíváme na některé z nejznámějších receptů korejské kuchyně a prostudujeme si některá historická fakta.

Historické pozadí

Než se v Koreji objevila červená paprika, nejoblíbenější koření byly zázvor, česnek, černý pepř, hořčice a cibule.

Po objevení se červené papriky získala všechna jídla červeno-oranžovou barvu.

Spolu s pepřem přinesli Portugalci dýni, brambory, kukuřici, sladké brambory, arašídy – produkty, bez kterých si dnes korejskou kuchyni jen těžko dokážeme představit.

Moderníkuchyně v Koreji není starší než 400 let. Všechny inovace se ale uchytily tak dobře, že se staly nedílnou součástí tradiční korejské kuchyně.

Například mrkev na korejský způsob je mladé jídlo, které se objevilo ve třicátých letech minulého století díky sovětským Korejcům.

Ve svém novém bydlišti nemohli najít obvyklé produkty pro výrobu kimchi, a tak začali používat produkty, které byly po ruce.

Kimchi a tradiční polévky, které denně jedí, jsou klíčem ke zdraví a štíhlosti.

Fazole a zelenina jsou také široce používány v nabídce korejské kuchyně.

Druhé místo v oblíbenosti zaujímají mořské plody. Konzumují se ještě častěji než maso.

A přestože se běžně věří, že Korejci jsou velkými milovníky psího jídla, ve skutečnosti tomu tak není. Psi se nejedí tak často – jde o dietní pokrm. Jedí speciálně vypěstované a krmené psy, a ne všechny za sebou, jak se běžně věří.

Dýně s cizrnou

Korejské jídlo doma se připravuje velmi snadno. Obsahuje mnoho užitečných stopových prvků a vitamínů.

Složení:

• Sklenka cizrny.
• Půl kila dýně.
• Pár rajčat.
• Jedna malá cibule.
• Pár stroužků česneku.
• Lžička mletého kořene zázvoru.
• Tři polévkové lžíce olivového oleje.
• Jeden banán.
• Přidejte jemnou sůl a mletý bílý pepř podle chuti.
• Lžička kmínu.
• Po půl lžičky skořice, kari, kurkumy.

Proces vaření dýně s cizrnou

Pojďme se podívat, jak uvařit korejský domácí pokrm s fotkou krok za krokem:

1. Cizrna je luštěnina, která je v syrovém stavu poměrně tvrdá a je třeba ji před vařením na chvíli namočit do teplé vody nebo trochu povařit. Necháme si tedy cizrnu přes noc namočit. Poté vaříme v osolené vodě asi dvě hodiny. Poté opláchněte a uložte do cedníku.

2. Blanšírujte rajčata. Na zadku uděláme zářezy ve tvaru kříže a ponoříme je na půl sekundy do vroucí vody, poté do studené vody. Slupka se snadno odděluje.

3. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na půlkolečka. Smažte na pánvi na olivovém oleji, dokud nebude průhledná.

4. Česnek nasekáme nožem nadrobno a spolu se zázvorem pošleme do pánve k cibuli. Smažte ne déle než dvě minuty.

5. Rajčata nakrájíme na kostičky a pošleme na pánev. Poté přidejte koření, kromě mletého pepře a soli. Vařte ne déle než tři minuty.

6. Dýni oloupeme, opláchneme a nakrájíme na velké kostky. Pošleme to do pánve a nalijeme půl sklenice vody. Vařte deset minut.

7. Ke zbytku ingrediencí přidejte cizrnu a vařte dalších pět minut.

8. Zahřejte další pánev. Banán oloupejte, nakrájejte na plátky o tloušťce maximálně jeden centimetr a smažte s přidáním olivového oleje dozlatovazlatohnědá.

9. Dušenou dýni s cizrnou dáme na talíř. Navrch ozdobte osmaženými banány.

Kimchi

Tradiční korejské jídlo, které se konzumuje všude. Tento předkrm, který se podává téměř ke všem masitým pokrmům, lze podávat i jako samostatné jídlo. Je považováno za základ zdraví Korejců díky hlavní složce – čínskému zelí. Používají to, jako bychom měli brambory. Na sklizni zelí se scházejí celé rodiny.

Složení:

• Kilogramové čínské zelí.
• Tři stroužky česneku.
• Šest kusů lusků červené papriky.
• Jemná jedlá jodizovaná sůl.

Metoda přípravy kimchi

Příprava korejského zelí bude trvat asi dvě hodiny.

Pro Korejce je kimchi jako kysané zelí pro Rusy. Pikantnost pokrmu si můžete upravit sami. Korejci milují vše pikantní, což může nepříznivě ovlivnit naše tělo. Pokud tedy nemáte rádi pikantní, můžete si místo šesti lusků červené papriky vzít dva nebo tři.

Nejprve se pustíme do přípravy hlavní suroviny. Odstraňte vrchní listy z pekingského zelí a nakrájejte hlávku na čtyři kusy.

Odděleně připravte solný roztok, nazývaný také solný roztok. Sto padesát gramů soli rozpusťte ve dvou litrech vody. Voda by měla být teplá.

Zelí vložte do hluboké nádoby a přelijte nálevem. Lehkým závažím přitlačte, aby zelí začalo vytékat šťávu. Řiďte se tímaby všechny listy byly pod lisem. Zelí necháme deset hodin na chladném místě. Nejlepší je připravovat se v noci.

Z koření přidejte pouze česnek a červenou kapii. Obě ingredience očistěte a opláchněte. Nakrájejte na malé poloviční kroužky a pošlete do mixéru. Smíchejte obě ingredience do kaše a přidejte několik lžic studené vody.

Když je zelí osolené, vyndejte ho a potřete ho hotovou horkou směsí a potřete každý list. Při této proceduře je lepší mít na rukou rukavice, abyste si je nepopálili.

Dále opět necháme zelí několik dní pod tlakem.

Poté, co jej vložíme do sklenice a naplníme solným roztokem. Hotové jídlo je lepší skladovat v lednici nebo na jakémkoli jiném chladném místě.

Korejské polévky

Polévky jsou poměrně husté, trochu připomínají náš guláš. Obvykle se podávají v porcovaných keramických nádobách. Je tu zdání našeho želé - hustý, bohatý masový vývar. V létě je zvykem jíst zeleninové studené polévky. Stejně jako v hlavních jídlech se feferonky přidávají téměř do všech polévek. V zimě skvěle zahřejí a v létě osvěží a povzbudí.

Dále zvažte několik receptů na nejslavnější korejské polévky.

korejské nudle

Vaření pro čtyři porce.

Složení:

• 400 gramů jakéhokoli masa.
• Jedna hlávka cibule.
• Čtvrt lžičky mletého černého pepře.
• 200 gramů nudlí.
• Lžíce zeleninyoleje.
• Stejné množství sójové omáčky.
• Několik slepičích vajec.
• Půlka čínského zelí.
• Jedna ředkev.
• Litr masového vývaru.

Pokyny pro vaření nudlí

V prvním kroku uvařte nudle, propláchněte studenou vodou a sceďte v cedníku, aby voda spadla.

Maso omyjte, otřete papírovou utěrkou a nakrájejte na proužky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

Zahřejte rostlinný olej na pánvi a pošlete tam maso a cibuli. Zde přidáme sójovou omáčku, mletou papriku a česnek nastrouhaný na jemném struhadle. Vařte, dokud nebude hotovo.

Začněme vařit palačinky. Rozbijeme slepičí vejce, přidáme rostlinný olej a sůl. Všechny ingredience smícháme a na rozpálené pánvi pečeme palačinky. Hotové vychladlé palačinky nakrájejte na tenké proužky.

Samostatně připravte salát z pekingského zelí a ředkvičky. Pekingské zelí očistíme od horních listů, každý list dobře opláchneme pod tekoucí vodou. Položte na papírovou utěrku, abyste vypustili přebytečnou tekutinu. Zelí nakrájíme na nudličky, osolíme a rukama promáčkneme, aby nastartovalo šťávu. Přidejte jemně nakrájenou cibuli a rostlinný olej. Smíchejte všechny ingredience.

Dále očistěte ředkvičky a nastrouhejte je na jemném struhadle. Přidejte nasekaný česnek a rostlinný olej.

Před podáváním ponořte nudle na půl minuty do vroucí vody. Po vložení do keramického hlubokého talíře. Přidejte ředkvičky a zelný salát. Navrch dáme maso a vejce podušená s cibulí.lívanec. Vše zalijte teplým masovým vývarem.

Polévka s gulášem

Další korejské jídlo, které si můžete uvařit doma, je snadné.

Na přípravu šesti porcí potřebujeme následující ingredience:

• Lžička krystalového cukru.
• 150 gramů hovězího masa.
• Jemná sůl podle chuti.
• Půl cibule.
• 250 gramů kysaného zelí.
• Rostlinný olej a devět procent octa přidejte podle chuti.
• Půl litru masového vývaru.
• Bramborový škrob a mletá paprika podle chuti.

Způsob přípravy polévky

Příprava hlubokého tuku. Maso omyjeme a otřeme papírovou utěrkou. Nakrájíme na malé kostičky, osolíme a opepříme. Obalené v bramborovém škrobu a smažené.

Do pánve pak dejte kysané zelí, ocet, cukr, maso a nadrobno nakrájenou cibuli. Zalijeme polovinou sklenice vývaru a pod pokličkou dusíme asi hodinu. Poté přidejte zbývající vývar a vařte další půl hodiny.

Při podávání polévku posypte nastrouhaným česnekem a smaženým sezamovým semínkem.

Korejský salát z mungo fazolí

Toto je známý, zdravý a poměrně lehký salát. Může být použit jako hlavní jídlo nebo předkrm.

K jeho přípravě budete potřebovat následující sadu produktů:

• Půl kila fazolí mungo.
• Dva stroužky česneku.
• Jemná jodizovaná sůl. Přidejte podle chuti.
• Pár stonků zelené cibulky.
• Lžíce sezamupražená semínka.
• Stejné množství sezamového oleje na dresink.
• Pokud chcete, přidejte rybí omáčku.

Postup výroby salátu z mungo fazolí

Pojďme se podívat na to, jak uvařit lehký salát z korejské kuchyně krok za krokem (viz foto níže):

1. Připravujeme auto. Chcete-li to provést, vařte vodu v nádobě a spusťte klíčky. Za stálého míchání lžící je vařte jednu minutu. Poté, co slijeme horkou vodu a mungo ponoříme do chladu, přičemž klíčky intenzivně protřepáváme rukama. Je tedy nutné vyměnit několik vod. V důsledku toho by se měly přebytečné slupky a oddělená skořápka zrn prosít. Poté, co klíčky uložíme do cedníku, aby byla ve skle přebytečná tekutina.

2. Česnek se oloupe, umyje a jemně naseká. Totéž děláme se zelenými cibulovými šipkami.

3. Všechny ingredience smícháme a dochutíme rybí omáčkou. Ale v tomto případě musí být množství soli sníženo. Salát necháme chvíli odstát a máčet. Před podáváním posypte opraženými sezamovými semínky. Před podáváním posypte opečenými sezamovými semínky.

Korejský salát z mrkve a funchose

Další dietní salát, který si zamiluje celá rodina. Než zvážíme recept na jídlo, pojďme zjistit, co je funchose.

Takže toto jsou korejské nudle, které jsou vyrobeny z fazolového škrobu. Často se zaměňuje s rýží. Během procesu vaření je rozeznáte. Funchoza se po vaření stáváprůhledné, rýžové nudle nemění svou barvu a vzhledem připomínají nudle pšeničné.

Složení potřebné k výrobě salátu:

• 200 gramů funchózy.
• Několik růžiček brokolice.
• 100 gramů hub.
• 150 gramů korejské mrkve.
• Pár polévkových lžic sójové omáčky.
• Pražená sezamová semínka - lžička.
• Na dresink použijte rostlinný nebo olivový olej.

Způsob přípravy salátu s mrkví a funchose

Nejprve musíte funchose uvařit podle pokynů na obalu. Poté vodu slijeme a dáme do salátové mísy. Přidejte již připravenou korejskou mrkev.

Mezitím očistíme a omyjeme houby. Houby nakrájené na tenké plátky. Brokolici opláchněte a rozdělte na malá květenství.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a několik minut opékejte zelí s houbami, aby trochu změklo, ale zároveň si zachovalo křupavost.

Smaženou zeleninu posíláme do salátové mísy s funchose s mrkví. Oblékání salátu sojovou omáčkou.

Pamatujte, že mrkev na korejský způsob již obsahuje dostatek koření. Při přidávání omáčky se proto snažte vyvážit chuť pokrmu. Před podáváním nechte asi půl hodiny louhovat a posypte opraženými sezamovými semínky.

Bulgogi

Hlavní chod vařený na grilu nebo ohni.

Složení:

• Půl kila hovězí svíčkové.
• Půl paprikychile.
• Tři stroužky česneku.
• Pár zelených mašlí.
• Pár centimetrů kořene zázvoru.
• Lžíce praženého sezamu.
• Dvě polévkové lžíce sezamového oleje.
• Lžíce hnědého cukru.
• Pár polévkových lžic rafinovaného rostlinného oleje.

Pokyny pro bulgogi

Nejprve maso omyjte a očistěte od přebytečných filmů. Položte na papírovou utěrku, aby úplně uschla.

Mezitím si připravte marinádu. K tomu nasekejte česnek, zázvor a cibuli co nejjemněji. Odstraňte semínka z chilli papriček. Přidejte podle chuti.

Smíchejte všechny přísady a přidejte hnědý cukr. Sem posíláme také pražená sezamová semínka.

Do suchých surovin přidejte sezamový olej a sójovou omáčku. V tomto případě je lepší použít tmavé. Je mnohem slanější než světlá, což eliminuje použití soli.

Jakmile je marináda hotová, nakrájejte panenku na malé kousky. Každý kousek namočte na dvě hodiny do marinády.

Po marinování masa přistoupíme k jeho smažení. K tomu potřebujeme grilovací pánev. Maso vyjmeme a očistíme od kousků zeleniny. Mohou se připálit na pánvi. Smažte několik minut z každé strany, dokud není maso dozlatova opečené.

Podávejte s rýží nebo zeleninou.

V článku jsme zhodnotili recepty tradiční korejské kuchyně s fotografiemi. Dobrou chuť!