Korejská jídla: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Korejská jídla jsou v některých ohledech velmi podobná japonským a čínským. V této kuchyni se také těší velké úctě sója, rýže a ryby v jakékoli podobě. Mořské plody se často používají v receptech, existují různé způsoby, jak vařit nudle. Mimochodem, v korejské kuchyni je mnoho občerstvení, nejčastěji se skládají z nakládané kořeněné nebo nakládané zeleniny.

Zajímavé je, že oblíbená korejská mrkev nemá s korejskou kuchyní nic společného. Vařit ji začali vlastně jen Korejci, kteří byli po roce 1937 deportováni na území Sovětského svazu. Hlavním rysem této kuchyně je, že v samotné Koreji mají kvůli vlhkému a poměrně teplému klimatu velmi rádi kořeněná jídla. Korejci často používají jako koření pálivou červenou papriku, sójovou pastu, česnek. V jejich kuchyni je poměrně hodně polévek, ale z masa preferují vepřové a psí maso, což způsobuje nespokojenost mnoha lidí na světě.

Pikantní zelné kimchi

Jedním z nejtradičnějších korejských jídel je pikantní zelné kimchi. Je to zpestřeníkysané zelí, které se ukáže být pikantní a sladké zároveň. Buďte připraveni na to, že pokud chcete vařit skutečné kimchi, nebude pro vás snadné najít v Rusku mnoho surovin. Například použití rybí omáčky je považováno za povinné.

Celkem na 10 porcí tohoto korejského jídla budete potřebovat:

• 2 čínské zelí;
• půl sklenice hrubé soli;
• lžíce rybí omáčky;
• 5 jemně nakrájené zelené cibule;
• polovina cibule nakrájená najemno;
• 2 drcené stroužky česneku;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• lžička mletého zázvoru, kterou lze nahradit lžící strouhaného čerstvého zázvoru;
• 5 lžic mleté korejské červené papriky, nazývané také kochukaru.

Proces vaření

Připravte se na to, že tento korejský recept bude trvat dlouho, hlavně proto, že zelí se bude dlouho louhovat.

Takže zelí nakrájejte na polovinu, nezapomeňte oříznout konce. Důkladně ji omyjte a nakrájejte na malé čtverečky asi 5 centimetrů. Dáme do nádoby s víkem nebo do velkého sáčku a posypeme solí, aby v soli byly všechny listy bez výjimky. Sůl ideálně rozetřete rukama, bude to ještě účinnější. Sáčky nebo nádobu uzavřeme a necháme zelí louhovat asi 5 hodin při pokojové teplotě. Během této doby by sůl měla ze zelí jakoby vytáhnout přebytečnou tekutinu.

Poté musí být listy zelí důkladně omytyze soli, v případě potřeby i vymačkáme. Vložte zpět do nádoby, přidejte rybí omáčku, česnek, cukr, cibuli, zázvor. Nahoře bohatě posypte mletou paprikou. Koření do zelí důkladně vetřete, abyste si chránili ruce, doporučuje se nosit gumové rukavice. Nyní uzavřete zelí do nádoby a dejte na 4 dny do chladu.

Po této době máte klasický předkrm s tradičním receptem.

korejský pečený losos

Jak víte, mořské plody se často vyskytují v receptech korejských jídel. Proto není divu, že existuje tradiční způsob pečení lososa. Ve výsledku je ryba velmi chutná, hosty zaručeně překvapíte na každé dovolené.

Na šest porcí tohoto korejského pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

• kg filet z lososa s kůží (lze nahradit lososem);
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky;
• 2 polévkové lžíce suchého bílého vína;
• 2 lžíce másla;
• lžička suchého česneku (lze nahradit jedním čerstvým stroužkem);
• lžička koření ze suché cibule;
• lžička speciální kořenící soli;
• petržel a citron – volitelné.

Pečení červené ryby

Všimněte si, že příprava tohoto jednoduchého korejského receptu zabere docela dost času. Fotografie, která je v tomto článku, vám pomůže udělat vše správně a bez chyb. Pouze se doporučuje začít s vařením předem, protože ryba bude potřebovat asi 3 hodiny na vyluhování.

Červené rybí filéDůkladně opláchněte a poté osušte papírovými utěrkami. Zapékací mísu lehce naolejujte a položte na ni lososa kůží dolů. Rybu posypte různým suchým kořením, zalijte bílým vínem a sójovou omáčkou.

Poté otočte filet kůží nahoru a nechte několik hodin marinovat v lednici. Poté rybu otočte a marinujte další hodinu. Nyní můžete na rybu vyskládat kousky másla, přikrýt alobalem a péct v troubě při teplotě 180 stupňů. Ryba se vaří asi půl hodiny. Pro přípravu tradičního národního korejského jídla se doporučuje otevřít alobal a pečeme dalších 10 minut, dokud ryba nezhnědne. Poté můžete volitelně ozdobit půlkou citronu nebo petrželky a podávat.

korejské vepřové

Další recept na jednoduché korejské jídlo – korejské vepřové maso. Pokud přísně dodržujete metodu vaření, mělo by se maso ukázat jako velmi pikantní, ale pokud nejste připraveni jíst taková kořeněná jídla, přidejte méně červené papriky a pasty gochujang, než je uvedeno v receptu. Na stůl se doporučuje podávat vepřové maso s kimchi, rýží a salátem.

Na 8 porcí tohoto lahodného korejského pokrmu si budete muset vzít následující ingredience:

• kg filé nebo vepřový bok nakrájený na malé tenké plátky;
• 4 lžíce rýžového octa;
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky;
• půl šálku korejských těstovin gochujang,připravené s červenou paprikou;
• 3 lžíce mletého česneku;
• 3 polévkové lžíce mletého kořene zázvoru;
• 2 lžíce červených papriček kochucaru, nejlépe nastrouhaných a suchých;
• půl lžičky mletého černého pepře;
• 3 polévkové lžíce cukru;
• 3 zelené cibule, hrubě nakrájené;
• polovina cibule nakrájená na kroužky;
• 4 lžíce rostlinného oleje.

Pikantní vepřové ve vaší kuchyni

Toto jednoduché korejské jídlo začne přípravou marinády na maso. K tomu důkladně promíchejte sójovou omáčku, ocet, gochujang, zázvor, česnek, černý a červený pepř, zelenou cibuli, cukr a cibuli. To vše dáme do misky, v takové ostré a pálivé marinádě se nám maso nasákne.

Do marinády přidejte vepřové plátky, dobře promíchejte, měly by být pokryty marinádou ze všech stran. To vše dáme do uzavíratelného sáčku nebo nádoby s víčkem a dáme do lednice 3 hodiny marinovat.

Předem rozehřejte na pánvi na středním plameni rostlinný olej, nakrájejte kousky vepřového masa na malé porce a vařte, dokud maso v samém středu přestane být růžové a kolem se nevytvoří charakteristická hnědá kůrka. okraje. Na každou porci masa byste měli mít asi pět minut. To je vše, vepřové maso je hotové. Jen nezapomeňte při smažení držet obličej mimo pánev, aby vás pikantní přísady nesrazilynos.

Bulgogi

Lahodný korejský recept uvedený v tomto článku se nazývá bulgogi. Korejci tedy nazývají smažené hovězí maso vařené zvláštním způsobem. Jedná se o velmi známé korejské jídlo, které se obvykle smaží na grilu nebo grilu, ale v zimě se dá vařit i na pánvi nebo v troubě. Podává se na stůl s rýží a korejským okurkovým salátem.

Vezměte tyto ingredience na 4 porce:

• 500 gramů na tenké plátky nakrájené hovězí svíčkové;
• nakrájená mrkev;
• 3 polévkové lžíce sójové omáčky;
• lžíce sezamového oleje a sezamových semínek;
• nasekaný stroužek česneku;
• půl lžičky soli;
• půl lžičky mletého černého pepře;
• čtvrt lžičky glutamanu sodného;
• polovina cibule nakrájená najemno;
• malá zelená cibulka.

korejské hovězí

Na marinádu smíchejte v dostatečně velké plastové nádobě sójovou omáčku, cukr, česnek, sezamový olej a sezamová semínka, sůl, mletý černý pepř, glutaman sodný. Pamatujte, že poslední přísada je volitelná, pokud ji pravidelně nepřidáváte do jídla.

Vložte na tenké plátky nakrájené hovězí maso, cibuli a mrkev do nádoby, protřepejte a důkladně promíchejte a poté vložte do chladničky. Hlavní věc je, že zelenina a maso jsou zcela pokryty marinádou. Hovězí maso v něm musí strávit alespoň dvě a půl hodiny,a nejlépe celou noc.

Po uplynutí nastaveného času zahřejte gril, gril, troubu nebo pánev. Zeleninu a maso vyjmeme z marinády, dáme na plát alobalu. Zabalíme a navrch potřeme marinádou. Smažte čtvrt hodiny až do požadovaného stupně připravenosti. Korejský pokrm, jehož fotku najdete v tomto článku, je hotový.

Ještě jeden tip: aby se hovězí maso snadno nakrájelo natenko, doporučuje se dát ho předem na hodinu do mrazáku.

Pálivé hovězí maso a funchose

Toto je velmi chutné horké korejské jídlo. Recept s fotografií tohoto jídla vás přesvědčí, že ho zvládne vařit i začínající hostitelka. Na 4 porce se zásobte těmito ingrediencemi:

• 300 gramů hovězího filé;
• 2 střední mrkev;
• green rare;
• 2 stroužky česneku;
• 300 gramů funchózy;
• bulb;
• koření: černý pepř, sůl, cukr, sójová omáčka – dle chuti.

Vaření masa s funchose

Potřebujeme hlubokou pánev, ve které rozehřejeme lžíci rostlinného oleje. Opečeme na něm všechno hovězí maso, předem nakrájené na tenké plátky.

Jakmile maso získá lahodnou zlatavou barvu, přidejte ředkvičky, mrkev nakrájenou na tenké proužky, půlkolečka cibule. Tuto směs smažte dalších 10 minut.

Poté přidejte nakrájené stroužky česneku, sójovou omáčku, černý pepř, sůl a 5 minut vařte. Když je maso a zelenina hotové, vyhodíme k nim předvařenou funchózu. Vše promícháme a přikryjeme pokličkou. Zapálili jsme minimální oheň na 3 minuty.

Podávejte na stůl posypané čerstvými bylinkami.

Korejská polévka miso

Jak jste již poznamenali, v korejské kuchyni je spousta polévek. Ten se obvykle jí s rýží a dalšími přílohami. Jeho složení nutně zahrnuje tofu, cibuli, houby, cuketu. Před podáváním je zvykem ozdobit pokrm jemně nakrájenou zelenou cibulkou. Okamžitě poznamenáváme, že nemusí být tak snadné najít všechny ingredience, možná budete muset navštívit přímo asijský obchod.

Na čtyři porce této lahodné korejské polévky potřebujeme následující ingredience:

• litr vody;
• 3 stolní lodičky z korejské sójové pasty (také nazývané twendyang);
• lžíce česnekové pasty;
• půl lžíce kořenících granulí dashi;
• půl lžíce korejské pálivé paprikové pasty (také nazývané gochujang);
• středně velká cuketa nakrájená na malé kostičky;
• oloupané a nakrájené brambory;
• 100 gramů čerstvých hub, které je nutné předem nakrájet na kousky;
• najemno nakrájená cibule;
• 350 gramů měkkého tofu, které je také potřeba předem nakrájet.

Vaření korejské polévky

Hned zdůrazňujeme, že tato korejská polévka netrvá dlouho vařit. Celkově by vám to mělo zabrat asi půl hodiny. Asi čtvrt hodinybude zapotřebí pro všechny potřebné přípravy a zbytek času pro samotný kulinářský proces. Pokud si časem naplníte ruku, budete se moci vypořádat ještě rychleji a potěšit rodinu a přátele takovým originálním asijským pokrmem. Hlavní věc je, že všechny ingredience jsou po ruce.

Budeme potřebovat velký kastrol, ve kterém smícháme vodu s česnekem, kořením dashi, twendyangem a gochudyangem. V tomto případě by měl být pod pánví zapnutý střední ohřev. Tuto směs přiveďte k varu a poté vařte další dvě minuty, ne více.

Nyní přidejte zbytek ingrediencí. Jedná se o brambory, cuketu, cibuli, houby. Polévku necháme ještě asi pět minut provařit a zlehka vmícháme tofu, dokud se zcela neodpaří. Zelenina by měla změknout, což znamená, že polévka je hotová, může se podávat.