Ruská lidová jídla: názvy, recepty, fotografie. Lidová jídla ruského lidu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ruské jídlo, a to pro nikoho není tajemstvím, si po dlouhou dobu získalo obrovskou popularitu po celém světě. Ať už se tak stalo kvůli masové emigraci občanů Ruské říše do mnoha cizích zemí s následnou integrací do kultury těchto národů (včetně té kulinářské). Ať už se to stalo ještě dříve, v době Petra, kdy někteří Evropané „cítili“takříkajíc ruská lidová jídla vlastním žaludkem. Každopádně dnes ruská restaurace v Americe nebo Evropě není zas tak velká vzácnost. A ruská lidová jídla jsou pravděpodobně známá na obou stranách Atlantiku i Pacifiku. Pojďme se připojit k této poměrně široké vrstvě světové kulinářské kultury.

Ruská lidová jídla. Tituly

Začněme samozřejmě výčtem hlavních pozic. Je nutné to udělatprotože některá jídla naší kuchyně jsou mylně řazena mezi kuchařská mistrovská díla kuchařů jiných národností a naopak. Každý zná alespoň příběh boršče, na jehož vynález se hlásí několik zemí najednou. Nebo naše milované koláče (východní národy mají také analogy tohoto chutného jídla, jen se jim říká jinak). Lidové pokrmy ruského lidu se vyznačují jednoduchostí přípravy, ale zároveň jsou chutné a rozmanité, zdravé a výživné. A pokud jsou správně uvařeny, stanou se ozdobou každého svátečního stolu. Nejprve si však udělejme krátkou historickou odbočku na téma „Ruská lidová jídla: názvy“.

Ruská kuchyně v předpetrinských dobách

Knížecí a carské Rusko mělo samozřejmě své vlastní tradice ve vaření. Ruská lidová jídla popisují někteří historici (například Kostomarov ve svém zásadním díle). Poznamenal, že ruská kuchyně v 15.–17. století a dříve se formovala spíše pod vlivem zvyků a tradic (obvykle náboženských) a v té době se v takové rozmanitosti nelišila, ale byla jednoduchá. Co se připravovalo v předpetrovské době v Rusku? Tradičně byl stůl rozdělen na postní a skromný - kvůli zvyku dodržovat náboženské ortodoxní půsty (a jejich počet v křesťanství zabírá, jak víte, většinu dní v roce)!

Mouka

Chléb se připravoval hlavně ze žita. Charakteristické je, že v té době se do mouky nepřidávala sůl. A kalachi se upeklo z pšeničné „bílé“mouky,považováno za pochoutku o prázdninách. Obvyklé jídlo, poněkud hrubé, ale výživné, pro rolníky v Rusku byly ovesné vločky. Byla to ovesná zrna, částečně vařená a rozdrcená. Z těsta se připravovaly koláče a koláče. Náplň může být různá - libová i masová, a to: bobule, tvaroh, ryby, droby a maso. Přidáno v některých verzích a vejce a houby. Upekl se bochník – bohatý sváteční chléb. Mezi dalšími výrobky z pece si lze vzpomenout na takové moučné lidové pokrmy ruského lidu: palačinky a palačinky, kurnik a kotlík, kartáčové dříví, ořechy, koloboky. A jako nápoje z mouky různých zrn se připravovaly všelijaké kissely. Navíc se zpočátku nevařily na sladko, ale tradice přidávání sladkostí přišla s rozšířením brambor v Rusku (používal se bramborový škrob). Rozšířil se také chlebový kvas, alkoholický fermentovaný nápoj (ačkoli obsahoval světlý - 1-1,5% - stupeň, protože nebyl v Rusku vnímán jako alkohol).

První kurzy

Tradicí naší kuchyně jsou různé polévky. Nejznámější jsou: zelná polévka a boršč, nakládané okurky a hodgepodges (selyanki). Patří k nim také: botvinya a okroshka, ucho a kalja. Všechny tyto první chody jsou velmi snadné na přípravu (za chvíli si probereme, jak připravit zelňačku).

Tuřín

Je zajímavé, že než se v Rusku objevily brambory, tuřín sloužil jako hlavní zelenina. Byl připravován v různých podobách a variacích. Objevila se dokonce rčení charakterizující časté používání okopaniny.lidé: "jednodušší než dušený tuřín." Ale s pronikáním brambor z Evropy (za dob Petra a později) začaly naše oblíbené brambory vytlačovat a nahrazovat tuřín (a teď tuřín nekoupíte ani v obchodech se zeleninou).

Kashi

Pravá ruská lidová jídla – kaše. Vzhledem k tomu, že mnoho dní v roce bylo postní, rozšířily se tyto obilné pokrmy. Obilí se drtil a drtil, připravoval se různými způsoby. Použité obiloviny, tradičně pěstované v Rusku.

Ryba

Populární ruské lidové jídlo - ryby. Vzhledem k dostupnosti a rozmanitosti se tento produkt používal v různých formách: vařený a dušený, smažený a pečený v troubě, dušený a dušený. Také se sušilo a vyrábělo z rybího aspiku. Rassolnik, rybí polévka, selyanka jsou pokrmy, kde byly ryby také aktivně používány. Rybí kaviár byl považován za pochoutku, ale také se konzumoval v poměrně velkém množství (protože v některých postních dnech bylo povoleno jíst kaviár). Tento produkt byl osolený, naložený, vařený v octě a makovém mléce.

Maso a vnitřnosti

Nelze říci, že by maso v ruské kuchyni bylo široce oblíbené (spíše z náboženských důvodů). Ale přesto se bez něj neobešla některá ruská lidová jídla (viz foto níže). Oblíbený a slavný boršč lze připsat prvním chodům na mase. Maso se používalo jak do zelňačky, tak do ucha (pamatujte, ucho od kohouta). Vařené maso se podávalo zvlášť, jak ve slaném nálevu, tak s omáčkami (vary). Peklo se v peci – většinou drůbež, zvěřina. Docela aktivně se používá, pokud to půsty dovolovaly, hovězí a drůbeží, jehněčí a později a méně často vepřové maso. Droby se tradičně používají jako náplně do koláčů a koláčů všech úrovní a velikostí. Od zvěřiny k potravě to byly: zajíc, zvěřina, medvědí maso, los, maso kachen, husy, křepelky.

Ruská lidová jídla. Recepty

Z teorie už byste ale měli přejít k praxi a zkusit konečně uvařit něco z ruské kuchyně. Jak již bylo zmíněno, recepty na toto vaření nejsou příliš složité, takže je může implementovat i nezkušený začínající kuchař. Pokud se ale chystáte potěšit svou rodinu nebo přátele nějakým originálním pokrmem, pak použijte níže uvedené recepty a vaši hosté budou jistě spokojeni. Jedna rada: hodně vařte kvantitativně! Koneckonců, ruská kuchyně se tradičně vyznačuje svou štědrostí: když zelná polévka, pak se podává plná mísa, takže máte jistotu, že budete jíst. Udělejme si tedy večer ruské kuchyně!

Vaření selské zelňačky

Tradiční a velmi běžné ruské lidové jídlo - zelňačka. Kupodivu se to v Rusku objevilo nedávno - v 19. století, teprve když se zelí začalo masově pěstovat v rolnických farmách. Od té doby si mezi Rusy získala obrovskou oblibu, a nejen - po celém světě vědí, jak vařit selskou zelňačku. A jejich specifické aroma (které se může od první chvíle zdát až příliš drsné)charakterizuje správně uvařený pokrm.

K přípravě zelné polévky je třeba vzít: hovězí s kostí - půl kila, kysané zelí - půl kila, pár střední mrkve, několik středních brambor, cibuli. Na dochucení - koření a zakysaná smetana, bylinky.

Vaření zelné polévky je docela snadné

1. Nejprve potřebujete vývar. Vaříme podle tradičního receptu 1,5 - 2 hodiny na mírném ohni s odstraněním pěny. Doporučuje se zvolit větší hrnec, pět litrů nebo více.
2. Když je vývar uvařený, maso chytíme na kost a oddělíme. Nakrájejte na malé kousky a vhoďte zpět do pánve.
3. Moje zelenina a brambory nakrájíme na kostky. Cibule - nakrájíme, mrkev - utřeme.
4. Kysané zelí lehce propláchneme pod tekoucí vodou a společně s bramborami vložíme do vývaru. Poté po 10 minutách hodíme do pánve a mrkev s cibulí. Nechte trochu povařit a stáhněte ze sporáku, opepřete a podle chuti osolte.
5. Zavřete víko a nechte louhovat další půl hodiny. Zelná polévka by měla být hustá a bohatá: aby lžíce, jak se říká, stála. Nyní lze polévku podávat v hluboké misce, ochucenou zakysanou smetanou a čerstvými nasekanými bylinkami.
6. Pár nuancí. Někteří raději berou kysané zelí a čerstvé zelí napůl. Ale přesto by vaše polévka měla mít nakyslou tradiční chuť, jinak už to nebude zelňačka. Někdo dává přednost tomu, aby nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli lehce orestoval na pánvi v rostlinném oleji, než tyto přísady hodí do pánve. Některá mrkev raději nestrouhá, ale nakrájí na kousky. A mimochodem, ve starých verzích receptu se místo brambor používá tuřín - tedy opravdu, pokud je úplně starý ruský!

Results

A jsou recepty, které vznikly mnohem později. Olivier, hovězí stroganov, Požarského řízky, karas na zakysané smetaně, knedlíky různých druhů jsou také pokrmy ruské kuchyně, ale objevily se až mnohem později pod vlivem Evropy a Asie.