Vaření pokrmů ze zeleniny a hub. Recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kulinářské umění je samostatným územím, ve kterém fungují jeho vlastní pravidla a zákony. Skutečný profesionál ví, že maso by mělo mít dobrou, uspokojující a chutnou „aranži“, kterou mohou být pokrmy ze zeleniny a hub.

Harmonická kombinace

Soubor těchto dvou komponent může být přímo nezávislá parabola. Zelenina a houby jsou skvělým doplňkem k masu a dalším "sólistům".

Zeleninové a houbové pokrmy byly tradičně každodenním jídlem. Teprve sváteční hostiny je odsunuly na vedlejší plán a ustoupily masu, rybám nebo drůbeži. Vysvětlení pro to lze nalézt v náboženských zásadách. Faktem je, že asi 200 dní v roce (z 365) připadá na půst, což znamená, že na jídelníčku pravoslavného člověka mohla být pouze zelenina a obiloviny, které se někdy ředily rybími pokrmy. Není nic překvapivého na tom, že o Vánocích nebo jiných svátcích se mi nějak moc nechtělo dávat na stůl pokrmy se zeleninou a houbami.

Doby se však změnily. Nyní je garnýži věnována mnohem větší pozornostuž jen proto, že zelenina a houby jsou samy o sobě výživnými potravinami, které lze použít k přípravě spousty úžasných a chutných jídel.

Funkce vaření

Důležitá vlastnost – zeleninové a houbové přílohy by měly být v páře. Tím se zachová atraktivní vzhled výrobků a všechny jejich užitné vlastnosti. Chcete-li využít plnou hodnotu a nutriční hodnotu ingrediencí, měli byste dodržovat některá pravidla:

• Téměř veškerou zeleninu, kromě červené řepy, zeleného hrášku a mrkve, ponořte do vroucí, mírně osolené vody (asi 10 gramů soli na 1 litr vody).
• Na vaření zeleniny použijte přibližně 600 - 700 ml vody na 1 kg jídla.
• Po uvaření zeleniny byste měli jednoduše snížit teplotu - to je nutné, abyste zeleninu uvařili a zabránili vyvaření tekutiny.
• Špenátové listy, fazole, chřest, hrášek a artyčoky se vaří ve velkém množství vody, aby nedošlo ke ztrátě barvy.
• Rychle zmrazená zelenina by se měla vařit v původním stavu bez rozmrazování.

Zbývá jen dodat, že zeleninová a houbová jídla mohou být složitá a jednoduchá. Mezi ty druhé patří studené předkrmy a jednoduše krájená jídla, která mohou sloužit jako lehká příloha na jaře nebo v létě.

Klasifikace ozdoby

Ozdoba je určena k ozdobení nebo doplnění hlavního chodu. resp.přílohy jsou klasifikovány podle zcela srozumitelného principu: na maso, drůbež, ryby nebo mořské plody. Zeleninové pokrmy lze podávat syrové – v tomto případě to bude snadná příloha k masu. Zeleninu lze navíc péct, smažit nebo dusit. Vše záleží na úrovni slavnostní oslavy a samotné atmosféře.

Existuje několik typů příloh:

• Zelenina.
• Obilí a luštěniny.
• Houby.
• Těstoviny.
• Čerstvé zelené.
• Odrůdy obilovin.

Ozdoby jsou potřeba nejen k ozdobení pokrmu. Zelenina obsahuje velké množství vitamínů a živin, což je velmi užitečné pro trávení. Hlavní věc je správně vybrat tento doplněk, který nejen zlepší chuť pokrmu, ale také jej učiní užitečnější a stravitelnější.

Správná příprava a podávání zeleninových jídel

Každá hospodyňka by měla vědět, jakou přílohu doplňuje maso, drůbež nebo ryby. Nebude zbytečné připomínat, jak správně kombinovat pokrmy a kulinářské speciality. To pomůže nejen vytvářet komplexní pokrmy ze zeleniny a hub, ale také je kombinovat pro různé příležitosti.

Takže například vařené maso skvěle doplní stejně uvařené brambory, mrkev, zelený hrášek nebo fazolové lusky. Dušená tuřín, cuketa, lilek, stejné brambory nebo mrkev jsou harmonicky kombinovány s dušením. V tomto případě může být maso nejprve smaženo a teprve poté připraveno dušením spolu se zeleninou. Takže pokrm dopadnešťavnatější a intenzivnější.

Jídla a přílohy ze zeleniny a hub jsou úžasné samy o sobě - lze je použít jako hlavní jídlo na letním stole, když tělo nevyžaduje těžká jídla.

Julienne si zaslouží zvláštní pozornost - nadrobno nakrájená zelenina a houby zapečené v hrnci se sýrem. Toto jídlo bude vrcholem svátečního stolu a jistě způsobí výkřiky obdivu.

Léto-podzimní menu

Konec léta a začátek podzimu je nádherný čas, kdy je po ruce celý obchod s potravinami. A pokud půjdete do nejbližšího lesa, můžete si nasbírat pár hub, které se stanou hlavní ingrediencí neobvyklého pokrmu.

Existuje několik způsobů, jak připravit šťavnaté a voňavé julienne, které jistě ocení každý u stolu. Takže recept číslo 1 - "Jednoduché julienne s cuketou a houbami."

K přípravě tohoto jídla budete potřebovat následující ingredience:

• Půl kila žampionů.
• O něco méně zakysané smetany – asi 400 gramů.
• 1 cibule a stejné množství cukety.
• 100 gramů strouhaného sýra.
• 2 polévkové lžíce mouky.
• Sůl a koření.

Nejprve je třeba na pánvi osmažit najemno nakrájenou cuketu, poté přidat na tenké plátky nakrájenou cibuli a houby. Směs dusíme na pánvi 10 minut. Poté je třeba připravit omáčku. Smíchejte mouku a zakysanou smetanu v pánvi, přidejte malé množství vody a poté pošlete na zeleninu a vařte, dokudplná připravenost. Pokrm podávejte v hrncích posypaný strouhaným sýrem.

Horké pokrmy ze zeleniny a hub

Zde si dejte pozor na způsob podávání dušené cukety s houbami. Ingredience najdete v každé zahradě nebo v blízkém obchodě:

• 2 cuketa;
• stejný počet rajčat;
• 300 gramů bílých hub;
• 4 polévkové lžíce zakysané smetany;
• česnek;
• sůl a koření.

Nejprve musíte uhasit houby se zakysanou smetanou. Souběžně s tím můžete dělat cuketu. Zeleninu nakrájejte na malé kroužky (ne více než 1 cm), ob alte z obou stran v mouce a opečte na pánvi. Rajčata je také potřeba nakrájet na kolečka a lehce osušit na suché pánvi.

Poté dejte osmaženou cuketu na velkou mísu, přidejte česnek rozdrcený lisem, poté vytvořte vrstvu žampionů podušených v zakysané smetaně a položte tenkou vrstvu rajčat. Celá struktura se velkoryse probudí s čerstvou jemně nasekanou zeleninou. Můžete zakápnout trochou sójové omáčky.

Jeho Veličenstvo Julien

Tentokrát klasika s hříbky a lilkem. V zásadě mohou zeleninové, houbové a sýrové pokrmy fungovat jako samostatná příloha, která nevyžaduje hlavní přísadu. Budete potřebovat následující ingredience:

• 300 gramů bílých hub (lze i mražené);
• 200 gramů tvrdého sýra;
• stejné množství zakysané smetany a lilku;
• trochu másla na smažení hub;
• trochu rostlinného oleje na smažení zeleniny;
• no samozřejmě sůl a koření.

Složky jsou hotové. Zbývá jen zjistit vlastnosti vaření pokrmů ze zeleniny a hub.

Recept krok za krokem

Čerstvé hříbky nakrájíme na malé plátky, vložíme na pánev a osmahneme na másle. Počkejte, až se tekutina úplně odpaří, poté přidejte ½ zakysané smetany a vařte dalších 5 minut. Poté můžete vařit lilek - zeleninu nakrájejte nadrobno a orestujte na pánvi, na závěr přidejte strouhaný sýr.

Poté houby vložte do keramických nádob, posypte zeleninou, zalijte zbylou zakysanou smetanou, strouhaným sýrem a vložte do trouby na 10-15 minut.

Každá hostitelka má své vlastní jedinečné recepty na vaření zeleninových a houbových příloh. S nástupem letní sezóny opouští denní nabídku maso a další těžká jídla, která nahrazují šťavnatou a zdravou zeleninu.