Jak utlouct maso, když není speciální kladivo? Užitečné rady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kotlety miluje téměř každý. Existuje názor, že pouze tvrdé maso jako hovězí vyžaduje speciální přípravu. Takové zpracování ale neuškodí žádnému druhu masa, ať už kuřecímu, jehněčímu nebo vepřovému. Díky tomu je maso fantasticky jemné a šťavnaté.

Často se ale stává, že výrobek je již připravený, nařezaný a kladivo někam zmizelo. Co dělat v tomto případě? Jak porazit maso, když není speciální kladivo? Možností je poměrně dost a jedna z nich se vám jistě bude hodit.

Podstata postupu

Smažené maso je považováno za „akrobacii“. Něco jiného je dusit hovězí nebo péct kuře v rukávu a něco jiného je uvařit šťavnatý steak. To vyžaduje nejen určité znalosti, ale také dovednosti. Bylo by hezké porozumět anatomii, pak bude jasné, proč to děláte.

Maso jsou tedy svalová vlákna, vazy a šlachy. Má pevnou konstrukci. Pokud to není zlomené, pak tuhost zůstane i po vaření. Tělo to pak bude těžko zpracovávat. Trávicí systém utratí spoustu prostředků, což se může špatně odrazitna mnoha procesech. Proto kuchaři používají dvě metody:

• marináda pro změkčení vláken;
• mechanické rozbití pomocí speciálního nástroje.

A jak utlouct maso, když není speciální kladivo? V kuchyni je spousta věcí, které vám umožňují tento problém vyřešit. Nyní přejděme k řešení tohoto problému. Správně upravené maso bude nejen chutné, ale nebude zasahovat do trávicího systému.

Co je důležité vědět

Než přemýšlíte, jak maso utlouct, pokud nemáte speciální kladivo, musíte si vybrat správný produkt. Jinak se vynaložené úsilí nevyplatí. Kromě toho existuje řada pravidel, která je třeba dodržovat:

• Nejlepší je zvolit chlazené maso, které ještě nikdy nebylo zmraženo. To je velmi důležité, protože maso při rozmrazování ztrácí šťávu. Pokud jste ji vytáhli z mrazáku, pak určitě počkejte, až úplně rozmrzne. Nejlepší je nechat ho několik hodin na spodní polici chladničky.
• Nejhorší ze všeho je staré maso s žilkami. Tomu pomůže pouze dlouhodobé zhášení. Vyberte si mladé, ne příliš hubené, ale ne mastné.
• Nemyjte maso před vařením. Pokud k této chybě dojde, důkladně jej osušte ručníkem.
• Koření lze přidat těsně před smažením, ale ne během šlehání.
• Nemůžete to porazit příliš tenké a tvrdé. Můžete udělat díry a maso bude tuhé a suché.
• Je nutné smažit na vysoké teplotě,pro nastavení kůrky.

Postup krok za krokem

Je velmi důležité vědět, jak správně natlouct maso na kotlety. Nebudete potřebovat mnoho nástrojů:

• board;
• ostrý nůž;
• vhodný nástroj.

Připravený kus masa je třeba nakrájet na široké steaky. Neměly by být příliš tenké, jinak bude produkt suchý. Obvykle se doporučuje provést řez alespoň 2,5 centimetru. Filet Mignon umožňuje tloušťku 5 cm.

Nyní vezmeme zařízení na šlehání masa a začneme aplikovat rovnoměrné údery. Poté je třeba díl otočit a opakovat postup na rubové straně. Tento postup opakujte se zbytkem masa a zapněte pánev.

Když se dobře prohřeje, položte na něj jeden steak posypaný kořením. Ale je lepší přidat sůl až po prvním otočení smažené strany nahoru.

Vyberte alternativní možnost

Pojďme se společně zamyslet nad tím, jak utlouct maso, když není speciální kladivo. Může to být jakýkoli předmět, který je vhodné udeřit. Je žádoucí, aby byl masivní. Kuchařovi to usnadníte. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí běžného kuchyňského nože. Mimochodem, profesionální kuchaři ji obvykle používají, aniž by poznali speciální kladiva. Potřebujete masivní nůž se silnou čepelí. Údery na maso by měly být prováděny tupou stranou. Je to velmi pohodlné a nezabere to moc času.

Pomocníci do kuchyně

Válečky na těsto, tlačenka na bramborovou kaši – cokolivtato zařízení budou tuto funkci plnit dokonale. Existuje malá nuance - před zahájením práce nezapomeňte zabalit kus masa do potravinářské fólie nebo jej vložit do běžného sáčku. Masové cákance vám nebudou překážet. Mnoho hospodyněk však tvrdí, že váleček na těsto není dobrá volba, protože ani silou není možné vlákna přetrhnout.

Dalším bodem, na který nedobrovolně myslíte, je silné klepání, které může vyrušit vaše sousedy. Tento problém je ale vyřešen velmi snadno. Stačí pod prkénko položit vaflový ručník.

Šikovné nástroje

Pokud v kuchyni není nic vhodného, můžete se podívat do spíže. Určitě existuje skleněná láhev vína nebo šampaňského. Skvělá možnost: otočte ji vzhůru nohama a udeřte krkem. Miska nebude o nic horší, než kdybyste použili profesionální kladivo.

Stává se také, že doma není jediná láhev. Pak může pomoci skříňka na nářadí. Vyjměte běžné kladivo a připevněte k němu páskou běžnou vidličku. Toto je strana, na kterou budete udeřit. Vzhledem k tomu, že kladivo je těžký nástroj, příprava masa proběhne velmi rychle. Hlavní je nebýt příliš horlivý, nepotřebujete mleté maso, ale šťavnatý steak.

Na pikniku

Samozřejmě před výjezdem do přírody je třeba všechny produkty předem připravit. To vám pak umožní nemyslet na to, jak můžete maso porazit. I zde se však dá najít řešení. Nářadí pro auto nebo kolo, na kterém jste přijeli, může být dobrépřijít. Nebo vezměte kámen, zab alte maso do několika sáčků a pokračujte. Stačí pár desítek tahů - a produkt je připraven ke smažení. Umístěte pánev na oheň a začněte vařit maso.

Některé nevýhody

Při šlehání se uvolňuje určité množství šťávy. Při ní se ztrácí určité množství minerálů a aminokyselin, navíc je výsledný produkt sušší.

Čím silněji zasáhnete, tím více tekutiny se uvolní. Optimálním řešením by bylo najít takový stupeň našlehání, při kterém je zachováno maximum živin s dostatečně měkkou texturou masa. Toho je dosaženo prostřednictvím zkušeností. Nesmažte proto velkou dávku najednou. Začněte s jedním steakem, ochutnejte a upravte přípravu masa.