2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Slepičí vejce je nepostradatelný produkt na stole každého Rusa. A kolik jídel se z nich dá připravit! Omelety, míchaná vejce s různými náplněmi, palačinky, tvarohové koláče a jen vařená vejce - to vše je zdravé a chutné. Ale málokdo zná pravidla a tajemství vaření vajec.
Jak vybrat dobrá vejce?
Na světě není mnoho druhů ptáků, jejichž vejce mohou lidé sníst. Kuře a křepelka jsou nejchutnější, výživnější a nejbezpečnější. Při konzumaci kachních vajec existuje vysoké riziko nákazy salmonelou. Proto se nenacházejí na pultech obchodů. Existují také pštrosí vejce - jsou velmi výživná a mají vynikající chuťové vlastnosti, ale v našich zeměpisných šířkách jsou považována za exotická.
Vybrat čerstvá slepičí vejce není snadné a i ty nejnáročnější hospodyňky často nakupují zboží s prošlou dobou trvanlivosti. K dispozici je speciální zařízení - ovoskop, na žádost kupujícího je prodávající povinen jej poskytnout ke kontrole čerstvosti vajec na místě. Ovoskop umožňuje prozkoumat stav žloutku přes skořápku - zda nevytekl.
Věk a velikost přímo ovlivňují, kolik vajec po uvaření uvařit. Čerstvé potřebují méně teplazpracovávám.
Čím větší a těžší je vejce, tím je starší. Podle věku a velikosti jsou vejce klasifikována podle kategorií:
- C0 – výběrové jídelny;
- С1 – první kategorie stravování;
- C2 - respektive druhá jídelna;
- D1 je první dietní kategorie.
Kategorie ovlivňuje, kolik vajec po uvaření uvařit. Čím větší jsou, tím delší by mělo být vaření. Pokud potřebujete získat vejce naměkko, čas se odpovídajícím způsobem zkrátí. Ale o tom níže!
Slepičí vejce na tvrdo
Vařené na tvrdo – to znamená na hutný protein, sypký žloutek. Tento způsob vaření se obvykle volí pro saláty (když vědí, že vařené vejce bude třeba nakrájet nebo nastrouhat).
Jak dlouho uvařit vejce natvrdo (čas nechat je ve vroucí vodě):
- selektivní kategorie – po varu 12–13 minut;
- С1 – 10–12 minut;
- С2 – 8–10 minut.
Nepřehánějte dobu varu, změní se tím chuťové vlastnosti, žloutek může začít vydávat nepříjemný zápach, protein ztratí aminokyseliny, pokud se doba tepelné úpravy překročí.
Každá hospodyňka ví, jak vařit vejce natvrdo. Kolik salátů, občerstvení, koláčů s nimi můžete uvařit! Jednou z nejoblíbenějších náplní do koláčů jsou nakrájená vařená vejce se zelenou cibulkou a koprem.
Vařené slepičí vejce na měkko
Tento způsob vaření je nejlepšízachovává všechny užitné vlastnosti produktu. Žloutek obsahuje zinek, železo, hořčík, při uvaření na měkko se tyto stopové prvky nerozloží, ale při konzumaci se úspěšně vstřebají. Protein ukládá všechny esenciální aminokyseliny.
Jak dlouho vařit vejce naměkko závisí na jejich velikosti a čerstvosti. Zpravidla to trvá přesně polovinu minut než vejce natvrdo.
Dva snadné způsoby, jak získat lahodná vejce naměkko:
- Syrová vejce ponořte polévkovou lžící do již vroucí vody. Určujeme 3-5 minut. Poté je opatrně stejnou lžící vyjmeme a ponoříme do předem připraveného rendlíku s ledovou (nebo jen studenou) vodou. Tato metoda nejen zachová všechny nutriční vlastnosti slepičích vajec, ale také je velmi snadno oloupe ze skořápky. Doslova za deset sekund. Vzhledem k prudkému teplotnímu rozdílu - od vařící vody po ledovou vodu - bude skořápka okamžitě vyčištěna.
- Obvyklý způsob - dát vejce do hrnce, nalít vodu z kohoutku. Čekáme, až se voda ohřeje. Jak dlouho vařit vejce po uvaření? Velké - 4-5 minut. Kategorie první-druhá - 2-3 minuty. Poté je vhodné vejce zalít studenou vodou, později je půjde snadno odloupnout ze skořápky.
Sázená vejce
Navzdory skvělému francouzskému názvu není na přípravu nic složitého. V sovětských dobách se tomuto způsobu vaření říkalo „vejce v sáčku“. Spočívá v tom, že vaření zabere ještě méně času, než kdybychom se rozhodli uvařit vejce naměkko. Kolik hospodyněk vařísázená vejce k snídani, to je výživné, dietní a zdravé jídlo!
Nemusíte ani ohřívat vodu nebo vařit pánev. Sázené vejce lze v mikrovlnné troubě uvařit za dvě minuty. Vezmeme malou nádobu, naplníme ji vodou (200-250 ml). Jemně rozbijte syrové slepičí vejce přímo do vody (jako bychom šli vařit smažené vejce). Vložíme do mikrovlnné trouby a nastavíme časovač na 1,5-2 minuty. Vychutnáváte si měkké sázené vejce s tekutým žloutkem.
Existuje jednodušší způsob: postavte hrnec s vodou na sporák a přiveďte k varu. Vejce rozkvedláme do vroucí vody. Jak dlouho vařit sázené vejce? Jedna minuta bude stačit.
Plněná slepičí vejce
Neobvyklý a lahodný způsob vaření:
- Předvařte vejce natvrdo. Jak dlouho to bude trvat, už víme.
- Vychladlá vejce očistíme od skořápky. Nakrájejte na polovinu.
- Žloutek důkladně prohněťte vidličkou a do této hmoty přidejte nakrájenou zeleninu a koření.
- Jemně lžičkou vraťte zpracovanou hmotu zpět na půlky bílkovin.
francouzská omeleta
Dokonalá snídaně pro lidi, kteří dodržují zdravou stravu.
- Rozklepněte pár vajec do hlubokého talíře.
- Přidejte 50–70 ml mléka (nejlépe nízkotučného).
- Sůl a koření - podle chuti. Můžete také přidat nakrájenou zeleninu, tenké plátky klobásy, plátky sýra. Všechny ingredience důkladně prošlehejte vidličkou, dokudpěnová, homogenní hmota.
- Nalijte do předehřáté nepřilnavé pánve a přikryjte pokličkou.
- Po několika minutách si můžete vychutnat chuť prolamované, lehké omelety.
Jaký je rozdíl mezi omeletou a míchaným vejcem? Nejprve přidáním mléka a polevy. Někteří lidé také preferují přidání kefíru, syrovátky, fermentovaného pečeného mléka - to je věc individuální preference. Z náplně si můžete vybrat zeleninu (špenát, brokolici, květák, zelenou nebo cibulku, strouhanou mrkev), klobásu, sýr, slaninu, kapary, tuňáka. Někteří lidé mají rádi slanou rybí omeletu (velmi neobvyklá kombinace).
Jak dlouho trvá uvaření křepelčích vajec?
Samostatnou položkou, která stojí za zmínku, je tento pro Rusy relativně nový produkt. Křepelčí vejce vypadají neobvykle a jsou dražší než slepičí vejce. Jsou také mnohem užitečnější: obsahují zinek, hořčík, selen, vitamín C, A. Bílkoviny křepelčích vajec jsou bohaté na esenciální aminokyseliny a ve žloutku není prakticky žádný škodlivý cholesterol.
Křepelčí vejce umí vařit každá zkušená hospodyňka. Kolik času to zabere? Vzhledem k jejich malé velikosti trvá jejich uvaření natvrdo jen 2-3 minuty. Žloutek může zůstat mírně vlhký. Pokud se potřebujete dostat co nejtěžší, pak lze čas zvýšit až na pět minut.
Křepelčí vejce se používají hlavně do salátů: "Caesar", "Vitamin", "Royal Olivier", "Squid", "Sea Breeze". Chuťově se hodí k mořským plodům,smetanová omáčka, telecí maso, kuřecí řízek, hlávkový salát, brokolice. Jak dlouho vařit vejce na salát? Vzhledem k tomu, že by měly být husté v textuře - asi 3-4 minuty ve vroucí vodě. Křepelčí vejce jsou skutečným nálezem pro vyznavače správné výživy.
Biologická hodnota slepičích vajec
Kalorický obsah jednoho středně velkého kuřecího vejce natvrdo je 160 kcal. Z toho asi 14 gramů bílkovin, 12 gramů bílkovin, 0,5 gramů sacharidů. Při smažení na rostlinném oleji se podíl tuku výrazně zvyšuje (například asi 35-40 gramů tuku na porci smažených vajec).
Jedno natvrdo uvařené vejce obsahuje asi 530 mg cholesterolu. Lékaři proto nedoporučují, aby lidé s chronickým onemocněním jater a žlučníku jedli více než jedno vejce denně.
Ale téměř úplná absence sacharidů dělá z vajec produkt číslo 1 při hubnutí. Neustálý nadbytek sacharidů ve stravě vede k obezitě. Takže si klidně dejte vařená vajíčka a nebojte se o svou postavu!
Jeden žloutek obsahuje asi 50 mikrogramů fluoru, 75 mikrogramů mědi, 29 mikrogramů selenu, 2 mg zinku, 2,5 mg železa, 12 mg hořčíku. Je také bohatý na vitamíny: 2 mg vitamínu E, 0,05 mg karotenu, 2,2 mcg vitamínu D, 0,14 mg pyridoxinu, 7 mg kyseliny listové.
Co jsou obohacená vejce?
V posledních několika letech se ve všech supermarketech objevil neobvyklý produkt. Jedná se o tzv. obohacená vejce. Za cenu jsou o něco vyšší než obvyklé, „neobohacené“. Rozdíl je v tom, že obsahujízvýšené množství selenu, jódu a zdravých polynenasycených tuků (Omega-3). Zároveň obsahuje mnohem méně škodlivého cholesterolu (ve srovnání se standardním slepičím vejcem první kategorie).
Proces výroby obohacených vajec se neliší od vaření běžných vajec. Lékaři doporučují věnovat pozornost tomuto produktu lidem s onemocněním štítné žlázy. Díky vysokému obsahu jódu mají obohacená vejce pozitivní vliv na metabolismus a metabolické procesy v těle.
Doporučuje:
Jak správně vařit krevety. Užitečné rady
Krevety jsou nejběžnější exotické mořské plody, které lze nalézt na pultech našich obchodů. K jídlu se používají ve vařené formě. Vaření krevet je docela snadné. Stačí si pamatovat základní pravidla a striktně dodržovat vypracovanou metodiku
Kolik kalorií ve vejci: syrové, natvrdo a naměkko, smažené na oleji a bez oleje
Slepičí vejce jsou nejdostupnějším produktem živočišné výroby, který je široce používán nejen v potravinářském průmyslu, ale také aktivně konzumován obyvatelstvem. Vejce se obvykle přidávají do pečiva a dezertů, používají se do salátů a koktejlů a také se konzumují jako zcela nezávislé jídlo. Pokud se řídíte svou postavou a regulujete svůj jídelníček, musíte vědět nejen to, kolik kalorií obsahuje vejce, ale také to, jak způsob vaření ovlivňuje energetickou hodnotu produktu
Vejce natvrdo, naměkko a sáčkovaná
Co může být jednodušší než vejce natvrdo? Tato konvenční moudrost je špatná. Faktem je, že existují tři způsoby, jak vařit čerstvá slepičí vejce a každý z nich vyžaduje velmi jemný přístup. Pouze v tomto případě dosáhnete dobrého výsledku
Jak smažit vejce na pánvi? Jak smažit vejce s mlékem?
Míchaná vejce jsou skvělou variantou snídaně. Jeho příprava nezabere mnoho času a navíc je velmi chutná a vůbec netěžká na žaludek. Téměř každý ví, jak smažit vejce. Mnozí však říkají, že je toto jídlo rychle omrzí. Je to proto, že nevědí, že existuje obrovské množství možností, jak vařit míchaná vejce
Jak vařit vejce naměkko: tipy na vaření
Vejce naměkko jsou velmi chutné, zdravé a výživné jídlo. Pokud přesně víte, jak vařit vejce naměkko, nebude pro vás tento proces obtížný
