Recepty na jablečné chutney

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Z jablek jsme zvyklí vařit především sladká jídla: džemy, kompoty, zavařeniny, koláče. Už jste ochutnali pikantní? Pokud ne, musíte udělat jablečné chutney.

Co je to za jídlo

Chutney je tradiční indická omáčka, která se stala oblíbenou po celém světě díky své harmonické kombinaci s mnoha pokrmy.

Na orientální omáčku neexistuje jediný recept. Lze jej připravit z jakéhokoli ovoce, bobulovin nebo zeleniny, ale s povinným přidáním různých koření a koření. Jak říkají odborníci, pravé chutney musí být pikantní i sladké zároveň.

Jablečné chutney je pro naše ruské podmínky tou nejvhodnější variantou. Říká se mu také pikantní nebo horký džem.

Obecná pravidla vaření

Chutney mohou být celé kousky ovoce nebo pyré s mixérem. Konzistence omáčky je tekutá i ve formě hustého džemu.

Existují dva způsoby vaření: horké (s vařením) a studené (bez vaření):

1. V prvním případěovoce se umyje a nakrájí na plátky nebo kousky. Poté rozložte do hlubokého hrnce, přidejte ocet a koření a na mírném ohni vařte do požadované konzistence. Poté sundejte z ohně, rozemlejte v mixéru nebo nechte na kousky.
2. Ve druhém případě smíchejte všechny ingredience a rozdrťte mixérem do hladka.

Je důležité vědět, že jablečné chutney není pokrm, který se konzumuje ihned po přípravě. Po chvíli získává jedinečné aroma a chuť.

Klasické jablečné chutney

Recept na zimu je následující:

• Jablka (nejlépe kyselé nebo sladkokyselé odrůdy) – 2 kilogramy.
• Cibule – 4 žárovky.
• Rozinky – 200 gramů.
• Čerstvý zázvor (kořen) - cca 3 cm.
• Česnek - tři stroužky.
• Pálivá chilli paprička – dva lusky.
• Citron – jedna střední velikost.
• Jablečný ocet – 150 ml.
• Cukr (nejlépe třtinový) – dvě třetiny sklenice.
• Koření (hrách) - 10 kusů.
• Kari kari – jedna nebo dvě čajové lžičky.
• hořčičná semínka – lžička.

Pořadí vaření:

1. Příprava produktu. Jablka omyjeme, oloupeme, zbavíme semínek i s jádřincem, nakrájíme na malé kostičky. Z chilli papričky odřízněte ocásek, odstraňte semínka a nasekejte ji nožem (kdo má rád ostřejší, nemůže semínka vyjmout). Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Zázvor oloupeme, opláchneme, nastrouháme. Opakovaněrozinky propláchneme, přidáme vodu a necháme chvíli odstát. Citron omyjeme, oloupeme z něj kůru, rozpůlíme a vymačkáme šťávu (bez dužiny a semínek). Česnek oloupeme a nasekáme nožem nadrobno.
2. Jablka a cibuli dejte na dno pánve, nasypte do nich zázvor, česnek, feferonky a citronovou kůru, dobře promíchejte. Zalijte citronovou šťávou, octem a přidejte rozinky, ze kterých nejprve slijte vodu. Pak - cukr, kari, nové koření a hořčice. Pánev dáme na oheň, vaříme za stálého míchání vařečkou asi hodinu. Během této doby by omáčka měla změnit barvu, zhoustnout a jablka by se měla rozvařit.
3. Sklenice sterilizujte a rozložte do nich horké jablečné chutney, právě sundané z plotny. Zavařte víčka a sklenice s omáčkou jimi pevně uzavřete a zakryjte. Až vychladnou, dejte je do lednice nebo sklepa.

S lilkem

Na výrobu jablečného lilkového chutney budete potřebovat následující ingredience:

• Sladká a kyselá jablka – dva kusy.
• Lilek – 800 g
• Středně velká hlávka česneku.
• Rajčata – 400 gramů.
• Cukr - 1 l. jídelna se skluzavkou.
• Sůl - 1 l. jídelna se skluzavkou.
• Pálivá paprika – dva lusky.
• Cilantro - jedna parta.
• Jablečný nebo stolní ocet – tři nebo dvě polévkové lžíce.
• Rostlinný olej bez zápachu – čtyři polévkové lžíce.
• Koriandrový hrášek – tři vrchovaté lžičky.

Pořadí vaření:

1. Umyjtelilky, oloupejte je, nakrájejte na kostky (asi 2 cm).
2. Na pánev nalijte rostlinný olej, vložte do něj lilek a smažte do zlatova. Poté sejměte ze sporáku a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
3. Jablka omyjeme, oloupeme, zbavíme jádřinců se semínky a nakrájíme na kostičky. Položte je na lilek a dejte na sporák. Vařte sedm minut na mírném ohni za stálého míchání.
4. Jablka a lilky zakryjte a na mírném ohni dále vařte asi půl hodiny.
5. Nakrájejte koriandr, česnek, pepř a koriandr pomocí mixéru. Výsledná směs se rozprostře na pánev s jablky a lilky, dobře promíchá, přikryje pokličkou a dusí ještě asi 20 minut.
6. Sůl, ocet a cukr se přidají do nádoby s omáčkou a za stálého míchání dále dusíme dalších deset minut, ale bez pokličky.
7. Když vychladne, sundejte ze sporáku, přendejte do sklenic a uložte do chladu k uskladnění.

Jak servírovat

Indickou omáčku byste měli vyzkoušet nejdříve za týden. Můžete ji jíst s vařenou rýží, namáčet do ní kousky sýra, mazat na chleba.

Jak vidíte, naučit se dělat jablečné chutney je velmi snadné. Tato omáčka bude nepostradatelným doplňkem masa, ryb, drůbeže. Nemůžete se zastavit u navrhovaného koření – experimentujte a objevte své vlastní značkové chutney.