Jablečné koláče: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jablečný koláč je tak jednoduchý a lahodný dezert, že se dá připravit nejen o svátcích, ale i denně. Receptů na takové pečení je spousta a všechny nevyžadují velké dovednosti. Níže jsou nejzajímavější možnosti. Ale pro všechny recepty na jablečný koláč existuje řada obecných pravidel, která je třeba dodržovat.

Co si zapamatovat?

Ujistěte se, že plátky jablek mají stejnou velikost. Proč je to potřeba? Do hotového pokrmu jistě nepotřebujete tvrdé velké a zároveň měkké tenké kousky ovoce. Správná náplň do koláče by měla mít hladkou a měkkou texturu. Ideálně nakrájejte jablka na plátky silnější než 7 mm. Pokud jsou kousky příliš tenké, ztratí svou specifickou chuť a roztečou se v těstě.

Zadruhé použijte hlubokou zapékací misku, alespoň 5 cm vysokou. Účelnost toho lze zjistit zkoumáním různých fotografií jablečných koláčů v troubě. Recept může být jakýkoli, ale plochý výrobek vypadá ošklivě a je v něm příliš málo náplně.

Používejte hodně jablek, nešetřete polevou. Pokud vezmete různé druhy ovoce současně, chuť bude jasnější. Nejlepší kombinace jablek jsou Granny Smith a jakékoli šťavnaté červené odrůdy v jedné náplni.

Kromě toho je těžké si představit jakýkoli jablečný koláč bez voňavého koření, jako je skořice a muškátový oříšek. Při podávání tohoto dezertu je vhodné dát navrch kopeček vanilkové zmrzliny. Některé hospodyňky přidávají do náplně jablečného koláče také mletý hřebíček a nové koření. Recepty s fotografiemi nejzajímavějších variant této pochoutky jsou uvedeny níže.

Apple American Pie

Tento dezert tradičně připravují Američané na Den díkůvzdání. Každé sousto tohoto koláče obsahuje tolik sladkých a kořeněných jablek. Tato pochoutka se podává na stůl s vanilkovou zmrzlinou a jemným slaným karamelem. K přípravě tohoto jednoduchého receptu na jablečný koláč budete potřebovat:

• křehké těsto (vyrobené podle jakéhokoli receptu nebo obchodu);
• 6 velkých jablek, oloupaných, nakrájených na malé plátky (celkem 10–12 šálků);
• půl šálku krystalového cukru;
• 1/4 šálku (31 gramů) víceúčelové mouky;
• kůra a šťáva z jednoho citronu;
• 1,5 lžičky mleté skořice;
• 1/4 čajové lžičky mletého čaje hřebíček, nové koření a muškátový oříšek;
• 1 velké vejce rozšlehané s 1 polévkovou lžící (15 ml) mléka;
• volitelně: hrubý cukr na ozdobu.

Jak to udělat?

Nejprve si připravte náplň: ve velké míse smíchejte plátky jablek, cukr, mouku, citronovou kůru+ šťáva, skořice, nové koření, hřebíček a muškátový oříšek, dokud se důkladně nespojí. Dejte stranou, dokud se trouba předehřeje. To umožní, aby všechny ingredience velmi rychle absorbovaly své chutě.

Recept na jablečný koláč v troubě dále zahrnuje následující kroky. Předehřejte troubu na 200°C. Vychlazené křehké těsto vyválejte na pracovní plochu a rozdělte na 2 stejné díly. Polovinu dejte do lednice. Druhý kousek vychladlého těsta rozválejte na tenký kruh. Opatrně ho vložte do kulaté formy (lehce naolejované) a prsty rovnoměrně rozprostřete po dně a stěnách. Plnění lžičkou až po okraj.

Vyjměte druhý kus těsta z lednice. Vyválejte do kruhu o průměru rovném velikosti formy. Jemně ji položte na náplň na koláč. Malým nožem odřízněte přebytečné pečivo ze stran a ujistěte se, že okraje jsou těsné. Nahoře udělejte štěrbiny, abyste vytvořili otvory pro únik páry.

Vršek koláče lehce potřete směsí vajec a mléka. Pokud používáte, posypte navrch hrubým cukrem. Koláč vložte do trouby a pečte 25 minut. Zatímco držíte moučník v troubě, nastavte teplotu na 190 °C a pečte další půl hodiny nebo déle. Po prvních 20 minutách pečení položte na vrch plát alobalu, abyste zabránili příliš rychlému zhnědnutí povrchu.

Jak můžete vidět, tento recept na jablečný koláč pečený v troubě je velmi jednoduchý. Před podáváním nechte dezert 3 hodiny vychladnout při pokojové teplotě.

koláč s jablky a rozinkami

Specialitou tohoto jablečného dezertu je jeho jemná křehká náplň. Tento recept na jablečný koláč je také pozoruhodný tím, že se do produktu přidává rozpuštěná vanilková zmrzlina pro extra krémovou vanilkovou chuť a vůni. Měli byste nakrájet zlatá sladká jablka a dát do rozpuštěné zmrzliny spolu se skořicí, cukrem a citronovou šťávou. Před pečením moučník potřeme směsí rozpuštěného másla, mouky, hnědého cukru a soli. Před krájením nechte koláč úplně vychladnout, aby náplň stihla zhoustnout. Pro tento recept budete potřebovat následující:

Na test:

• čtvrt šálku ledové vody;
• 4 čajové lžičky zakysané smetany;
• 1,25 hrnku víceúčelové mouky;
• jedna a půl lžičky krupicového cukru;
• půl lžičky čajové soli;
• 8 lžic nesoleného másla, nakrájené na malé kousky a zmrazené na 15 minut.

Na nádivku:

• 1, 2kg jablek, oloupaných a nakrájených na 7mm plátky;
• půl šálku rozpuštěné vanilkové zmrzliny;
• půl šálku rozinek;
• půl šálku krystalového cukru;
• 1 lžíce citrónové šťávy;
• 1 lžička vanilkového extraktu;
• 1 lžička mleté skořice;
• půl lžičky čajové soli.

Pro horní vrstvu:

• 1 hrnek univerzální mouky;
• půl sklenicesvětle hnědý cukr;
• 6 lžic nesoleného másla, rozpuštěného;
• půl lžíce (čajové) soli.

Vaření jablečného koláče s rozinkami a zmrzlinou

Sladká zlatá jablka jsou nejlepší, ale v tomto receptu na jablečný koláč pečený v troubě se dobře hodí babička Smithová a podobní.

Nejprve udělejte těsto. V misce smíchejte vodu a zakysanou smetanu. V kuchyňském robotu šlehejte mouku, cukr a sůl, dokud se nespojí. Postupně přidávejte olej a šlehejte, dokud z něj nevznikne velký hrášek. Nalijte směs zakysané smetany s vodou a pokračujte v intenzivním míchání, dokud nebude hladká.

Položte těsto na potravinářskou fólii a vytvarujte z něj kotouč. Pevně zab alte a dejte na 1 hodinu do chladničky.

V tuto chvíli připravte náplň. Všechny ingredience potřebné na náplň dejte do velké mísy. Jablka by měla být rovnoměrně obalená tekutou směsí. Nechte při pokojové teplotě alespoň hodinu (nejlépe 2 hodiny). Dále, krok za krokem, recept na jablečný koláč v troubě je následující.

Nastavte rošt trouby do střední polohy a zahřejte jej na 180 stupňů. Těsto vyklopíme na lehce pomoučněnou desku. Pomocí válečku ho rozválejte na tenkou vrstvu. Poté přendejte na plech, z těsta udělejte košíček se silně zvednutými okraji. Dejte na 30 minut do lednice.

Vyložte plech pečicím papírem. Položte na něj vychlazený košíček z těsta. Náplň do ní dávejte jednu hrst po druhé, jablka rovnoměrně rozložte po povrchu. Zbylou tekutinu z jablek nalijte do koláče. Smíchejte všechny ingredience na horní vrstvu, dokud nezískáte pevné hrudky. Rovnoměrně je nasypte na tekutou náplň.

Dort pečte, dokud není vrchní vrstva zlatavě hnědá. Bude to trvat přibližně 1 hodinu 10 minut. Nechte dort vychladnout na mřížce alespoň 4 hodiny, nejlépe déle.

Klasická Charlotte

Jablečná charlotte je tradiční ruský jablečný dezert. To je jak koláč, tak dort, v závislosti na servírování. Vršek tohoto dezertu by měl být červený a pevný, pečlivě posypaný moučkovým cukrem a náplň by měla být měkká a křehká. Některé recepty na koláč Apple Charlotte Pie doporučují přidat do jablek trochu skořice, muškátového oříšku a mandlového extraktu a vytvořit tak buket lahodných chutí.

Tento dort se navíc velmi snadno připravuje, protože nevyžaduje drahé a těžko dostupné produkty. Rychle si ho připravíte z ingrediencí, které máte vždy po ruce. Charlotte se hodí k čaji nebo kávě a může být skvělou snídaní nebo dezertem po večeři. Pro tento snadný recept na jablečný koláč krok za krokem (výsledková fotografie výše) budete potřebovat:

• 4 jakákoli velká kyselá jablka, oloupaná a nakrájená na tenké plátky;
• 1 lžíce čerstvé citronové šťávy (z poloviny citronu);
• sklenice cukru;
• 3/4 šálku univerzální mouky (plus 2 polévkové lžíce navíc);
• čtvrtina čajové lžičkymletá skořice;
• čtvrt lžičky muškátového oříšku;
• špetka soli;
• 3 velká vejce pokojové teploty;
• půl lžičky mandlového extraktu;
• cukrový cukr na posypání.

Jak upéct charlotte?

Recept na koláč charlotte s jablky v troubě je následující. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Lehce naolejujte boční a spodní část pružinové formy.

Ve velké míse smíchejte jablka s citronovou šťávou a 2 lžícemi cukru a nechte 15 minut odstát.

Mezitím si v samostatné misce rozšlehejte mouku (2 lžíce) s muškátovým oříškem, skořicí a solí. Elektrickým mixérem šlehejte vejce s mandlovým extraktem a zbylou moukou se 2 lžícemi cukru na střední rychlost do zhoustnutí a světle žluté barvy.

Zabere to asi 8–10 minut. Ve dvou krocích opatrně přidejte suché ingredience a šlehejte, dokud se úplně nespojí. Do připravené pánve vyskládejte jablka do rovnoměrné vrstvy a poté na ně rovnoměrně nalijte těsto. Nechte 5 minut odstát, aby těsto lehce pokleslo.

Charlotte pečte přibližně 55–60 minut, dokud nebude navrchu zlatavá a křupavá. Přendejte na stojan a nechte 15 minut stát. Přendejte do servírovací misky, posypte cukrářským cukrem a podávejte teplé. Jak můžete vidět, toto je nejjednodušší recept na jablečný koláč pro rychlou ruku.

Francouzský jablečný koláč

Výše jsou uvedeny nejjednodušší možnostipečení s jablky. Recept na francouzský jablečný koláč se zase velmi liší od všech ostatních. Především proto, že se jedná o dortík – otevřený dezert s kousky ovoce ve sladké omáčce. Tato pochoutka se připravuje ve dvou fázích: nejprve se připraví základ těsta, poté se připraví tekutá náplň a produkt se znovu peče. Pro test budete potřebovat:

• 6 lžic nesoleného másla pokojové teploty;
• čtvrt šálku cukru;
• 2 vaječné žloutky;
• jedna a půl lžičky čajové soli;
• jeden a půl šálku celozrnné mouky.

Všechny ingredience dobře promíchejte. Měli byste získat jednu plastovou hmotu. Kulatý pekáč vymažeme olejem. Vložte do ní těsto a prsty jej přitlačte ke dnu a po stranách, aby se okraje zvedly. Pomocí spodní části sklenice na ni zatlačte, dokud nebude povrch hladký a rovný. Dejte na 20 minut do lednice. Poté pečte na 180 stupňů 15 minut a poté vychladněte.

Tento koláč je chuťově velmi podobný křehkým sušenkám, ale má výraznou slanou chuť. Nyní jej můžete naplnit nádivkou a dále péct, dokud nebude zcela uvařený. Chcete-li dokončit vaření, podívejte se na recept níže s fotografií jablečného koláče.

Jak vyrobit nádivku?

Na výrobu voňavé jablečné náplně budete potřebovat:

• 3–4 šálky jablečné marmelády nebo džemu;
• půl sklenice cukru;
• 3 polévkové lžíce vonnélikér, koňak nebo rum;
• kůra z jednoho celého citronu nebo limetky;
• 2 lžíce másla;
• 3 jablka, nakrájená na plátky ne silnější než 5 mm;
• 1/2 šálku meruňkového džemu, hustý a rozpůlený.

Nejprve předehřejte troubu na 180 stupňů.

Další by měl být recept na jablečný koláč takto. Jablečný džem zahřejte v mělkém širokém hrnci, smíchejte s likérem (nebo koňakem nebo rumem) a kůrou. Vmícháme máslo a touto směsí naplníme koláč až po okraj. Syrové plátky jablek rozložte do tekuté náplně a rozložte je do soustředných kruhů. Je vhodné je umístit co nejtěsněji. Dezert pečte 30-40 minut. Teplý koláč položte na servírovací talíř, potřete vršek a boky rozehřátou meruňkovou marmeládou. Tento koláč je stejně lahodný teplý, teplý i studený.

Pokud chcete, aby byl základ těsta sladký, snižte množství přidané soli. V každém případě bude dort velmi krásný a chutný.

A další rychlý recept

Tento recept na jablečný koláč používá jednoduché listové těsto z obchodu. Vše, co potřebujete:

• 1 balení mraženého listového těsta bez droždí;
• půl šálku sekaných pekanových ořechů;
• 1/4 šálku univerzální mouky;
• čtvrt šálku hnědého cukru;
• 2 lžíce stolního másla nebo margarínu;
• 1 velkývaječný bílek;
• čtvrt šálku krystalového cukru;
• 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu;
• 1/2 lžičky mleté skořice;
• 1,5 kg kyselých zelených jablek, oloupaných a nakrájených na 8 měsíčků;
• 1 lžíce čerstvé citronové šťávy.

Jak udělat tento jablečný koláč?

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Zatímco se těsto rozmrazuje při pokojové teplotě po dobu 15 minut, smíchejte pekanové ořechy, mouku a hnědý cukr v samostatné misce. Tuto olejovou směs rozetřete konečky prstů, dokud nezískáte hrubou strouhanku. Odložit.

Plát těsta přitiskněte ke dnu a ke stěnám zapékací misky na předem rozložený pečicí papír. Pečte 12 až 15 minut nebo do mírně zlatavé barvy. Zatažením za okraje papíru vyjměte polotovar z formy a ihned potřete vnější stranu tenkou vrstvou vaječného bílku.

Mezitím ve velké míse smíchejte krystalový cukr, kukuřičný škrob a skořici. Přidejte do něj jablka a citronovou šťávu. Zakryjte voskovaným papírem a vložte do mikrovlnné trouby na 12 minut, v polovině promíchejte. Tuto náplň dávejte pomocí lžíce do polotovaru těsta. Navrch nasypte pekanovou směs.

Dort pečte 10 až 12 minut, poté vychladněte na mřížce. Podávejte s vanilkovou zmrzlinou.