Jak vyrobit protein na dort: tipy a triky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Šlehaná vejce jsou jednou ze základních součástí při přípravě dortů a moučníků. K tomu se zpravidla používají pouze bílkoviny. Druhou povinnou složkou je cukr nebo prášek z něj. Jak vyrobit protein na dort?

Tuto složku obsahuje mnoho krémů a glazur. Tajemství je následující - při šlehání se protein zvětší o 6-8krát. To dodává dezertu nádheru a vzdušnost.

Oddělené a vyšlehané vaječné bílky mají mnoho využití v receptech na pečení a maximální tuhost dosažená během jejich vaření popisuje jejich strukturu. Recepty mají tendenci vyžadovat středně tvrdé vrcholy. Pokud se používá na krémy, ušlehané bílky se obvykle smíchají s jinými polevami (kakao, pudink). Jak správně vyrobit protein s cukrem?

Jak k tomuto procesu dochází?

Šlehání bílků by mělo začít pomalu na začátku. To je jemně zahřeje a umožní vám zvýšit elasticitu. Mohou tak snadněji nasávat vzduch a nakoneczvýšení hlasitosti.

Jak si vyrobit protein doma? Odborníci na vaření říkají, že není nutné začínat při pokojové teplotě, protože moderní elektrické mixéry generují dostatečné tření k rychlému zahřátí proteinů na správnou teplotu. Nejdůležitější věcí, které je třeba se starat, je čerstvost produktu. Nezapomeňte věnovat pozornost datům expirace na obalech.

Jakou roli hraje cukr?

Jak správně vyrobit protein? Při šlehání tohoto produktu se často přidává cukr a podle použitého množství vzniká měkká nebo tvrdá pusinka. Tento produkt spolupracuje s bílkovinami a pomáhá stabilizovat našlehanou hmotu.

Je velmi důležité pamatovat si, kdy byste měli při šlehání přidat cukr. Přidávejte ho vždy pomalu a postupně, v tenkém pramínku. Udělejte to se spuštěným mixérem. Nikdy ho nevhazujte do středu velkého množství. To je základní pravidlo, jak vyrobit protein na dort. Pokud ve vyšlehaných bílcích není cukr, nakonec spadnou.

Přidání této komponenty má mnoho výhod. Cukr vytahuje vodu ze struktury a umožňuje jí lépe držet tvar. Díky tomu jsou proteiny pružnější, takže vzduchové komory v nich se mohou ještě více roztáhnout.

Přidání kyseliny

Co dělat s vaječným bílkem? V první řadě různé krémy a pusinky. Při šlehání tohoto produktu se často přidává zdroj kyselin (ocet, citronová šťáva atd.). Tohle jepomáhá stabilizovat protein a umožňuje mu dosáhnout maximálního objemu a maximální tuhosti, ale přílišné přidávání má opačný efekt. Odborníci tvrdí, že nejlépe funguje kyselina citronová a slouží i k bělení pěny z vaječných bílků. Udržuje šlehaný produkt elastický, ale stabilní. Pokud připravujete dortové pusinky, nezapomeňte během přípravy přidat trochu kyseliny citronové.

Jak vyrobit bílky našlehané pomocí oxidačního činidla? Zkušení kuchaři hovoří o následujícím pravidle. Na každý velký bílek použijte 1/8 lžičky kyseliny citrónové nebo 1/4 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy nebo destilovaného bílého octa (6 %).

Přidání soli a vody

Mnoho receptů vyžaduje sůl, ale vy nemusíte. Předpokládá se, že působí jako destabilizující prvek, nikoli stabilizátor. Místo toho ho přidejte do jiných suchých ingrediencí nebo se zbytkem receptu.

Při šlehání vaječných bílků se někdy přidává voda. To může pomoci zvýšit objem pěny, ale příliš mnoho pěny může snížit stabilitu produktu.

Jakou kapacitu použít?

Jak si vyrobit protein doma? Velký rozdíl může udělat složení nádoby, ve které výrobek šleháte. Měděná miska s nimi chemicky reaguje a umožňuje dosáhnout větší vzdušnosti. Obsahuje totiž iont, který reaguje s prvky proteinu, konkrétně konalbuminem. V tomto případě nepřidávejtekyseliny, protože to není nutné při použití měděného nádobí.

Stejného výsledku lze dosáhnout použitím nerezové nebo skleněné mísy, ale s přidáním oxidačního činidla. Vyhněte se plastovým nebo dřevěným nádobám kvůli jejich přirozeně poréznímu povrchu, který přitahuje mastnotu. To odfoukne našlehaný produkt.

Nikdy nepoužívejte hliník, který reaguje s vaječnými bílky a způsobuje jejich lehké zešednutí. Pokud šleháte ručně, mísa by měla mít průměr 20–25 cm a hloubku 15–20 cm.

Co se dá dělat s vaječnými bílky?

Z tohoto produktu se zpravidla připravují krémy a polevy. jaký je mezi nimi rozdíl? Rozdíl je ve složkách, jejichž kombinace dává úplně jiné výsledky.

Proteinový krém je jemný a má jemnou chuť. Obvykle obsahuje máslo, mléko nebo smetanu, moučkový cukr a další přísady kromě bílkovin. Ukazuje se svěží, lehký a nevysychá. Nejlépe se hodí na potahování a namáčení koláčů a pečiva. Poměr ingrediencí si můžete upravit podle svých představ, abyste získali správnou konzistenci.

Proteinová glazura má pevnější texturu. Je velmi sladký a rychle schne. Má pěkný lesklý vzhled. Poleva se používá k pokrytí dezertu a také jako lepidlo na vaření, které drží ozdobné prvky pohromadě. Používá se nejen na dorty, ale i při sestavování perníkových chaloupek a jiných barevných pamlsků. Ingredience na vařeníglazury jsou obvykle moučkový cukr, voda a bílkoviny.

Oba výše uvedené produkty jsou nejběžnější možností, co vyrobit z vaječných bílků. Jaká by byla nejlepší volba? Záleží na požadovaném efektu. Pokud chcete dort dozdobit lesklým povrchem nebo ozdobit povrch přiléhavými figurkami, připravte si raději polevu. Pokud ale chcete nejen potřít vnitřek, ale také dezert pokrýt vzduchovou hmotou nahoře, udělejte si více krému. Níže je několik zajímavých receptů, které odpovídají na otázku „Co se dá vyrobit z vaječného bílku.“

Lesklé glazury

Lesklá nebo královská poleva z vaječných bílků se skvěle hodí na zdobení a zdobení dortů a také na tvorbu perníkových figurek. K jeho vytvoření budete potřebovat následující:

• 6 šálků moučkového cukru (asi 750 gramů, ale možná budete potřebovat více);
• 4 vaječné bílky;
• 1 l.h. kyselina citronová;
• 1 l.h. čistý vanilkový extrakt nebo příchuť dle vašeho výběru.

Jak vyrobit polevu?

Vložte kyselinu citronovou a moučkový cukr do mísy elektrického mixéru. Oddělte bílky od vajec. Přidejte je spolu s příchutí do směsi moučkového cukru a kyseliny. Šlehejte na střední rychlost, dokud není směs hladká. Použijte okamžitě nebo uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce (až jeden týden).

Jemný vanilkový krém

Výroba smetany je nejvícběžná možnost výroby z vaječných bílků. Zpravidla jde o měkké pusinky. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 3 velké vaječné bílky;
• čtvrtina čajové lžičky kyseliny citrónové;
• 3/4 šálku cukru;
• půl sklenice medu;
• čtvrt sklenice vody;
• 1 lžička vanilkový extrakt;
• špetka soli.

Jak vyrobit vaječno-medový krém?

V hluboké misce smíchejte vaječné bílky a kyselinu citronovou. Pomocí špachtle vše šlehejte, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Vypněte mixér.

Smíchejte cukr, med a vodu ve středním hrnci na mírném ohni. Směs přiveďte k varu a vařte jednu minutu.

V tuto chvíli zapněte mixér na nízkou rychlost. Začněte přilévat tekutou směs medu a cukru do směsi vaječných bílků, ale velmi pomalu, podél strany misky. Pokud to nalijete všechno najednou nebo příliš rychle, bílky se převaří. Jakmile přidáte veškerou tekutinu, přepněte rychlost na střední a pokračujte v šlehání po dobu 6-7 minut, dokud nebude směs hustá a lesklá.

Přidejte aroma a sůl a pokračujte v míchání další dvě minuty. Použijte okamžitě nebo uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě po dobu až dvou týdnů v chladničce.

Oil-Protein Cream

Jak udělat bílkový krém, aby byl jemný? Pokud ji vaříte s přidáním oleje, získáte vynikající výsledek. Hodí se nejen na dort, ale i na mnoho dalších.dezerty. Vše, co potřebujete:

• 7 velkých vaječných bílků;
• 400 gramů krystalového cukru;
• jeden a půl šálku nebo 340 gramů nesoleného másla, změkčeného;
• 2 lžičky vanilkový extrakt;
• sůl - 1/4 lžičky (není dobře jodizované).

Jak vyrobit tento jemný krém?

Do středního hrnce přidejte alespoň 3 cm vody a přiveďte k varu. Mixovací nádobu důkladně omyjte a osušte. Nejlepší je, když je vyrobena z nerezové oceli. Přidejte k ní 7 bílků a 2 hrnky cukru a ušlehejte. Umístěte misku nad hrnec s vroucí vodou, abyste vytvořili prostor pro páru (miska by se neměla dotýkat vody). Za stálého míchání směs zahřívejte asi tři minuty. Cukr by měl být zcela rozpuštěný (při promnutí směsi mezi konečky prstů byste neměli cítit žádné granule). Hmota bude horká na dotek.

Šlehejte na střední rychlost, dokud se nevytvoří tuhé lesklé vrcholy (asi 15-20 minut). Zároveň by se dno misky mělo ochladit na pokojovou teplotu. Pokud tato podmínka není dodržena, olej přidaný do směsi se roztaví.

Snižte rychlost šlehače na střední hodnotu a při běžícím mixéru přidávejte máslo po lžících. Jakmile spotřebujete všechno máslo, pokračujte ve šlehání, dokud krém nedosáhne husté, nadýchané konzistence (tři minuty na vysokou rychlost). Přidejte 2 lžičky. vanilkový extrakt a sůl a prošlehejteminut.

Italský proteinový krém

Toto je další zajímavý způsob výroby bílkovin. Tento krém je jemný, vzdušný a vůbec se nelepí. Tento recept obsahuje možnosti pro vanilkovou, čokoládovou nebo jahodovou náplň do dezertů. Budete tedy potřebovat následující.

Na vanilkový krém:

• jeden a půl hrnku krystalového cukru;
• čtvrtka šálku + 2 l.st. voda;
• 1 l.h. kukuřičný sirup;
• 5 velkých vaječných bílků;
• 450 gramů nesoleného másla, nakrájeného na kostičky, skladovaného při pokojové teplotě;
• 1 l.st. čistý vanilkový extrakt.

Pro čokoládový krém volitelné:

• 120 gramů hořké čokolády, rozpuštěné a ochlazené na pokojovou teplotu;
• volitelné: několik kapek hnědého potravinářského barviva.
• Na jahodový krém:
• 1/4 – 1/3 šálku jahodového pyré, pokojové teploty (vyrobené z jahod rozmačkaných v mixéru);
• 1 l.st. čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva, pokojová teplota;
• volitelně: 1–2 kapky červeného potravinářského barviva.

Jak vyrobit italský krém?

Do středního hrnce dejte cukr, vodu a kukuřičný sirup (nemíchejte). Přikryjte pokličkou a zahřívejte na vysokou teplotu. Jakmile se tekutina začne vařit a pára stoupá, sejměte víko (zabráníte tak krystalizaci). Pomocí digitálního nebo cukrovinkového teploměru vařte cukr, dokud nedosáhne mírného varu,110-120 stupňů.

Zatímco se cukrová směs vaří, šlehejte vejce na vysokou rychlost, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Snižte rychlost mixéru na střední a velmi pomalu nalévejte sirup po stěnách mísy. Jakmile se ingredience plně spojí, znovu zapněte rychlost šlehání na vysokou. Pokračujte ve vytváření tvrdých vrcholů, jak se směs ochladí. Míchejte na maximum, dokud hmota nedosáhne pokojové teploty, přibližně 15-20 minut.

Potom pomalu začněte spouštět měkký olej při střední rychlosti. Po přidání snižte rychlost mixéru na střední a pomalu přidávejte vanilku a další příchutě (viz možnosti výše).

Pokud krém nepoužijete hned, uchovávejte jej ve vzduchotěsné nádobě v lednici a poté přiveďte k pokojové teplotě. Lze jej také zmrazit až na tři měsíce. Před pitím krátce protřepejte, abyste obnovili vzdušnost.

Co je ještě dobré vědět?

Kukuřičný sirup je volitelná přísada do italské smetany. Pomáhá předcházet krystalizaci cukrového sirupu.

Při výrobě čokoládového krému postupujte takto. Rozpusťte malé množství čokolády v mikrovlnné troubě. Hrubě ho nasekejte a vložte do malé skleněné misky. Rozpouštějte po 20 sekundách a pokaždé zamíchejte, dokud nebude čokoláda hladká a polotekutá. Ochlaďte na pokojovou teplotu za občasného míchání.

Pokud používáte potravinářské barvivo, je to lepšízastavte se u jejich gelové odrůdy. Je tedy lepší je smíchat s jinými složkami.