Druhy majonéz a jejich klasifikace, škodlivost a přínosy produktu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Majonéza je lahodná studená smetanová omáčka, která dokáže dokonale nasáknout jakýkoli pokrm a jeho chuť tak bude ještě bohatší a jasnější. Proto je to jedna z nejoblíbenějších omáček na světě, a proto existuje obrovské množství všemožných majonéz, kterým je potřeba se naučit rozumět, abyste se nedostali do průšvihu.

Historie majonézy

Poprvé byla slavná omáčka vytvořena v 18. století ve městě Mahon obleženém Brity, dříve zajatém Francouzi. Bývalí vetřelci se nechtěli vzdát na milost a nemilost vítězi, a tak vytrvale drželi obranu, ale jejich jídlo bylo neúprosně omezeno a v důsledku toho Francouzům nezbylo nic jiného než vejce, olivový olej a citrony. A pak kuchař na vlastní nebezpečí a riziko spojil tyto ingredience do homogenní hmoty, přidal k nim nějaké koření a podával je na stůl. Výsledkem byly úžasné, až skrovné, nudné pokrmy bez ozdůbek v kombinaci s touto omáčkou, později zvanou majonéza, jakých jsou dnes druhyvíce než sto se zdálo veliteli armády skutečným pokrmem bohů.

Ukazatele majonézy podle GOST

Než přistoupíme k analýze odrůd omáček, pojďme zjistit, jaká by měla být skutečná majonéza podle státní normy kvality pro tento produkt.

1. Konzistence by měla být krémově homogenní produkt s jednotlivými vzduchovými bublinkami. Přítomnost částic přidaného koření ve hmotě je povolena.
2. Chuť majonézy by měla být lehce pikantní a lehce nakyslá, příchuť přidaných dochucovadel je povolena.
3. Vůně by měla být příjemná, ne přehnaná.
4. Barva omáčky se může lišit od bílé po nažloutlou nebo krémovou.

Odrůdy majonézy podle obsahu kalorií

Na základě níže uvedené fotografie druhů majonéz můžeme tuto omáčku nejprve rozdělit podle obsahu tuku, který určuje třídu a obsah kalorií omáčky.

1. I class je vysoce kalorická, pravá majonéza obsahující více než 55 % tuku a 35 % vody. Jedná se o produkt nejvyšší kvality, který bude obsahovat minimální množství chemických přísad.
2. II třída - středně kalorická majonéza, jejíž obsah tuku je 40-55% a množství vody je 35-50%.
3. III class - nízkokalorická, lehká majonéza, která by se správněji nazývala majonézová omáčka, obsahuje více než 55 % vody a až 40 % tuku.

Majonézu klasifikujeme podle složení

Měli byste také rozlišovat mezi druhy majonéz se zaměřením na jejich složení, které si každý může přečíst na etiketě produktu. Vzhledem k tomu, že jednou z hlavních složek této omáčky je rostlinný olej, tento produkt se používá k rozdělení majonéz na ty, které jsou založeny na slunečnicovém oleji, olivovém oleji a také na sezamový, kukuřičný, sójový a arašídový olej, nicméně tyto druhy omáček lze nejčastěji koupit pouze v zahraničí.

Druhou důležitou složkou majonézy jsou vejce, respektive žloutky. Výroba omáčky na podobné bázi je ale příliš drahá. Majonéza proto ve většině případů bude obsahovat vaječný prášek, nebo ještě hůře nahrazující chemické přísady.

Jiné klasifikace omáček

Pokud pečlivě analyzujete podrobnou recenzi a druhy majonézy, můžete vidět několik dalších klasifikací této slavné omáčky.

V závislosti na účelu tedy existují svačinová omáčka, dětská a dietní jídla. Svačina majonéza je běžná majonéza třídy 1-2, stejně jako pálivá omáčka a omáčka s kořením a dalšími příchutěmi. Dětská majonéza je sladká omáčka, krémová a s jemnými příchutěmi, která potěší děti. Dietní omáčka jsou všemožné majonézové omáčky třetí třídy s minimálním množstvím tuku ve složení.

V závislosti na konzistenci je majonéza krémová, krémová, tekutá a pastovitá.

V zahraničí je navíc zvykem klasifikovat omáčku podle hmotnostního zlomku tuku: pokud obsahujevíce než 75 % tuku, pak je to pravá majonéza, a pokud méně, pak je to pouze emulgovaná majonézová omáčka.

Druhy balení majonézy

To ale není o této čerpací stanici vše. Nyní, když jsme se zabývali druhy majonéz a jejich klasifikací, můžeme přistoupit k analýze různých balení tohoto produktu.

1. Skleněné dózy se šroubovacím víčkem udrží omáčku v lednici nejdéle.
2. Pro dlouhodobé skladování omáčky je nejméně vhodný Doypack bez uzávěru, ve kterém je potřeba odříznout roh pro naplnění misky majonézou. Majonézu v tomto balení lze zakoupit pouze v případě, že ji plánujete úplně spotřebovat ve stejný den.
3. Doypack s otočným uzávěrem umožňuje o něco delší trvanlivost omáčky, na rozdíl od jednoduchého doypacku.
4. Krabičky, kelímky, sklenice a kbelíky vyrobené z polymerových materiálů s těsně přiléhajícími víčky jsou dostatečně dobré jako obaly, ale po otevření stále nemohou poskytnout požadovanou těsnost.

Výhody omáčky

A teď pojďme přijít na to, jaká majonéza našemu tělu prospěje a která. Ke koupi kvalitní majonézy, která bude prospívat vašemu zdraví, totiž stačí, když si pečlivě prohlédnete její etiketu. Pokud je tam napsáno, že omáčka obsahuje vaječný bílek – albumin, tak si ho dejte, protože takový protein je pro tělo nesmírně potřebný. Ano, a majonéza na bázi vaječných žloutků bude velmi užitečná, jako vobsahují vitamín B, který je také nezbytný pro zdraví.

Velmi dobré, pokud omáčka obsahuje jablečný ocet, protože dokáže zničit škodlivé bakterie v těle a dobře bělí zuby. A nakonec je velmi důležité, aby základ majonézy byl slunečnicový, řepkový nebo olivový olej, protože pomáhají zlepšovat metabolismus, zabraňují rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, zpomalují proces stárnutí a zbavují se krevních sraženin v cévách.

Nebezpečí omáčky

Naše slavná omáčka však může tělu přinést víc než jen výhody. Proto se nyní pokusíme zjistit, který druh majonézy způsobí vašemu tělu větší škody, a proto by bylo lepší odmítnout její nákup.

V žádném případě nekupujte majonézu, která neobsahuje běžný rostlinný olej, ale trans-tuky, protože se nevstřebávají do lidského těla, nerozkládají se, hromadí se v cévách, játrech, žaludku a vedou k rozvoj obezity, aterosklerózy a ischemické choroby srdeční.

Škodlivá je i majonéza, která obsahuje konzervanty zvyšující její trvanlivost, které se v žaludku nerozkládají, ale dostávají se do buněk těla a zabíjejí vše živé.

Ještě lepší je vyhýbat se omáčkám, které obsahují zvýrazňovače chuti, protože mají negativní vliv na žaludek a další orgány trávicího traktu. Jo a tělu neprospěje ani majonéza, která obsahuje emulgátor v podobě sójového lecitinu, protože se vyrábí z geneticky modifikované sóji a její vliv na naše zdraví je stále velmi špatný.studoval.

Výběr majonézy

Nyní, když víme, jaké jsou druhy majonéz, jaké omáčky jsou zdravé a co tělu jen škodí, můžete si snadno vybrat ten nejkvalitnější produkt. Hlavní věc je, že nejprve musíte riskovat a koupit několik majonéz různých značek najednou, ale poté, co je prozkoumáte a analyzujete, si každý bude moci najít vhodnou omáčku pro sebe. Pojďme tedy přijít na to, jak vybrat tu správnou majonézu:

1. Skladnost pravé majonézy v uzavřené sklenici je 2-3 měsíce, takže pokud je na obalu delší, znamená to, že jsou v ní chemické přísady a je lepší ji nebrat.
2. Ve složení výrobků by měl být na prvním místě rostlinný olej, dále vejce nebo sušené vejce, sušené mléko, sůl a cukr, ocet a hořčice.
3. Při nákupu majonézy si její kvalitu můžete ověřit vymáčknutím kapky omáčky na talíř. Pokud po 5 minutách bude tak ležet, tak se taková majonéza dá v budoucnu koupit a pokud se rozteče na talíř, tak je nekvalitní.
4. Pro další test majonézy na ni můžete kápnout jód, pokud pak zmodrá, znamená to, že obsahuje hodně škrobu, což není pro tělo nejužitečnější látka.
5. Je velmi důležité, aby omáčka měla jednotnou krémovou, krémovou konzistenci. Pokud vidíte, že majonéza je vrstvená nebo jsou v ní hrudky, je lepší ji okamžitě vyhodit do koše, protože se již zhoršila nebo byl porušen systém výroby.

Výroba vlastní majonézy

A abychom nepřemýšleli o tom, jaké druhy majonéz prospívají a škodí našemu zdraví, je lepší si omáčku uvařit doma sami, protože tak budete mít jistotu její kvality, takže se nemusíte bát že to může být nechtěné následky. A k vytvoření této omáčky budete potřebovat:

• 200 ml rostlinného oleje;
• 2 vaječné žloutky;
• lžička citronové šťávy;
• lžička hořčice;
• půl lžičky soli.

A vše, co k výrobě majonézy potřebujete, je přidat žloutky, hořčici a sůl do mísy mixéru, dobře je prošlehat a poté do kuchyňského spotřebiče tenkým proudem bez přestávek přilévat rostlinný olej. Když majonéza dosáhne požadované hustoty, přidejte do ní citronovou šťávu, ještě trochu prošlehejte a omáčku odešlete do lednice.

Druhy salátů s majonézou

No, na závěr si promluvme o tom nejdůležitějším – o variantách salátů s naší oblíbenou omáčkou. Takže s pomocí nejznámější a nejoblíbenější omáčky můžete vařit:

• nejjednodušší saláty, kde se používá jako dresink: k tomu se jednoduše nakrájí potřebné produkty, které nevyžadují další zpracování, přidá se sůl, koření a majonéza, vše se promíchá a jídlo je připraveno;
• saláty střední obtížnosti, kde se jako dresink používá majonéza: produkty zde obvykle procházejípředzpracování, nejčastěji vařené do měkka a poté nakrájené a ochucené majonézou;
• listové saláty, kde je omáčka potřebná jako spojovací materiál a nanáší se na každou vrstvu určitého typu produktu tenkou síťovinou;
• sváteční saláty, nejčastěji listové, ale jejich rozdíl od běžných salátů tohoto typu spočívá v tom, že vrchní vrstva pokrmu je zcela pokryta majonézou a je na ní položen neobvyklý vzor, nebo naopak majonéza je napsáno na vrchních mísách blahopřání k svátku jako psaní krému na dort.