Jak zachovat barvu červené řepy v boršči: vlastnosti vaření boršče, tajemství hospodyněk a nuance vaření zeleniny

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Boršč je druh polévky z červené řepy, která jí dodává růžovo-červenou barvu. Někteří říkají, že název boršč pochází z kombinace slov „hnědá zelná polévka“, zatímco jiní - z bolševníku, jehož listy se používaly jako jídlo. Toto jídlo bylo vynalezeno v Kyjevské Rusi, i když se od pradávna vaří po celém světě. Nejdůležitější při vaření tohoto prvního chodu je vědět, jak zachovat barvu řepy v boršči.

Druhy boršče

Je třeba poznamenat, že neexistuje jediný způsob, jak vařit boršč. Každý vaří jinak: s drůbeží, sádlem, houbami, fazolemi, rybami. A podle evropských norem by neměl obsahovat vepřové maso. Pouze jedna složka zůstává konstantní - řepa. Všechny recepty na boršč jsou rozděleny do dvou skupin:

• Studená. Upřednostňuje se vařit v horkém období bez použití masa. Jako základ se bere nakládaná, vařená řepa, přidává se petržel, cibule, kopr, česnek, klobása, vařená vejce a kyselé mléko.produkty.
• Hot (červená). Jeho příprava zabere hodně času, hostesky používají masový vývar, červenou řepu a spoustu další zeleniny. A musí se vařit, aby řepa v boršči neztratila barvu. Pokrm se podává u stolu s česnekem, někdy s koblihami místo chleba.

Co se přidává do boršče?

Boršč je zdrojem vitamínů, takže veškerá zelenina by měla být čerstvá a vysoce kvalitní. Hlavní produkty potřebné k přípravě lahodného bohatého a voňavého nejprve:

• Maso. Každý preferuje něco jiného: směs hovězího a jehněčího masa, vepřová žebírka, drůbeží maso (husí, kachní, kuřecí nebo krůtí stehýnka), sadu uzeného masa se sádlem.
• Zelenina. Pro bohatou červenou barvu se volí tmavá a sladká řepa. Vezmou se tvrdé brambory a vařená zelenina se použije na hustou polévku, přidá se čerstvé šťavnaté zelí a zralá rajčata. Kromě toho budete potřebovat mrkev a tuřín.
• Koření. Pro zvýraznění chuti přidáme černý pepř – hrášek a mletý. Výrazně zlepšuje aroma česneku a bylinek, skládající se z kopru, petržele a celeru. Na závěr je potřeba přidat bobkový list.
• Různé přísady. Do boršče můžete přidat ryby a rybí konzervy, houby, fazole a dokonce i sušené ovoce. Hlavní je neudělat chybu v kompatibilitě produktů.

Všechno je žádoucí vyzkoušet a nebát se experimentovat. A hlavně - aby řepa v boršči neztratila barvu a vypadala zářivě, barevně a sytě.

Jak rychle vařitřepa?

Mnoho jídel se připravuje z vařené řepy. Nedoporučuje se před vařením a pečením kořen čistit a odřezávat, jinak zesvětlí a ztratí minerální soli. Důkladně opláchněte, vložte do vroucí vody a pevně uzavřete víkem. Pro urychlení procesu vaření postupujte následovně:

• dejte hrnec s řepou na oheň a vařte ji hodinu;
• vyjměte z tepla a podržte 10 minut pod tekoucí studenou vodou;
• velké okopaniny se opět vaří na ohni po dobu třetiny hodiny;
• chill – a zelenina je hotová.

Řepa v boršči neztrácí barvu, když při vaření dáte do vody půl lžičky cukru na litr vody. Stejný efekt bude při přidání kyseliny citronové a octa. Je třeba poznamenat, že u nejlepších odrůd řepy má kořenová plodina zploštělý tvar a tenkou slupku.

Jak udržet barvu řepy bez octa?

Rozmačkaná řepa se často používá na boršč a saláty. Aby jeho barva zůstala šťavnatá a jasná, hustě se posype kuchyňskou solí a nechá se chvíli v talíři, dokud se úplně nerozpustí. Současně je nutné pravidelně míchat, aby byl veškerý obsah zcela nasycen. Jakmile se sůl rozpustí, řepa se zalije rostlinným olejem, aby se účinek konsolidoval. Výsledná hmota se přidá do boršče. Nemůžete se bát, že se barva řepy při vaření změní. Tento popis bude odpovědí na otázku, jak zachovat barvu řepy v boršči? Jen je potřeba pamatovat na to, že řepa byla slaná a polévku nepřesolovat.

Tipy šéfkuchaře na vaření boršče

Abyste mohli uvařit lahodný a krásný boršč, dbejme rad profesionála. Dává následující doporučení:

• Maso. Na boršč je vhodnější nízkotučný kousek, lépe bez kostí, ze kterého se získá tmavší a kalnější vývar a objeví se i specifická vůně. Před vařením maso důkladně omyjte.
• Vývar. Doporučuje se vařit na mírném ohni. Při silném bublání se vývar zakalí. Pro zlepšení chuti se do ní přidává cibule - čistí osivo, mrkev - dává krásnou barvu, celer - zlepšuje chuť.
• Řepu. Na boršč se používá pouze syrová řepa.
• Pražení. Vyrábí se z mrkve, cibule a červené řepy. Aby řepa v boršči neztratila barvu, zelenina se dusí na malém množství oleje s přidáním vývaru a na mírném ohni. Zároveň vydávají veškerou svou chuť a získávají bohatý odstín.
• Kyslé. Do hotového smažení se vloží malé množství rajčatové pasty, která dodá zvláštní chuť a barvu. K okyselení se někdy používá citronová šťáva nebo suché víno.
• Sůl. Sůl se přidává před kladením řepy, aby se nezkazila barva.
• Jak zachovat barvu červené řepy v boršči? Chcete-li to provést, teprve poté, co jsou brambory a zelí hotové, vložte pečeni do pánve a již nevařte.
• Přetrvávat. Uvařený boršč musí odstát alespoň půl hodiny, během této doby zelenina dodá vývaru chuť.
• Zahřejte se. Hotovou polévku lze ohřát, ale ne vařit, jinak se zakalí a zhorší se její barva.

Přidejte kyselinu, aby byl boršč červený

Vonná a sytá barva polévky povzbuzuje chuť k jídlu a přináší potěšení při jídle. Ale tady je problém: řepa v boršči často ztrácí barvu. Co dělat? Jasný vínový odstín můžete polévce dodat mnoha způsoby. Jedním z nich je přídavek kyseliny. Chcete-li to provést, použijte:

• Jablečný nebo vinný ocet – Před vařením posypte červenou řepou.
• Tomatový protlak – přidává se při vaření řepného guláše.
• Citrónová šťáva – na začátku restování přidejte malé množství šťávy. Používají ho ti, kteří nemají rádi ocet.

Aby byl boršč krásný a světlý, musíte vyzkoušet několik způsobů a vybrat si ten nejlepší.

Pár tajemství, jak udržet boršč jasný

Někteří lidé nemají rádi nebo nemohou jíst smaženou zeleninu, pak existují jiné způsoby, jak udělat boršč bohatý na jasné barvy. Jak zachovat barvu řepy při vaření boršče bez pražení? Chcete-li to provést, postupujte následovně:

1. Vyjměte maso z hotového vývaru, vložte do něj řepu, předem oloupanou a nakrájenou na poloviny. Do vývaru přidáme zbytek zeleniny. Po třetině hodiny řepu vyjmeme, nastrouháme a až bude veškerá zelenina hotová, přidáme do pánve. Přiveďte k varu a vypněte zdroj tepla a nechte vyluhovat.
2. Vařte řepu ve slupce. Za tímto účelem pečlivě omyjte zeleninu, vložte ji do vroucí nesolené vody a vařte hodinu. Řepu nastrouháme a přidámehotový boršč, který se nechá na ohni další dvě minuty.
3. Nastrouhejte čistě umytou a oloupanou syrovou řepu. Vložíme do misky a přelijeme vroucí vodou. Poté začněte vařit boršč. Přidejte řepu do plně uvařené polévky a udržujte na ohni asi pět minut.

Pokud vám zvolená možnost nepřinesla požadovaný výsledek, experimentujte znovu. Dále si probereme, proč červená řepa při vaření boršče ztrácí barvu.

Vaření triky

Mnozí jsou na rozpacích, proč krásná červená barva boršče na začátku vaření ke konci ztrácí na atraktivitě a stává se nažloutlá. Tajemství je:

• Dlouhé zpracování řepy. Když se řepa přidá hned poté, co je vývar hotový, pigment se stráví a vývar získá nevzhlednou barvu. Řepa se umístí, když je polévka zcela připravena, a udržuje se v ohni ne déle než pět minut. Druhý den při zahřívání boršče nepřivádějte k varu, aby se nezkazila barva vývaru.
• Používejte speciální druhy řepy. Krása a chuť vašeho boršče závisí na druhu kořenové plodiny, kterou si vyberete. Dobře se hodí salátové druhy řepy, které mají na řezu kaštanovou barvu.

Vzhledem k těmto dvěma vlastnostem při vaření boršče se můžete spolehnout na úspěch.

Jak vařit červený boršč bez masa?

Odstín borščového vývaru ve skutečnosti neovlivňuje jeho chuť, ale vínová barva povzbuzuje chuť k jídlu a činí ho atraktivnějším. Jak udržet červenou barvu řepy v boršči, pokudvařit to bez masa? Zvažte dva způsoby:

1. Řepu vaříme odděleně: omyjeme ji, vložíme i se slupkou do hrnce s vroucí vodou a vaříme do měkka asi hodinu. Je nežádoucí přidávat sůl, z toho bude tvrdá. Hotová řepa se vyjme, nastrouhá na hrubém struhadle nebo nakrájí a přidá se do již připraveného boršče, přivede se k varu a oheň se vypne. Vyluhujte a podávejte se zakysanou smetanou.
2. Zelenina se peče v troubě: předem omytá řepa se zabalí do alobalu a vloží na 50 minut do předehřáté trouby, poté se vyjme, ochladí, potře a přidá do hotového boršče bez masa. Hrnec se nechá na ohni ještě jednu nebo dvě minuty – a polévka je hotová. Nechte louhovat alespoň 30 minut – a můžete jíst.

Všechno se dělá velmi jednoduše. Aby to bylo krásné a chutné, vyzkoušejte různé možnosti.

Tajemství hostesek: nejčervenější boršč

Mnoho hospodyněk zkouší velké množství různých receptů na vaření boršče – polévky, která má miliony fanoušků. Celý trik je v tom, jak uvařit boršč, aby si řepa zachovala barvu. Zde je jeden z nich:

• Řepu oloupeme a nakrájíme na 4–6 kusů.
• Ponořte kousky do hotového vroucího vývaru a vařte čtvrt hodiny.
• Do pánve přidejte vše, co potřebujete podle receptu: zeleninu, maso, bylinky, koření v obvyklém pořadí a množství.
• Až jsou brambory a zelí hotové, vypněte oheň a vyndejte kousky řepy. Na pohled budou bledé a nedopečené, ale hospodyňky tvrdí, že je to tak.by mělo být.
• Řepu trochu vychlaďte a nastrouhejte. Ukazuje se, že uvnitř jeho barva zůstává jasná.
• Přidejte do polévky, zamíchejte a nechte 15 minut. Boršč již nelze vařit.

Podle navrhovaného receptu se boršč ukazuje jako světlá, velmi sytá barva červené řepy a příjemná chuť. Hostesky tvrdí, že barevnější boršč ještě neviděly.

Proč červená řepa v boršči ztrácí barvu?

Skutečný boršč je polévka vždy syté růžovo-červené barvy. Ale mnoho hospodyněk si stěžuje, že po připravení získá boršč světle oranžový nebo dokonce hnědý odstín. Jaký je důvod? Ve špatné přípravě produktu. Odborníci dávají následující rady:

• K dušení musí být zelenina nakrájená, nikoli strouhaná.
• Zvláštní pozornost je věnována odrůdě řepy. Měl by to být salát s tenkou slupkou a trochu zploštělého tvaru. Střih je tmavý, bez bělavých žilek.
• Zelenina se musí dusit a před koncem přidat trochu kyseliny octové, citronové šťávy nebo rajčatového protlaku.
• Po přidání smažení se boršč nevaří, ale pouze přivede k varu a okamžitě vypne.

Jakmile je polévka hotová, vyluhujeme a podáváme. Další den neztrácí barvu.

Červený boršč v pomalém hrnci

Složení jsou stejné, nic nového:

• Maso se omyje a pět minut peče v samostatné pánvi. Pakobsah se nalije do pomalého hrnce, přidá se nakrájená zelenina, kromě řepy. Přidejte sůl, bylinky a koření. Časovač je nastaven na 20 minut.
• Zatímco se vše vaří, připravte si řepu: omyjte ji, oloupejte a natřete na struhadle nebo nakrájejte nožem. Do pánve se přidá olej a zelenina se dusí do měkka s trochou vody. Pro zachování barvy je dovoleno dát trochu cukru a nalít celý obsah do pomalého hrnce. Boršč, lahodný a zářivě barevný, je hotový.

Je třeba poznamenat, že každá dovednost přichází se zkušenostmi.

Místo závěru

Jak zachovat barvu červené řepy v boršči? To je hlavní úkol při vaření každého oblíbeného prvního chodu. Hosteska je často posuzována podle její schopnosti vařit boršč. Jako každé jiné lidové jídlo se připravuje podle mnoha receptů a díky experimentům můžete najít ten nejlepší. Každá hospodyňka má své vlastní jemnosti a tajemství její přípravy, což umožňuje zachovat jasnou barvu červené řepy a vynikající chuť.