Velikonoční stůl: tradice, zvyky, recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

"Zap alte sněhy, hrajte si s roklemi" - tak lidé odnepaměti nazývali měsíc duben. Z polí se snáší poslední sníh, řeky se trhají a nesou zimní ledové řetězy do moře, potoky zvoní. Stromů se již dotýká zelený opar. Na jasné jarní obloze - štíhlá hejna stěhovavých ptáků. Blíží se dovolená v přírodě.

Svátek přichází k člověku: po dlouhém sedmitýdenním půstu přichází jasné Kristovo vzkříšení, svatá Velikonoce.

Velikonoční tradice

Každý rok připadají Velikonoce na různé dny a měsíce, od března do května. Připravte se na Velikonoce s předstihem. Na Zelený čtvrtek (čtvrtek) hospodyně uklízí, perou a uklízí, pečou chleba na znamení, že se celý rok nepřenáší do domu. Zelenému čtvrtku se říká „čistý“nejen kvůli tomu, že se dělá pořádek. Na Zelený čtvrtek je každý pravoslavný duchovně očištěn.

Na Zelený čtvrtek se všude barví vajíčka. Jedná se o rodinné zaměstnání, děti rády odstraní slupky z cibule na odvar. Velikonoční koláče se pečou na Velký pátek a v noci z Velké soboty na neděli se posvěcují.

Před Velikonocemi bylo odedávna zvykem konat dobrozáležitosti: vybírání peněz na vykoupení dlužníků z vězení, předávání almužen vězňům a pamlsků pro hlídání vojáků. Chudí nakoupili ptáky od ptáků a vypustili je do přírody.

V úterý v týdnu následujícím po Velikonocích přichází Radonitsa, od slova „radost“. Tuto radost lidem přináší Vzkříšení Páně a oni spěchají, aby se o ni podělili s těmi, kdo opustili tento svět. Na Radonici chodilo celé pravoslavné Rusko na hřbitovy, aby si připomněli mrtvé. Rozbili nazeleno obarvená vejce a hned je rozdrobili. Rozdávali pečivo, koláče, koláče a další pokrmy z velikonočního stolu chudým. Část uvařeného se přinesla do kostela, kde se sloužily zádušní mše a mše.

Velikonoční pohoštění

Za starých časů v Rusku se velikonoční stoly prostíraly v domech po celý sváteční velikonoční týden. Byli pro ně zváni hosté, přiváženi k léčbě chudých a scházely se velké rodiny. "Kristus vstal z mrtvých!" - takto se v tento den zdraví pravoslavní.

Symbolem Svatých Velikonoc je malované vajíčko. Posvěcené vajíčko se jí nejprve na velikonočním stole. Vejce se vyměňují s příbuznými, sousedy, nechávají se v chrámu.

Barevná vejce

Vejce by se měla před barvením dobře umýt. Vejce natvrdo se tradičně vaří v odvaru na bázi cibulových slupek nebo mladých březových listů. V závislosti na intenzitě cibulového vývaru se získá krásná barva, od zlatožluté po hnědou. Pokud k vajíčku před barvením přivážete lístky petržele, zůstanou krásné vzory.

V dnešní době se častěji používají potravinářská barviva. Barva musí být rozpuštěna ve vroucí vodě, spuštěna dovejce natvrdo uvařená na několik minut, opatrně vyjměte a položte na sucho.

Vajíčka můžete barvit v náplastech a barevných nitích. Předem namočené vejce se zabalí do hedvábí nebo se omotá přírodními barevnými nitěmi a uvaří se.

Pokud jsou v domě děti, vařená vajíčka jako základ a štětce potěší a promění velikonoční výzdobu stolu v zábavnou a nezapomenutelnou událost.

Rostlinný olej, pokud se potře se sušenými vejci, dodá krásný lesk.

Kulich byl u Slovanů považován za rituální chléb. Prototyp velikonočního koláče je artos, kostelní kynutý chléb ve formě velkého válce. Bylo zvykem rozdávat ji farníkům na Světlou sobotu po dokončení modlitby. Existuje názor, že dříve v Rusku se velikonoční koláče pekly několikrát do roka před velkými svátky a používaly se při rituálech a věštění.

Příprava velikonočního dortu na velikonoční stůl by měla probíhat s jasnými myšlenkami a dobrou náladou, bez spěchu a rozruchu.

Kulich

Co potřebujete:

• základ: mouka (šest set gramů), smetana (jeden a půl šálku), cukr (pár šálků), šest vajec, máslo (dvě stě gramů), droždí (padesát gramů);
• přísady: rozinky, jakékoli ořechy jako mandle, vanilka, rum, koňak, pomerančová nebo citronová kůra, šafrán, skořice;
• na ozdobu: poleva, bílky ušlehané s moučkovým cukrem, rozpuštěná čokoláda.

Jak vařit:

• Do droždí zředěného smetanou přidejte jednu polévkovou lžíci cukru a dvě stě gramůmouka, třikrát prosátá přes síto. Toto je těsto, musí být umístěno na teplém místě.
• Pět žloutků rozetřete s cukrem. Rozpusťte a ochlaďte máslo.
• Do těsta (již dobře zvětšeného) přidejte máslo, žloutky, vanilin, sůl, vychlazené a našlehané bílky a zbytek mouky. Uhněťte těsto a vraťte na teplo kynout.
• Doplňte těsto rozinkami, kandovaným ovocem a jakýmikoli dalšími přísadami, které si přejete.
• Výslednou hmotu rozdělte do předem naolejovaných forem, kde se nechá vykynout. Pečeme na 180°C 40-60 minut. Vychlaďte a potřete oblíbenou polevou, jak vám fantazie říká, a velikonoční dort se stane hlavní ozdobou velikonočního stolu (foto).

Velikonoce se také nazývají samotné jídlo, které se vyrábí pouze na velikonoční stůl. Velikonoce se připravují ve speciální podobě - farář, připomínající komolou pyramidu. Na vnitřní straně formy byly tradičně vyřezány XB (Kristus vstal z mrtvých) a kříž, obrazy květin, naklíčených zrn, ztělesňující utrpení a vzkříšení.

V 18. století byl na příkaz knížete Vjazemského ve městě Petrohrad postaven kostel Nejsvětější Trojice, přezdívaný „Kulich a Velikonoce“. Název chrámu je dán jeho tvarem v podobě rotundy, zatímco zvonice vypadá jako pyramidální velikonoce.

Velikonoční královský pudink

Složení: čerstvý tučný tvaroh (půl kila), žloutky (tři kusy), jedna sklenice zakysané smetany, sto gramů másla, sto gramů cukru, vanilka, rozinky, ořechy.

Nejprve si musíte připravit rozinky: zalijte vroucí vodoupůl hodiny, poté vysušte. Tvaroh rozetřeme, přidáme žloutky, zakysanou smetanu, cukr, vanilin, změklé máslo a šleháme, dokud hmota nebude nadýchaná.

Poté dejte na pomalý oheň a míchejte, počkejte na začátek varu (nevařte). Vychladíme, přidáme ořechy, rozinky a přendáme do mísy. Na několik dní dejte pod tlak na chladném místě. Hotové Velikonoce vyjměte z formy, přendejte do misky, ozdobte a přeneste na velikonoční stůl (foto).

Ještě jeden pokrm - figurky jehněčího. Vyráběly se z cukru a zdobily se velikonočními koláčky, na perníčky se připevňovala silueta beránka. Dříve byl na velikonočním stole bezesporu beránek jako symbol oběti Ježíše Krista. Nyní lze velikonočního beránka krájet např. z vychlazeného másla a teplým nožem dávat požadovaný tvar nebo krájet podle šablony z těsta.

Podle starodávných tradic a zvyků může velikonoční stůl obsahovat až 48 jídel, podle počtu dní půstu. Kromě hlavních atributů svátku byly na stole vždy saláty, občerstvení, různé muffiny, kissels a sbitni.

Masové pokrmy velikonočního stolu byly považovány za povinné pro vaření pro hospodyňky (recepty s fotografiemi níže).

pečené jehněčí

Produkty: Mladá jehněčí kýta (asi dva kilogramy), tymián, rozmarýn, hořčice (čtyři polévkové lžíce), med (jedna polévková lžíce), česnek, rostlinný olej (pár polévkových lžic), citronová šťáva (jedna polévková lžíce), sůl, černý pepř.

Jehněčí omyjte, očistěte a osušte. Osolte, opepřete a marinujte od tří dodvacet hodin ve směsi oleje, hořčice, medu, citronové šťávy, česneku, rozmarýnu/tymiánu. Pečte v troubě při 100 °C tři až čtyři hodiny přikryté alobalem.

Velikonoční masový kroužek

Budete potřebovat mleté hovězí a vepřové maso (jeden kilogram), sedm vajec, jednu cibuli, česnek (pár stroužků), majonézu (tři polévkové lžíce), slunečnicový olej, sůl, kopr, petržel, černý pepř. Tvar kroužku na pečení.

Šest ze sedmi natvrdo uvařených vajec, odstraňte skořápku. V mletém mase rozšleháme syrové vejce, osmažené na zlatou cibuli, jemně nakrájenou zeleninu, majonézu, nasekaný česnek, pepř, sůl a promícháme. Polovinu mletého masa dejte do formy, navrch potřete celá vařená vejce a druhou část mletého masa.

Pečeme zakryté alobalem 30-40 minut v troubě na 180°C. Poté formu opatrně otočte, kroužek položte na plech a opékejte dozlatova dalších dvacet až třicet minut, přelévejte šťávou z masa. Ozdobte zelení.

Plněné kuře

Potřebujete dvě kuřata, dva hrnky strouhanky, čtyři slepičí vejce, půl hrnku smetany, trochu kuřecího vývaru, sto gramů másla, petržel, sůl, pepř.

Kuře omyjte, osušte, osolte. Smíchejte dvě třetiny sušenek, pár vařených a nakrájených vajec, padesát gramů másla, smetanu, petržel nebo kopr, sůl a pepř. Touto nádivkou naplňte kuře a zašijte. Takto připravené korpusy namáčíme ve vejci, obalíme ve strouhance a opečeme v troubě.skříň, převrácení. Z hotových kuřat odstraňte nitě, dejte mleté maso na sklíčko, na to nakrájené maso.

Hodnota masa zpestří a doplní zeleninové saláty, které nejen ozdobí sváteční stůl, ale pomohou nahradit libové jídlo vydatnějším.

Bramborový salát s nakládanými houbami

Salátové výrobky: bramborové hlízy (šest až sedm kusů), nakládané houby (dvě stě gramů), nakládané okurky (pět kusů), cibule, zelený hrášek (dvě stě gramů), petržel, kopr, rostlinný olej, černá pepř a sůl.

Vařené brambory, nakládané okurky, houby se rozpadnou na kostky. Cibule nakrájená na půlkolečka. To vše smícháme se zeleným hráškem, nasekanými bylinkami, solí a pepřem. Naplňte pár lžícemi oleje.

Sváteční salát se sušenými švestkami

Vařené kuřecí řízky (dvě stě gramů), sušené švestky v páře (sto gramů), loupané vlašské ořechy (sto gramů), vařená vejce (dva kusy), jedna čerstvá okurka, sůl, majonéza.

Kuře, vejce, okurka nakrájená na kostičky a promícháme, přidáme nakrájené švestky, nasekané ořechy, sůl a majonézu.

Velikonoční recepty se dědí z generace na generaci, z matky na dceru a z tchyně na snachu. Dobré hospodyňky znají mnoho tajemství, aby pokrmy byly chutné a skutečně slavnostní. Při hnětení těsta v domě nemluvte nahlas, nedělejte hluk, neotevírejte okna a zabouchněte dveře.

Rybí koláče

Kváskové těsto, tři sta gramů ryby, rýže (jedna sklenice), vejce (tři kusy), máslo (stogramů), sůl, voda.

Nejprve si připravte mletou rýži: do uvařené rýže s olejem přidejte nadrobno nakrájená vařená vejce a promíchejte.

Těsto rozválejte na kolečka silná asi půl centimetru. Doprostřed každého kruhu dejte navrch malé množství mleté rýže – vykostěné rybí filé, trochu soli a malý kousek másla. Necháme patnáct minut odstát, pečeme při 200 °C, potřeme olejem a přendáme do keramické misky.

V církevní tradici je krásný a velkorysý sváteční stůl symbolem radosti. K výzdobě velikonočního stolu byl použit sněhově bílý ubrus a ty nejlepší sady. Zdobené čerstvými květinami, svíčkami, krajkovými ubrousky, figurkami ptáků (holubice v křesťanství ztělesňuje obraz Ducha svatého).

Larks

Toto jsou libové bochánky z kynutého těsta. Těsto je rozděleno na malé kousky ve formě turniketu o délce asi dvacet centimetrů. Z bičíku se dělá uzel, z jedné strany se vyrábí ptačí hlava s rozinkovýma očima, z druhé ocas, nařezaný nožem. Takoví skřivani se pečou půl hodiny při teplotě 180 °C.

Velikonoční stůl si samozřejmě nelze představit bez dezertů a slavnostních nápojů. Navzdory skutečnosti, že alkohol není schválen pravoslavnými kánony, ani jedna hostina v Rusku se neobejde bez likérů, tinktur, tradičních bříz a medoviny.

jablečný pudink na způsob Petrohradu

Deset jablek, jeden a půl šálku zakysané smetany, pět vajec, jedna polévková lžícemouka, dvě velké lžíce cukru, kůra z půlky citronu, jedna sklenice džemu, třicet gramů másla.

Jablka zbavte jádřince a vložte je do zapékací mísy. Prázdný střed naplňte marmeládou. Smíchejte žloutky s cukrem, kůrou, zakysanou smetanou, moukou a bílky, předem vyšlehané. Touto směsí nalijte jablka. Pečeme na 180°C. Podávejte s vychlazeným mlékem.

Brusinková pěna

Krupice (dvě stě padesát gramů), brusinky (pár sklenic), cukr (tři až čtyři velké lžíce), lístky máty.

Brusinky uvařte s cukrem ve čtyřech sklenicích vody. Trochu povaříme a přecedíme přes sítko. Znovu dejte na sporák a vsypte krupici, míchejte do zhoustnutí. Po úplném vychladnutí šlehejte do nadýchané pěny. Rozdělte do misek a ozdobte lístky máty.

Sbiten vínem

Suché víno (jeden litr), med (sto padesát gramů), hřebíček, skořice, muškátový oříšek.

Zahřejte víno s přidáním medu, koření a nechte půl hodiny dobře vylouhovat. Sušenky a koláče se podávají se sbitnya.

V některých ruských vesnicích doplňoval velikonoční prostírání pokrm s naklíčenými ovesnými sazenicemi a vejci položenými navrch podle počtu zemřelých předků. Po příchodu Radonice byla vejce dána ke krmení dobytka a zasadil se oves.

Další z tradic velikonočního stolu je uctivý postoj k velikonočnímu jídlu. Byly jí připisovány zázračné vlastnosti a nikdy nenechala ani malý kousek nesklizený,zablokovat přístup hlodavcům. Rozdrcené vaječné skořápky byly odvezeny na pole, aby přinesly dobrou úrodu.