Jak vařit velikonoční dort? Recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V roce 2018, 8. dubna, budou křesťané slavit jeden z největších svátků – Svaté zmrtvýchvstání Krista, nazývané také Velikonoce. Takže se neobejdete bez tradiční pochoutky - velikonočních koláčů. Samozřejmě si je můžete koupit v obchodě, ale domácí pečivo bude mnohem chutnější. Dnes vám řekneme, jak vařit velikonoční dort! Ty nejzajímavější a zároveň jednoduché recepty jsou v našem výběru!

Jak vznikl zvyk pečení velikonočních dortů

Podle staré legendy náš Pán Ježíš Kristus po svém úžasném Vzkříšení navštívil apoštoly v době, kdy jedli. Prostřední místo u stolu bylo vždy volné a uprostřed stolu ležel kulatý chléb určený pro Pána. Brzy v neděli vznikl zvyk nechávat chléb v chrámu („artos“- z řeckého „kvasený chléb“). Byl položen na zvláštní stůl, jako to dělali apoštolové. Během celého Světlého týdne, během procesí kolem chrámu, bylo artos přenášeno a po sobotní bohoslužbě bylo rozdáváno věřícím.

Jak víte, rodina je považována za malou církev, proto postupněbyla tradice mít vlastní artos. Tak se objevil velikonoční koláč (řecky kullikion - „kulatý chléb“), který má vysoký válcovitý tvar a je pečený z bohatého těsta. Postupně se slovo dostalo i do evropských jazyků: koulitch (fr.), kulich (španělština). S velikonočním koláčem na stole během velikonočního jídla upřímně doufáme, že vzkříšený Pán je přítomen v našem domě.

Užitečné tipy

Než začnete péct, musíte se seznámit s tím, jak vařit velikonoční koláč. Zkušení kuchaři se řídí následujícími pravidly:

1. Těsto na pečení velikonočních koláčů by mělo mít určitou konzistenci: nemělo by být příliš tekuté ani husté. V prvním případě budou mít výrobky plochý tvar, těsto se během pečení rozteče. Ve druhém budou velikonoční koláče tvrdé, těžké a během skladování rychle vyschnou.
2. Těsto by mělo mít takovou konzistenci, aby se při dělení nožem nelepilo na ostří a při formování velikonočních placek se obejdete bez použití další mouky.
3. Proces hnětení by měl být dlouhý, hnětení by mělo pokračovat, dokud těsto nebude daleko za rukama nebo stolem.
4. Při přípravě velikonočního koláče, jak víte, by těsto mělo kynout třikrát. Poprvé - když je ve fázi těsta, podruhé - se zbytkem již přidaných výrobků, potřetí - přímo ve formě. Dobře vykynuté těsto je klíčem k úspěchu každého kváskového pečení.
5. Těsto na velikonoční koláče nesnáší průvan, ale teplo ho naopak velmi miluje, proto pro kynutí výrobků nejlepší teplotaUvažuje se +30-35 °C.
6. Zapékací mísa je jen z poloviny naplněna těstem, a když kynou ¾, můžete začít péct.
7. Namazaný velikonoční koláč je pokrytý vajíčkem rozšlehaným s máslem a jednou lžící vody.
8. Aby dort nakynul rovnoměrně, před pečením se do středu výrobku vloží tenká dřevěná tyčinka. S jeho pomocí se kontroluje připravenost dortu. Po nějaké době od začátku pečení se tyčinka vytáhne: pokud je suchá, koláč je hotový.
9. Doporučujeme péct ve zvlhčené troubě (na dno dejte nádobu s vodou) a zahřátou na 200 °C.
10. Doba pečení závisí na velikosti dortu, pohybuje se od 30 minut do hodiny a půl.
11. Pokud se vršek výrobku během pečení začne připalovat, měl by být přikryt například alobalem. Hotový dort se umístí na sud a nechá jeho dno vychladnout.

Pudinkový dort

Složení:

• 12 plných sklenic mouky,
• ½ šálku rozpuštěného másla,
• surové lisované droždí 50 g,
• pár vajec (lepší je vzít si domácí),
• ¾ šálku cukru,
• dvě sklenice černého tenkého čaje,
• sklenice mléka,
• ¾ šálku rozinek,
• sůl.

Nabízíme připravit pudinkový dort podle následujícího receptu. Den předem ve 20:00 zalijeme kvásek půl sklenicí vody (teplé) a necháme vzejít. Uvařte ½ šálku mouky se stejným množstvím vroucího mléka a důkladně promíchejte. Pohodí se droždí, spojíme je s těstem, přidáme sůl, vejce a vychladlé svařené mléko. Přidáme mouku, dokud nevznikne hustá konzistence, prohněteme a necháme do rána na teplém místě kynout. Druhý den v 7:00 přidáme do těsta rozehřáté rozpuštěné máslo, čaj s cukrem. Za stálého míchání přidáváme mouku. Těsto vyklopte na pomoučněnou plochu a dobře šlehejte, dokud se neobjeví bublinky. Poté se vyjme do naolejované nádoby a nechá se v teple další hodinu. Po této době se těsto položí na stůl a rozinky do něj zasahují. Hmota se znovu umístí do stejné nádoby a nechá se půl hodiny kynout. Poté se těsto rozloží do forem a připraví se k pečení.

Jak vařit velikonoční dort

Složení:

• 3 kila prémiové mouky,
• 800 gramů domácího másla,
• 20 domácích žloutků,
• kilo cukru,
• 1, 5 litrů mléka,
• 200 gramů rozinek,
• 120 g syrového droždí,
• 50 mililitrů koňaku,
• vanilin,
• zest,
• 2 polévkové lžíce. l. návnady.

Uvařit takový koláč doma není nic těžkého: droždí rozpusťte v teplé vodě (sklenici), přidejte do něj trochu cukru a mouky, promíchejte a nechte 20 minut kynout. Z takového množství surovin se získá hodně těsta, proto je potřeba připravit velkou nádobu a do ní prosít mouku. Zvlášť smícháme: žloutky ušlehané s cukrem, teplé mléko, droždí, koňak, vanilin, připravenou směs vlijeme do mouky a opatrněhněteme 15 minut. Do této hmoty po malých dávkách vlijte rozpuštěné máslo, čisté a osušené rozinky a kůru. Těsto hněteme dlouho, přibližně čtyřicet minut.

Potom nechte vykynout. Těsto podle potřeby několikrát prohněteme. Poté, co je připraven, je třeba jej rozdělit na části a rozložit do forem na velikonoční koláče, namazat rostlinným olejem a posypat krupicí. Hotové "pasochki" jsou ochlazeny na jejich stranách, poté je horní část potřena polevou.

Moučkový cukr

Cukrovou polevu na velikonoční dorty připravíte takto: vezměte jednu sklenici moučkového cukru, přidejte do ní dvacet mililitrů teplé vody, pokud chcete, přidejte aromatické přísady a barviva. Dejte hmotu na oheň a za stálého míchání ji zahřejte na +40 ° C. Pokud je glazura hustá, je třeba přidat trochu vody, pokud je tekutá, přidejte moučkový cukr. Měl by se nanášet na dorty ihned po uvaření, aniž by se nechal vychladnout, a poté můžete ozdobit ozdobným posypem.

cukrovo-bílkovinová poleva

Tato poleva na velikonoční dort je obzvláště oblíbená. Jak to vařit? Chcete-li to provést, vezměte následující součásti:

• 2 vaječné bílky;
• sklenici moučkového cukru;
• lžička citronové šťávy.

Do bílků přidejte citronovou šťávu a vyšlehejte mixérem dotuha. Poté nalévejte prášek po malých částech a pokračujte v šlehání při nízké rychlosti. Proteinovou polevu použijte ihned po přípravě.

Velikonoční dort

Nabízíme vám další recept na výborný a jednoduchý velikonoční koláč. Jak to vařit? Budeme potřebovat následující sadu produktů:

• 500 ml mléka,
• surové droždí 50–60 g nebo sušené 11 g (4 lžičky bez vršku),
• 6 vajec,
• 200 g másla,
• 300 g rozinek,
• 350 g cukru,
• kilo mouky,
• vanilkový cukr.

Z teplého mléka, droždí a půl kilogramu mouky vypracujte těsto, které nechte vykynout. Mezitím si oddělíme žloutky od bílků a smícháme je s krystalovým cukrem a vanilkovým cukrem. Z bílků se špetkou soli ušlehejte tuhý sníh. Do vykynutého těsta postupně přidáváme žloutky rozšlehané s cukrem, změklé máslo, ušlehané bílky a zbylou mouku. Těsto hněteme dlouho, dokud se nepřestane lepit na ruce, poté ho dáme na teplé místo. Poté, co těsto jednou vykyne, vmícháme rozinky, dáme zpět do tepla a počkáme, až dobře nabude objemu. Hotové těsto rozložíme do formiček a dáme na 10 minut do trouby vyhřáté na 100 °C. Poté zvýšíme teplotu na 180 stupňů a pečeme produkty až do vaření. Hotové velikonoční dorty zdobíme polevou, nebo můžete použít fondán na velikonoční dort (jak ho vařit - popíšeme níže).

Velikonoční Fudge

Tato poleva na velikonoční dort se ukáže jako velmi křehká, rozplývající se v ústech. Pro něj vezměte sklenici cukru a půlsklenice vody. Sirup vaříme na mírném ohni, až vznikne „vzorek“slabé kuličky, kdy se kapka sirupu nerozteče ve vodě, ale hněte v prstech jako velmi jemné těsto. Když je cukrový sirup uvařený, otřete okraje hrnce vlhkým hadříkem, aby sirup nevysychal. Hotový fudge ochladíme na teplotu 37-40 °C a rozšleháme mixérem, poté jej položíme na koláč. Vodu při výrobě fudge můžete nahradit mlékem.

Kulich "Homemade"

A teď se podíváme, jak uvařit velikonoční dort „domácí“. Chcete-li jej vytvořit, musíte připravit následující produkty:

• mléko – 1,5–2 šálky;
• mouka - kilogram;
• vaječný žloutek - 10 kusů;
• lisované droždí – 50 g;
• cukr – 1,5 šálku;
• máslo – 200 g;
• vanilkový cukr – 3–4 lžičky;
• rozinky – ½ šálku;
• cognac - art. l.;
• citrónová kůra – 3 lžičky;
• strouhaný muškátový oříšek – 2 lžičky;
• šafránová tinktura – 1 lžička;
• sůl.

Opara se vyrábí následovně: půl sklenice mouky se uvaří s přesně stejným množstvím mléka a rychle se uhněte na pružnou, rovnoměrnou hmotu. Kvasnice se zředí teplým mlékem (100 ml) a do směsi se nalije půl sklenice mouky, promíchá se a nechá se 10 minut - kynout. Poté se obě hmoty spojí a jednu hodinu se čistí v teplé místnosti. Na konci této doby se všechny produkty kromě rozinek promíchají a těsto se nechá vykynout. Když hodně zvětší objem, přidají se rozinky, které potřebujetenejprve obalíme v mouce. Těsto se nechá znovu vykynout a pokračuje se v krájení a pečení velikonočních koláčů. Po vychladnutí "pasochki" jsou potaženy polevou nebo fondánem a ozdobeny.

Půstní dort

Pro některé lidi, jako jsou vegetariáni nebo vyznavači syrové stravy, je nepřijatelné jíst živočišné produkty. Ale stejně jako ostatní křesťané se radují ze vzkříšení Krista. Zde jim speciálně řekneme, jak uvařit libový koláč s mákem. Bude potřebovat produkty rostlinného původu:

• dýně, mandle - každá po 200 g;
• 2 pomeranče;
• datle – 150 g;
• vlašské ořechy, sušené meruňky, rozinky - po 100 g;
• sezam, lněné semínko – 50 g každý;
• kardamom, muškátový oříšek (mletý) – každý půl lžičky;
• mák na ozdobu;
• skořice - lžička.

Vlašské ořechy a mandle umelte v mixéru na mouku, sezam a len umelte pomocí mlýnku na kávu. Do suché směsi přidáme koření a promícháme. Na středně velkém struhadle se rozetře dýně, přidají se k ní rozinky a nakrájená pomerančová kůra. K datlím a sušeným meruňkám přidáme šťávu z jednoho pomeranče a rozdrtíme na kaši. Smíchejte pyré se suchou směsí, dobře promíchejte. Jak vařit dort? Hmota se umístí do formy, předem pokryté potravinářskou fólií, vytvaruje se a dobře zhutní. Forma na dort se vloží na jednu hodinu do lednice, poté se rostlinný produkt vyjme z formy a ozdobí se mákem.

Royal

A teď vám řekneme, jak uvařit carský velikonoční dort na Velikonoce. Recept je jednoduchý, ale výsledek jistě potěší hostesky. Vyžaduje následující součásti:

• surové droždí – 50 g;
• hustá smetana – tři sklenice;
• kvalitní mouka – 1200 g;
• máslo – 200 g;
• cukr – 200 g;
• 15 žloutků;
• 10 drcených semínek kardamomu;
• muškátový oříšek;
• 50 g mandlí;
• 100 g kandovaného ovoce a rozinek;
• lžíci sušenek.

Na smetaně a droždí připravte za použití 600 gramů mouky těsto. Zbylé výrobky přidáme do dobře vykynutého těsta, dobře prohněteme a hotové těsto necháme 1,5-2 hodiny kynout a během této doby ještě jednou prošleháme. Vykynuté těsto rozdělíme a vložíme do strouhanky posypané strouhankou. Velikonoční koláče připravené podle receptury jsou velmi bohaté. Zkušení pekaři doporučují péct je v malých formách.

Co vařit z velikonočního koláče po Velikonocích

Velmi často po oslavě Světlé neděle zůstane velké množství zbytků z velikonočního dortu. Mimochodem, měli byste vědět, že posvěcené velikonoční dorty by se nikdy neměly vyhazovat. Nabízíme několik možností, jak takové pečení využít.

Crackers

Z velikonočního koláče můžete udělat bohaté krutony nakrájením pečiva na malé kostičky a sušením v troubě. Můžete je podávat ke kávě nebo čaji nebo je jíst jen tak. Lze je také použít k výrobě kvasu.

Dort

Pokud takové sušenky rozdrtíte na malé drobky, můžete na jejich základě připravit velmi chutný koláč - brambory. K tomu přidejte do základu moučkový cukr, máslo, kakao a vyválejte z něj kuličky.

Čokoládový dort

Tento dezert je vyroben ze zbytků starého dortu pomocí čokoládové tyčinky. Mělo by se roztavit na ohni, přidat k němu 50 gramů másla a výslednou hmotou nalít zbývající "pasochki" plátky po dovolené.

Sladké koláčky

Velikonoční koláč dělá vynikající koláčky s jablky. co je třeba udělat? Připravte si směs ze sklenice mléka, pár vajec, lžíce cukru a vanilky. Touto hmotou nalijte zbytek koláče a přidejte k nim jablka nakrájená na malé kousky. Produkty se pečou stejně jako známé muffiny.

Kroutony

K snídani můžete uvařit velmi chutné krutony. Chcete-li to provést, nakrájejte dort na kousky požadovaného tvaru, porazte vejce s mlékem odděleně a ponořte naše polotovary do směsi. Smažte na pánvi z obou stran, můžete je také zapéct v troubě.

Trifle

Velmi zajímavý dezert s neobvyklým názvem. Může být podáván přímo jako dezert nebo jako snídaně. Velikonoční dort se nakrájí na malé čtverce, namočí se do přírodního jogurtu, vloží do malých nádob a vloží do chladničky na 30 minut nebo dokonce přes noc. Poté se na namočené kousky položí oblíbené bobule nebo nakrájené ovoce. Dezert je nahoře zdobenýšlehačku, můžete použít kondenzované mléko nebo džem.

Chlebový nákyp

Toto jídlo je oblíbené zejména v Německu a Anglii. K jeho přípravě budete potřebovat trochu trpělivosti, stejně jako následující produkty: cukr, smetana (mléko), vejce, vanilin.

Na 200 gramů velikonočního koláče budete potřebovat 2 vejce, 300 ml mléka (50 z nich doporučujeme nahradit smetanou), 50 g cukru, půl lžičky vanilkového extraktu, oblíbené lesní plody popř. ovoce.

Smíchejte mléko, cukr, extrakt, vejce. Na dno formy přeložíme dort nakrájený na malé kousky a vlijeme připravenou směs. Poté položte další vrstvu velikonočního koláče, navrch - ovoce a nalijte zbytek směsi. Necháme dobře nakynout a pečeme v troubě 40-45 minut na 180°C. Ideální je vařit ji ve vodní lázni.