Klasický Olivierův recept a jeho variace

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Klasický Olivierův recept u nás znají všechny hospodyňky bez výjimky, dokonce i začátečníky. Koneckonců je to salát, bez kterého se neobejde ani jedna oslava, je přítomen na novoročním stole, při narozeninách. Navíc je velmi jednoduchá na přípravu, s takovým úkolem se může vyrovnat každý. Zajímavostí je, že Olivier si získal oblibu právě v Rusku a zemích bývalého SSSR, své jméno dostal na počest šéfkuchaře Luciena Oliviera, který v 60. letech 19. století provozoval restauraci francouzské kuchyně Ermitáž v Moskvě. Je také známý jako husarský, zimní, ruský nebo masový salát.

Historie

Klasický Olivierův recept byl poprvé zveřejněn v roce 1894. Dozvěděli se o tom čtenáři časopisu „Naše jídlo“. Od té doby se však seznam ingrediencí několikrát změnil. V 19. století se do něj běžně přidávaly okurky, tetřev, hlávkový salát, lanšpic, račí krky, brambory, olivy a kapary. Alespoň taková doporučení obsahuje Alexandrova kniha s názvem „Průvodce studiem základů kulinářského umění“.

Říkají topůvodní recept na salát se skládal z následujících ingrediencí:

• telecí jazyk;
• 2 tetřev;
• 1/4 lb lisovaného kaviáru;
• 0,5 lb čerstvého salátu;
• 25 vařených raků;
• 0, 5 plechovek sójových bobů;
• 0, 5 plechovek kyselé okurky;
• 2 čerstvé okurky;
• 1/4 lb kapary;
• 5 vajec na tvrdo.

Zvlášť pro Oliviera byla připravena omáčka ze směsi majonézy ze dvou slepičích vajec ve francouzském octě a libry provensálského olivového oleje.

V sovětských dobách se klasický Olivierův recept stal tak populárním díky snadné přípravě a dostupnosti ingrediencí. Mimochodem, v sovětských dobách mnozí tvrdošíjně nazývali salát „zimní“, protože jeho přísady byly k dispozici i v zimě, kdy nebylo tak snadné připravit tradiční „letní“saláty.

Perestrojka provedla v tomto salátu určité změny. Začala se do něj aktivně zařazovat vařená mrkev a mezi doplňkovými a volitelnými složkami se objevily čerstvé okurky a jablka. Místo hovězího masa často začali používat kuře a nazývali takový salát "kapitál". Mimochodem, původně se předpokládalo, že "Capital" bude levnější verzí Oliviera, ale postupem času se jejich náklady nejprve vyrovnaly a pak se "Capital" stal ještě mnohem dražším, když kuře začalo stát více než "Doctor's" klobása.

Olivierův index

Zajímavé je, že od roku 2009 začala ruská média dokonce počítat„Olivierův index“k určení úrovně inflace spotřebitelských cen potravin.

Odborníci se domnívali, že tento „index“odráží míru inflace přesněji než data Rosstat. "Olivierův index" se sestavuje podobnými postupy, když se například "Big Mac index" počítá v zahraničí.

Salát Olivier se často ocitl v centru neuvěřitelných rekordů. V roce 2012 byl tedy v Orenburgu připraven největší Olivier salát na světě, jehož hmotnost byla 1 841 kilogramů. Muselo utratit více než pět tisíc vajec, 260 litrů majonézy, 500 kilogramů klobásy.

Klasické

Klasický Olivierův recept obsahuje poměrně dostupné ingredience, které jsou téměř vždy po ruce. Toto je:

• 3 střední brambory;
• 4 mrkev;
• 5 slepičí vejce;
• 350 gramů lékařské klobásy nebo šunky;
• 450 gramů konzervovaného zeleného hrášku;
• 6 okurky;
• 5 výhonků zelené cibule;
• parta kopru;
• 250 gramů majonézy, nejlepší domácí;
• mletý černý pepř a sůl podle chuti.

Proces vaření

Klasický recept na Olivierův salát je následující. Mrkev a brambory se musí důkladně umýt a poté vařit v mírně osolené vodě do měkka. Vejce uvařte zvlášť, dejte pozor, aby se žloutek nepřevařil. Pakzeleninu a vejce nakrájejte na malé kostičky o straně asi pět milimetrů. Šunku nebo lékařský párek nakrájejte na stejně velké kostičky. Recept na klasický Olivier s klobásou (fotku salátu najdete v tomto článku) vám pomůže uvařit toto jídlo rychle a bez chyb.

Poté smíchejte všechny ingredience v salátové míse, přidejte najemno nakrájenou zelenou cibulku a čerstvý kopr. Okořeníme majonézou, mletým černým pepřem a dáme jídlo do lednice.

Upozorňujeme, že pokud jsou v okurkách velmi velká semena, je třeba je odstranit a poté nakrájet na kostky přesně stejné velikosti. Dáme je do samostatné nádoby. Sceďte tekutinu ze sklenice s hráškem a také ji přeneste do samostatné nádoby.

Těsně před podáváním přidejte do salátu zelený hrášek a okurky. Poté salát znovu promíchejte, podle potřeby ochuťte solí, solí a pepřem. Jak vidíte, klasický recept na Olivierův salát zvládne každý.

Další varianta salátu

Za dobu své existence se objevilo mnoho receptů na klasické Olivierovy saláty. Navenek jsou si navzájem velmi podobní, ale přesto nápadně odlišní, někdy s jedinečnou chutí.

Koneckonců, během této doby se Olivier stal nepostradatelným atributem každého svátečního stolu. V mnoha rodinách se bez něj neobejde ani jedna oslava. Pro tento klasický recept na Olivierův salát použijte:

• 400 gramů brambor vařených ve slupce;
• 150 gramů vařenýchmrkev;
• 6 vařených kuřecích vajec;
• 300 gramů nakládané okurky;
• 300 gramů vařené klobásy;
• 300 ml majonéza;
• zelený hrášek v konzervě;
• hromada zelené cibulky;
• mletý černý pepř a sůl podle chuti.

Mimochodem, poslední dvě ingredience jsou volitelné. V klasickém receptu na salát Olivier je lze ignorovat, protože obsahuje spoustu slaných přísad, mezi které patří slaná lékařská klobása, nakládané okurky a slaná majonéza. Proto tento salát osolte až po ochutnání, po přidání všech ingrediencí.

Olivier s klobásou

Pro klasický recept na Olivierův salát uvařte brambory se slupkou, počkejte, až vychladnou, poté oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.

Udělejte totéž s mrkví. Uvařte, vychladněte a oloupejte a poté nakrájejte na malé kostičky. Vejce jsou uvařená natvrdo a nakrájená na kostky.

Okurky se doporučuje oloupat a nakrájet na malé kostičky. Cibuli nakrájíme nadrobno a uvařenou klobásu nakrájíme na kostičky. Věnujte pozornost její kvalitě v obchodě, aby její kvalita byla adekvátní.

V hluboké misce smíchejte nakrájenou zeleninu s majonézou a zeleným hráškem. V této fázi stačí salát vyzkoušet na sůl, v případě potřeby ji přidat.

Kuře Olivier

Recept na klasického Oliviera (to je často patrné na fotografii jídel) často zahrnuje nejen klobásu, ale i kuřecí maso. Hlavní věc při vařenípečlivě sledujte počet produktů a jejich kombinaci. Mnoho lidí také uvádí tento salát jako klasický recept na salát Olivier s kyselou okurkou. Vezměte tyto součásti:

• kuřecí prsa;
• 4 střední brambory;
• velká mrkev;
• cibule;
• 3 slepičí vejce;
• čerstvá okurka;
• 5 nakládané okurky;
• konzervovaný hrášek;
• 4 polévkové lžíce majonézy;
• mletý černý pepř a sůl podle chuti.

Jak vařit kuřecí olivovník?

Při přípravě tohoto salátu mrkev a brambory předvařte a počkejte, až vychladnou. Pamatujte, že aby byla zelenina chutná, je třeba ji vložit do vroucí osolené vody a vařit, dokud nebude zcela uvařená.

Brambory, vejce a mrkev oloupeme, nakrájíme na přibližně stejně velké kostky, svými parametry by měly připomínat malý hrášek. Smíchejte všechny přísady v hluboké misce. Dáme tam nadrobno nakrájenou cibuli.

Sloupejte a čerstvou okurku nakrájejte také na kostičky. Nakládanou okurku nakrájíme na stejné kostičky, přidáme ke zbytku salátových surovin.

Kuřecí prsa uvařte v mírně osolené vodě, poté nakrájejte na plátky, nudličky a kostky. Pošleme tam hrášek a důkladně promícháme.

Nezapomeňte, že pokud neplánujete ihned podávat celý salát, pak jej přikryjte fólií nebo přelijte do nádoby na delší skladování a dejte proto do lednice.

Salát oblékneme majonézou, opepříme a osolíme. Těsně před podáváním znovu promíchejte a v případě potřeby přidejte sůl.

Podle klasického Olivierova receptu s kyselou okurkou se doporučuje salát podávat pomocí tzv. kulinářského kroužku, kam se salát umístí a následně utlačí. Poté se navrch nalije několik dalších lžic. Na ozdobení Oliviera se doporučuje ozdobit čerstvými bylinkami.

Další možnost vaření

Klasický Olivierův recept s okurkou se často nepřipravuje podle zimní, ale podle letní verze. V tomto případě jsou hlavní ingredience kuře, čerstvé okurky a jablka, ale okurky jsou zcela opuštěny. Pikantní kyselost tomuto klasickému receptu na Olivierův salát s okurkou dodávají jablka. Salát má velmi příjemnou a lehkou vůni, mnozí si dokonce myslí, že voní po létě.

Na jeho přípravu budete potřebovat:

• čerstvá kuřecí prsa nebo 3 uzené paličky;
• červená cibule;
• kyselé jablko;
• cucumber;
• 2 střední brambory;
• 2 slepičí vejce;
• půl plechovky konzervovaného hrášku;
• hromada zelené cibulky;
• majonéza (mimochodem, lze ji nahradit omáčkou připravenou na bázi přírodního jogurtu a majonézy, odebraných ve stejném poměru);
• sůl podle chuti.

Tajemství dalšího lahodného salátu

Recept na klasický Olivier s hráškem a okurkou se příliš neliší od všech předchozích. Všechny přísady, které vyžadují tepelné zpracování, musí býtvařit. Brambory se vaří ve slupce, kuřecí prsa v mírně osolené vodě a vejce natvrdo.

Všechny připravené potraviny jsou nakrájeny na úhledné kostky přibližně stejné velikosti. Z kuřecích prsou se doporučuje nejprve odstranit kůži, v takovém případě lze maso, které použijete do salátu, nazvat dietní, protože právě kůže obsahuje mnoho škodlivých látek, přebytečné tuky.

Brambory oloupejte a vejce nakrájejte nožem. Z jablka odřízněte slupku a vykrojte jádřinec. Nakrájejte ho na kostky. Namelte co nejvíce čerstvou okurku, která se v tomto receptu používá místo známější nakládané okurky.

Nakrájejte cibuli na čtyři stejné části a nasekejte nadrobno. Všechny nakrájené produkty pošlete do hluboké salátové mísy a tam je promíchejte. Slijte tekutinu z konzervovaného hrášku a přidejte ho také do salátu.

Sůl a znovu promíchejte. Poté rozetřeme na talíř, posypeme nadrobno nakrájenou čerstvou cibulí. To je vše, salát je hotový.

Ozdoby na salát

V tradicích domácí kuchyně se velká pozornost věnuje zdobení salátu Olivier. Má se za to, že při slavnostních příležitostech se musí podávat v křišťálové salátové míse, Olivier se v ní položí na skluzavku a navrch se posype petrželkou.

Někteří řemeslníci dokážou vytvořit originální aplikace z vařené řepy, rajčat, loupaných jablek, salátu, petržele, kopru, bulharštinypaprika, vařená mrkev, sýr, červené zelí, černý rybíz, vaječný bílek, tmavé hrozny, černý pepř.

Toto je skvělá příležitost ukázat svou kulinářskou představivost.