Sleď Forshmak: klasický recept a jeho varianty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Forshmak je vydatná a velmi chutná svačina. Pokrmem je nakrájený sleď smíchaný s ostatními přísadami. Taková „paštika“se maže na chleba nebo rozkládá do tartaletek. Postupem času se klasický recept změnil, přibylo něco nového a dnes existuje mnoho variací přesnídávek. V článku zvážíme několik způsobů, jak vařit sleď forshmak.

Zásady vaření

Aby bylo jídlo chutné, musíte znát zásady vaření:

1. Chuť sledě by neměla dominovat. Ryby jsou doplňkem, takže by to měla být třetina z celkového počtu.
2. Pro přípravu sleďového forshmaku se používá mírně osolená ryba.
3. Hlavní přísada musí být oddělena od hlav, všech kostí a vnitřností.
4. Máslo by mělo být měkké, ne zmrzlé.
5. Složky se drtí v mixéru nebo procházejí mlýnkem na maso. Výsledkem by měla být hmota homogenní konzistence.

Sleď forshmak: klasický recept

Snack se skládá z následujících produktů:

• dvě stě gramů ryb;
• 30 gramů másla;
• 40g dužiny z bílého chleba;
• pár vajec;
• středně velké zelené jablko;
• malá cibule.

Technologie vaření:

1. Všechny kosti jsou ze sledě odstraněny, pro pohodlí můžete použít pinzetu. Měli byste skončit s čistým rybím filetem.
2. Nakrájejte rybu, vařená vejce, cibuli a jablko na mlýnku na maso.
3. Do kaše přidejte měkké máslo a důkladně promíchejte.
4. Chléb se namočí na deset minut do studené vody, poté se vymačká, projde mlýnkem na maso a pošle ke zbytku ingrediencí.
5. Sendvičová hmota se před použitím odešle na hodinu do chladničky.

Forshmak s uzeným sleděm

Složení:

• 100 gramů uzené ryby;
• vařené vejce;
• small brambor;
• 30 g másla;
• malá červená cibule;
• greens.

Recept na sleď forshmak krok za krokem:

1. Brambory se umyjí, oloupou, zabalí do fólie a upečou.
2. Všechny komponenty jsou mleté mlýnkem na maso.
3. Do výsledné hmoty se přidá měkké máslo a promíchá se.
4. Přidejte sůl a koření podle chuti.
5. Paštika je namazána na krajících chleba a ozdobena bylinkami.

Čerstvý sleď forshmak

Požadované produkty:

• ½ kilogramu rybfilet;
• ¼ kg čerstvých žampionů;
• bulb;
• dvě rajčata;
• pár vajec;
• 100 mg zakysané smetany.

Jak udělat horké mleté maso:

1. Sleď je osolený, obalený v mouce a smažený na slunečnicovém oleji.
2. Houby se vaří až do úplného uvaření, přičemž je třeba je osolit.
3. Cibuli a rajčata nakrájíme na malé plátky.
4. Zelenina je smažená.
5. Směs ryb a smažených rajčat se drtí, k tomu se používá mlýnek na maso.
6. Mouka (60 g) se trochu orestuje, vlije se zakysaná smetana a houbový vývar (30 ml). Dusíme, dokud nezískáme hustou omáčku.
7. Rybí hmota se smíchá se zakysanou smetanou, rozšlehanými vejci, vloží do formy a peče do zlatova.

Royal forshmak

Požadované produkty:

• 400 gramů sledě;
• 200 g lososa;
• balení másla (200 g);
• tvrdý sýr – 200 g;
• 50 g červeného kaviáru;
• 15 gramů hotové hořčice;
• citrónová šťáva podle vaší chuti;
• greens.

Jak vařit sledě forshmak doma? Recept je velmi jednoduchý:

1. Ryba pro tento recept je lehce osolená. Je oloupaná a vykostěná.
2. Sleď, losos a sýr jsou drceny mlýnkem na maso.
3. Do rybí směsi se přidá hořčice, měkké máslo, nasekané bylinky a kaviár.
4. Pokapejte paštiku šťávou a dobře promíchejte.

Tradiční recept z Odessa

Složení:

• 200 gramů ryb;
• maléžárovka;
• jedno kyselé jablko;
• vařené vejce;
• 60 gramů másla;
• 30 miligramů citronové šťávy.

Podle tohoto receptu se sledi forshmak (viz foto níže) připravuje elementárním způsobem:

1. Připravte rybí filé (odstraňte kosti, vnitřnosti a kůži).
2. Jablko se zbaví semínek, nakrájí se na čtverečky a pokape citronovou šťávou, aby nezhnědlo.
3. Všechny komponenty jsou mleté pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
4. Do hmoty přidejte měkké máslo, dobře promíchejte a odešlete do lednice.

Židovský Forshmak

Ingredience na svačinu:

• 200 gramů ryb;
• 100 gramů másla;
• malá cibule;
• pár plátků starého bochníku;
• 40 ml octa;
• 3 gramy sody;
• 50 mg slunečnicového oleje.

Recept na klasické sleďové mleté maso (na fotce níže vidíte, jak předkrm vypadá) zahrnuje následující kroky:

1. Filetky jsou z ryb, octem se přelévá chleba.
2. Chléb, ryby a cibule se melou mlýnkem na maso.
3. Přidejte měkké máslo, promíchejte, zalijte slunečnicovým olejem a šlehejte vařečkou, bez přestání přilijte sodu.
4. Sendvičová hmota by měla zesvětlit a stát se vzdušnou.

Sleďové mleté maso s bramborem

Na 300 gramů rybbudete potřebovat produkty v tomto množství:

• tři vařené brambory a stejný počet vařených vajec;
• bulb;
• 30 mg octa;
• 60 gramů másla;
• 15 g hotové hořčice;
• zelená cibule (volitelné).

Technologie vaření:

1. Vejce, cibule a brambory jsou oloupané.
2. Ryba je odstraněna z kostí, vnitřností a kůže.
3. Všechny komponenty jsou drceny, k tomuto účelu se používá mlýnek na maso.
4. Do sendvičové hmoty přidejte máslo, hořčici a důkladně promíchejte.
5. Vychlazená paštika se namaže na plátky chleba a ozdobí zelenou cibulkou.

Předkrm s tvarohem

Požadované produkty:

• ¼ kg ryb;
• 300 gramů tvarohu;
• 150 miligramů zakysané smetany;
• petržel.

Jak vyrobit sleď forshmak:

1. Připravený filet se mele v mlýnku na maso.
2. Zakysaná smetana s tvarohem se vyšlehá v mixéru a přidá se nakrájená zelenina.
3. Dvě rozdrcené hmoty se smíchají, dobře promíchají a použijí k určenému účelu.
4. Pokud chcete, můžete přidat své oblíbené koření.

Forshmak se sýrem

Na ¼ kg ryb budete potřebovat následující ingredience:

• pár vařených brambor;
• tři syrové žloutky;
• ½ šálku zakysané smetany;
• tvrdý sýr – 100 gramů.

Podle receptu se mletý sleď připravuje velmi jednoduše:

1. Ryby a brambory se melou na mlýnku na maso, sýr -na jemném struhadle.
2. Zvlášť ušlehejte zakysanou smetanu se žloutky.
3. Rybí hmota se vloží do zapékací mísy, zalije se zakysanou smetanou a posype sýrem.
4. Pokrm pečte patnáct minut, teplota ohřevu by neměla přesáhnout 180 °C.

Předkrm s taveným sýrem

Na ¼ kg sledě budete potřebovat:

• tři vařená vejce;
• 50 gramů másla;
• jablko;
• bulb;
• dva tavené sýry.

Vaření sleďů forshmak:

1. Všechny komponenty jsou mleté mlýnkem na maso.
2. Přidejte měkké máslo a důkladně promíchejte.

Vychlazený předkrm se používá k určenému účelu.

Světlé mleté maso s mrkví

Složení:

• 250 gramů ryb;
• dvě mrkve;
• pár vajec;
• bulb;
• půl balení másla (100 g);
• 20 mg slunečnicového oleje.

Chcete-li uvařit sleďové mleté maso jako na obrázku, postupujte podle níže uvedeného algoritmu:

1. Jednu mrkev nakrájíme na hrubém struhadle, cibuli najemno. Zelenina se smaží na slunečnicovém oleji.
2. Filety jsou vyrobeny z ryb.
3. Sleď, vařená vejce, syrová mrkev a smažená zelenina procházejí mlýnkem na maso.
4. Do rybí hmoty přidejte máslo a dobře promíchejte.

Studený předkrm s mrkví a taveným sýrem

Na ¼ kg ryb budete potřebovat:

• jedna mrkev;
• pártvaroh;
• 100 gramů másla;
• egg;
• greens.

Technologie vaření:

1. Vejce a mrkev jsou předvařené, všechny kosti jsou odebrány z ryby.
2. Všechny komponenty procházejí mlýnkem na maso.
3. Do rybí hmoty přidejte olej a v mixéru vyšlehejte do hladka.

Forshmak s řepou

Na ¼ kg ryb budete potřebovat produkty v následujícím množství:

• dvě vejce a čtyři žloutky;
• balení másla (200 gramů);
• jedna velká vařená červená řepa;
• tvrdý sýr – 100 gramů;
• 150 mg zakysané smetany;
• 150 gramů strouhanky (strouhanky);
• greens.

Podle receptu se předkrm připravuje následovně:

1. Syrové žloutky utřeme s máslem (60 g). Poté přidejte krekry, nastrouhanou řepu, dvě rozšlehaná vejce a zakysanou smetanu. Sůl a pepř podle chuti.
2. Hmota se přemístí do zapékací mísy a peče se čtyřicet minut při teplotě 180 stupňů.
3. Když „kastról“z červené řepy vychladne, rozdrťte ji spolu se sledě v mixéru a přidejte zbývající olej.
4. Sendvičová hmota se namaže na krajíce chleba, posype se sýrem a bylinkami.

Forshmak s houbami

Na dvě stě gramů sledě budete potřebovat následující produkty:

• tři vařená vejce;
• 100 gramů nakládaných hub;
• 100 mg majonézy;
• bulb;
• 100g drobenka.

Jak vařit sekanou ze sledě? Recept a fotka hotovéhonádobí vám pomůže udělat to správně:

1. Cibule je nakrájená najemno a orestována na slunečnicovém oleji.
2. Všechny komponenty jsou šlehané v mixéru.
3. Chlazená rybí hmota namazaná na chleba nebo bochník.

Květákový předkrm

Složení:

• dvě stě gramů ryb;
• ½ kilogramu zelí;
• 60 g ořechů (vlašských ořechů);
• 50 gramů másla.

Pokyny k vaření:

1. Zelí se uvaří a poté naseká v mixéru.
2. Nikdy nepřestávejte přidávat ořechy a rybí filé.
3. Hmota se rozetře s měkkým máslem a odešle do lednice.

Předkrm s česnekem

Složení:

• 200 gramů ryb;
• jeden stroužek česneku;
• malá cibule;
• jablko;
• 50g másla;
• chléb Borodino;
• greens.

Technologie vaření:

1. Chléb se nakrájí na trojúhelníkové plátky a opeče se z obou stran na suché pánvi.
2. Všechny komponenty jsou mleté v mlýnku na maso.
3. Do rybí směsi přidejte olej a promíchejte.
4. Vychlazená sendvičová hmota se namaže na smažený chléb a ozdobí zelenou cibulkou.

Pokrm s ořechy

Seznam požadovaných produktů:

• ¼ kg ryb;
• velké jablko;
• 100 gramů ořechů (vlašských ořechů);
• bulb;
• dva krajíce bílého chleba;
• vařené vejce;
• 30 ml slunečnicového oleje;
• 100 miligramů vody;
• 5 ml octa;
• zelená cibule.

Způsob výroby mletého masa s ořechy:

1. Ořechy jsou lehce opražené na suché pánvi.
2. V hluboké misce se voda smíchá s octem a na deset minut se tam vloží chléb.
3. Všechny komponenty procházejí mlýnkem na maso.
4. Opatrně vlijte olej a důkladně promíchejte.
5. Vychlazená sendvičová hmota se maže na chleba nebo bochník.

Efektní předkrm se sledě a hovězím

Složení:

• půlka bochníku;
• ¼ kg vařeného hovězího masa;
• 100 gramů sledě;
• 200 g vařených brambor;
• bulb;
• sklenice zakysané smetany;
• tvrdý sýr – 70 gramů;
• ½ sklenice mléka;
• pár vajec;
• 50 gramů másla;
• ochutnat muškátový oříšek.

Pokyny k vaření:

1. Maso, ryby, cibule a brambory se melou v mlýnku na maso.
2. Hmota se přenese do hluboké mísy, přidá se rozšlehaná vejce, máslo, zakysaná smetana, muškátový oříšek a sůl (pokud je to nutné).
3. Bochník se nakrájí na tenké plátky a namočí do mléka, po deseti minutách se rozloží do zapékací mísy.
4. Navrch položte mleté maso a posypte sýrem.
5. Pokrm se peče ne déle než dvacet minut při teplotě 180 stupňů. V důsledku toho by se měla vytvořit zlatá kůra.

Forshmak se sledě a kuřecím masem

Složení:

• ½ kg moči prsa;
• 100g rybí filé;
• tři vejce;
• 150 miligramů smetany;
• 100 g másla.

Pokyny k vaření:

1. Nejprve musíte nakrájet kuřecí maso a orestovat ho, přidat koření a sůl.
2. Kuře, ryby a cibule procházejí mlýnkem na maso. Hmotu rozetřeme s máslem a dáme do pekáčku.
3. Zvlášť ušlehejte smetanu s vejci a nalijte na rybí směs.
4. Pečte pokrm na středním plameni do zlatova.

Rolky z červené řepy s mletým masem

Na půl kila červené řepy budete potřebovat následující ingredience:

• 200 g sledě;
• 200 gramů brambor;
• bulb;
• 30 ml majonéza;
• vařené vejce.

Způsob, jak připravit originální svačinu:

1. Brambory a řepa se umyjí, zabalí do fólie a pečou v troubě.
2. Ryba se zbaví kostí a vnitřností, nakrájí se spolu s cibulí v mixéru.
3. Vejce se tře na jemném struhadle, pečené brambory - na hrubém struhadle. Rozdrcené produkty se nasypou do rybí hmoty, přidá se majonéza a promíchá se.
4. Upečená řepa se oloupe a nakrájí na tenké plátky.
5. Prkénko je pokryto potravinářskou fólií a řepa je rozložena tak, aby v něm nebyly žádné mezery.
6. Nahoře potřete sleďovým mletým masem.
7. Jemně zformujte roli, během tohoto procesu se odstraní přilnavá fólie.
8. Role je zabalena do fólie a vložena domrazák. Lehce mražená svačina se bude snadněji krájet.

Rady od zkušených kuchařů

1. Kvalitní sleď je klíčem k lahodnému občerstvení. Nedoporučuje se kupovat kousky ryb v oleji.
2. Všechny použité produkty musí být dobré kvality.
3. Existují recepty, které obsahují ocet, citronovou šťávu nebo cukr. Všechny tyto komponenty jsou přidávány opatrně. Sleďový olej (forshmak) by neměl být sladký, je povolena sotva znatelná kyselá chuť.
4. Sůl se do svačiny zásadně nepřidává.
5. Nasolené ryby lze namočit do mléka nebo studeného silného čaje. Tyto nápoje jsou skvělé pro odstranění přebytečné soli.
6. Ulovené mléko a kaviár lze také použít k výrobě sleďového mletého masa.
7. Cibuli lze předsmažit a teprve poté přidat do rybí hmoty.
8. Koření lze do pokrmu přidat, ale ne ve velkém množství, aby nedošlo k přerušení chuti.
9. Svačinku lze použít nejen na chlebíčky, ale i jako náplň do palačinek.
10. Struktura by měla být v misce cítit, takže v ideálním případě se všechny produkty melou v mlýnku na maso. Některé hospodyňky ale nemají rády hrubozrnnou paštiku a k tomuto účelu používají mixér.
11. Předkrm by měl mít konzistenci podobnou husté paštice, neměl by se roztírat na sendviče.
12. Po uvaření je třeba sendvičovou hmotu poslat do lednice, aby trochu zmrzla.

Článek obsahuje recepty na přípravu teplého a studeného mletého masakaždý vkus. Připravit originální svačinu není těžké ani pro nováčka v kulinářském byznysu. Pokrm můžete podávat na toastu, toastu, na čerstvém bochníku nebo jen tak v salátové míse. Vařte s radostí a potěšte své blízké.