Mandlové sušenky - recept podle GOST a jeho variace

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Už od dětství známe úžasnou, křupavě-oříškovou a zároveň jemnou chuť makronek. Oblíbené je i pečení muffinů s touto příchutí. Nyní se tento kulinářský produkt vyrábí v různých variantách a v různých zemích mají různá jména (například na Ukrajině se nazývá „Krakovský dort“). Zkusme znovu vytvořit toto slavné pekařské mistrovské dílo v naší kuchyni. Naštěstí už v obchodech koupíte mandlovou mouku – jadérka rozemletá na prášek. To nejtěžší – příprava ořechové hmoty – už máme za sebou. Zbývá jen hnětení těsta a samotné pečení.

Mandlové sušenky: recept podle GOST

Sovětský potravinářský průmysl neměl rád kudrlinky, a proto tento produkt nepotřebuje mnoho jídla a problémů. Vezmeme 120 g ořechových jader, neoloupaných z hnědé kůry a nesmažených, a rozdrtíme je v mlýnku na kávu nebo mixéru na mouku. Jak již bylo zmíněno, můžete si koupit hotovou mandlovou hmotu a dát ji do vysokého hrnce nebo mixéru. Přidejte sklenici nebo o něco méně cukru a tři bílky. Vše lehce prošlehejte mixérem. Dejte hrnec na nízký plyn a přiveďteaž do teploty asi 40 stupňů Celsia. Zkontrolujte prstem: hmota by měla být teplá, ale nesmí se spálit. Během zahřívání nezapomeňte obsah míchat, aby se neusadil. Do kastrůlku přes síto nasypeme 30 g mouky. Těsto by mělo zůstat stále vodnaté, jako na palačinky. Troubu je třeba zahřát na 200ºС, ne více, a plech přikrýt naolejovaným papírem (pro jistotu také lehce posypat moukou). Lžící těsto rozetřeme na kolečka o průměru 4-5 cm Mezi dortíky by měl zůstat volný prostor, při pečení se zvětší. Musíte je držet v troubě ne déle než 15 minut, dokud se mírně nezačervenají. Odstraňte z pánve, až když jsou produkty zcela vychladlé.

Makarónky bez mouky

V tomto receptu zvyšte množství bílkovin ze tří na pět. Začneme tím, že je šleháme (dobře vychlazené) v mixéru, dokud se nevytvoří hustá pěna. Postupně v několika krocích přidávejte sklenici cukru a pokračujte v šlehání při vysokých rychlostech. Měli byste získat hustou a lesklou bílou hmotu. Do proteinů nasypte dvě stě gramů mandlového prášku nebo směs různých ořechů (jako odvážný experiment můžete přidat i kokosové vločky). Mícháme lžící zespodu nahoru, aby těsto nespadlo. Rozložte na plech jako v předchozím receptu. Pečeme půl hodiny při teplotě 150ºС. Při převaření získáte mandlové sušenky, které jsou navíc výborné a vydrží dlouho.

Makarónky: francouzský recept

Tento produkt se ve Francii nazývá"Macaron". Nepotřebuje ani mandlovou mouku, ale prášek. Smíchejte 75 g ořechového prášku a 150 g cukru. Vyšleháme dva bílky, přidáme mandlovou hmotu, znovu zašleháme. Vložíme na malá kolečka, necháme půl hodiny odstát a poté pečeme při 150ºС 20 minut. Bizetky slepujte marmeládou nebo karamelem.

Mandlové sušenky: Amaretto Recept

Dělá se podobně jako francouzská verze, ale do těsta se přidává nastrouhaná citronová kůra, lžička citronové šťávy a mandlová esence. Toto jídlo se peče 45 minut při 150ºС.

Makarónky: marocký recept

Tři vychladlé bílky ušleháme se špetkou soli, přidáme půl sklenice cukru, zapálíme pomalý oheň a dále šleháme, dokud se krystaly nerozpustí. Odstraňte z ohně, přidejte mandlovou mouku (200 g). Šlehejte dalších pět minut mixérem při vysoké rychlosti. Vložíme do cukrářského sáčku a vymačkáme do papírových košíčků. Vložte do trouby předehřáté na 150ºС na 20 minut.