Jak vařit lahodný kuřecí aspik

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Rosol, želé, aspik – jídla velmi podobná technice vaření. Jsou charakteristické jak pro slovanskou kuchyni, tak pro západoevropskou kuchyni. Lahodně vařené, originálně zdobené želé je již dlouho vynikající ozdobou každého svátečního stolu.

Základní požadavky

Jídlo patří do kategorie přesnídávek z drůbeže, ryb a jiného masa. Může být pikantní a pikantní, v závislosti na koření a koření, které kuchař do pokrmu vloží. Obvykle mezi povinné ingredience patří česnek – v tomto ohledu je orientační především kuřecí želé. Vařte vývar s různými kořeny, mrkví. Když se však kapalina nalije do talířů, mnozí se omezí pouze na "jushechku". Do želé se nedostanou kousky mrkve ani jiné složky vývaru. Hlavním požadavkem na pokrm je, aby byl průhledný, světlý, s bohatým jantarovým odstínem.

S čím jedí

Velmi aktuální otázka: s čím se podává za studena? Možností může být několik. Kyselina uvolňuje chuť pokrmu, takže se na stůl často dává stolní ocet,mírně zředěné studenou převařenou vodou a velmi vydatně ochucené pálivou mletou paprikou (černou). Křen je skvělý jako chuťovky – domácí nebo kupované v obchodě. Právě on byl nejčastěji podáván jako obklad. Ale zejména pro labužníky, kteří preferují dietní želé z kuřecích krků, je odedávna zvykem nabízet k němu hořčici, ale pikantnější. Za povinný „doprovodný“pokrm byl považován salát ze zelí – červeného nebo obyčejného, bílého. Naši předkové nepovažovali za ostudné připravit na želé další salát: nastrouhejte černou ředkev, osolte, zalijte rostlinným olejem a pokapejte octem, posypte tuto nádheru zelenou cibulkou nebo česnekovými peříčky.

Studené kuře

Aby vaše kuřecí želé dobře zmrzlo, musíte si vzít dostatečně tučnou kostru. To samozřejmě platí, pokud plánujete vařit bez želatiny. Na druhou stranu se mladé maso (bohužel, libové) lépe provaří, změkne, zkřehne a rozplývá se v ústech. Je však možné vyrobit takové kuřecí želé z mrtvého těla dospělého ptáka, ve kterém se nezaseknou zuby. Jen je potřeba vývar déle vařit. U tuku je kostra umístěna spolu s tlapkami, někdy s hlavou. Zkusíme to?

Recept 1: s vejcem

K implementaci tohoto receptu budete potřebovat kromě hlavního produktu také několik bobkových listů, několik hřebíčků, hrst nového koření a kuliček feferonky, 5–6 stroužků česneku, čerstvé bylinky, 1cibule, sůl (podle chuti) pár vajec (na ozdobu). Kuřecí aspik se připravuje takto: ptáčka omyjeme, nakrájíme na kousky, vložíme do hlubokého hrnce, zalijeme studenou vodou (asi 3 litry). Přidáme celou cibuli, koření, necháme na prudkém ohni povařit. Poté odstraňte vodní kámen, osolte, stáhněte oheň na střední a vařte, dokud se maso nezačne samo oddělovat od kostí. Je důležité, aby se vaše kuřecí želé (recept s přiloženou fotografií) příliš nevařilo nebo nevařilo, jinak se ukáže jako zakalené a nechutné. Když je maso hotové a objem vývaru se zmenší asi o čtvrtinu (nebo polovinu), tekutinu dvakrát sceďte. Z kuřete odstraňte kůži. Maso nakrájejte na porce. Česnek protáhněte česnekem nebo jej také nakrájejte na „okvětní lístky“. Vejce uvařte natvrdo, vychladněte, oloupejte, nakrájejte na oválky, kolečka, plátky nebo půlky – jak chcete. Vložte maso, česnek do speciálních talířů nebo forem, zalijte trochou vývaru. Pokud je již chladno, vložte nádoby do chladničky. Když se želé "chytne", vyskládejte kousky vajec, krásně je ozdobte snítkami petrželky a kopru a přidejte další vývar. Talíře dejte zpět do chladu a po pár hodinách je lahodná a velmi příjemně vypadající svačina hotová!

Recept číslo 2: s mrkví

Všimněte si, že kuřecí želé v pomalém hrnci je báječné. Zdá se, že přístroj byl speciálně navržen pro tento pokrm: při volbě správného režimu se vývar nevaří, nezakalí, maso klidně samo chřadne a dosahuje požadovaného stavu,pěkně se rozplývá. A ano, jeho příprava je velmi snadná! Korpus je třeba nakrájet na 4-5 dílů, vložit do mísy, přidat špetku koriandru, nového koření a dalšího koření, mrkev nakrájenou na kousky a 50 g celeru. Přidejte vodu a zapněte, aby se obsah přivedl k varu. Zkuste se podívat, zda je vaše budoucí kuřecí želé dostatečně slané. V pomalém hrnci nastavte režim "hasení" a nechte 2 hodiny. Když je vše hotové, maso zbavíme kostí, vývar přecedíme přes 3 vrstvy gázy, rozprostřeme, vše nalijeme do talířů a necháme ztuhnout. Pokud chcete, uvařte zvlášť několik celých mrkví, oloupejte je, nakrájejte na tvary (hvězdičky, trojúhelníky atd.) a dejte na studené talíře. Skvělé, bohaté želé je pro vás zaručeno!

Recept 3: Kurkuma

Předpokládá se, že toto jídlo je nejlepší získat z kohouta. Pak rozhodně dobře tvrdne a má velmi „slunečnou“barvu, které hostesky pilně dosahují. Ale co když musíte vařit z libového kuřete? V tomto případě se do pánve vloží vepřová kýta. V jejich kostech je dostatek přírodní želatiny, která se dostane do vývaru a přispívá k jeho ztuhnutí. Navíc na konci vaření nebo když je pánev již odstavena z ohně, přidejte do tekutiny trochu kurkumy. Dodá pokrmu nejen jemnou vůni, ale také nádhernou bohatou barvu. Pro zbytek se řiďte popsanými doporučeními.