Krém s mlékem na medovník: recept, ingredience

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Klasický pudink se tradičně používá k máčení medových dortů a napoleonských dortů a jako náplň do zákusků a profiterolek. Pro vrstvené dorty je jeho jemná textura ideální. V našem článku představíme několik receptů na pudink v mléce na medový dort, od nejjednodušších po originálnější s přidáním smetany a kondenzovaného mléka. Určitě se zaměříme na tipy na vaření od zkušených cukrářů a další neméně důležité nuance.

Recept na snadný pudinkový dort

Francouzská kuchyně byla vždy známá svými lahodnými dezerty, které si rychle získaly oblibu v různých zemích. A pudink není výjimkou. Může být bezpečně nazýván nejběžnějším v cukrářském světě. K výrobě pudinku se zahřejí vejce, cukr a mlékovysoké teplotě a za stálého míchání přiveďte do husté konzistence. Výsledkem je homogenní želatinová hmota s příjemnou chutí.

Při výrobě pudinku se používají tyto hlavní ingredience:

1. Mléko. 50 % smetany tvoří mléko, což znamená, že tato složka bude zodpovědná za bohatost chuti. Musí to být čerstvé a dost tučné. Čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím jemnější a krémovější chuť smetany bude.
2. Vejce. Tato složka je zodpovědná za krémovou texturu krému. Obvykle se k vaření používají pouze žloutky, ale můžete použít i bílkovinu, tedy vejce v celku. Možná, že krém nebude tak jemný a lehký, ale pak nebudete muset přemýšlet o tom, kam připojit protein.
3. Cukr. Bez této přísady se při přípravě krému neobejdete. Díky cukru je lahodný a také působí jako konzervační látka, která prodlužuje trvanlivost konečného produktu.
4. Mouka. Aby krém získal hustou konzistenci, používá se stabilizátor. Mouku lze nahradit kukuřičným, bramborovým nebo rýžovým škrobem.
5. Sůl. Zdůrazňuje chuť všech hlavních ingrediencí.

Do krému lze navíc přidat vanilku pro příjemnější chuť a vůni a také máslo pro jemnější konzistenci a lepší namáčení medových dortů.

Seznam přísad

V jednoduchém receptu na pudinkový koláč se žloutky neoddělují od bílků. Díky tomu je proces rychlejší a jednodušší.vaření. Podle receptu obsahuje seznam ingrediencí následující produkty:

• mléko – 1 l;
• vejce – 4 ks.;
• cukr – 300 g;
• mouka – 120 g;
• máslo – 20 g;
• vanilkový cukr - 10g

Před přípravou smetany vyjměte vejce a máslo z lednice, aby se zahřály na pokojovou teplotu, a prosejte mouku.

Recept na pudink krok za krokem

Jemný, lehký, hustý, s příjemnou vanilkovou chutí a vůní, tento krém je vyroben z jednoduchých a cenově dostupných surovin. Předložený recept je stručný. Je to tak jednoduché, že to zvládne i dítě.

Podrobný recept na pudink se skládá z následujících kroků:

1. Nalijte 1 litr mléka do hrnce. Ihned přidejte cukr.
2. Hrnec postavte na vysokou teplotu a neustále míchejte jeho obsah, dokud se cukr úplně nerozpustí. Snižte teplotu na střední a nechte mléko na sporáku, aby se zahřálo.
3. Vejce rozklepněte do čisté a suché misky.
4. Přidejte prosátou mouku a ingredience promíchejte metličkou.
5. Do vzniklé homogenní hmoty nalijte 100-150 ml mléka s cukrem. Zamíchat.
6. Přidejte ještě trochu sladkého mléka. Znovu promíchejte a nalijte obsah nádoby do hrnce se zbývajícím mlékem.
7. Na středním plameni za stálého otáčení metly vařte smetanu, dokud nezhoustne.
8. Nalijte smetanu do misky. To lze provést přes síto, pokudmusíte se zbavit hrudek.
9. Do smetany přidejte máslo a vanilkový cukr. Zamíchat.
10. Zakryjte ho potravinářskou fólií a nechte na pultu úplně vychladnout.

Tento recept na mléčný pudink můžete použít jak na medový dort, tak na jiné dorty s tenkými vrstvami, například Napoleon. Ale těžká sušenka to vymáčkne. Krém se na takové dorty nehodí.

Tajemství a doporučení vaření

V receptu na pudink na medový dort s mlékem jsou některé nuance, které je třeba vzít v úvahu při práci s přísadami:

1. Hotový horký krém okamžitě nalijte do široké a ploché misky, jako je plech na pečení, a míchejte stěrkou, dokud nevychladne na teplotu 60 °. Pokud tak neučiníte, začnou se samy tvořit hrudky.
2. Na samém konci by měl být hotový pudink v misce přikryt potravinářskou fólií, ale vždy blízko povrchu. V opačném případě se na povrchu vytvoří hustý film a textura krému již při použití nebude homogenní.
3. pudink lze zmrazit, ale pouze pokud je vařený s rýžovým škrobem a velkým množstvím vaječných žloutků. Před použitím bude stačit trochu zahřát ve vodní lázni a vyšlehat mixérem.

Klasický žloutkový krém

Tradiční francouzské vařeníje provést následující akce:

1. Na klasický pudink přiveďte na sporáku k varu 1 litr mléka.
2. V samostatné misce se umele 8 žloutků s cukrem (400 g) a vanilkovým cukrem (2 lžičky).
3. Do žloutkové hmoty prosejeme 100 g mouky, znovu dobře promícháme a zalijeme horkým mlékem. Vše dobře prošlehejte metličkou, aby nebyly žádné hrudky.
4. Výslednou hmotu nalijte do hrnce a na mírném ohni přiveďte k zhoustnutí.
5. Hotový krém vychladíme. Použijte jej k vrstvení medových dortů.

pudink z rýžového škrobu (vhodný ke zmrazení)

Pokud si chcete krém připravit předem a použít jej o něco později, po vychladnutí lze celou hmotu nalít do plastové uzavřené nádoby a poslat do mrazáku. Ale pak lze jako stabilizátor použít pouze rýžový škrob.

Následující pokyny krok za krokem vám řeknou, jak vyrobit pudink s mlékem, který je vhodný ke zmrazení:

1. Do kastrůlku s dvojitým dnem nalijte 700 ml plnotučného mléka a přidejte 100 g cukru. Ve stejné fázi se doporučuje přidat do mléka špetku citronové kůry, která odstraní vaječný zápach a pachuť ve smetaně.
2. Zatímco se mléko zahřívá, v samostatné misce prošlehejte 100 g cukru a 60 g rýžového škrobu.
3. Přidejte 15 žloutků o celkové hmotnosti 300 g (ne méně, jinak krém nelze zmrazit). Nalijte trochu teplého mléka arozetřete hmotu s cukrem.
4. Za stálého míchání vlijte zbývající mléko do žloutkové hmoty.
5. Vařte smetanu na středním plameni, dokud se neobjeví první známky varu (bubliny na povrchu).

Vanilkový pudink s kukuřičným škrobem

Neutralizovat nepříjemné pachy a pachuť dokáže nejen citronová kůra, ale i vanilka. Měl by být přidán do studeného mléka a poté přiveden k varu. Krok za krokem lze celý proces vaření znázornit takto:

1. Do kastrůlku nalijte 1 litr mléka a po podélném rozříznutí a vyjmutí semínek do něj přidejte vanilkový lusk.
2. Mléko uvařte na sporáku, poté jej vyjměte a dejte stranou.
3. Vejce (4 ks.) Vyšleháme s cukrem (200 g) a kukuřičným škrobem (60 g).
4. Opatrně nalijte teplé mléko přes sítko do vaječné směsi a přitom ji sceďte z vanilkového lusku.
5. Nalijte hmotu zpět do hrnce a vraťte se na oheň.
6. Vařte smetanu, dokud nezačne houstnout a na jejím povrchu se neobjeví velké bublinky.
7. Na úplný konec přidejte máslo (100 g).
8. Zchladit pudink v mléce a škrobu pod fólií. Před použitím znovu protřepejte.

pudink se smetanou

Aby byl hotový krém vzdušnější a jemnější, pomohou následující doporučení:

1. Připravte kukuřičný škrob a vanilkový pudink podle výše uvedeného receptu.
2. Šlehejte 400 ml studené smetany nejprve při nízké a poté při vysoké rychlosti mixéru. Ujistěte se, že mísa a šlehače jsou také studené.
3. Spojte studenou šlehačku s pudinkem.

Tento recept na pudink s medovým dortem je prostě perfektní. Dá se ale použít i na jiné dorty. Může být použit okamžitě nebo uložen v chladničce po dobu kratší než.

Recept na smetanu s kondenzovaným mlékem

Jemnější texturu a příjemnou chuť lze získat přípravou pudinku s kondenzovaným mlékem. Dorty se tak lépe namočí a dort bude vlhčí. Medový dort se doslova rozpustí v ústech.

Krém se připravuje následovně:

1. Postavte hrnec mléka (400 ml) na sporák. Pomalu zahřívejte, přidejte cukr a mouku (každá 4 polévkové lžíce).
2. Za stálého míchání přiveďte smetanu do husté konzistence. Nechte to na pánvi, dokud úplně nevychladne.
3. Do sotva teplé smetany vložte měkké máslo (200 g) a zalijte kondenzovaným mlékem z plechovky (380 ml).
4. Šlehejte smetanu pomocí mixéru. Šlehací metla není vhodná, protože nedosáhne požadované nádhery.

Podobně můžete udělat krém z vařeného kondenzovaného mléka. K tomu, zatímco vařený pudink chladne, v samostatné nádobě prošlehejte vařené kondenzované mléko (380 g) s měkkým máslem (200 g). Vzniklou hmotu spojte s hlavním krémem a znovu vyšlehejte do nadýchané hmoty.