Kuře na dřevěném uhlí: tajemství vaření

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Kuře pečené na dřevěném uhlí je opravdu luxusní a slavnostní jídlo. Může se stát hlavní ozdobou svátečního stolu. Jedinečná kouřová chuť, chutná kůrka a jemné lehké maso – co dalšího potřebujete pro vynikající výsledek?

Existuje široká škála receptů na grilované kuře. V našem článku se podíváme na obecné zásady vaření, povíme si o marinování a složitosti pečení.

Funkce procesu

Dietologové věří, že opékání na žhavém uhlí je jedním z nejlepších způsobů ohřívání jídla. Tato metoda je samozřejmě horší než vaření v páře, pokud jde o bezpečnost užitečných komponent, ale chuť hotového pokrmu je vynikající.

Kuře na uhlí, lidé se naučili vařit už dávno. Můžeme říci, že tato metoda je jednou z nejstarších. Dnes to neztratilo svůj význam.

V procesu pečení se maso vaří v páře, stává se velmi křehkým a měkkým. Na rozdíl od smažení vám tento způsob vaření umožňuje zachovat šťavnatost produktu, kuře se nevysuší. Další výhodou je absencepotřeba dodatečného oleje. Naopak, přebytečný tuk se tvoří ze stehen ptáka.

Výběr a příprava ptáků

Pečlivě prohlédněte kostru, odstraňte peří pomocí pinzety, pokud existují. Ostrým tenkým nožem opatrně odřízněte žlázu spolu s kanálkem ze zadku. Opláchněte korpus zevnitř i zvenku. Pokud neplánujete ptáka během vaření řezat, dávejte si pozor zejména na krk: zkontrolujte, zda uvnitř nezůstala průdušnice nebo struma. Abyste zabránili vylétnutí ptáka z rožně, nezapomeňte kostru omotat smyčkou. Svažte konce nohou k sobě, udělejte uzel přes ocas, přiveďte konce provazu pod prsa, překřižte, uvažte kolem těla a přitiskněte k němu křídla. Konce křídel zasuňte zpět k ramenním kloubům.

Brojlerová kuřata nevyžadují předmarinování, jejich maso bude stejně měkké. Ale většina kuchařů raději tento krok nevynechá, protože umožňuje nasytit maso vynikajícími chutěmi. Zkuste si vybrat velkého ptáka o hmotnosti asi 2 kg.

Další věcí je drůbež masného plemene. Než budete vařit kuře na uhlí, musí být uchováváno v minerální vodě nebo kefíru. Korpus je lepší hned nakrájet na porcované kousky, aby se maso dostatečně propeklo.

Do plemen domácích nosnic je ale lepší se vůbec nepouštět. Maso takových kuřat je mnohem tužší, kosti jsou masivní, téměř žádný tuk. Proces tepelného zpracování bude trvat dlouho. Takové maso je lepší nechat na vařenívývar nebo aspik.

Nejlepší kuřecí marinády

Samozřejmě můžete improvizovat tím, že do kontejneru s ptáčkem pošlete vše, co je po ruce: majonézu, trochu sójové omáčky, rajčatovou dužinu vylisovanou v mixéru, zeleninu. Pokud se však rozhodnete vařit kuře na uhlí, recepty na úspěšné marinády se vám každopádně budou hodit.

Na kuřecí maso je výborné sražené mléko smíchané s rajčatovou šťávou. Tato marináda nejen urychlí proces vaření, ale také dodá masu nádherný zlatavý odstín.

Pokud máte rádi orientální tóny v obvyklých receptech, smíchejte v nádobě 50 ml teriyaki a sójové omáčky, přidejte drcenou dužinu z jednoho pomeranče spolu se šťávou, vaším oblíbeným kořením. Směsí potřeme korpus a necháme alespoň 3 hodiny odležet. V případě potřeby můžete do marinády přidat 1 polévkovou lžíci. l. tekutý med.

Pro ty, kteří spěchají, může být nejlepším lékem běžná vysoce sycená minerální voda. Kousky drůbeže zalijeme vodou, přidáme koření a rozděláme oheň. Doba potřebná k přípravě ohně se spáleným uhlím bude stačit k tomu, aby se pták dostatečně marinoval.

Kyselé marinády nejsou pro kuře dobré. Ocet kazí chuť masa, vysušuje ho. Pokud ale máte rádi pikantní kyselost, je naprosto přijatelné korpus před pečením pokapat citronovou šťávou.

Další přísady

Při grilování kuřete můžete použít zeleninu. Užitečné budou také venkovské a tropické ovoce, houby.

Vařit kuře na uhlí v alobalu? Klidně použijte cibuli, lilek, cuketu, mladoumrkev, paprika. Když brambory nakrájíte na kostičky a upečete k masu, získáte i báječnou přílohu - voňavou a šťavnatou.

Bobule a ovoce se hodí ke kuřecímu masu. Nakrájejte jablko, hrušku na velké tyčinky, přidejte plátky pomeranče, oloupané z filmů. Ovoce vložíme dovnitř korpusu a slupku přišpendlíme párátky, aby při pečení nevypadalo. Slupku není třeba odřezávat, ale stopky a semena je nutné okamžitě odstranit.

Celé nebo kusy?

Měli byste naříznout kostru hned, nebo můžete nařezání udělat až po tom, co bude kuře na dřevěné uhlí hotové? Jednejte podle své nálady a inventáře.

Na velkém grilovacím roštu můžete upéct celého ptáka. Proveďte řez buď podél páteře nebo podél kýlu. Pokud připravujete několik kuřat najednou pro velkou skupinu, bude vhodné jatečně upravená těla rozpůlit nebo na čtvrtiny.

Pro pečení na špejlích nebo špejlech je pohodlnější maso nakrájet těsně před pečením.

Podáváme ke stolu

Kuře na dřevěném uhlí je skvělé s přílohou brambor, těstoviny, rýže. Je zvykem jíst drůbeží maso vidličkou a nožem, ale pokud se hostina odehrává v uvolněné piknikové atmosféře, nemůžete dodržovat přísná pravidla etikety. Je docela přijatelné brát kousky rukama.

Nezapomeňte podávat salát ze sezónní zeleniny, domácí okurky, nakládané houby nebo konzervované olivy. Nezapomeňte na omáčky!