Fazolové pokrmy: Recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Fazole se v Evropě objevily po druhé Kolumbově cestě do Západní Indie a od té doby se pevně zapsaly do kuchařek mnoha národů. Ukázalo se, že tato luštěnina je velmi nenáročná a nyní se pěstuje všude od Brazílie a Indie až po 58 stupňů zeměpisné šířky. Fazol a jeho domovina – ve Střední Americe – měla mnoho druhů, které se lišily jak velikostí, tak vzhledem a barvou. A nyní byly vyšlechtěny zcela nové odrůdy - odolné vůči mrazu a suchu. Lidé jedí nejen zrna fazole, ale také její mladé lusky. Tato luštěninová kultura je pro tělo velmi užitečná. A kromě toho je to levné. Kdo nemá rád fazolové pokrmy, prostě neví, jak je vařit. V tomto článku najdete výběr těch nejlepších receptů, ve kterých je tato zahradní plodina hlavní složkou. Fazole a lusky lze vařit, dusit, péct, smažit. Podívejme se, jak chutně uvařit fazole. Začněme recepty na saláty.

Pětiminutová svačina

Aby bylo toto jídlo opravdu velmi rychle hotové, musí být fazolekonzervy. Jedinou nevýhodou této zahradní plodiny lze považovat dlouhý proces vaření. Proto bez ohledu na to, jaký druh fazolového pokrmu vaříte, je třeba zrna přes noc namočit. Jedinou výjimkou jsou mladé lusky. Mohou být vařené hned. A namočené fazole se nevaří tak rychle. V polévkách by měl být zaveden před ostatní zeleninou. A takto se připravuje „pětiminutový“salát z konzervovaných fazolí (potřebujete sklenici 400 gramů). Červenou cibuli nakrájíme nadrobno. Je lepší, aby patřil k odrůdám sladkých salátů. Dvě nakládané okurky nakrájíme na malé kostičky. Stejným způsobem umelte tři vejce natvrdo. Tekutinu z konzervy fazolí přecedíme, fazole propláchneme pod tekoucí vodou. Přidat do salátu. Nakrájíme tam i čerstvou petrželku (půl svazku). Podle chuti osolíme, dochutíme pepřem. Přidejte zakysanou smetanu. Takový salát můžeme dochutit majonézou.

Lobio z červených fazolí

Žádná hostina v Gruzii se neobejde bez tohoto předkrmu. Slovo "lobio" se překládá jako "fazole". Gruzínští labužníci namáčejí sklenici těchto červených luštěnin do studeného piva (lze však použít i obyčejnou vodu). Poté se kapalina nevypustí, ale zapálí velmi malý oheň. Zatímco se vaří (v žádném případě se nesmí dopustit prudkého varu!), cibuli nakrájíme nadrobno, vypražíme a rozdrtíme sklenici jader vlašských ořechů, nakrájíme svazek petrželky, nakrájíme tři až čtyři stroužky česneku. Hotové fazole trochu dekantujte, přidejte další ingredience. Pokrm osolte a okořeňte kořením, mezi které patříje nutná červená feferonka. Vše vařte dalších pět minut. Nyní je potřeba lobio z červených fazolí vychladit a podávat. Posypte toto jídlo čerstvým nasekaným koriandrem.

Selanská polévka

Namočte 400 gramů fazolí večer. Poté ji vařte na mírném ohni, dokud nebude zcela uvařená. Stejně jako u mnoha jiných jídel z fazolí potřebujeme hodinu navíc. Během této doby můžeme oloupat tři brambory a nakrájet je na kostičky. Ostatní zeleninu uvaříme. Cibuli nakrájíme nadrobno, dvě mrkve oloupeme a potřeme velkými hranolky. Čtvrt šálku rýže několikrát propláchněte, dokud scezená voda nevyteče čirá. Nalijte tři litry vody do hrnce a zap alte. Když se vaří, vhoďte fazole. Necháme na ohni pod pokličkou. Počkáme, až se znovu rozvaří a do polévky přidáme brambory a rýži. Položte pánev na oheň. Nalijte do ní trochu rostlinného oleje. Když se ohřeje, přidejte mrkev a cibuli. Smažíme do zlatohněda. Po pěti minutách přidejte lžíci mouky. Promíchejte, ještě trochu podržte na pánvi. Pečeni přidejte do polévky. Osolte a okořeňte oblíbeným kořením. Pokračujte ve vaření dalších deset až patnáct minut. Hotové jídlo na talíři posypte čerstvými nasekanými bylinkami.

Půstní boršč s fazolemi

Toto jídlo je častým hostem na stolech Ukrajinců, kdy podle náboženských pravidel nemůžete jíst maso a jiné rychlé občerstvení. Potom hovězí nebo vepřové maso vystřídají červené fazole. Sklenici těchto luštěnin je třeba přes noc namočit. Poté tekutinu slijeme a změklé fazole dáme do hrnce s 2,5 litry vody a dáme na sporák. Když se vaří, snižte teplotu. Očistíme dvě střední brambory, umyjeme je, nakrájíme na malé kousky a pošleme do pánve. Nyní se podíváme na řepu. Jednu hlízu můžeme oloupat, nakrájet na nudličky a osmažit na oleji. Jsou ale lidé, kteří kousky řepy v boršči nemají rádi. Poté je třeba samostatně uvařit neoloupanou hlízu, odstranit slupku, nastrouhat dužinu. K řepě se vrátíme na závěr procesu výroby libového fazolového boršče. Nakrájejte cibuli, smažte, dokud nebude průhledná v rostlinném oleji. Přidáme nakrájenou mrkev, orestujeme. Kořenovou zeleninu dejte do misky. Nyní by jejich místo v pánvi měly zaujmout dvě nakrájená rajčata a tři jemně nasekané stroužky česneku. Necháme je trochu podusit pod pokličkou. Do polévky nakrájejte půl hlávky zelí a jednu papriku. Do pánve přidejte pár lžic rajčatového protlaku nebo speciální zálivky na boršč. V této fázi je třeba pokrm osolit, přidat koření a bylinky. Nastrouhanou řepu zalijeme horkým vývarem, necháme půl hodiny louhovat pod pokličkou. Poté rubínovou tekutinu dekantujeme do hrnce.

Fasolada

Tato řecká polévka se vaří mnohem rychleji než ukrajinský boršč. A pokud nás zajímají jednodušší fazolové recepty, pak vám toto jídlo pomůže. Fazole by však měly být uvařené, nebo alespoň nabobtnalé z máčení. Zalijte je čerstvou vodou, přidejte bobkový list, tymián a další bylinky a dejte vařit. Přibližně skrzhodinu nakrájíme cibuli a mrkev, v hlubokém kotli uděláme smaženici. Čtyři rajčata spařte vroucí vodou, odstraňte z nich kůži a přidejte ke kořenovým plodinám. Nasypte tam tři stroužky jemně nasekaného česneku a lžičku cukru. Fazole chytáme děrovanou lžící a přendáme do kotlíku. Tam, kde se to vařilo, zalijeme vývarem. Dochuťte solí a kořením. Tento fazolový pokrm je výborný teplý i studený. Můžete podávat se zakysanou smetanou.

Teplá jídla: kuřecí řízek se zeleninou

Tři sta gramů prsou nakrájených na středně velké proužky. Posypte solí a kajenským pepřem. V hluboké pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje. Položíme kuřecí řízek, jednu papriku nakrájenou na nudličky, cibuli nakrájenou na půlkolečka a dva stroužky česneku prolisované lisem. Vařte za občasného míchání deset minut. Konzervované fazole (sklenice 400-500 gramů) se dekantují, promyjí a vloží do pánve. Na stejné místo přidejte sklenici hotových rýžových krup (ideální je hnědý parboild). Přidejte trochu, asi čtvrt šálku, kuřecího vývaru. Dochutíme kmínem a dalším kořením. Fazolový guláš s kuřecím masem podávaný s měsíčky limetky.

Gratin

Toto francouzské jídlo je vyrobeno z různých ingrediencí. Gratin se nazývá kastrol pod lahodnou sýrovou čepicí. A teď se naučíme, jak vařit fazole a květák ve francouzštině. Ihned předehřejte troubu na 200 stupňů. V hrnci na mírném ohni rozpustíme lžíci másla. Sundejte z plotny, zamíchejtestejné množství mouky. Zřeďte ji čtvrt šálku mléka, promíchejte. Pojďme to znovu zapálit. Přilijeme sklenici mléka. Začněte šlehat metličkou, dokud omáčka nezhoustne. Odstraňte z ohně, přidejte špetku sladké papriky, sůl a černý pepř. Namelte ostrý tvrdý sýr (nejlépe čedar), abyste vytvořili sklenici drobenky. Polovinu tohoto množství přidejte do omáčky. Vmíchejte dvě lžičky dijonské hořčice. Velkou hlávku zelí uvaříme v osolené vodě, roztřídíme na květenství. Konzervované fazole sceďte a propláchněte. Dejte spolu s květákem do formy. Zalijte omáčkou. Pošleme do trouby na čtvrt hodiny. Pět minut před dokončením posypte zbývajícím sýrem.

Ozdoba "Zima"

Výše byly recepty na nezávislá teplá jídla z luštěnin. Nyní je čas naučit se vařit fazole jako přílohu. Zimní verze zahrnuje použití žampionů (250 g) a brambor vařených v uniformách (dvě střední hlízy). Sklenici červených fazolí můžete vařit předem nebo použít konzervovaný produkt. Cibuli nakrájíme nadrobno, prolisujeme dva stroužky česneku. Smažíme na směsi másla a rostlinných olejů (poměr dva ku jedné). Po pěti minutách přidejte oloupané houby. Brambory oloupejte a nakrájejte na střední kousky. K houbám přidejte hlízy a fazole. Smažíme, dokud nebude připraven. Podávejte posypané bylinkami smíchanými s majonézou.

Vepřové maso s fazolemi

Dva šálky luštěnin uvařte do měkka. Čtyři sta gramů vepřového masa nakrájeného na malé kousky. Žárovka anakrájejte mrkev. Zahřejte rostlinný olej ve vysoké pánvi. Rozložíme vepřové maso, cibuli a mrkev. Smažíme pět minut. Přidejte fazole. Osolíme, okořeníme kořením. Přidejte dvě polévkové lžíce rajčatového protlaku. Naplňte vodou tak, aby pokryla celý obsah pánve. Dusíme pod pokličkou, dokud se maso neuvaří. Bude to trvat asi dvě hodiny. Dušené fazole, s masem, posypané čerstvým nasekaným koprem.