Khachapuri s kefírovým sýrem: recept s fotografií

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Kdo by neznal khachapuri? Asi se nenajde jediný milovník pečení, který by toto jídlo obcházel. Khachapuri je koláč vyrobený z nejjemnějšího těsta s tvarohovou nebo tvarohovou náplní, který je považován za charakteristický znak Gruzie. Sláva těchto lahodných gruzínských sýrových koláčů se rozšířila daleko za hranice země. Zkuste vařit podle jednoho z receptů na khachapuri se sýrem na kefíru. I přes svou vynikající chuť se velmi snadno připravuje.

Co je khachapuri?

Obvyklá verze tohoto koláče se skládá z těsta a sýra. Ale je to tak? Faktem je, že z gruzínského „puri“se překládá jako „chléb“a „khacha“- „tvaroh“. Popis jednoduchého jídla pro rolníky, který byl nalezen v análech, nám dává představu, že původně se chačapuri vařilo s tvarohem. Recepty khachapuri se sýrem na kefíru, které jsou nejvíce podobné těm moderním, existovaly v Gruzii již v XIII-XIV století.

Odrůdy a možnosti vaření

Existuje mnoho druhů chačapuri, protože každý region má svůj vlastní speciální recept. Hlavní suroviny, těsto a sýr, se samozřejmě nedají ničím nahradit, ale rozdíl je ve způsobu přípravy, tvaru, typu těsta a přidání dalších surovin. Pojďme se zastavit u těch nejoblíbenějších a nejznámějších.

Takže nejběžnějším typem je Imereti. Jak vypadá? Je to tenké, velmi tenké vyválené těsto a obrovské množství tvarohové náplně. Má kulatý tvar, jako pánev, na které se vaří.

Mingrelian vypadá podobně jako imeretian, ale kromě sýrové náplně na to dávají další vrstvu sýra. Obvykle to pečou v troubě nebo v troubě a dbají na to, aby se sýr na povrchu neroztekal ani nerozmazával.

Gurian pečený ve formě půlměsíce. Kromě sýra se do náplně přidává nastrouhané nebo nakrájené vařené vejce. V Guria se vždy peče na Vánoce.

Nejoblíbenější je adjarianské chačapuri. Vypadá jako loď, proto se jí někdy říká „loď“. Jeho náplň se skládá z másla, sýra a vajec a máslo s vejcem se přidává, když je khachapuri téměř hotové. Musíte to jíst rukama, odtrhávat kousky a namáčet je do tvarohové náplně.

Další zajímavý druh khachapuri je rachuli, který pochází z nejkrásnější oblasti gruzínské vysočiny, Racha. Tyto khachapuri mají čtvercový tvar a nahoře jsou potřeny vaječným žloutkem.

Nejnáročnější na přípravu, ale také nejchutnější druh se nazývá achmu. Jiným způsobem se také nazývá gruzínské lasagne. Jeje kastrol vyrobený z nejtenčích vrstev těsta, které jsou posunuty máslem a sýrem.

Mouka a sýr

Při výběru mouky nebo sýra pro khachapuri nejsou žádné zvláštní potíže a nuance. Zde je vhodná absolutně jakákoli mouka, hlavní věc je, že je nejvyšší kvality. Obvykle se používá sýr Suluguni nebo Imeretinsky nebo jiný, ale vždy mléčný a takový, aby se dobře rozpouštěl. Neexistují také žádné speciální recepty na khachapuri s kefírovým sýrem nebo bez něj. Vždy se používají dvě hlavní ingredience: mouka a sýr a díky obrovskému množství druhů tohoto pečiva mu můžete dát jiný tvar nebo přidat do náplně něco jiného. Někdy do receptu zařadí i jiné pečivo, které sýr neobsahuje. Například lobiani - uzavřený koláč s bylinkami, fazolemi a kořením - nebo kubdari - koláč z vepřového a hovězího masa s kořením, bylinkami a cibulí.

Správná gruzínská hostitelka se vždy ukáže jako voňavé, vzdušné a velmi chutné chačapuri. Těsto lze připravit jakýmkoliv způsobem a obsahuje různé přísady podle toho, co je doma k dispozici. Často se vaří s kefírem nebo kyselým mlékem.

Khachapuri s tvarohem

Složení:

• tři šálky pšeničné mouky;
• sklenice jogurtu, 3,2%;
• lžička jedlé sody;
• dvě lžičky soli;
• rostlinný olej – polévková lžíce plus trochu víc na vymazání plechu;
• 50 gramů másla;
• 300 gramůtvaroh;
• dvě slepičí vejce;
• tři stroužky česneku;
• parta zeleného kopru.

Příprava ingrediencí

Nejprve si připravte tvaroh. Dejte do malé misky a rozdrťte vidličkou do hladka, aby nevznikly hrudky. Tvaroh by měl být krémový. Kopr opláchněte pod teplou tekoucí vodou, setřeste přebytečnou tekutinu, položte na prkénko, nasekejte nadrobno a nasypte na samostatný talíř. Česnek oloupeme, omyjeme a rozdrtíme drtičem. Jedno vejce rozbijeme do tvarohu, přidáme kopr, česnek a lžičku soli, dobře promícháme, dokud nezískáme homogenní hmotu.

Prosejte dva šálky mouky přes síto, aby se nasytila kyslíkem. Přidejte do něj jedlou sodu a dobře promíchejte. Vejce rozbijeme do samostatné misky, přidáme cukr, kefír, rostlinný olej a zbytek soli. Vše důkladně prošlehejte, dokud nevznikne homogenní hmota. Nyní postupně za stálého míchání přidávejte suchou směs. Když se hmota stane dostatečně viskózní, nasypte na kuchyňský stůl sklenici mouky, položte na ni těsto a pokračujte v hnětení, dokud nebude husté, plastické a nelepí se na ruce. Z hotového těsta vytvarujeme schůdek a přikryjeme čistou utěrkou. Tak mu dáme trochu "odpočinku".

Vaření

Hotové těsto nakrájíme na tři až čtyři díly, z každého vytvarujeme klobásu a nakrájíme na další tři až čtyři díly. Z každého kousku vytvoříme kuličku, kterou pak vyválíme na dort asi tři až čtyři milimetrytlustý. Na každý dort dejte lžíci náplně do středu a sesbírejte okraje dortů a sevřete je. Prsty jemně zatlačte a velmi opatrně vyválejte, poté otočte a znovu protáhněte válečkem. Měli byste získat poměrně tenké koláče, ale ujistěte se, že náplň nevylézá. Když jsou všechna khachapuri vytvořena, vložte plech na pečení předem naolejovaný chachapuri do trouby již předehřáté na teplotu 160 ° C.

Pečeme asi 15–20 minut. Hotové koláčky mažte kouskem másla, dokud nevychladnou.

Recept na lahodné khachapuri s kefírovým sýrem

Složení:

• čtyři šálky mouky;
• dvě sklenice jogurtu;
• lžička cukru;
• lžička soli;
• lžička rychlé sody;
• dvě polévkové lžíce rostlinného oleje.

Výplň:

• tvrdý sýr nebo suluguni, 600 gramů;
• dvě vejce;
• dva stroužky česneku;
• 100 gramů zeleného;
• 50 gramů másla.

Pro vaření chačapuri se sýrem na kefíru podle receptu uhněteme elastické měkké těsto, zakryjte ho fólií nebo utěrkou a nechte stát, aby lepek nabobtnal a těsto bylo vláčnější. V samostatné misce utřeme sýr, přidáme vejce, česnek, bylinky a promícháme. Těsto a náplň rozdělíme na deset dílů. Těsto je třeba vyválet do kruhu, vyskládat náplň, slepit ke středu od okrajů a poté opatrně vyváletaž patnáct centimetrů v průměru. Tortilly by se měly smažit na horké, suché pánvi na mírném ohni. Hotové khachapuri je z obou stran potřeno rozpuštěným máslem.

S tvarohem a sýrem

Kefírové těsto nelze nazvat klasickým pro rychlé kefírové khachapuri se sýrem, ale je co nejblíže původnímu receptu a je velmi podobné tomu skutečnému. Podle tvaru můžete udělat chačapuri s tvarohem otevřené, ve formě obálek nebo lodiček nebo uzavřené.

Přísady na těsto:

• 250 ml kefíru;
• 300 gramů mouky;
• jedno vejce;
• lžička cukru;
• lžička soli;
• půl lžičky jedlé sody;
• 100 gramů másla.

Složení na náplň:

• 150 gramů plnotučného tvarohu;
• 250 gramů sýra;
• dvě polévkové lžíce zakysané smetany;
• greens.

Nuance a vaření

Proč potřebujeme do těsta olej a kefír? Pomáhají zjemnit konzistenci. Po hnětení nezapomeňte nechat těsto trochu „odpočinout“(alespoň 15 minut), aby bylo vláčnější. Khachapuri z tohoto těsta lze smažit na pánvi nebo péct v troubě. Připravují se velmi rychle: jakmile se povrch zhnědne a sýr se rozpustí, lze je podávat ke stolu. V původní receptuře je samozřejmě použit jogurt – směs zakysané smetany a mléka, ale lze jej nahradit kefírem nebo jiným fermentovaným mléčným výrobkem. Prona polevy je lepší vzít slaný sýr (suluguni, sýr nebo mozzarella).

Pro vaření khachapuri s tvarohem a sýrem na kefíru musíte nejprve rozpustit máslo, přidat rozšlehané vejce, kefír, sůl, cukr a promíchat. Mouku prosejeme, smícháme se sodou a poté smícháme mokré ingredience se suchými. Těsto důkladně prohněteme, přikryjeme, ať „odpočine“. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme k němu zakysanou smetanu, tvaroh a bylinky a promícháme. "Odpočinuté" těsto rozdělte na kousky a vyválejte z nich koláčky. Vyložíme náplní, okraje těsta uštípneme, válečkem trochu rozválíme, poté otočíme a znovu rozválíme. Koláče dejte na plech a pečte patnáct minut při 190 °C nebo smažte na pánvi na středním plameni z obou stran. Khachapuri na kefíru se sýrem v troubě se peče velmi rychle. Je třeba je podávat horké, předem namazané máslem.