Sýrový koláč a jeho historie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Možná od té doby, co se člověk naučil vyválet těsto, vynalezl sýr a začal péct chleba, a objevil se sýrový koláč. První zmínky o ní najdeme u starých Římanů, kteří ji nazývali „libum“a přinášeli ji do chrámů jako oběť bohům. S invazí barbarů do Západořímské říše se tajemství výroby koláče ztratilo, ale ve východní zůstalo zachováno. Kolem roku 1000 recept na tento, Řeky milovaný pokrm překročil hranice Byzance a zahájil vítězné tažení Evropou, až dosáhl jejích nejsevernějších hranic – Velké Británie a zemí Skandinávie.

Tam řecká „placinta“– sýrový koláč z listového těsta – prošla úpravami. Severské národy mají na pečení raději písek, droždí nebo sušenkový základ. V knize „O dobré kuchyni a mravech“od královského rodu Tudorovců, která vyšla v roce 1545, se setkáváme se zcela jiným kulinářským produktem s tvrdým sýrem, a nikoli s tvarohem. Tadyjeho recept, který se dochoval dodnes ze středověku.

Cheesecake nebo cheesecake

Ze sklenice pšeničné mouky, 125 g másla a špetky soli uhněteme těsto. Přidejte 3 lžíce zakysané smetany a pokračujte v hnětení, dokud se hmota nepřestane lepit na ruce. Perník se dá na tři hodiny do chladu a vezme se na náplň: dvě sklenice strouhaného sýra se smíchají s 1 lžící mouky. Oddělte žloutky ze 4 vajec a rozšlehejte je se 2 kelímky smetany, přidejte sůl a červenou papriku podle chuti. Trouba se vyhřeje na 200 °C. Těsto rozválejte do kruhu, jeho okraje mírně ohněte do stran. Vy

nasypte sýr do rovnoměrné vrstvy uprostřed. Přelijte je smetanovou hmotou a vložte do trouby na čtvrt hodiny, poté snižte teplotu na 150 °C a pečte dalších 20 minut do zhnědnutí.

Je mnoho receptů, kdy se sýrový koláč podává jako gurmánský dezert. Pro tyto účely odebereme 250 g kvalitního domácího sýra a přidáme do těsta na sušenky. Měla by mít konzistenci zakysané smetany. Nalijeme do formy a vtlačíme do ní hrozny bez pecek (odrůda rozinek). Výrobek pečte půl hodiny při teplotě 180 °C.

Lidská fantazie nezná mezí. Dnes se tvarohový koláč dělá sladkokyselý, hněte se na křehkém pečivu, sušence, listovém těstě a dokonce i na strouhaném cukroví. Dávají jemný sladký tvaroh, slaný sýr, feta, "Adyghe", kozí, ovčí, vurdu (z kolostra, "první mléko"), parmazán, tvrdé žluté odrůdy. V módě zůstala i tradiční řecká (dnes i bulharská) placinta, kdy se dává sýr.ne shora, ale mezi vrstvami obláčky nebo uvnitř „obálky“.

Pojďme se seznámit s nejoriginálnějším receptem - tvarohovým dortem s bílou čokoládou a višněmi. 200 g sušenek se mele v mlýnku na kávu na drobky. Poté se stejným způsobem rozdrtí 50 g mandlí. 100 g másla se rozpustí do tekutého stavu a nalije se na cukroví s mandlemi, těsto se vyválí a položí do kulatého tvaru, jehož dno přikryje pečicím papírem. Tabulka bílé čokolády se rozpustí v parní lázni. K tomu se přidá libra nekynutého tvarohu, sklenice cukru a zakysané smetany, sáček vanilkového cukru a čtyři rozšlehaná vejce. Tuto náplň nalijeme na těsto a pečeme hodinu při 200 °C. Poté, když koláč úplně vychladne, připravte si třešňové želé (můžete koupit práškové a postupujte podle pokynů na obalu). Je třeba nalít želé na produkt, ozdobit koktejlovými třešněmi a dát dort přes noc do lednice.