Recept na klasický tvarohový koláč

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je těžké si představit moderní kavárnu bez tohoto amerického dezertu. Co je na něm tak jedinečného? Na první pohled absolutně nic - jen sýrově sladký dort. U nás si tato sladkost získala oblibu až v devadesátých letech, takže recept na cheesecake je zbytečné hledat v sovětských kuchařkách.

Co to je?

Cheesecake je tradiční tvarohový dezert. Ale zajímavé je, že neexistuje jediný recept na tvarohový koláč. A to vše proto, že každý cukrář vaří podle svých osobních chuťových preferencí. Rozdíly začínají jak ve fázi přípravy glazury (může být založena na smetaně, plnotučné zakysané smetaně nebo kondenzovaném mléce), tak se rozšiřují až do výběru sýrového základu. Na rozdíl od všeobecného mínění se na cheesecake nehodí jen Philadelphia, ale také Ricotta nebo Mascarpone. A díky tak odlišným receptům na tvarohový dort si každý může vybrat dezert podle své libosti, nebo si dokonce přijít na svůj vlastní.

Existuje také mylná představa, že tvarohový koláč je téměř nemožné vyrobit doma. Ale to je jen klam. Ve skutečnosti není nic nemožného a super složitého. Hlavní věc- postupujte podle receptu a každá hospodyňka bude moci potěšit své příbuzné mňam.

Historické informace

Většina lidí je zmatená ohledně mateřské země tvarohového koláče. Tohle není Amerika, jak si všichni mysleli, ale starověké Řecko. Zmínky o tomto dezertu byly objeveny již v šestém století před naším letopočtem. V té době nebyl považován za pochoutku, ale byl považován za produkt, který pomáhá sportovcům zotavit se po olympijských hrách.

O něco později začali Římané vařit také druh tvarohového koláče. Římský císař Caesar preferoval tento dezert před jakýmkoli jiným.

Postupem času se recept na tvarohový dezert dostal do Anglického království. A z království se sladký koláč dostal k břehům Ameriky.

V Rusku může být prapradědeček tvarohového koláče považován za sýrový bochník.

Různé druhy dezertů

V moderním kulinářském světě existuje jen několik druhů tvarohového koláče:

• bude upečen;
• ty, které nevyžadují pečení.

Například americké „New York“označuje dezerty, které se pečou v troubě. A vyrábí se ze smetanového sýra Philadelphia.

Anglická verze se ale obejde bez tepelné úpravy. Základem jsou drcené sušenky a máslo, náplň tvoří živočišná smetana, mléko, sýr a krupicový cukr.

Vzhledem k různým metodám vaření je přirozené, že se liší i recepty na tvarohový koláč. Na fotografii vypadá každý dezert chutně, bez ohledu na recept.

Výběr sýrového základu

Cheesecake doslova znamená „sýrový koláč“. Recept na cheesecake samozřejmě neobsahuje tvrdý slaný sýr ani žádný maasdam. Řeč je o smetanovém sýru nebo tvarohu. O tom, jak vybrat poslední a konverzace bude pokračovat.

Je přísně zakázáno používat tavené sýry a nahrazovat je tvarohem nebo smetanou. Neodpovídají texturou ani chutí. Rovněž je nežádoucí nahrazovat sýry tvarohem, protože v případě výměny se může objevit kyselá chuť.

Nejlepší možností by bylo připravit dezert založený na "Philadelphii". Tento sýr se vyrábí z živočišné smetany a zakysané smetany, takže je jemný a rozpouští se v ústech.

V případě potřeby může Philadelphia snadno nahradit sýr Mascarpone. Chuť cheesecaku dozná určitých změn díky tomu, že „Mascarpone“chutná spíše jako tučná živočišná smetana než jako sýr. Přesto bude dezert stále velmi jemný a vzdušný.

Pro sýrový koláč je nejlepší zvolit sýry balené ve fólii na principu brikety. Produkty, které jsou v miskách, se při opětovném šlehání mohou jednoduše usadit.

Klasika žánru

Jaký je klasický recept na tvarohový koláč? Všechny produkty jsou určeny pro rozebíratelnou formu o průměru dvacet centimetrů.

Složení:

• křehký chléb – 125 gramů;
• máslo – 75 gramů;
• Smetanový sýr Philadelphia – 500–600 gramů;
• kuřecí vejce – 3 střední;
• granulovaný cukr – 3 polévkové lžíce;
• vanilkový extrakt – ne více než čajová lžička;
• citronová šťáva – volitelné v množství čajové lžičky.

Metoda vaření:

Před vařením musí být všechny ingredience mimo lednici. To se děje tak, aby nedocházelo k prudkému poklesu teploty.

Trouba je vyhřátá na 180 stupňů.

Sušenky se drtí jakýmkoliv vhodným způsobem (mlýnek na maso, váleček nebo struhadlo).

Máslo se ohřívá v mikrovlnné troubě nebo na pánvi.

Ghee máslo se nalije do drcených sušenek a důkladně promíchá.

Pokud jste příliš líní, pak se máslo rozdrtí stejným způsobem jako sušenky nebo společně s ním.

V odnímatelné formě vyložte spodní část pergamenovým papírem o velikosti. Taková jednoduchá akce pomůže přenést dezert při servírování a poskytne krásnou, načervenalou, jednotnou kůrku.

Směs sušenek a másla rovnoměrně rozetřete po dně a po stranách. Zarovnejte strany a dno pomocí sklenice nebo válečku.

Základna je odeslána na deset minut do předehřáté trouby. To se děje tak, aby se tvarohová hmota nevsákla do dortu a neprosákla skrz něj.

Zatímco se koláč peče, začněte připravovat tvarohovou hmotu. "Philadelphia" se smíchá se zbývajícími produkty. Při míchání se snažte dělat co nejméně pohybů.

Toto je tajemství dokonalého tvarohového dortu – v žádném případě nemíchejte rychle a ještě více mixérem. V troubě začne vycházet vzduchpovrch a vrstva sýra budou pokryty ošklivými důlky.

Vše by se mělo odehrát v tomto pořadí:

1. Slepičí vejce a krystalový cukr jsou mleté. Do této hmoty se nalije citronová šťáva a vanilkový extrakt.
2. Směs cukru a vajec se přidává do smetanového sýra.
3. Homogenní hmota na náplň se nalije na upečený koláč.

V troubě změňte teplotu na sto šedesát a vložte tam formu na tvarohový koláč. Po čtyřicet minut není trouba otevřena. Po uplynutí času se dezert lehce přitlačí rukou.

Připravenost naznačuje pružný povrch a mírně chvějící se střed koláče. V tomto případě je pochoutka ponechána v troubě až do úplného vychladnutí.

Jakmile vychladne, zakryjte ho potravinářskou fólií a dejte na tři hodiny do lednice.

Výsledkem je, že cheesecake je hladký a lehce škubavý. Podává se na stůl v porcovaných kouscích, které se krájí mokrým nožem. Klasický recept na tvarohový dort doma je velmi jednoduchý na implementaci. Dobrou chuť!

Na co si mám dát pozor?

Recept na tvarohový dort doma není tak těžký, pokud znáte tajemství vaření.

1. Základ cheesecaku je téměř nepodstatný. V různých zemích se připravuje po svém a může to být buď drobenka ze sušenek nebo mleté sušenky s máslem. To vše ale platí pouze pro cheesecake pečený v troubě. Pokud není potřeba tepelného zpracování, pak komponenty prosýrový koláč se kupuje hotový a po smíchání se jednoduše odešle do chladničky. Existují také recepty na domácí tvarohové koláče, které jsou určeny pro vaření v pomalém hrnci.
2. Cheesecake je z osmdesáti procent tvarohová náplň. A zde začínají obtíže. Recept na smetanový cheesecake je skoro všude stejný. Potíže začínají s konzistencí tvarohového krému. Mělo by být středně tekuté a sestávat ze smetanového sýra Philadelphia. V poslední době, navzdory porušování receptury, stále více lidí připravuje takový dezert s tvarohovou náplní nebo dokonce s vysokotučnou zakysanou smetanou. Jde sice o porušení technologie, ale takové chutě jsou u nás běžnější. Navíc taková náhrada snižuje náklady na dezert.
3. Na tento pamlsek nemusíte kupovat samostatnou formu. Skvěle ji nahradí odnímatelná cukrářská forma. Aby bylo pečivo esteticky krásné, jsou dno a strany vyložené pečicím papírem. Pokud je toto recept na nepečený tvarohový dort, můžete si vzít silikonovou formu.
4. Tepelné zpracování je poměrně komplikovaný proces. Důležité je najít střední cestu, cheesecake nemůžete nedopéct ani přepéct v troubě. Jak v prvním, tak v druhém případě dojde k poškození výrobku. Teplotní režim se pohybuje od 150 stupňů do 180 stupňů. Doba pečení je až hodinu. Znakem správně propečeného tvarohového koláče je chvějící se střed dezertu. Pokud si nejste jisti, že je tvarohový koláč hotový, pak se doporučuje nechat ho v troubě dalších 15 minut. A to až po dokončeníspusťte chlazení.
5. Mnoho kulinářských odborníků si je jisto, že bez ohledu na to, jaký je recept na tvarohový dort s fotkou nebo bez ní, musí se vařit ve vodní lázni. To se provádí tak, že se nastaví větší forma, než je ta, kde se připravuje cheesecake. Dále se nalije voda přibližně do středu formy s dezertem. Pečené v troubě pouze v takovém tandemu.
6. Sýrový dort ochlaďte mimo průvan a chlad. A ničím jej nezakrývejte, abyste nepoškodili vrstvu sýra.
7. Pokud je podobný recept na tvarohový dort, prodávaný doma, už nudný, můžete ho naředit jinými příchutěmi. Přidejte například čokoládu, nějaké bobule nebo ovoce. Můžete experimentovat každý den, a tím měnit chuť.

Vlastní receptury

Kromě klasického vaření existují také neobvyklé dezerty na bázi tvarohového koláče. Jedním z nich je > Recept na Oreo dort s tvarohovým koláčem uvnitř.

Toto je velmi chutná variace na téma, přiměje vás podívat se na sýrový koláč z druhé strany.

Recept na oreo tvarohový dort

Složení:

• Oreo sušenky – 180 gramů na základ a 90 gramů na dekoraci;
• kondenzované mléko – 380 gramů;
• živočišná smetana s obsahem tuku nad 30 % - čtvrt litru;
• tvaroh mascarpone - půl kila;
• máslo – něco málo přes 50 gramů;
• želírovací látka (želatina) – ne více než dvě polévkové lžíce.

Metoda vaření:

První krokumelte sto osmdesát gramů sušenek. Máslo se rozpustí v mikrovlnné troubě a nasype se do strouhanky.

Směs oleje a písku je rovnoměrně rozprostřena v oddělitelné formě a stlačena sklenicí nebo lžící. Odesláno do chladu na půl hodiny.

Želatina se zalije vodou pokojové teploty a nechá se chvíli stát.

Mascarpone a kondenzované mléko se hněte do hladka. Živočišná smetana v množství 400 gramů se šlehá mixérem až do elastického vrcholu. Šlehačka a sýrová složka se spojí. Želatina se zahřívá v mikrovlnné troubě a posílá se do náplně.

Sýrová hmota se nalije na pískový základ a ochladí se po dobu čtyř hodin. Postupem času ozdobíme zbylými sušenkami a kakaem. Recept na tvarohový koláč je velmi jednoduchý. Dobrou chuť!

Dezerty na bázi tvarohu

Rusovi je chuť tvarohu známější. Velkému úspěchu se proto těší tvarohový koláč, který je ve skutečnosti v našem podání už tvarohový. Existuje však mnoho receptů na lahodné tvarohové koláče, které postrádají slibovanou kyselost.

Cheesecake na tvarohu s ostružinami

Složení:

• sušenky – 300 gramů;
• máslo – 130 gramů;
• granulovaný cukr – 100 gramů;
• bezzrnný tvaroh bez tuku - půl kila;
• kuřecí vejce – 2 střední;
• sůl – volitelné;
• klasický jogurt – 150 gramů;
• chuťcitron - podle chuti;
• citronová šťáva – volitelné;
• ostružiny – 380 gramů;
• jahody – 150 gramů;
• vanilkový cukr – ne více než jedna polévková lžíce.

Metoda vaření:

Sušenky se melou na malé drobky a smíchají se s rozpuštěným máslem.

Pergamenový papír se položí na dno zapékací misky a nalije se směs oleje a písku. Umáčkněte lžičkou nebo dnem sklenice.

Sýr se mele pomocí síta nebo kombajnu. Citronová kůra a šťáva se přidávají do strouhaného tvarohu.

Nasypte krystalový cukr, sůl, vanilkový cukr a klasický jogurt. Celou hmotu důkladně promícháme. Slepičí vejce šleháme postupně a po každém důkladně prohněteme tvaroh.

Výsledný krém se nalije na základnu a zarovná. Podle tohoto receptu se dezert připravuje ve vodní lázni. K tomu se miska s tvarohovým koláčem vloží do formy o větším průměru. Vroucí voda se nalije do velké nádoby a odešle se do trouby.

Doba vaření je hodina při teplotě 160-170 stupňů. Poté, co dezert vytáhnete z trouby, nechte vychladnout a vložte do chladu na několik hodin.

Na tvarohový koláč se nalije jahodové pyré a polovina ostružin. Ozdobte zbylým ovocem.

Tvarohový tvarohový koláč

Další lahodná verze našeho oblíbeného sýrového koláče. Můžete to vařit alespoň každý den, protože tvaroh je levnější než smetanový sýr. Nejchutnější pečivo pochází z domácích mléčných výrobků.

Složení:

• sušenka předem připravená a odpovídající průměru pekáče - 1 kus;
• vysokotučný tvaroh – 700 gramů;
• granulovaný cukr – jedna fasetová sklenice;
• 20% zakysaná smetana – 150 gramů;
• kuřecí vejce – 3 střední.

Metoda vaření:

Zakysaná smetana se šlehá s tvarohem pomocí mixéru. Za stálého šlehání přidáme cukr a zašleháme vejce. Hlavním cílem bude dosáhnout dostatečně husté konzistence, aby krém nestékal po formě. Chcete-li krém zafixovat, můžete podél botů vložit pergamenový papír nebo fólii. Posílají se do pece předehřáté na sto osmdesát stupňů. Doba pečení je asi hodinu. Vychladíme a necháme v lednici další tři hodiny odpočinout. Nebojte se uvařit tvarohový dort s tvarohem. Recept je mnohem jednodušší, než se zdá. Dobrou chuť!

Jak se vyhnout prasklinám?

1. Všechny součásti by se neměly lišit teplotou. Aby toho bylo dosaženo, jsou produkty předem vyjmuty z chladničky.
2. Při připojování produktů nepoužívejte mixér ani kombajn. Vše probíhá hladce a výhradně špachtlí.
3. Při pečení se cheesecake vždy ochladí.
4. Musíte se více zaměřit na troubu. Pokud vidíte, že je kůrka velmi smažená, pak samozřejmě musíte snížit stupně.
5. Abyste zajistili rovnoměrné prohřátí, zakryjte vršek tvarohového koláče fólií.
6. Po upečení v žádném případě nevytahujte pochoutku náhle z trouby. Nejprve stojí ve vychladlé troubě, pakněkolik hodin při pokojové teplotě. Posledním krokem bude usazení v lednici.
7. Bohužel sýrový koláč nemůžete upéct a hned podávat. Toto jídlo není vhodné, pokud jsou hosté již na prahu a nemají je čím pohostit. Než pochoutka dozraje, trvá to skoro půl dne. A chuťové tóny se odhalují až po odstavení. Cheesecake chutná nejlépe druhý nebo třetí den.
8. Vaření ve vodní lázni. Než tuto možnost vyzkoušíte, musíte se ujistit, že všechna ostatní řešení nepomáhají.

Sýrový koláč na hubnutí

Složení:

• křehký chléb – 180 gramů;
• máslo – 90 gramů;
• měkký sýr – 200 gramů;
• tvaroh bez tuku – 200 gramů;
• klasický jogurt - 200 ml;
• kuřecí vejce – 2 střední;
• cukr – 150 gramů;
• vanilkový extrakt – volitelné.

Metoda vaření:

Rozdrcené sušenky smícháme s rozpuštěným máslem. Rovnoměrně rozetřete do formy, nezapomeňte na boky. Odešlete do trouby na deset minut na 180 stupňů.

Zbývající produkty se spojí mixérem a natírají na dort. Připraví se vodní lázeň a půl hodiny se peče moučník. Necháme vychladnout a dáme na tři hodiny do lednice. Ozdobte čokoládou, lesním ovocem nebo kokosovými vločkami. Dobrou chuť!