Pražský dort: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dnes připravujeme legendu sovětské kuchyně - "Pražský dort". Čokoládová pochoutka na každý sváteční stůl. Existuje mnoho variant receptu na Pražský dort.

Podívejme se na pár z nich a samozřejmě nezapomeňme na ty nejchutnější a nejskutečnější, které se připravují podle GOST ze sovětské éry.

Dort "Praha". Recept podle GOST

Aby se dort co nejvíce podobal originálu, musíte přísně dodržet recept na jeho přípravu.

Sušenkové ingredience:

• 115 gramů pšeničné mouky.
• 6 slepičích vajec.
• 150 gramů krystalového cukru.
• 25 gramů kakaového prášku.
• 40 gramů másla.

Složení smetany:

• 20 gramů čištěné vody.
• Jeden žloutek.
• 120 gramů syrového kondenzovaného mléka.
• Jedno balení másla.
• 10 gramů vanilkového cukru.
• 10 gramů kakaového prášku.

Složení polevy:

• Jedna tabulka hořké čokolády (je důležité, aby bylažádné přísady).
• 50 gramů másla.
• Přísady pro impregnaci:
• 100 gramů meruňkového džemu.
• 100 mililitrů černého čaje.
• 70 gramů krystalového cukru.

Sušinkové těsto na "Pražský dort". Recept s fotkou

Pokud dodržíte technologii vaření, sušenka bude křehká a vzdušná. Jídlo musí mít pokojovou teplotu.

Bereme vejce. Předpokladem je, že musí být čerstvé a skořápka musí být hladká, bez prasklin.

Nejprve začneme šlehat bílky. Nejlepší je to udělat pomocí mixéru, protože potřebujeme dosáhnout husté pěny a dělat to pomocí metly je velmi únavné. Začněte šlehat střední rychlostí. Když se bílky změní na bílou pěnu, začneme tenkým pramínkem přidávat cukr a stále mícháme. Poté je nutné zvýšit rychlost mixéru na maximum a šlehat, dokud se nevytvoří hustá proteinová pěna. Abyste pochopili, že pěna má správnou konzistenci, otočte nádobu. Dobře našlehaná pěna nevyteče.

Pro lepší šlehání přidejte pár kapek citronu. Poté přistoupíme k postupu šlehání žloutků.

V samostatné nádobě smíchejte cukr a žloutky. Šlehejte mixérem při střední rychlosti, dokud nevznikne nadýchaná hmota.

V dalším kroku spojíme již vyšlehané žloutky a bílky.

V samostatné nádoběsmíchejte již prosátou pšeničnou mouku a kakaový prášek.

Po přidání do vyšlehaných bílků se žloutky. To by mělo být provedeno postupně, za mírného míchání stěrkou, aby se netvořily hrudky. Míchejte odshora dolů.

Nyní přidejte máslo. Mělo by mít pokojovou teplotu.

Smíchejte stejným způsobem jako předchozí ingredience.

Pečení sušenky

Abyste mohli upéct sušenku na „pražský dort“, musíte si připravit:

• Pergamenový papír.
• Zapékací miska (v našem případě je průměr formy 21 centimetrů).

Předehřejte troubu na 200 stupňů. Na plech dáme pečící papír, na něj položíme formu. Nalijte naše těsto a pošlete ho do trouby na 30 minut.

Pokud si nejste jisti, zda je dort hotový, zkontrolujte ho špejlí nebo párátkem. Pokud je špejle po propíchnutí vlhká, nechte ještě pár minut péct. Pamatujte: sušenka by se neměla péct dlouho, aby se neobjevily bublinky.

Poté, co dort vyjmeme, necháme ho pár minut ve formě. Poté musí být odstraněn. Přikryjte piškotový dort ručníkem a nechte při pokojové teplotě asi osm hodin nebo přes noc.

Podívejte se, jak vypadají hotové dorty pro "Pražský dort" na fotografii níže.

Příprava krému

Nejprve si připravte sirup. K tomu nalijte 20 gramů vody do malé nádoby. Přidejte žloutek a dobře promíchejte. Poté přidejte kondenzované mléko, trochu vanilkového cukru. Všechny ingredience dobře promíchejte.

Nádobu pošleme na sporák na malý oheň, aby se sirup nevařil. Musí se vařit, dokud nezhoustne. Míchejte neustále. Jakmile je sirup hotový, stáhněte jej z ohně a nechte půl hodiny vychladnout.

V další fázi změkčte máslo v samostatné nádobě a rozšlehejte ho mixérem. To se musí provádět pět až sedm minut při střední rychlosti. Výsledkem by měla být svěží krémová hmota.

Po vychladnutí sirup za stálého míchání tenkým pramínkem vlijeme do olejové hmoty.

V další fázi náš krém obarvíme kakaem na tmavou barvu. Za tímto účelem zavedeme do krému již prosátý kakaový prášek a nezapomeneme neustále míchat. Množství si upravte podle svého. Čím více zadáte, tím tmavší krém bude.

Impregnace na dort

Příprava impregnace podle klasického receptu nebude náročná. V tomto případě je nutné rozpustit 70 gramů cukru ve 100 gramech silného černého čaje bez dochucovadel.

Glaze

Po sestavení dortu se musí uvařit, aby nezmrzl. K tomu potřebujete tabulku hořké čokolády a másla. Obě ingredience rozpusťte ve vodní lázni. Dbáme na to, aby se olej neodlupoval, jinak ho budete muset předělat a staré suroviny vyhodit. Aby se glazura neroztekla po celé plošedort, vrchní vrstvu můžeme posypat škrobem.

Skládání dortu

Až jsou všechny ingredience připraveny, sestavujeme "Pražský dort" krok za krokem.

Krok jedna. Dort rozkrojíme na tři stejné části. Dá se to udělat velkým nožem, nebo můžete použít nit, kterou protáhneme po celé délce dortu. Místo nitě může přijít na pomoc rybářská šňůra. Musíme vás ale upozornit, že tento postup není jednoduchý a ne každému se to podaří napoprvé. Čím častěji však dort budete vařit, tím lépe bude koláče rozdělovat na stejné části.

Krok dva. Na misku položte první vrstvu a stěrkou ji rovnoměrně namažte smetanou. Totéž uděláme se zbytkem koláčů. Jejich počet závisí na tom, jak vysoký torus se rozhodnete vařit.

Krok tři. Poslední koláč musí být namočený meruňkovým džemem. Nezapomeňte na každý z koláčů, před namazáním krémem, vodou s impregnací na čajové bázi. Poté dort odešleme na půl hodiny do lednice.

Krok čtyři. Dort potřete čokoládovou polevou. To by mělo být provedeno špachtlí, dobře rozmazané ze všech stran. Můžete ozdobit drcenými oříšky nebo čokoládovými pavučinami.

Hotový dort se odešle do chladničky, aby byl zcela promočený.

Pražský dort na vodce

Příprava dortu podle receptu, který je trochu jiný než ten klasický.

Na jeho přípravu budete potřebovat:

• Jedna sklenice cukru.
• Dva hrnky mouky.
• Jedna 200g sklenice zakysané smetany.
• Dvaslepičí vejce.
• Pět lžic kakaa.
• Půl sklenice vodky.
• Jedna lžička prášku do pečiva.
• Jedna tabulka čokolády (lépe zvolit černou).
• Jedno balení másla.
• Jedna plechovka kondenzovaného mléka.

Recept na pražský dort krok za krokem s fotkou

Krok jedna. Vejce vyšlehejte s cukrem, přidejte sto gramů kondenzovaného mléka a zakysanou smetanu. Šlehejte ještě pár minut. Udělejte to lépe pomocí mixéru. Do samostatné mísy prosejeme mouku a kakao. Přidejte do vyšlehané směsi a jemně promíchejte lžící nebo špachtlí odspodu nahoru.

Krok dva. Troubu si rozpálíme na 200 stupňů. Vymažte plech máslem. Vystavíme zapékací mísu o průměru 25 centimetrů. Nalijte do něj hotové těsto a pečte půl hodiny.

Krok tři. Smetana na vaření. K tomu ušlehejte máslo s kakaem a zbylým kondenzovaným mlékem, dokud nevznikne hustá vzdušná hmota.

Krok čtyři. Hotovou sušenku vyjmeme na vlhký ručník. Nahoře suché. Necháme pár hodin vychladnout. Poté sušenku nakrájejte na tři stejné části.

Pátý krok. Impregnace dortů. Děláme to s vodkou. Můžete použít jakýkoli jiný alkohol. Může to být amaretto, koňak.

Krok šestý. Vytvarujeme dort. První dort rozetřeme na dortovou formu a vymažeme ji hotovým krémem. Na to položíme druhý koláč a uděláme s ním to samé. Vrchní vrstva se nemusí roztírat. Zalijeme vodoupoleva.

Krok sedmý. Příprava glazury.

Ve vodní lázni rozpustíme na kousky nalámanou hořkou čokoládu a dort ihned pomažeme. Poté jej odešleme na tři hodiny do chladničky.

Dekorace na dort

Již namočený dort vyndáme z lednice na ozdobu. K tomu jemně rozdrťte zmrzlé zbytky čokolády. Oloupaný ořech orestujte na pánvi a také nasekejte. Místo vlašských ořechů můžete použít lískové nebo lískové ořechy.

Zpočátku koláč posypte ořechovou strouhankou, navrch dejte čokoládu. Na přání si můžete vyrobit čokoládové figurky a umístit je jako kompozici na dort.

Podívali jsme se na dva recepty na „Pražský dort“krok za krokem. Dobrou chuť!