Jak si doma ozdobit pražský dort: nápady na fotky, tipy na design

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnozí věří, že světoznámý „pražský“dort se do sovětské kuchyně dostal z České republiky. Navzdory zdánlivé logice tohoto závěru nemá žádný základ: slavný dezert vyvinul šéf stejnojmenné moskevské restaurace Vladimir Guralnik. Čokoládové dorty s jemným máslovým krémem a fondánem se okamžitě zamilovaly do sovětských občanů a rychle se rozšířily po cukrárně Unie. Cukráři tehdy málo přemýšleli o tom, jak ozdobit pražský dort: omezili se na máslové růže a čokoládovou polevu. Dnes ve volném prodeji najdete mastichu, čerstvé bobule, všelijaké toppery a další designy, které nebude těžké zopakovat ani pro nezkušenou hospodyňku.

Experimentální cukrář

Vladimir Michajlovič Guralnik původně studoval cukrářské umění v jedné z Moskvyvysokých škol. Jak vlastně studoval? Snažil jsem se vzít v úvahu, že existuje GOST a všichni kuchaři Sovětského svazu ho musí přísně dodržovat. Vladimír často nesouhlasil s poměry a pořadím přidávání ingrediencí, ale jemně mlčel, zřejmě tušil, že jeho čas ještě nenastal.

Potom následovala stáž v několika cukrárnách, práce v pražské restauraci a bolestivý vzestup na šéfkuchaře. Teprve po získání kýžené pozice se muž rozhodl pro první experimenty.

Navzdory obtížnosti zavádění nových receptů měly sovětské restaurace právo experimentovat a Guralnik toho využil: věří se, že během svého života vyvinul více než 30 originálních receptů, z nichž každý zaujal své právoplatné místo v GOST.

Vídeňský dort s českým názvem

Ale zpět do "Prahy". Guralnik, který se u svých československých kolegů poměrně dlouho učil a dobře zná i spodiny zahraniční kuchyně, se rozhodl vzít jako základ pro svůj nový čokoládový dezert vídeňský čokoládový dort „Sacher“. Svědomí kuchaři nedovolilo jednoduše okopírovat původní recept a nahradit název, a tak se rozhodl upravit vídeňský koláč a přidat mu osobitost: tak se zrodil máslový krém a čokoládový fudge, které se staly charakteristickým znakem Sovětský dezert.

První vzorky ukázaly, že publikum přijalo dezert mimořádně pozitivně, takže byl brzy zařazen do GOST a mohl být připraven v jakékoli cukrárně.

Krémový dort

Vzhledem k tomu, že původní "pražský" pojal Guralnik jako gurmánský dezert, byla velmi náročná na přípravu. Cukrář navíc potřeboval nejen veškerý svůj talent a dovednosti, ale také vzácné, výstřední výrobky, které pro pouhého smrtelníka bylo téměř nemožné sehnat. To se týkalo především alkoholických přísad dortu, jako jsou likéry Chartreuse a benediktinský likér, stejně jako kubánský rum.

Ale „Praha“stále chodila po zemi a o pár let později tak sovětské hospodyňky nazývaly téměř jakýkoli čokoládový dort s máslovým krémem. To vysvětluje neuvěřitelné množství široké škály zákusků pod obecným názvem „Praha“.

Vaření dortů

A přesto, pokud chcete vyzkoušet stejnou chuť z dětství, kterou všichni občané Unie tak milovali, snažte se neodchýlit se ani o krok od receptury Gost.

Na přípravu sušenky:

• 5 vajec;
• 170 g cukru;
• 30g změklého másla;
• 30g alkalizovaného kakaa;
• 120 g mouky;
• 1 polévková lžíce l. likér "Benediktýn".

Oddělte bílky od žloutků, ochlaďte a šlehejte do tuhého sněhu, ke konci šlehání přidejte 100 g cukru. Žloutky důkladně utřeme se zbylým cukrem. Smíchejte s polovinou proteinové hmoty. Do mouky přidejte kakao a dvakrát prosejte přes jemné síto: to se provádí za účelem nasycení sypkých surovin kyslíkem.

Mouka aJemně promíchejte žloutkovou směs, zbylé bílky dejte do mísy s těstem a pomocí stěrky těsto uveďte do homogenního stavu. V této fázi se důrazně nedoporučuje používat mixér, protože existuje velké nebezpečí poškození vzduchových bublin a zničení sušenky. Do těsta přidáme změklé máslo a likér. Míchejte.

Formu na rozdělání o průměru asi 20 cm, vymažte máslem a vysypte moukou. Takzvaná francouzská košile nedovolí, aby se sušenka přilepila na stěny formy. Hotové těsto vložte do formy a pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 30 minut.

Testování dřevěnou špejlí pomůže určit připravenost dortů. Hotovou sušenku dejte na mřížku, vychladněte a uchovávejte na chladném místě alespoň 15 hodin.

Impregnace

Design pražského dortu je však ještě daleko. Když sušenka úplně vychladne a stabilizuje se, měla by se nití nakrájet na tři stejné části a namočit do cukrového sirupu.

Na přípravu impregnace použijte 139 g krupicového cukru a 120 ml vody. Vložte ingredience do hrnce, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. likér "Chartreuse" a vařte na středním plameni. Chcete-li zjistit, zda je sirup hotový, přidejte jednu kapku vzniklé cukrové vody do šálku ledové vody a poté ji zkuste svinout do koule. Pokud se vám sirup rozmazává na prstech, pokračujte ve vaření, pokud ne, pokračujte dalším krokem.

Hotovou směs nalijte do mísy a šlehejte mixérem do bílé: nyní je impregnace připravena k použití. Na spodní dvě vrstvy rozetřete cukrový sirup a nechte je při pokojové teplotě 6–7 hodin uležet.

Krém

Pražská náplň - máslovo-pudink. Vařit ho není vůbec těžké, ale musíte striktně dodržovat recept, jinak může exfoliovat a budete muset začít znovu. Takže smíchejte v misce 3 žloutky, 1 lžičku. vařená voda a 7 polévkových lžic. l. kondenzované mléko. Směs dejte do vodní lázně a vařte alespoň 20 minut. Jakmile začne smetana houstnout, stáhněte ji z ohně a do mísy přidejte 70 g hořké čokolády. Necháme rozpustit a smetanu necháme trochu vychladnout.

Po 2-3 hodinách přidejte do budoucí náplně 200 g změklého másla, 1 polévkovou lžíci. l. rum a důkladně prošlehejte mixérem. Navrstvěte dort a nechte boky a vrch suché.

Ovocná příchuť je charakteristickým znakem "Prahy"

Přesto Guralnik nebyl tak silným fanouškem čokolády: v jeho dortu lze vysledovat zjevné ovocné tóny. Použijte asi 100 g meruňkového džemu na důkladné potření vršku a boků moučníku. Nechte pár hodin v lednici. Hotový dort naplňte čokoládovým fondánem nebo polevou.

Vaše "Praha" je připravena!

Klasický dekor

Hotový dort je obvykle pokrytý fondánem. Je to skvělá alternativa k rozpuštěné čokoládě. Chcete-li jej připravit, vezměte 4 polévkové lžíce. l. mléko, 1 polévková lžíce. l. zásadité kakao, 150 g cukru, 50 g másla a 1 sáček vanilkového cukru. Všechny ingredience kromě oleje dejte do malého hrnce, přiveďte k varu a za stálého míchání 8 minut vařte.

Odstavte pánev z plotny a přidejte do směsi máslo. Puncujte mixérem. Při tom držte zařízení mírně šikmo, aby se v glazuře netvořily vzduchové bubliny. Hotový fudge ochlaďte na 40 stupňů a nalijte na vychladlý koláč. Pokud nemáte teploměr na sladkosti, nebojte se. Naneste část směsi na vnitřní stranu zápěstí. Fondant by měl být teplý, ale ne horký.

Dort nechte 2-3 hodiny v lednici a můžete ozdobit rozpuštěnou čokoládou nebo ganache. Pro lepší kontrast můžete použít bílé nebo naopak hořké odrůdy.

Klasický krásný design pražského dortu sestává z několika řad hořké a mléčné čokolády. Mnoho lidí přidává do dekorace ořechy nebo používá máslový krém k vytvoření originální dekorace.

Nejjednodušší variantou, kterou zvládne i předškolní dítě, je zdobení rozpuštěnou čokoládou. Vezměte několik plátků a roztavte je ve vodní lázni. Vzniklou hmotu přendejte do cukrářského sáčku a přidejte s ním různé vzory a nápisy.

K narozeninám dětí

Pokud je pražský dort k narozeninám dítěte, odstraňte z receptu alkohol. Můžete ozdobit cukrovým tmelem, který děti tak milují.

Problém je v horní částipotah z džemu a fondánu nedovolí, aby fondán dobře ležel, takže pokud vaříte pro děti, budete muset ustoupit od klasických vzorů.

Především se vzdejte džemu. Aby se pražský narozeninový dort ozdobil co nejlépe, připravte si máslový krém: 200 g másla ušlehejte v mixéru do nadýchané hmoty, přidejte 150 g moučkového cukru a znovu promíchejte. Hotový koláč nyní zakryjte výslednou směsí, dobře ho uhlaďte a dejte na 6-8 hodin do chladu.

Použijte tmel k vytvoření originálního designu.

Pro profesionály

Pro hospodyňky, které si lámou hlavu nad tím, jak si doma nazdobit pražský dort a které zběhly v cukrářském sáčku s tryskami, je tu jedno velmi elegantní řešení.

Připravte ganache, smetanový sýr nebo máslový krém s kondenzovaným mlékem a pomocí cukrářské stříkačky vytvořte na povrchu dortu skutečnou zahradu.

Moderní styl

Moderní cukráři mají tendenci ustupovat od obvyklých vzorů. Možná proto jsou dnes v módě dorty v nahém stylu zdobené ovocem a bobulemi.

Chcete-li vytvořit tuto možnost, vložte krém mezi dorty pomocí vyřezávané trysky. Vynechejte plné pokrytí polevou a nechte jen nepatrné kapky. Vršek dezertu ozdobte nakrájeným ovocem a lesními plody: jahodami, malinami, borůvkami, kumquaty, ostružinami a dalšími. Tuto možnost můžete vidětregistrace dortu "Praha" na fotografii. Vždy vypadá neobvykle svěže a vždy vítězně.

Pro opravdové zlatíčka

"Praha", zdobená čokoládou, sladkostmi, brčky a sušenkami, je skutečným snem každého malého (i velkého!) mlsouna. Nyní ve světě dortů je nepořádek uznáván jako umělecký řád a je vysoce ceněn v cukrářských kruzích.

A z tohoto trendu máme jen radost: zdobení pražského dortu (a jakéhokoli jiného) čokoládou je obrovský prostor pro fantazii. Z elegantního dezertu si malí milovníci sladkého jistě ukradnou veškerou výzdobu, než stihnete sfouknout svíčky!

Elegantní

Moderní trendy ve světě výroby a zdobení dortů diktují cukrářům svá vlastní pravidla. Dnes není ve výzdobě vítáno příliš mnoho ozdob a detailů, takže většina časopisů o pečení radí používat toppery – železné, dřevěné nebo kartonové ozdoby, které se před krájením dezertu odstraní.

Toppery se vyrábí individuálně na zakázku a prodávají se hotové. Toto je jedna z možností, jak ozdobit pražský dort doma bez velké námahy a peněz.

Rychlý

Jedním ze způsobů, jak ozdobit pražský dort bez utrácení času a peněz, je šlehačka. V tomto případě můžete použít hotovou směs z plechovky nebo vzít sklenici 30% smetany a vyšlehat ji s moučkovým cukrem. Takovýneokázalý design vypadá organicky s ovocem a čokoládovými lupínky.

Nesmíme zapomínat, že takový dezert je vhodné skladovat v lednici, jinak ozdoby stékají a kazí nejen vzhled, ale i chuť.

Krémový dort obvykle vypadá docela dobře, i když to bude vyžadovat trochu cviku, než získáte úhledné malé růže.

francouzština

Slavný sovětský dezert je dnes známý daleko za hranicemi bývalého Sovětského svazu. Takže například v některých cukrárnách ve Francii najdete Gâteau de Prague. Zatímco si ruské hospodyňky lámou hlavu nad tím, jak krásně ozdobit pražský dort, Francouzky na to našly velmi elegantní řešení.

Používají k tomu švýcarské pusinky, které jsou kvůli barvě lehce připálené hořákem. Tato dekorace vypadá svěží a originální. Jemná pusinka navíc dokonale podtrhuje bohatou čokoládovou chuť dortu.

Nové akcenty

Při hledání možností, jak ozdobit pražský dort (fotky hotových zákusků jsou uvedeny v článku), často najdete obrázky s ořechovou drobenkou. Mnoho žen v domácnosti se bojí smíchat dvě nebo více jasných příchutí, ale tyto obavy jsou zcela neopodstatněné.

Ořechy a čokoláda se skvěle doplňují a vypadají v tandemu. Proto jsou všechny jejich typy dokonale kombinovány. Takže připravené podle klasického receptu "Praha" můžete ozdobit arašídovou strouhankou, celými lískovými oříšky, pistáciemi nebo plátky mandlí. Často se používají půlky ořechůnebo kešu ořechy.

Před použitím se ujistěte, že ořechy nejsou žluklé: ochráníte tak sebe i své blízké a navíc nezkazíte celý dort.