Pražský dort: recept krok za krokem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

"Praha" je mega čokoládový dort známý již od sovětských dob, skládající se z tmavé sušenky, čokoládového máslového krému a lesklé čokoládové polevy. Skutečný aristokrat na pozadí jednodušších dezertů té doby.

Pražský dort, který je stejnojmenným dortem, je dnes v sortimentu mnoha kaváren, restaurací a kaváren. Takovou pochoutku si můžete upéct v domácí kuchyni a nedopadne hůř než ta kupovaná.

Klasický pražský dort

Recept je stejný jako na slavný dort. Nejprve si musíte připravit všechny ingredience.

Na sušenkové těsto:

• 115g mouky;
• 150 g krupicového cukru;
• šest čerstvých vajec;
• 40g másla;
• 25g kakaového prášku.

Na máslový krém:

• jedno vejce (potřebujete pouze žloutek);
• 20 g vody;
• 200 g másla;
• 120 g kondenzovaného mléka;
• 10 gvanilkový cukr;
• 10 g kakaového prášku.

100 g meruňkového džemu bude potřeba k potření sušenky.

Pro impregnaci:

• 100 ml vody;
• 80 g cukru;
• 80 ml koňaku.

Podle původního receptu není pražský dort namočený, takže tento krok lze přeskočit.

Na čokoládovou polevu:

• 50g másla;
• hořká čokoláda.

Příprava sušenkového těsta

Aby pražský dort působil vzdušně, je potřeba přísně dodržovat technologii vaření. Vejce musí být čerstvá, pokojové teploty. Žloutky ušleháme odděleně od bílků.

Postup:

1. Oddělte žloutky od bílků.
2. Nejprve při střední rychlosti šlehejte bílky mixérem, dokud nezvětší 4x objem a nezbělají. Poté pokračujte v práci s mixérem a postupně nalijte polovinu cukru tenkým proudem. Přepněte na maximální rychlost a tlučte do ztuhnutí.
3. V samostatné misce vyšleháme žloutky se zbylým cukrem pomocí mixéru do nadýchané pěny.
4. Smíchejte bílky a žloutky a promíchejte silikonovou nebo dřevěnou špachtlí.
5. Prosejeme mouku, přidáme k ní kakao a promícháme.
6. Rozpusťte máslo a vychlaďte.
7. Do vaječné směsi opatrně vmíchejte kakaovou mouku a promíchejte stěrkou odspodu nahoru.
8. Vychladlé máslo vlijte do těsta a promíchejte. Ihned začněte péct sušenku, dokud nevyjdevzduchové bubliny.
9. Dno odnímatelné formy vyložte pečicím papírem. Rozložte těsto.
10. Předehřejte troubu na teplotu 200o. Vložte formu s těstem a pečte půl hodiny, poté párátkem zkontrolujte propečenost.
11. Ochlaďte přímo ve formě, poté ji vyjměte, zakryjte pečivo utěrkou a nechte 8 hodin.

Aby se sušenka neusadila a dort "pražský" byl vzdušný, nesmí se během pečení otevírat trouba.

Příprava krému

Zatímco sušenka odpočívá, musíte si udělat krém:

1. Nejprve uvařte sirup. Za tímto účelem nalijte do pánve 20 ml vody, vložte žloutek, promíchejte. Přidejte kondenzované mléko, vanilkový cukr a znovu promíchejte.
2. Postavte pánev na nízkou teplotu, za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Poté nechte půl hodiny vychladnout.
3. Do samostatné mísy dejte změklé máslo a šlehejte mixérem při střední rychlosti asi 5 minut, dokud nebude nadýchané.
4. Do oleje postupně přidávejte vychlazený sirup a nezapomeňte stále míchat. Přidejte kakaový prášek do krému a znovu dobře promíchejte.

Montáž

Za prvé, sušenku je třeba nakrájet na tři vrstvy o stejné tloušťce pomocí nože s tenkou dlouhou čepelí. Možná se vám nepodaří stříhat rovně napoprvé. Můžete to udělat pomocí vlasce.

Připravte impregnaci z vody, koňaku a cukru, míchejte, dokud se zrnka nerozpustí. Před sestavením potřete dorty impregnací z rozprašovače.

Položte první dort na plochý tác. Potřete krémem, položte na něj druhý, potřete a položte třetí. Vrchní dort namažte meruňkovým džemem (naneste tenkou vrstvu) a dejte na půl hodiny namočit do lednice.

V tuto chvíli je potřeba připravit polevu. Čokoládovou tyčinku a máslo rozpustíme ve vodní lázni. Polevu ochlaďte na pokojovou teplotu a zakryjte vršek a strany dortu. Když nátěr ztuhne, můžete na povrch nanést glazurové vzory a nechat přes noc chladit.

Další den nakrájejte dezert na kousky a podávejte pražské koláče s čajem.