Cizrna je skvělá volba pro půsty a vegany. Kalorický obsah cizrny, způsoby vaření, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Lidstvo pěstuje tuto luštěninovou plodinu již více než 7000 let a používá se nejen jako prvek výživy, ale také jako lék. V Rusku se cizrna začala šířit teprve nedávno, ale na východě je velmi populární.

V tomto článku vám prozradíme, proč byste jej měli zařadit do svého denního jídelníčku, dáme několik receptů na jeho přípravu.

Trocha historie

Jak již bylo zmíněno výše, historie cizrny jako lidské potravy začala již dávno. Přišel z východu na římské a řecké stoly a okamžitě zaujal místo uctívaného potravinářského produktu. Byl okamžitě připoután k panteonu a přidělil místo vedle Venuše, protože se tvrdilo, že cizrna podporuje zdraví. Navíc začal být ceněn více než hrášek, protože byl výživnější a méně stimuloval plyn.

Dnes se aktivně používá v kuchyních zemí jako Indie, Turecko,Mexiko, Pákistán. Trochu méně populární, ale zároveň cizrnu v zemích Středomoří upřímně milujeme.

Složení

Cizrnu lidé milují nejen pro její chuť, ale také pro její výjimečnou nutriční hodnotu. Jako rostlinný produkt je cizrna schopna konkurovat vejcím, protože má podobný soubor aminokyselin. Jinými slovy, postící se lidé, vegani a ti, kteří ze zdravotních důvodů nemohou jíst vejce, najdou spásu v cizrně. Kalorický obsah cizrny navíc potěší bojovníky za zdravý životní styl, protože tento produkt obsahuje vlákninu (rozpustnou i nerozpustnou), mangan, selen, železo a samozřejmě velké množství bílkovin.

Na téma výhod tohoto potravinářského produktu můžete žvanit velmi dlouho, pokusíme se zdůraznit hlavní body:

• stimuluje trávení a zároveň snižuje hladinu cholesterolu v těle;
• podporuje hematopoézu a stimuluje růst díky manganu;
• díky molybdenu, který je součástí cizrny, tělo aktivuje neutralizaci škodlivých konzervačních látek;
• chrání oči před tvorbou šedého zákalu;
• normalizuje hladinu cukru v krvi.

Sušina cizrny je 364 kcal na 100 gramů, přičemž obsahuje 19 gramů bílkovin, 6 gramů rostlinného tuku a 61 gramů sacharidů.

Jak vařit cizrnu?

Jediný problém s cizrnou je počáteční vaření. Je velmi tvrdý a vaří se dlouho, ale pokud dodržíte zásadu vaření, vyušetříte si starosti. Může se také vařit pro budoucí použití a zmrazit pro budoucnost.

Nejprve namočte cizrnu přes noc do studené vody. Tekutiny by mělo být 3x více než tureckého hrášku. Pokud plánujete vařenou cizrnu rozemlít na pyré (například připravit hummus, jehož recept bude uveden níže), můžete přidat 1 lžičku sody bez sklíčka, protože pomáhá změkčit hustou skořápku.

Po uplynutí stanovené doby cizrna znatelně zvětší svou velikost. Vypusťte starou vodu a naplňte ji studenou novou vodou, poté dejte hrášek na oheň. Necháme přejít varem, odstraníme pěnu a stáhneme plamen na minimum, poté vaříme 2 hodiny. Slijte vodu, nechte cizrnu vychladnout a použijte ji podle receptu.

Dušená zelenina s cizrnou

Cizrna je nejúčinnější v kombinaci se zeleninou, dopřejte si proto lahodný a zdravý zeleninový guláš:

• vařená cizrna – 400 gramů;
• rajčata bez slupky – 400 gramů;
• lilek – 400 gramů;
• kmín – 0,5 lžičky;
• lilek – 500 gramů;
• cibule – 150 gramů;
• česnek - 3 stroužky;
• paprika - 2 lžičky;
• černý pepř - podle chuti;
• sůl - podle chuti;
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• zelená – podle chuti, ale čím více, tím lépe.

Vaření

Oloupejte a najemno nakrájejte cibuli a česnek, poté smažte na rostlinném oleji do zlatova.

Vhoďtepánev s cizrnou, smaženou cibulkou a česnekem tomu dodá chuť.

Lilek omyjte a nakrájejte na kostky s 2 cm okrajem, poté přidejte k hrášku.

Smažte 2–3 minuty dozlatova.

Nakrájejte rajčata na kostičky a přidejte do pánve spolu se solí a kořením. Nalijte do ní 3-4 lžíce vody, zamíchejte, snižte teplotu na minimum a za občasného míchání vařte 15 minut pod pokličkou.

Bylinky a česnek nasekejte nadrobno, přidejte k zelenině, znovu promíchejte a sundejte misku z ohně.

Před podáváním nechte 5-7 minut odstát. Toto jídlo je extrémně dietní, protože obsah kalorií v cizrně, již nízký, je doplněn množstvím zeleniny, která dodává pokrmu další váhu a objem. Talíř hotového guláše vytáhne maximálně 250 - 300 kcal.

Hummus

Tady je! Hummus je nejoblíbenější jídlo z cizrny. A to není přehánění. Homogenní, máslová, s lehkou oříškovou chutí, v klasické verzi se podává s vařenými vejci, syrovou cibulí a teplým bílým pečivem. Velmi bohaté, výživné jídlo, ale pro žaludek ne zrovna nejlehčí, takže mnozí nahrazují vejce a cibuli jednoduše zeleninou a berou celozrnné pečivo. Pokud uděláte hummus méně hustý, můžete ho použít jako dip, když do něj namáčíte zeleninu. Základní recept je následující:

• vařený hrášek (můžete použít konzervovanou cizrnu) - 300 gramů;
• sezam – 30 gramů;
• olivový olej – 5 polévkových lžic. lžíce + podle chuti na ozdobu;
• česnek - 2 malé stroužky;
• citronová šťáva - 3Umění. lžíce;
• kmín - špetka;
• sůl podle chuti.

Nejprve rozehřejte kmín na suché pánvi, dokud se neobjeví lehké aroma, poté jej nasypte do mlýnku na kávu a umelte. Lze to provést i v hmoždíři.

Udělejte totéž se sezamem.

Rozdrťte olivový olej, citronovou šťávu, česnek v mixéru do hladka.

Přidejte kmínový prášek a sezamový prášek, znovu rozemlejte, dokud nezískáte hladkou pastu.

Nasypte cizrnu do mixéru a pokračujte v mletí.

Pro regulaci hustoty můžete přidat vývar z cizrny nebo jen vodu.

Paštiku osolte a ochutnejte. V případě potřeby přidejte více oleje nebo citronové šťávy. Dejte do misky a podle chuti pokapejte olejem.

To je vše, hummus je připraven, můžete si pomoci sami. Ve svých touhách však musíte být zdrženliví. Navzdory chuti a výhodám pokrmu nemusí obsah kalorií v cizrně, vynásobený množstvím oleje, ovlivnit vaši postavu tím nejlepším způsobem. Míra by měla být ve všem.