Co je to štrúdl? Závin z listového těsta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každá země má svůj vlastní národní dezert: v Itálii - tiramisu, v Americe - tvarohový koláč, ve Spojeném království - pudink. V Rakousku je takovým cukrářským výrobkem štrúdl. Ve Vídni nebo Salcburku ho podávají v každé kavárně s vanilkovou zmrzlinou nebo čokoládovým sirupem do čaje nebo latte. O tom, co je štrůdl, jaká je historie vzhledu tohoto dezertu a jaké druhy náplně se používají při jeho přípravě, řekneme v našem článku. Zde také nabídneme recept na německý štrúdl s masem a kysaným zelím.

Co je to štrúdl?

Každý turista přijíždějící do Rakouska by měl nejprve ochutnat štrúdl. I v nejmenším rakouském městě se tento dezert vaří stejně lahodně jako v kterékoli z nejdražších restaurací v Paříži nebo Londýně. Vůně skořice, jablek a vanilky se od samého rána plní ulicemi města, aby potěšila jeho obyvatele čerstvě upečenou pochoutkou přímo k snídani. Každý tady ví, co je to štrúdl.

Poprvé byla roláda se sladkou náplnípřipravovaný na konci 17. století a recept na tento štrúdl je dodnes uchován v kuchařce z roku 1696. Název pokrmu je přeložen z němčiny jako "trychtýř", "vír". Šťavnatá jablečná nebo třešňová náplň se zabalí do tenkého, téměř průhledného nataženého těsta a peče se v troubě několik minut. Hotová roláda se potře máslem a posype moučkovým cukrem.

Štrúdl je oblíbený zejména v německy mluvících zemích. Zde se připravuje nejen s tradiční sladkou náplní, ale také s bramborami, masem, kysaným zelím, játry. Závin je oblíbený také v Izraeli, Maďarsku a České republice.

Vídeňský jablečný závin

Skutečný štrúdl se vyrábí z velmi tenkého taženého těsta. Náplň se tradičně používá s jablečnou náplní s rozinkami a ořechy.

Pro přípravu vídeňského štrúdlu se doporučuje použít postup krok za krokem:

1. Prosejeme mouku (250 g), sůl (¼ lžičky) do hluboké mísy a zašleháme 1 vejce.
2. Dobře promíchejte, přidejte olivový olej (1 polévková lžíce) a poté 100 ml studené vody.
3. Důkladně prohněťte těsto, přidejte ještě trochu olivového oleje (1 polévková lžíce) a seberte kuličku. Zatímco těsto odpočívá v míse přikryté vlhkou utěrkou, připravte si náplň.
4. Jablka (1 kg) omyjeme, oloupeme a zbavíme jádřinců, nakrájíme na tenké plátky.
5. Rozinky (80 g) se namočí na 20 minut do horké vody a poté se suší na papírové utěrce.
6. Vlašské ořechy (70 g) drcené snůž.
7. Na čisté utěrce rozválejte těsto na tenko a namažte ho máslem (1 polévková lžíce).
8. Vrstvu těsta posypte strouhankou nebo drobenkou ze sušenek a položte náplň (jablka, rozinky, ořechy), ustupte od jednoho okraje o 10 cm. Náplň posypte cukrem a skořicí.
9. Pomocí utěrky zab alte těsto válečkem k okraji, který zůstal bez náplně. Výsledný šev je slepený žloutkem rozšlehaným s mlékem.
10. Štrúdl se peče 40 minut při teplotě 200 °C.
11. Nejchutnější štrúdl se během vaření několikrát potře žloutkem. Před podáváním je roláda posypaná moučkovým cukrem.

Šťavnatý štrúdl s višněmi a ořechy

Tento závin lze připravit za pouhou půlhodinu, samozřejmě pokud je v lednici hotové listové těsto a třešně. I přes to, že je tento dezert mnohem jednodušší na přípravu než ten původní, nijak to neovlivňuje chuť.

Višňový závin z hotového listového těsta se připravuje v tomto pořadí:

1. Blistové těsto bez droždí (500 g) rozválíme na tenkou vrstvu a potřeme rozpuštěným máslem (1 polévková lžíce).
2. Vršek těsta je posypaný strouhankou (4 lžíce) a nasekanými vlašskými ořechy (80 g) nebo mandlemi, ustupující od okraje o 2 cm.
3. Třešeň (500 g) se rozmrazí, šťáva se scedí a samotné bobule se smíchají se škrobem (1 polévková lžíce) a položí se na ořechy.
4. Plastové těsto se těsně srolujeroládu, vyloženou na plechu, potřené žloutkem a vložené do trouby na 20 minut při teplotě 200 °C.
5. Vychladlý závin je posypaný moučkovým cukrem.

Masový závin

A to už není dezert, ale plnohodnotný pokrm, který lze podávat třeba k nedělnímu obědu. Používá mleté hovězí maso, zeleninu a aromatické bylinky k vytvoření vydatného a zdravého masového závinu z listového těsta.

Recept na toto jídlo krok za krokem je následující:

1. Trouba je předehřátá na 180°C.
2. Veškerá zelenina (mrkev, cibule, řapíkatý celer, 5 žampionů, brambory, stroužek česneku) se za stálého míchání 7 minut opéká na rostlinném oleji. Poté se přidá mražený zelený hrášek a drcený rozmarýn, načež se zelenina restuje další 3 minuty.
3. Vychladlou zeleninovou hmotu smícháme s mletým hovězím masem (500 g), přidáme sůl, pepř a 1 vejce.
4. Na pomoučeném stole se vyválí vrstva listového těsta (500 g).
5. Náplň je rozložena uprostřed ve formě velké kotlety a těsně uzavřena těstem.
6. Vršek rolky je potřen rozšlehaným vejcem a odeslán do trouby na 50 minut.

Recept na závin s masem a bramborami

Snadno vyrobitelnou rolku lze podávat k večeři nebo obědu. Závin s masem a bramborami se vyrábí z předem uvařených brambor a smaženého mletého masa. Náplň lze připravit předem a půl hodiny před večeřízab alte do listového těsta a vložte do trouby.

Vaření krok za krokem:

1. Brambory (6 ks.) jsou uvařené do měkka a rozmačkané s máslem a mlékem.
2. Mleté maso (600 g) smažené na rostlinném oleji s cibulí a bylinkami (tymián, rozmarýn).
3. Listové těsto se vyválí na pomoučeném stole a přenese na plech.
4. Na vrstvu těsta, ustupující 2 cm na každé straně, položte nejprve vychladlou bramborovou kaši a poté mleté maso.
5. Naplněné těsto se sroluje a potře se vejcem.
6. Závin s masem a bramborami se posílá do trouby předehřáté na 200 °C na 25 minut. A po dalších 10 minutách může být pokrm podáván.

Německý závin s masem a kysaným zelím

V Německu se štrúdl vaří trochu jinak, než jsme všichni zvyklí. Jedná se o malé rolky napařené v silnostěnné pánvi.

Německý štrúdl se připravuje v následujícím pořadí:

1. Z mouky (2 lžíce), teplého kefíru (1 lžíce), rostlinného oleje (1 lžíce), suchého droždí (1 lžička), soli a cukru (½ lžičky) uhněteme těsto. Zatímco odpočívá v misce přikryté vlhkou utěrkou, připravuje se hlavní chod.
2. V kotlíku, kachně nebo pomalém hrnci se na rostlinném oleji orestuje cibule, poté vepřové maso (800 g), a jakmile se na mase vytvoří zlatavá kůrka, vyskládá se kysané zelí (500 g) nebo brambory na to. Přidejte sůl, pepř akoření.
3. Maso se zelím se dusí asi 40 minut do změknutí.
4. Těsto se vyválí do vrstvy, potře máslem, sroluje a nakrájí na kousky po 4 cm.
5. Do pánve na maso a zeleninu se přidá trochu vývaru nebo vody, navrch se položí kousky těsta. Je důležité, aby se nedotýkaly vody, ale byly zapařené.
6. Pokrm bude hotový za 50 minut. Během vaření neotevírejte poklici.

Recept na rychlý lavash štrúdl

Na přípravu takové role budete potřebovat minimum času a nákladů na materiál. Lavashový závin se připravuje s náplní zralých švestek, takže je velmi šťavnatý. Na přání lze použít i jiné ovoce, jako jsou jablka nebo třešně.

Při přípravě náplně se v hrnci přivede k varu cukr (180 g) a ocet (3 polévkové lžíce). Po rozpuštění cukru se do sirupu přidají nakrájené švestky (500 g) a skořice (1 lžička). Hmota se stáhne z ohně a ochladí.

V této době se cukr (75 g) vyšlehá s vejci (2 ks) do nadýchané hmoty. Tenký pita chléb rozložíme na plech a potřeme vaječnou směsí. Náplň je rozmístěna nahoře. Poté se pita role sroluje. Lavashový závin pečeme při 180 °C 25 minut. Podáváme u stolu a nakrájíme na studené porce.

Čokoládový závin

Nabízíme další chutnou náplň do tradičního rakouského pečiva. Každý ví, co je to závin a že se podle původní receptury vyrábí z taženého těsta. Ale pokud nepokud máte dostatek volného času, můžete použít hotové listové těsto.

Na přípravu náplně ušleháme bílky ze 4 vajec s cukrem (75 g) do silné pěny. Hořká čokoláda (100 g) se zahřeje ve vodní lázni a poté se šlehá mixérem s máslem (175 g), postupně přidáváme a zašleháme žloutky (4 ks). Poté se proteiny vloží do čokoládovo-krémové hmoty a spojí se s nasekanými mandlemi.

Těsto se rozválí na tenkou vrstvu. Náplň se položí na jeden okraj těsta v pruhu, po kterém se vrstva sroluje. Závin se peče 30 minut při 200 °C.

tvarohový závin

Jemný tvarohový závin bude výbornou variantou zdravé snídaně pro děti i dospělé. Pečení nezabere mnoho času, díky použití hotového listového těsta v receptu.

Náplň se nejprve připraví z tvarohu (600 g), cukru (160 g), předem namočených a sušených rozinek (50 g) a vajec (2 ks). Listové těsto se rozválí na tenkou vrstvu a navrch se nanese náplň. Poté je třeba těsto svinout a otočit okraje dovnitř. Pro získání zlatavé kůrky se roláda potře vajíčkem.

Závin z hotového listového těsta pečeme v troubě maximálně 30 minut při teplotě 200 °C. Po 15-20 minutách lze nakrájet na porcované kousky a podávat.